火锅店里的虾滑是怎么做的？
火锅店里的虾滑是怎么做的？
网友解答：
火锅店里的虾滑挺好吃的，而且虾滑下锅的时候用勺子轻轻一挑，还讲究个范儿。其实在家里也能做，方法还特别简单。
原料：海虾300克
辅料：淀粉1勺、鸡蛋白一个、香菜适量、生抽适量、盐2克、麻油少许、葱适量、姜适量
虾滑的做法
1、海虾去头去壳，用牙签挑出虾线；
2、留三分之一虾肉切细丁，其余绞或剁成虾泥；
3、加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲(会看到虾肉有明显的蓬松感)；
5、将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右；
6、锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中；
7、大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味；
8、洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食；
小技巧
1.虾肉要留一部分切成细丁，不要全部绞成泥，这样吃起来才会有更好的口感；
2.搅打的时间当然是越久一点越好，我打了约8分钟，你会发现虾肉经过长时间搅打后越
来越黏；
3.姜葱水要提前半小时浸泡好；
4.放入冰箱时不是要进入速冻而是冷藏；
5.这道菜比较难处理的还是在清理虾线这个环节，如果不清理好虾线肯定会影响到这道菜
的美味口感，所以为了让我们能吃到这碗鲜美的虾滑，累点也是无所谓啦；
6.剥出来的虾壳不要轻易丢弃哦!我们可以来熬制出一份香香的虾油。
这道美味的虾滑就做好了，不光做了虾滑，还把虾滑做了一道菜。方法简单好用，这个周末在家试试看。
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网友解答：
虾滑不仅好吃，还有补血，养肾的功效哦，并且做法也很简单，可以在家自己动手制作！
做法如下：
1.把新鲜的虾去掉壳和虾线
2.用料理机把虾搅烂成泥，或者用刀剁成泥，用刀剁的话要剁久一点，增加粘性
3.往虾泥里加入适量的淀粉、蛋清，可以根据个人口味爱好加入少许的胡椒粉，最后搅拌均匀
另外值得注意的有两点：第一点，制作虾滑所选用的虾最好是青虾，这样制作出来会更加美味；第二点，淀粉不要加太多，不然会影响口感，虾肉含量高，味道更正宗。
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网友解答：
虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。
虾滑的做法是把虾去壳，通过多次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。
很多人吃火锅的时候都喜欢点虾滑，口感Q弹鲜嫩，那么我们在家吃火锅也想要吃虾滑，要怎么制作呢？接下来，小编和大家介绍一下虾滑的做法。
自制虾滑
材料：
青虾、盐、料酒、生粉、蛋清、油
做法：
1、制作虾滑，主要食材就是虾，我们要
肉质饱满、活蹦乱跳
的
青虾
。
2、把青虾洗干净，放在冰箱里
冷冻15分钟
。
3、15分钟后，去掉虾头，
把虾线慢慢拉出来，
再将
第一节虾壳
剥离虾身，一只手捏住虾尾，另外一只手捏住剥好的虾身，轻轻往外一拉，一个完整的虾仁就出现了。
4、把虾仁放在
厨房纸
上，卷起来吸干表面的水。
5、用刀把虾仁
拍碎
，再
用刀背慢慢剁成泥
。注意不要剁的太久，剁得时间长了，虾仁变成虾酱的话，口感就不好了。
6、开始调味，以
200克虾肉泥
为例加入
半勺盐、半勺料酒
，顺时针搅拌至起胶。
7、接着加入
一大勺生粉
和
一个蛋清
，同样顺时针搅匀，再
摔打几分钟
，使虾滑的口感更加弹牙。
8、此时，可以给虾滑定型装盘了，先在盘子底部
刷一层油
，这样可以防止虾滑粘盘。
9、等火锅里的汤沸腾的时候，用筷子把虾滑沿着锅边刮下去，大概
30秒左右，
就可以吃到啦！嗯，虾肉的香味很纯，吃起来非常Q弹，干净、卫生、无添加，吃起来也很放心！
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网友解答：
材料：青虾、盐、料酒、生粉、蛋清、油
做法：
1、制作虾滑，主要食材就是虾，我们要肉质饱满、活蹦乱跳的青虾。
2、把青虾洗干净，放在冰箱里冷冻15分钟。
3、15分钟后，去掉虾头，把虾线慢慢拉出来，再将第一节虾壳剥离虾身，一只手捏住虾尾，另外一只手捏住剥好的虾身，轻轻往外一拉，一个完整的虾仁就出现了。
4、把虾仁放在厨房纸上，卷起来吸干表面的水。
5、用刀把虾仁拍碎，再用刀背慢慢剁成泥。注意不要剁的太久，剁得时间长了，虾仁变成虾酱的话，口感就不好了。
6、开始调味，以200克虾肉泥为例加入半勺盐、半勺料酒，顺时针搅拌至起胶。
7、接着加入一大勺生粉和一个蛋清，同样顺时针搅匀，再摔打几分钟，使虾滑的口感更加弹牙。
8、此时，可以给虾滑定型装盘了，先在盘子底部刷一层油，这样可以防止虾滑粘盘。
9、等火锅里的汤沸腾的时候，用筷子把虾滑沿着锅边刮下去，大概30秒左右，就可以吃到啦！嗯，虾肉的香味很纯，吃起来非常Q弹，干净、卫生、无添加，吃起来也很放心！
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网友解答：
自制虾滑其实很简单易学，而且做出来的虾滑口感劲道，味道好，起码真材实料，比外面吃的强多了。下面我就来说说做法吧。
主料：虾二斤
辅料：蛋白1 个，淀粉 ，盐 ，姜汁少许
步骤 1
虾剥壳去虾线备用，我用的是海虾，更嫩一点
步骤 2
把虾剁成泥，不用剁太细，口感会更丰富，喜欢细腻口感的朋友，可以用料理机，而且速度快哦
步骤 3
剁碎后加入一个鸡蛋清，姜汁，盐半小勺
步骤 4
搅拌均匀后加入淀粉若干，再继续搅拌
步骤 5
为了更好的定型，把搅拌好的虾肉放入冰箱定型，这样就做好了，是不是简单易学呐，大家快来试试吧。
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网友解答：
冬季，几个好友一起吃个火锅也很安逸哦，我们对火锅那种美食的诱惑是无法抵挡的。说的到吃火锅，虾滑，毛肚。鸭肠，肉丸，牛羊肉片，我们是必点的。
说到虾滑怎么制作，和流程，作为一个在酒店担任多年的厨师长，教你怎么制作虾滑。
第一
取500克明虾仁，先用水解冻。
取出虾线，因为虾线里面含有寄生虫，会影响身体健康。等虾仁处理好以后。
第二
放在墩子上用刀背敲制，大约时间在10钟。把虾仁敲成虾泥，用刀敲制的虾仁做出虾滑才更滑嫩，弹口。
取小葱30克，姜20克，用50克水泡制20分钟，然后用手把小葱和姜片抓碎，与水融为一体。最后用米漏过滤，取葱姜水。备用
第三
开始制作虾滑
把虾泥放入盛器内，放入盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，在放入一个蛋清，把虾泥往一个方向搅拌，葱姜水分5次加入，搅拌10分钟，把葱姜水和虾泥融为一体，搅拌制粘手有弹性即可，最后加入20克淀粉搅拌均匀即可，放冰箱冷藏3小时口感最佳。
涮火锅时，用小勺子往里挖即可，勺子上最好摸一点油，这样虾滑就不会粘勺子了。
这样一道美味的弹口虾滑就做好了，如果做的不好请大家留言，相互切磋，学习。点关注不迷路哦，这里总会有一道适合你的美食教程。
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网友解答：
虾 若干，蛋清 ，淀粉 ，盐 适量白胡椒粉 适量克料酒 ，猪肥油一点加点肥油比较香也可以不加。
鲜虾去头、壳、虾线。刀用碾压的方式把虾压烂，用“刀背”剁虾，把肥油剁细最好用破壁机打，加入蛋清、盐、白胡椒粉，（可以加点料酒、欠粉）。向一个方向搅， 5分钟之后较上劲。
放冰箱冷藏1小时后容易成型。
火锅店里的虾滑都是大批量制作一般都是机器加工，为了成本也不会买好的虾做，虾的比例也会很少，添加剂也放的比较多，不建议多吃。大家可以按上面的做法在家试试，绝对和火锅店不一样
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网友解答：
我是二姐，我来回答下火锅店里的虾滑是怎么做的。
二姐觉得火锅店的虾滑其实自己在家就能做
火锅店的虾滑吃着都比较有弹性，而且吃着能感觉到里面的虾仁，并且这个味道让人觉得很好吃，尤其是涮着火锅然后蘸一点火锅底料的话、这个味道真让人觉得好吃极了。那么饭店做的虾滑难吗？二姐觉得其实我们自己在家也能实现自己做出美味的虾滑来，不需要经过特别复杂的工序，而且也能做出肉质很紧实而且吃一口能感觉有弹性、而且鲜虾味道十足的美味虾滑，所以大家自己在家也可以试着做一做简单而且好吃易做的虾滑的。
虾滑的做法
一般饭店做出来的虾滑比较清淡一些，因为我们要混合火锅蘸料一起吃的，所以如果放很多的调味料会让虾滑过咸，所以我们在吃火锅做出来的虾滑的时候还是要保持清淡为主比较好。所以这里面放入的调味料和我们做虾滑汤所放进去的调味料还是要有所差别的。
在做火锅的时候用的虾滑所需的食材：虾仁、一点食盐、一点鸡精、一点淀粉、还有一个鸡蛋就可以。
这里我们说一下做虾滑所用的食材，虾仁的话建议用新鲜的大虾去掉外壳来做虾滑，这样我们剥开大虾的外壳之后取其中的虾仁的部分，然后调味的话只放一点食盐和鸡精就够用了，这就能组成做火锅时候用的虾滑的调味料。另外就是我们为了让虾滑更嫩滑一些，可以在里面加入一个鸡蛋的鸡蛋清，这样做的时候就会让肉质嫩滑，另外这里淀粉的作用就是让虾滑变得有弹性一些，这样做出来的虾滑能凝聚在一起，那么做出来的虾滑也就能形成完整的形状了。
接下来我们开始做虾滑，将大虾去掉外壳后就可以将虾放到碗中，然后将虾仁都切碎，切成稍微碎一点的碎虾仁就可以，然后在里面加入一个鸡蛋清，将食盐和鸡精也都放进去然后加入淀粉。这里面如果清水太少的话在里面加入一点清水，但是基本上靠着虾仁自带的水分和蛋清也就足够了，这里面淀粉不要加的太多，否则做出来的虾滑会硬实，这样口感就不那么有弹性了。然后我们要顺着一个方向去搅拌虾滑才是比较关键的，这样能给虾滑上劲儿，这样做出来的虾滑在我们用勺子做成虾滑形状之后也能更好的凝结到一起，那么涮火锅的时候吃到的虾滑就好吃了。
家庭做紫菜虾丸汤的虾丸
如果不是涮火锅的话那么放的调味料就不重，所以如果我们还用这个做法的话就会比较清淡了，所以我们在做单独做的紫菜虾丸汤的话，就不能只在里面加入食盐和鸡精了，这里面还需要加一点五香粉、蚝油、生抽等食材让食材更加鲜美而且有味道一些，所以这步骤要比单独做火锅的虾丸放的调味料要稍微重一些。
总结
以上就是二姐写的火锅店里的虾滑是怎么做的回答。
图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
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网友解答：
虾滑制作的方法步骤如下:
第一步:准备食材
海虾肉约500克、淀粉一勺（5-10克）、蛋清1个、香菜适量、盐、生抽、葱姜、水3-4勺、麻油
第二步:做法
1.虾肉洗净，去头去壳，挑出虾线。
2.留三分之一虾肉切丁，剩下三分之二绞成虾泥。
3.加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐。用筷子将虾肉朝同一个方向搅打上劲，逐渐打出蓬松感。
4.将搅打好的虾泥放在盘子里，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏1小时。
5.锅内烧开水，将勺子先粘上热水后，再挖出大小均匀的虾滑，放入沸水中。虾滑煮时间太久会硬，如果火锅底料淡的话，可以根据个人口味加盐。
第三步:开吃！！！
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网友解答：
做法一：
1买生虾,去壳, 1\u002F4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3\u002F4是彻底切成虾湖
2然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道,如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去。
3最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室),
做法二：
1海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。
2在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性）
3用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌一定是要向一个方向搅拌，这样搅拌是为了让虾滑更有弹性。
做法三：
1.先把虾洗净，挑去虾肠，然后用纱布沥干水分。
2.用刀面把虾在砧板上滑碎，记住是用刀面滑，不是用刀剁。
3.放入调料：盐，鸡精，胡椒粉，蛋清，还有少许油。
4.把虾朝着一个方向拌，然后，再抓起来打。再拌再打
很高兴为你解答，希望能帮到你！
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网友解答：
虾线抽掉，切头 把肉弄出来。剁碎 里面加入少许淀粉，水，一直搅拌 直到搅拌好为止
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