“一两陈皮一两金”，陈皮如何搭配？
“一两陈皮一两金”，陈皮如何搭配？
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网友解答：
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本期导读:一两陈皮一两金，陈皮该如何搭配？
大家好，我是食味四季，我的回答是:
陈皮是我们日常生活中常见的调味料，泡水时加入少许的陈皮会有一丝丝的清香散发出来，而且能够消食减脂，用来做菜，还能提香解腻，增添风味。
一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金，“陈久良者”，陈皮就和白酒一样，储存的时间越久，价值越高，50年左右的陈皮，市场上的价格要几万元一斤，很多人觉得奇怪，不就是些晒干的橘子皮嘛，凭什么这么金贵？今天就带你来详细了解一下陈皮。
什么是陈皮？
陈皮别名又叫橘皮，这也和我们传统的认知一样觉得陈皮就是橘子晒干的皮，其实不然，陈皮并不是我们平时吃的橘子皮晒干而成，而是特指广东新会和广东江门地区产的广陈皮。
陈皮再调料种起到的作用
陈皮适用于炸，烧，卤，炖，炒肉类的菜肴，有着除异味，增香，提鲜，解腻的功效，具体的作用如下。
1.
去除腥膻味，
陈皮特有的芳香味可以去除鱼肉的
腥味
，特别对于
牛，羊
肉这类食材，加一小块陈皮进去可以很好去除肉得臊味。
2.解鱼虾毒，
鱼，虾一类的海产品自身细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡的寒性，这点是姜不能比拟的。
3
.增加鲜味，陈皮
的腥味和其他食物的味道混合后，能很好的激发出香味，鲜味，有提现，增香的作用。
4.
分解脂肪和糖分，在炖肉的时候放
一块陈皮，不仅能解除油腻，还能使肉更加的软烂，尤其是在制作甜品红豆沙的时候，放一小片陈皮，甜而不腻的效果特别显著。
陈皮该如何搭配
1.调和香气，
砂仁，丁香，香砂等调料本省带的香气会特别的明显，香气中带着很明显的
霸道
，在烹饪的时候很容易抢走食材本身的味道，所以加入陈皮就能够起到很好的
调和作用，
常见的比例为丁香等调料1克，陈皮就是2克，呈倍数添加。
2.
中和其他调料包苦感，
白芷，草寇，当归这些香料是卤水里重要的佐料，它们本身都带有一丝丝的苦感，特别是在长时间炖煮的过程中苦感更加明显，加入陈皮会起到很好的中和作用，常用的比较为1:1这样就能
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