为什么很多餐馆没什么客人光顾,他们还能照样营业,没有关门大吉?
为什么很多餐馆没什么客人光顾,他们还能照样营业,没有关门大吉?
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本人现身说法,以下均是我每个朋友的实例,一、纯粹的是为了生计而开的饭店,一般情况下,饭店新开业的生意都会好一段儿!有的能坚持几年或更长,而有的好景不长,虽然今天你看到了没有几个人进店,而店还维持着,并不代表着明天就不会关门!毕竟有成本,房租等支出,再盼不到好的生意时,歇业只是早晚的事!二、家中另一半是当权的,可靠关系维持生意,当然,这里还有包括一些目的不纯者,那就是为了洗钱! 只要能支出平衡!就必须“撑”下去,他们挣的并不是吃饭人的钱。这里不多说,相信每个人都明白。三、以开饭馆的名义,作着一些不见得人的事儿。不是以吃饭为目的,所以进店的人也少,因为做着不能公开的事,“老板”当然也不需要热闹非凡!当然这样的店儿毕竟是少数。总之,为了生计而开的饭店,生意不好的话,不是早晚停业,就是改头换面,重来。而有一些不是单纯为了生计的, 生意好当然更好,生意不好也无所谓!
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开个小餐馆,生意清淡,但是如果自己掌勺,只要房租不是离谱,亏是肯定不会亏的,赚的少点而已。如果是大饭店,生意不好,员工工资能把老板拖死。其实很多看上去生意过的去的大饭店,老板赚的并没有比较有特色的小饭馆多,因为开销很大,小饭馆很多是夫妻两人,请个小工就搞定了
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现在在二,三线城市开餐厅多为一些做了很多年厨师的人,然后找圈子中的一些人,再加上自己工作了那么多年的工资,一起就开起了!但现在餐饮普遍难做,遇到生意不好时,可能各个合伙人之间多多少少会有一些分歧,所以很多到最后要么关门大吉,要么就是撤资退出!而终有人不甘心,所以即使生意不好也硬撑下去,希望有所好转!
在此我真的提醒很多人不要轻易去尝试餐饮,这几年路边最多的已经不是服装店,而是餐饮店。完全已经供大于求,甚至在一条街已经造成不是你死就是我亡的现象了!
在开店时真的要想好我附近有多少消费群体,周围500米以内能开多少火锅店,中餐店,能对我有多大影响,这附近有多少小区,学校,商场,娱乐设施,未来几年乃至十年会建成什么样等等!还有就是在开店前至少你要想好三种以上的预计应对生意不好的方案!这可以平时总结和从别的地方借鉴。当然,创新是最好的!其次就是管理问题这些也很重要,菜品的色香味这些,服务态度!如果做中高档餐饮的话,应做好售后问题!
在此献丑了,忘有同志向的志同道合之士一起交流!
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以我自身为例,我与隔壁基本是同时开的中餐,因为它的门面比我的大,又对着斑马线,所以生客多进隔壁。但我品种多,出菜快,我翻几轮他们一轮都没做完。所以我多以熟客为主,最多人时也会来不少生客。到中午1点左右,我的客基本做完,又不象广州那样流动人员多,店就会静下来,隔壁还坐着一批等吃的,很是热闹,生客基本也宁可跑到隔壁那间等,生怕吃亏。
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网友解答:
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一:时间段不同,有的晚上生意好,有的白天好;
二:重心不一样,有的店堂食进店人多,有的店外卖占比重,甚至全外卖;
三:利润不一样,中型餐饮店其实利润满低的,靠量来盈利,因为房租高,员工成本高,严重拉低净利润,可又不敢餐品涨价,别看进店的人多,一旦哪天客人少点,就可能关门大吉!小型餐饮店,夫妻店,位置不好,可净利润值高,有时可达50到60%,毛利70%以上!门口在被别人放个六合彩摊位等业务,哪怕一天卖500元,一个月省点,也能赚个六七千左右,比打工自由,还有提升空间,小孩老人都能兼顾!一天卖1000元,一年赚15万以上!有的店一天卖1000元那就是亏本!
四:业务重心不一样,简单点说就是挂羊头卖狗肉,为了冲账,为了掩盖,为了税务,为了洗钱,为了布局等等都有,餐饮店生意好不好是必要的,关键是需要这个店的存在!这样的店也不在少数,只比电视电影上多,绝对不会少!
五:开店也是一种买卖,及专门赚转让费,加盟费,或抬高估值,让人高价收购!这样的店也是有一批的,而且大多是高档的,有的是连锁的!当然也有小的,几千上万开个店,中途再以几万的价格转出去,一年干个几次就够了!当然也有房东借壳还魂的,也是为了转让费!
还有一些其他的,主要就这几种吧!
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网友解答:
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我想来说个故事。
我一毕业就进了美团,可巧不巧,正好是美团在15年之前弱的外卖事业配送部(说俗一点就是美团外卖).在从事美团工作者两年里面,看到无数个餐饮店倒闭也有无数个新型模式的餐饮店开启,在外卖里面,我接触得最多的就是盖码饭店,我是长沙的,我长沙在之前有个很出名的盖码饭叫原汤盖码,这个名字很多店都是取的原汤盖码,其实真正的原汤盖码只有两家一家是五一广场平和堂后面的,一家是靠近贺龙体育馆旁边有个原汤盖码(金源店)。在外卖app没有出来之前,生意很火很火。两层楼,中午还坐不下,店也上了长沙的都市频道。
以上是店的背景。
随着app的推广,老板也觉得外卖不能单纯靠自己,就随着大流加入了美团、饿了么、百度,平台的推广和补贴,老板生意基本是全部转到线上,房租还是照常8万一个月,人工费用全部变成了外卖小哥的提成和工资。不到半年,去店里面吃饭的人不到5个。最后没办法换老板转让了。跟老板聊天的时候,还坚持了几个月没有生意,每天开着门,刚开始是觉得会有转机,只是最近这一段时间不景气。坚持到之后,成本太高,导致直接放弃转让。
说了这么久就是想告诉大家,网络是好事情也是坏事情,利用互联网赚钱的也很多,像我们的马云干爹,赤裸裸就是一个非常成功的案例,现在手机微信信息这么发达,也要尝试拿着手机来赚钱,我现在创建了一个厨师交流群,主要都是创业,经验,菜谱分享,有想法可以加我微信(
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网友解答:
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餐馆没什么客人光顾,他们还能照样营业,没有关门大吉,说明餐馆开得走,没你想像的那么差,一个外行很难看出别人的生意好孬,也许奏巧了,你在关注餐馆时,恰恰没几个人吃饭,是生意最差的吋候!下面给大家分析我的看法:
一,外卖送几个写字楼的固定客人
有的餐馆老板很会做生意,各种菜品花样多,味道好,联系几个写字楼,每天亲自和写字楼的客人沟通吃什么,用笔写下来,直接把饭菜送到写字楼,并且还送上自己的泡菜,让客人吃得满意舒服,长期照顾他的生意,所以你在餐馆看不到很多人来餐馆吃饭,你误认为餐馆生意不好,其实送出去的餐比较多,餐馆生意并不差。
二,隐藏的客人
也许有的单位公费吃饭或团体聚餐,这种聚餐一般是在餐馆楼上,或是餐馆里面隐藏起来喝酒吃饭,这些人消费高,利润也高,跟餐馆老板关系好,长期合作互惠,餐馆老板有时也给他们打折,只要有生意也能赚钱,所以,在餐馆外面走马观花根本看出生意好孬。
三,长期靠转门面赚钱
我有一个朋友的姑姑,长期做门面转让的生意赚钱,哪里新小区大部分入驻了,她就租下新小区楼下的商铺来做餐饮,刚开始,人流量少,不管生意好不好,她都要坚持做。等到新小区住满了人,成熟了,人也多了,她就写门面转让,价格面谈。若是红绿灯路口地方好,把门面转出去要收几万的转让费,所以,餐馆没人光顾时,她们照样营业,新小区刚开始通常租金也便宜,亏不了多少钱,最后把多的钱就赚回来了。接着又到处观望下一个目标……这也是生意!
我也曾经做过生意,夏天天亮得早,周围邻铺还没开门,我一到店,还没来得极摆货,大买主老顾客进店买起都走了,有时已经卖了好几百元钱,其它商铺才开门,晚上在关门前,有时突然来几个客人,不挑剔,把剩下的东西全部买完了,外人根本就不知道。
所以,一个外行千万不要乱去给别人餐馆的生意好不好贴标签,隔纸如隔山,也许人家有写字楼的长期客人,或许还有楼上隐藏的客人,加上现在是互联网时代,大部分餐馆也在美团和饿了么平台上了卖,虽然实体店里生意不咋样,网上生意不错,也应该做得走,不然有多少钱来亏呢!回答完毕!
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一般来说,看一家门店有没有生意,就看这家门店能不能长久地经营下去,如果能够长久经营下去就说明肯定是有生意的,如果没有生意,那么商家就会一直亏损,长期的亏损最终会导致商家将店面关门大吉。
不过如今我们也经常能看到一种现象,就是明明很多餐馆的生意不好,没什么客人光顾,但是也照样能经营很久,甚至可能亏了好几年这家餐馆也一直开着,这是什么原因呢?
其实这个问题也曾经困扰过我,直到我遇到了一件事情,在我住处附近的一家餐馆。我记得我刚搬到现在所住的地方还是在6年前,当时这家餐馆还没有开张,原先是一家茶楼,由于茶楼生意不好,经营茶楼的人便关闭了茶楼,当时这个门店在2年的时间里没人接手,一直处于关闭的状态。在我搬到这里不久,就有人把这个门店盘了下来,改装成了一家餐馆开始营业了起来。
刚开始的时候这家餐馆的生意还是很不错的,可是时间长了,餐馆的生意就越来越不好了,慢慢地餐馆老板就开始惨淡经营了起来。有时候与餐馆人员闲聊,我也知道了这个餐馆的大概成本:每年房租50万元,有12厨师,每个月工资5万元,20名服务人员,每个月工资4万元,再加上其他的开销,每个月的总开销在15万元左右,一年下来成本是230万元左右,当然还不包括食材成本。
按照平均50%的利润率来算,这家餐馆一年的营业额要达到至少460万元才能保本,平均下来一天的营业额要达到12800元以上。不过根据我的观察,很多时候店子里成天到晚都没什么生意,只有在周末或是假期的生意会好点,所以时间长了这个老板便放弃了对门店的经营,将门店转手了,在我搬过来的第3年。
也就是在我搬过来的第3年,这家餐馆迎来了第二任老板,不过也是重复了之前的节奏,一开始生意是不错的,越到后来生意就越差,到了第4年就换了第三任老板,第三任老板还是重复了前两任的节奏,尤其是到了今年年初,又遇上了疫情,店子大半年没有开张营业,第三任老板自然是血亏了。
第三任的老板也曾经找房东商量过,大半年没开张看能不能减免房租,可房东并不同意,于是到了8月份的时候第三任老板也将店面转手了,如今这个门店已经是我来之后遇到的第四任老板了,貌似还是以前的节奏,刚开始的时候生意是不错的,也火了2个多月,这些天生意开始慢慢下来了,会不会延续之前的节奏就看了。
所以你看到的现象,虽然很多餐馆生意不好,但一直还在营业,应该是属于我说的这种情况,前面的老板因为生意差经营不下去,就找到了接盘的人,接盘的人继续经营这家门店,等到接盘的经营不下去了就找了其他接盘的人。生意不好的餐馆能一直经营,只能说明应该还有人接盘。如果老板一直没换的话,就只能说明这个老板实力太强,能一直撑下去。
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抬个杠,其实也有很多餐馆没什么客人光顾,早就关门大吉了。开个玩笑,言归正传,接下来我试着回答你的问题。
一、有的是连锁餐馆,你看到的只是这个店生意不好,但是其它店生意好,总体上还是盈利的。
就像我家附近有一家药店,看上去没什么顾客,我以为生意不好。直到有一天我才发现,老板已经悄悄地开了好几家分店!你以为别人苦苦支撑,说不定人家只是低调,闷声发财。药店是这样,餐厅也是这样。
二、家里有矿,不差钱!
之前看过一个视频:广州有家餐馆,老板每天亲自掌厨做烧鸭饭,卖14元份。后来,有人爆料说老板是当地土豪,家里有几十栋楼房收租,一年收入过千万!记者特地跑到店里采访他,你这么有钱,为什么还要这么辛苦开店呢?老板说,我喜欢这份工作,虽然赚不了多少钱,但是我过得很开心,很充实。
这位老板没有说什么大道理,但却说出了一个真理,只有工作,才能让人心里感到踏实!
三、老板有别的赚钱渠道,出于其它方面的考虑(如接待客户、招待朋友、员工聚餐),虽然赚不了什么钱甚至亏钱,还是愿意维持餐馆的日常运转。
毕竟是自己开的餐馆,接待客户、招待朋友或员工聚餐等等都很方便。最最重要的是吃得放心,不用担心地沟油,更不用担心食材出问题!
别的原因,请参考其他答主的回答。
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我觉得很多餐馆没什么客人光顾还照样营业,没有关门大吉的根本原因就是采取了厚利少销的策略,也就是价格非常的高。
主要是讲品位,讲文化,讲特色等等,然后他的客人是定点的,自己去拉的,甚至是有一些服务是送货上门的。这样的话才能把客户拉住,把生意能够做下去,才能够分摊餐饮店的一些成本。
还有这样的店,通常是开了一个店,然后还搞一些酒水等其他批发业务,这里只不过是做生意的一个大本营而已,他有好多贸易是利用这个店铺的公司营业执照来运营的。店铺只是有一个驻地的作用,并不是完全靠这些店面来自己养活自己。
通常我们出差有经验的人都跟我们讲,一定要选游客很多做的很满的店去吃饭这种店有人气,东西不会太贵,而没有多少客人的店不要去吃,因为这种都是杀猪店。#经济师##策划##新媒体##自媒体##我要上头条##微头条日签##文艺##正能量##千粉互娱#
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这个我好好和大家分享一下,你说的这种情况有很多种,第一就是生意确实不好但租金便宜,干活的人又都是家里人。比如夫妻店,看着生意惨淡但还是可以维持生活。
还有一个就是很奇葩的就是店里东西很贵,卖一桌够一个月的费用,你别不信,我亲身经历的,一个卖鱼的餐厅,叫什么野鱼馆,几个人一吃就上千,就是他店里啤酒都不我们店贵几块钱。我问过老板他一年的收入既然比我好多。
还有一种就是季节,比如火锅冬天生意好,夏天就惨淡,这就是我们长说的一季养三季了,还有一种就是洗钱,有些人不是正常来的钱,通过开店,洗白,这种比较少见。
还有就是家里有钱,炒股,做基金,没事开个店有个名头,最起码出去是某某餐饮老总,反之就是无业了。大家觉得我说的对就支持一下,哪里不对就指出来。谢谢大家
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