空心菜用怎样方法烹饪打包数小时毫无变色？

2024-10-30 22:56:33 浏览：1

空心菜用怎样方法烹饪打包数小时毫无变色？

网友解答：

感谢邀请。

空心菜是我们日常生活中最常见，也是最普通的一种青菜。这种普通的青菜，很多人在家很少吃，但是到了饭店里，就会点上这么一道青菜。为什么呢？饭店为了营生必须做到色香味俱全（所谓专业）。而自己在家做能吃就行。

在外面可吃到可口的空心菜，但也有弊端。一是成本高，二是卫生自己不放心，基于这两点，还是自己在家做的好。怎样炒出的空心菜才会久绿不变色？下面我们就来聊聊做法。

所需食材：新鲜空心菜一把，蒜米两个，小米椒两个，食用油一勺，食用盐一匙。

步骤一。空心菜切去老根，摘洗干净，从杆和叶的中间切断。蒜米去皮洗净切碎末。小米椒切成三四段备用。

步骤二：用盆装上清水放在锅旁边。起锅烧水至沸腾，加入几滴食用油，倒入空心菜，用漏罩来回推拉两三下（几秒钟），捞出来都在旁边清水盆里激一下，再捞出来控下水。

最后一步：起大火热锅，倒入食用油，油温达到微冒青烟时，倒入蒜末，小米椒爆香，倒入空心菜。加少许盐快速翻炒，菜叶变软关火，在来回翻炒两下装盘，久置不变色的空心菜就炒好了。

需要注意：空心菜焯水时速度要快，炒时必须大油大火，翻炒速度也要快，如果会颠锅最好。炒至七八成熟就可以了，菜的余热会让它熟透。

大家好，我是金姐。擅长经典小吃，钻研传统美食。愿在吃货的道路上与你分享美食的点点滴滴。喜欢的朋友动动手指点个赞，谢谢。

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网友解答：

空心菜，在武汉又叫做竹叶菜，烹饪方法简单，只需要和蒜一起爆炒，即可做出一道美食。作为一种绿叶菜，如何保证其在烹饪后，长期绿色依旧，是很多美食爱好者，特别是掌勺者面临的一个问题。

蔬菜会呈现出绿色，是因为植物细胞里面含有叶绿素的缘故。叶绿素不吸收绿光，会把绿光发射出来，因此我们看到的蔬菜叶子就是绿色。知道了这个原理，这个问题的要解决的核心任务，就是在烹饪过程中要尽量保护叶绿素，保护空心菜的叶面。小编的方法如下：

挑选水分饱满、新鲜的空心菜：买空心菜，要尽量买新鲜的，不能买那种蔫了或者是菜叶被挤压得发软了的那种。发软破坏严重的空心菜，植物细胞很脆弱，稍微烫一下，就熟透了，里面的叶绿素流出来，碰上高温、油、酸碱等，被破坏得特别快；如果实在没买到新鲜的，可以买回家后，把空心菜的茎那段，放在自来水泡着。这个时候，只要不是太残的空心菜，还是可以自主吸水，恢复饱满的水分；

空心菜在择菜的时候，要尽量带一点茎，也就是那个绿色的管状组织，可以很好地保护叶和叶柄；

洗空心菜的时候，尽量避免揉搓叶面，减少对叶面的破坏；

在炒空心菜的时候，注意放盐的时机，一般可以在两个时段放盐：一是在油下锅的时候，把盐一同放进去；二是在炒到几乎快出锅的时候放盐；

翻炒空心菜，动作尽量爽快，不要磨磨蹭蹭；

出锅的时候，拿个比较大的打包盒装着，尽量不要让空心菜挤成一团。

以上就是空心菜“包绿保鲜”的办法，希望对您有所帮助！

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网友解答：

最好是捞水时重油，重白糖。盐适量。然后用凉拌的方式，加点蚝油，最后烧点热油放些蒜蓉炒香拌匀即可，这样保持颜色靓丽比较久些。

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网友解答：

空心菜是我们常吃的蔬菜，现在这个季节最为鲜嫩，我也经常会买来吃。口感爽脆，还有一丝丝的清甜。

空心菜怎样烹饪后打包数小时都不变色？

绿叶蔬菜最容易因为烹饪过后，变色，看起来就比较蔫，让人不想吃了。绿色蔬菜嘛，吃的就是新鲜，所以做到以下3点就可以！

1、空心菜要炒之前先过一遍水，焯水时加入一勺盐，再滴几滴食用油。因为绿叶蔬菜都含有一些草酸，容易在体内形成草酸钙，影响钙质吸收；而且，焯水后还可以减少农药的残留。焯水加入盐和油，可以最大程度的保留蔬菜里的叶绿素，保证翠绿的颜色。但要注意的是，不要煮的太久，1分钟就可以了。

2、炒空心菜时，要注意时间和火候，大火爆炒，让蔬菜里的水分不要过度流失，影响口感，粗纤维会让菜吃起来变老。炒的时间不能太久，会让蔬菜变色。

3、如果要保证空心菜几个小时后还有翠绿的颜色，炒菜时，不要放生抽和蚝油，如果当时吃没有问题，放久了以后生抽和蚝油都会影响菜品的颜色，变黄发黑是难以避免的。

炝炒空心菜

【

需要食材

】

空心菜500g、大蒜3瓣、干辣椒2个、盐适量、鸡精少许。

【

烹饪步骤

】

1、新鲜的空心菜摘去老的根部和叶子，清水冲洗干净；

2、烧一锅水，滴一点食用油和一勺盐，水开后放入空心菜汆烫，稍一变色就捞出；

3、捞出的空心菜放入冷水里过一遍，保证其翠绿和鲜嫩的口感；

4、大蒜切片，干辣椒切段；

5、锅里放适量底油，放入大蒜和干辣椒翻炒出香味；

6、空心菜沥干水分，放入锅里大火快速翻炒，加入盐和适量鸡精提味，翻炒均匀出锅即可。

这样炒出的空心菜，几小时后都是翠绿的。

要保证空心菜翠绿的颜色和鲜嫩的口感，加油和盐焯水、然后过冷水、快速翻炒、只加盐和鸡精就可以了。

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网友解答：

看到的回答当中，还是先把空心菜焯水的回答比较多，难道不焯水就不行吗？

想把炒熟的空心菜打包数小时也不变色，这是不可能做到的事情。但是，把炒熟的空心菜打包数小时不发黑，却是有可能做到的。

要想炒空心菜不发黑，必须先了解空心菜的特性：空心菜的梗炒熟以后口感爽脆，但是却十分容易发黑。梗为什么会变色发黑呢？为什么有些梗变色，而有些又不变色呢？

这个问题，在我以往的文章里面已经有详细的说明了。这其中的奥妙，就在于我们炒空心菜的时候，有没有做到均匀杀青。

“杀青”，是茶叶加工过程中的一个专业术语。炒青菜，同样也是一个杀青的过程。

下面，我们就一起来了解一下，怎样炒空心菜不会发黑：

热锅下油，滑锅把油烧热，加入蒜头爆香，空心菜下锅以后，需要及时翻炒，使每一棵空心菜都可以均匀受热。如果刚刚洗好的空心菜带着比较多水，下锅以后就很容易焖黄，所以一定要注意，洗好空心菜以后，最好放在筛子里，尽量把水滤干一些。

空心菜炒了一会，叶片开始变色，这时候水分蒸发也很快，需要沿着锅边淋入少许清水。这时候淋水进去，只要适时翻炒，就不会导致空心菜焖黄。

炒至空心菜完全柔软、变色（关键是梗必须均匀炒熟，如果梗没有完全均匀炒熟，放一会就会发黑），加入少许食盐到锅里的菜汁里面，盐融化后，把菜汁与空心菜拌匀，关火起锅即可。

这样炒出来的空心菜，就没有那么容易变黑了。

把空心菜焯水虽然可以达到均匀杀青的目的，减少空心菜焖黄变黑的可能，但是焯过水以后，菜变得没有菜味了，虽然好看，但不好吃。

我是“八两红”的老郑，爱吃、爱喝、爱做菜。这个回答对您有帮助吗？感谢您的阅读，更多家常菜小窍门，将持续与您分享，欢迎关注！

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网友解答：

空心菜

整个夏季，最令人欢喜的是有一整季空心菜相随。重庆人早上吃的小面，空心菜是最完美的伴侣，可以不要哨子，空心菜却不能缺，有如“山城”的“打望”，缺了它就不是热辣鲜活的重庆。

重庆或整个川渝，炒空心菜多用炝炒，干海椒段、几粒花椒、姜蒜少许，下锅炝香后空心菜快速入锅翻炒，断生即好。而广州则喜欢蒜茸炒，空心菜下水锅氽烫后捞出，锅中少许油，炒香蒜茸，下空心菜，少许水，调味打芡，再盛出泌去汤汁，装盘。潮州的做法则更复杂，喜欢用椒丝及南乳与空心菜相伴，甚妙。只是一方水土、养一方人，广东的空心菜偏白不绿，含水更重，更适合本土的烹法。

四川有一种空心菜的做法很棒，氽水后放凉再用小米辣、陈醋凉拌。一碗清粥、一碟辣拌的空心菜，在炎热的夏天，都是安放热得出窍灵魂的无量妙食。

空心菜易变色，很简单的法子就可以改变，小苏打少许，锅中水烧开，下小苏打，食用油少许，再下菜烫熟，拌也好、炒也好，基本上无变色的可能。原因很简单，碱性环境下，叶绿素不会被破坏而己。

就个人而言，更喜欢用空心菜梗子炒辣椒，或干豆豉、几枚大蒜粒，猛火快炒，香脆入味、宜送米饭，也是堪比辣椒炒肉的下饭神器。

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网友解答：

空心菜烹制过后打包数小时不变色。。。可能吗？

我试过很多方法都不管用，每次上班带餐，只要做了空心菜，到中午吃的时候，就变黄了。。。

不管是炒的，煮的，凉的，热的，最后通通变味变色，不好吃。。。

可没法，我就是喜欢吃空心菜。。。

所以根据经验

空心菜把叶子和杆分开，拿杆来腌制泡椒，就算变色也很好吃，酸酸辣辣。。。。

叶子可以带生的，到了班上，烧水烫一下，放点调料，凉拌空心菜叶。。。也很好吃。。。