炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？该不该撇去？
炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？该不该撇去？
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网友解答：
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炖肉产生的浮沫，在我看来是脏东西，刚开始炖肉时，水滚后，就会产生褐色悬浮物，这是要撇去的，不然炖出来的肉会有些腥味，会影响口感。
炖肉时产生的浮沫，其实是肉中的胶原蛋白在高温下，被破坏而形成胶质的，这种胶质物就会在表面形成泡沫，再加上肉和骨头里面还有血水、油和其他的杂质，所以煮的时候就看到了这种悬浮物泡沫。
这种浮沫没营养，还影响美观和口感，所以在炖肉之前，将肉焯水，可以减少这样的浮沫，炖肉的时候，如果还有浮沫，可以将上面的泡沫撇掉，这样炖出来的肉或者是骨汤就没什么腥味了，也会好吃多了。
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网友解答：
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以我多年的“掌厨”[捂脸][捂脸][捂脸]经验判断，炖肉时产生的浮沫是“脏东西”。
网上搜索百科，科学解释为“泡沫主要是肉中的胶原蛋白在经过高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以就看到了白色的泡沫。”
我个人理解就是血水、残渣以及毛囊深处的污垢，加热后与浮油混合在一起，漂浮在表面，即无营养，又影响美观与口感，降低食欲，应当及时撇出去，撇干净。如果放任不管，不撇出去，经过长时间炖煮，浮沫会凝聚成颗粒大小的凝固物，丝丝落落地散落在汤中，看上去很恶心，吃起来会有腥味！
要想减少炖肉时产生的浮沫，我的做法是提前把肉用冷水或冰水浸泡，勤换水，直至浸泡至水清，再下锅炖煮。如果没有时间浸泡，那么就把肉焯水后再炖煮，也会减少浮沫的产生。
以上就是我的回答，个人浅见，希望能对您有所帮助，炖出一锅汤鲜肉美的佳肴！
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网友解答：
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油和血水
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贵的肉没什么这种泡沫，肉约便宜泡沫越多
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网友解答：
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是精华，只是不好看。
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