青菜怎样炒才能又绿又好吃呢？
青菜怎样炒才能又绿又好吃呢？
网友解答：
三个办法，只要一种，就能确保炒出的青菜翠绿好吃。
⒈热锅热油大火菜少。四个条件凑齐，就能把青菜炒到不变黄，菜味足。看着简单，生手不一定能把握好。主要是青菜没炒时都支愣着，感到很多，放到锅里都满了。结果受热变少还出水，搞不好就黄了。所以，炒青菜诀窍之一，锅里多放点油，烧到冒烟放菜翻炒，菜量能少则少，炒好后够装一浅盘就行。这样一来，待到菜出水时已经炒好了。
⒉猪油炒青菜。行家都知道，素菜荤做，荤菜素做。炒青菜用猪油，健康美味又好看，炒出来的青菜，香喷喷，油汪汪，吃着还滑溜。
⒊炒前焯个水。像西兰花、豆角、丝瓜之类的不很容易炒熟的蔬菜，都要焯个水，再炒熟得快，也不至于变黑变黄。
炒青菜最忌讳的是“捂熟”，锅不那么热，火不那么大，进锅的菜量又那么多，时间稍长一点就黄，要不就黑，难看难吃。上面三个办法，都能够比较容易的避免这个失误，希望对你有所帮助。
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网友解答：
我们的一日三餐当中，少不了青菜。很多时候，我们所说的青菜，也就是我们所说的吃素菜。当然啦，蔬菜包括青菜。青菜有很多种，比如说菠菜，油菜，油麦菜，生菜，白菜等等，这些都是绿叶蔬菜。有的人不喜欢吃肉，就喜欢吃青菜。我的一个朋友经常对我说，不吃肉倒可以，但是不吃青菜，有的时候容易上火呢。这说明他吃青菜吃惯了。
现在都讲究养生，吃东西也是非常的讲究。我们的一日三餐当中，不仅要粗细搭配，同时也要荤素搭配。既要有肉菜，更要有青菜。因为青菜当中含有丰富的维生素，尤其是绿叶蔬菜。
在这里给大家分享一下青菜，如何能够炒出又绿又有营养的菜呢。首先来说，洗青菜的时候，尤其是绿叶蔬菜，不要在水里面泡太久。如果泡得超过十分钟的话，你会发现这个水都是有点绿色，这说明把绿叶菜中的营养有一部分已经流失掉了。绝大多数的青菜基本上洗三遍就可以洗干净啦。
第二个步骤，我们再说炒青菜。炒青菜的时候油不能够十分的热，七分热就可以把青菜倒入锅里，放入锅里之后，两分钟就可以撒上盐，然后就可以出锅啦。青菜一定不能炒的时间太长。炒烂的话，营养基本上就没有了。
另外一点非常重要的就是，蒜末一定要在最后放。这样的话，炒出来的菜不仅仅，颜色好看，而且味道鲜美。但是有的人不喜欢吃生蒜，吃了容易上火，这个时候可以在，将菜倒入锅里之前，先把蒜末在油锅里炸一下，再放入青菜，这样的话味道也不错。
青菜非常好做，它是我们一日三餐当中必不可少的。要想吃出营养，吃出健康，还是我们动手自己来做吧！
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网友解答：
做菜相信大家都有这个感觉，看起来越简单的菜，做起来越不简单，而且越能体现一个厨师的厨艺。
炒青菜之类的蔬菜，看起来很简单，而且几乎每一顿饭都要吃，但是很多人炒青菜都会感觉青菜炒完了比较干，比较黄，而且也不好吃。那么炒青菜有哪些小技巧呢？
首先就是选菜的时候，一定要选新鲜的嫩的，老的黄了的肯定是不能要的，
其次在摘菜，切菜的时候，尽量的不要用金属去切，最好是用手摘，可以看到一半酒店的青菜都是整个一起炒的，因为用金属的刀具切了之后会加速青菜的氧化。
然后就是在炒的时候，热油下锅，大火爆炒，在锅里炒几下就要出锅。快要起锅的时候再放盐，不要放的太早了，如果放的太早了的话青菜里的水分容易失去。
还有就是一般来说炒青菜用猪油比较好，吃起来比较香，比较软和，如果是植物油的话，青菜吃起来就比较老。
炒好了之后，倒入碗内之后，把中间的菜扒开，让热气尽量的散开，不然一直闷着的话就会让青草变黄。
在炒青菜的过程中不要用盖子盖上，闷上了容易使青菜变黄。
这些炒青菜的小技巧记住了没？
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网友解答：
大家好，我是美食黎明。炒青菜本来是一道简单的菜，但很多时候抄出来就变黑了，不好看，给你推荐一道青菜的做法，视屏里面告诉你，怎么样做又绿又好吃，喜欢就关注：美食黎明，给大家分享更多美食\n
希望对你有帮助
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网友解答：
炒青菜一定要大火，在锅里的时间不要过于太长，油适当的多一些，青菜在锅里炒时间太长，会把青菜炒过于熟，影响口感
细节：火一定要大，也不能太大，太大把握不住会烧焦，青菜一般烧至7层熟就行
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网友解答：
青菜怎样炒才能又绿又好吃？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
日常生活中最重要的事情就是一日三餐，武汉人的早餐最简单，大多数情况下一碗热干面就能解决，因为喜欢吃热干面的缘故，所以大多数武汉人养成了去早餐店吃早餐的习惯；
武汉人的午餐，有这么两种情况，如果在外上班，大多数情况下，吃的也比较随便，牛肉面、炒花饭、快餐盒饭等，通常是大多数工薪阶层的选择；
另外一种情况，就是在家下厨房制作午餐，这时退休的老年人的幸福生活，所以，大多数上班族，最重要的一餐就是晚餐，一家人通过吃饭这个契机，聚在一起，吃好吃的，同时还可以闲聊家常；
餐桌上的菜肴不可能全都是荤菜，无论怎么安排，至少都会有一盘青菜，比如武汉这个季节，大家吃的最多的：蒜蓉炒苋菜、清炒竹叶菜、爆炒苕尖、醋溜大白菜、清炒上海青等；
别人家的青菜炒的好不好，我不关心，我妈炒的青菜好不好吃，其实我也不怎么关心，因为，我不喜欢吃青菜，特别是各种叶菜，虽然青菜可以补充维生素，但不吃青菜，也能从其他食物里得到补给，所以，青菜怎样炒才能又绿又好吃，至少有十多年，我都是不怎么关心的；
这件事情的转机是因为我开始从事食谱分享，通过图文给大家分享红烧肉的做法、粉蒸排骨的做法、清蒸鲈鱼的做法、排骨藕汤的做法、凉拌牛肉的做法，炒青菜在我的固有思维里，我始终认为这是一件分次简单的事情；
可是，当我真的开始下厨房烹饪青菜的时候，我才发现，大道至简说的就是这个情况，看似很简单的事情，其实想炒的又好吃又好看，真是一件不容易的事情，在没有完全炒熟的情况下，卖相肯定是不错的，但真不能吃，当炒到我喜欢的那种口感，卖相又一塌糊涂；
各种美食食谱上都有教我应该如何做？但就是做不好，涉及到食材、火候等各个方面的综合因素，经过无数次的实践和总结，如今的我勉强可以给大家说说我的心得，
分享如下：
1、首先就是蔬菜的新鲜程度，道理最简单，越新鲜炒出来的青菜就越翠绿越好吃，当然，新鲜是最重要的条件，但厨艺不行的时候，即使是新鲜的蔬菜，也会炒的一塌糊涂，所以不可否认，青菜想要炒的好吃好看，越新鲜越好，是最重要的条件；
2、比如炒包菜，这个是很简单的事情，大家都知道手撕的包菜口感会更好，但好多小伙伴却不知道为何？
3、曾经的我也没有耐心一片片的手撕，而是用刀切成小块后清洗干净就下锅炒，吃的时候，好像那那都不对，这几天，我也学着我媳妇的样子，在厨房耐心的处理包菜，一片片的手撕，这才发现，手撕的过程其实是去掉包菜根茎的过程，没有根茎影响口感，不好吃才怪？
4、青菜或者是叶菜，最大的问题就是很容易变黑变黄，这样炒好之后，即使再好吃，也没有了卖相，所以炒青菜的火候就变得非常重要，简单来说，热锅里要多放入一些食用油，加热至温度比较高的转态，微微冒油的时候放入准备好的青菜，大火快炒，快速翻炒，让锅中的青菜能受热均匀，这样炒出来的青菜才会即好吃又好看；
5、有一些叶菜，确实不太容易炒熟，所以，我们这时就可以增加一个步骤，焯水，将青菜在热水中焯一下水，放入食盐和食用油，经过焯水的青菜，再下锅炒制的时候，很容易炒熟，大火快餐，调味后及时出锅，这样炒出来的青菜才会即好吃又好看；
6、青菜含有大量的水分，炒不好的原因也来源于这里，很多叶菜很容易出水，稍不注意，就变成了水煮，那样炒熟之后，自然是不好看的，所以，我们需要大火快餐，调味的时候，也要尽量在出锅前在放入食盐，因为过早放入食盐，在食盐的作用下，青菜就更加容易出水；
7、比如大白菜，菜梗同菜叶需要炒制的时间是完全不同的，所以，当我们炒这样的青菜的时候，需要先炒菜梗，菜梗炒熟之后，再放入菜叶，这样就能合理规避菜叶同菜梗因为炒制时间的长短问题，而影响整盘青菜的美观度；
写到最后，还想啰嗦几句，青菜怎样炒才能又绿又好吃？炒制青菜，比如制作红烧肉、清蒸鱼来说，要简单许多，只做不好的大多数原因，使我们不懂得其中的一些细节，通过这篇图文，大家在日常生活中，多多注意一些炒青菜时容易发生的一些细节，合理规避之后，青菜自然就能炒的好吃又好看了；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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网友解答：
青菜是我们日常吃食中不可缺少的蔬菜，它平衡了我们的膳食营养，改善了我们的油腻味觉，所以也经常会听到有人说，想吃点素的，清淡的，这时的青菜就是人们最喜欢的选择，但是在做青菜的时候，都会遇到这样的问题，不知道该怎样把青菜炒的颜色翠绿又好吃，其实炒青菜也是有方法的，这里就和大家分享一下
焯水
1: 在炒青菜的时候要记得给青菜焯水，很多青菜的叶茎部分会含有草酸，这样能够去除部分草酸，在炒带叶子青菜的时候，不要直接就给放入热锅中翻炒，这样会让青菜的营养流失，还会让延长青菜的炒至时间，让青菜失去口感，而且颜色也会发暗，所以在炒青菜的时候第一步要记得先给焯水
火候
2: 火候的掌握也很重要，青菜也是爱出水的蔬菜，所以我们在焯完水后也要把水分给它控干，这样能减少它再次出水，然后在炒的时候，油温八成热时放入青菜，全程都用大火快速的翻炒，减少青菜在锅中炒至的时间，这样炒出来的青菜颜色翠绿，而且还特别香，特别的好吃
放入盐和食用油
3: 要想让青菜颜色翠绿，放入食盐和食用油也很重要！这一步就是在青菜焯水的时候放进去，在锅开后先把盐和食用油放进去，然后在把青菜放进去，这样能锁住青菜的水分，还能让青菜的颜色保持翠绿光亮，在焯水的时候也不需要时间太久，给青菜焯至断生就可以了！然后控水捞出来放在冷水中过凉一下，这样青菜的口感会更鲜嫩，如果嫌麻烦，这一步可以不用做的，如果这几步都运用好了，那么恭喜你，你的炒青菜就做成功啦！
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网友解答：
炒青菜，相信是现在很多人吃饭都喜欢吃的，因为现在提倡健康饮食，多吃蔬菜有益于身体健康。
但是炒青菜，炒好了那就是一道美味，炒不好就会让人难以下咽。
所以，炒青菜，也是有窍门的。
第一就是大火爆炒
爆炒，才能使青菜快速的炒熟，并且在青菜出水前，保持着青菜独有的口味。
第二就是菜要少
菜量少一点，更容易掌握，要不一大锅菜翻炒起来也麻烦。
第三就是可以提前焯水
提前焯水，可以最大程度的保持青菜的绿色。
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网友解答：
掌握一些做菜小窍门，会让做出来的饭菜更可口诱人。青菜怎么炒又绿又好吃？
我这里有一些五星级大厨不外传的炒青菜秘诀，特别实用，现在偷偷告诉你们！
加热开水炒
热水炒出来的青菜又鲜又嫩，特别可口，因为热水可以减少青菜在锅里的时间，而加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。
加醋
醋和酒是炒出好菜的秘诀。烧荤菜时，加了酒，再加点醋，菜就变得香喷喷的；炒青菜时，适当加点醋，味道好，营养也好，这是因为醋对维生素有保护作用。
加料
如果只想吃素，青菜单炒即可，但如果想真正味道好，可以在青菜加一点佐料，比如炒青菜，可以加虾米，干杯或加一点腌制好的猪肉牛肉。摆盘更好看且味道更鲜甜！
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网友解答：
青菜怎样炒才能又绿又好吃呢？
很多朋友在家里炒青菜，上桌不久就转黄转黑，和饭店厨师炒的相比，一个在地一个在天，到底是什么原因造成的，先来说说专业手法，以我店为例，具体流程是这样的：
1.先把青菜清洗干净，折断成合适的段，一般是7厘米左右，也可以仅摘去老韧的根部，例如空心菜，小白菜等。准备好蒜蓉。
2.烧开一锅开水，放入适量盐，少量油，放入青菜焯水至7-8成熟，捞出沥干水分。
3.重新起锅，倒入食用油，放入蒜蓉炒香，放入青菜，加入盐，糖，鸡精炒匀，最后加入葱油，加入少量生粉水勾芡。
4.最后把青菜倒入漏勺，用锅铲压出多余汁液装盘。
这样操作，青菜上桌时颜色碧绿，明亮诱人，盘子里面没有多余的汁水，令人赏心悦目，食指大动。而且青菜放多长时间，也不会转色，仍然保持出锅原状。
焯水能够缩短炒制时间，使青菜能均匀受热，成熟一至。而加入少量油，菜叶粘上一层油膜，起到保护叶绿素作用，令到菜品不易变色。加入盐使青菜初具底味，增加口感。
这个方法，对我们在家里做有借鉴作用，大家可以使用更简单的方式，就是加入开水。先把锅烧热，即里面的水分完全挥发，开始冒烟，然后倒入食用油，转动锅，使油均匀的布满锅壁。
放入青菜马上翻个面，倒入适量开水翻炒，看到菜叶变软，茎转色，就已经是7-8成熟了，加入盐，糖，鸡精炒匀，出锅。如果盘子里的汁水太多，应该倒出不要，再浇入适量葱油拌匀即可。
炒青菜不要怕不熟，很多人炒菜，一味延长炒制时间，直到软糯才调味出锅，这样做，岂有不变色之理。青菜经过高温，出锅后还会继续成熟，我们要充分利用这个原理，灵活掌握好时间。
确实不会掌握时间，还有终极大招。就是看视频，如果你要炒的是菜心，就在头条号上面搜索出来看。别的准备功夫直接忽略，而是用手机计时器，从菜心下锅到出锅用了多少时间。自己炒的时候，根据家里灶具火力，延长10-30秒。
还有一个细节要注意，仍然是以菜心为例，菜心有粗有细，有长有短，在摘菜的时候，就应该分好，粗的另放。在炒的时候，先把粗茎放入锅里炒半分钟左右，再放入其他的合炒，这样菜心就能够同步成熟，不会出现细的熟了，粗的还生状况。
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网友解答：
吃饭的话还是讲究个荤素搭配的，我们最近分享了不少关于各种肉的内容，这次来解答一下这个关于炒青菜的问题吧，其实答案也不复杂，主要有以下几点：
【大火】
大多数青菜都是如此，比如我之前吃过一个大排档师傅做的炒银牙，从爆香开始到银芽下锅、调味、出锅，好像半分钟都没到就完成了，而且成菜有镬气、够味道，银芽的口感也保持的很好，这就是大火爆炒的魅力。很多青菜如果中小火慢慢炒，那基本很快就开始“出汤”然后就变成一个怎么炒都水水的“汤菜”了。
【适量宽油、最好是猪油】
既然大火，那么就算是为了避免烧焦的问题，这个油都不能下的太少了。而我建议猪油的炒青菜的原因，还是觉得大荤配大素嘛，猪油炒青菜是真的很好吃，在营养上也均衡一些。
【菜不要太多】
很多刚做菜的人可能下手有点“没谱”（以前我就是），刚刚自己给自己做菜吃，之前也没怎么买过菜，一买就多了，然后还买多少就一次炒多少，结果这么多菜在锅里就扒拉不开了，受热肯定就不均匀，炒出来就颜色也不好看，口感也不好。
【最后就是预熟处理】
比如类似西蓝花这样不太好炒熟的青菜，最好提前焯水断生，这样做一个预熟处理，再炒制的时候烹饪时间就可以缩短，这样营养流失的少，而且成菜颜色也比较好看。不然的话等炒到西蓝花下面比较硬的梗的部分熟了，上面花的部分早就焦了。
以上就是这次关于炒青菜的分享了，欢迎你也来评论分享你还有哪些技巧哦！
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