猪血怎么兑水才能不起汽泡？

2024-09-09 07:45:42 浏览：1

猪血怎么兑水才能不起汽泡？

网友解答：

——猪血怎么兑水才能不起气泡？

首先说明一点，生猪血怎么兑水后不起气泡，这是一个错误的认知。下面我会详细的解释原因。

猪血鸭血是在生活中很受欢迎的家常美食，这些美食都是由活物即活的鸭子和猪，直接放血之后，放在锅里制作成固态的猪血或鸭血。

猪血又叫做液体肉，血豆腐，血花在广东又被称为猪红。

——首先我们来说一下，为什么要把猪血凝结成块的时候要加水？

猪血不加水，放置在一边也是会凝固的，但是不加水的猪血凝固之后表面会有一层厚厚的血痂，但是里面的血块却很容易碎。

——那加了冷水的猪血为什么就能凝结成块呢？为什么一定要加冷水呢？

其实在做猪血结块的过程中不仅加了冷水，还加了，盐，甚至有的人还喜欢加点淀粉。加了盐的水放在猪血里就是为了凝结成块的，有时候可能水和猪血的比例不太合适，就有人喜欢再另外加点淀粉，不仅能保持猪血的嫩滑口感，还能在再次起到凝结成块的作用，这样有了双层保障就不怕猪血不结块。至于为什么一定要加冷水，猪血本身含有蛋白质，各种维生素和微量元素，加了热水之后可能直接就把里面的成分破坏掉了，猪血本身的价值就少了一大半。同时冷水的温度比较低，会加速猪血的凝固。所以一定要加冷水在生猪血中，而不是热水。

===对于提问者说到的怎么兑水才能不起气泡，其实猪血无论怎么兑水都会有气泡，新鲜的猪血中含有大量的氧气，因为猪在活着的时候没有氧气是活不了的，氧气的运输介质就有血液。所以新鲜的猪血中一定是有氧气的，经过加工结块之后肯定是会有气泡的。而那些很光滑，切开之后还没有气泡，煮完之后甚至怎么夹都不会碎的猪血更是不能吃的，都是假猪血。

——那么生猪血自己在家怎么做的水嫩又美味呢？

【猪血的制作】

食材：

生猪血。

辅料：

盐，水，葱姜，花椒。

做法：

1，刚接好的猪血放在盆里加大量的冷水，等猪血冷却。

2，葱姜切断，花椒都放在碗里用开水冲，然后浸泡10分钟，过滤出葱姜和花椒，留水备用。

3，冷却后的猪血加入适量的盐，大概的比例是2斤猪血半两盐，再倒入少量的花椒水，搅拌均匀，慢慢就会凝固。

4，锅里加水，烧开后放入凝固的猪血，煮一会之后用刀把猪血均匀的切成小块，如果看到猪血表面的颜色和切开后的颜色差不多，就赶紧关火，取出猪血放在冷水中。

——猪血制作的细节分析：——

1，为什么用大量的清水倒在猪血中？

一般都会认为生猪血加水要有一定的比例，这一点我是跟家里的妈妈学的，她说如果你家的水少了，反而不嫩，不结块，直接多加一些水，容易结块还比较嫩，多加的水不会进到猪血里面去，跟猪血是分离的状态，所以完全不用担心水加多了会出现问题。

2，为什么要把葱姜，花椒水加到猪血中？

猪血会有腥味，加点葱姜花椒水是为了去腥，花椒的特殊香味还能掩盖猪血中的其他气味。不一定非要加，但是我觉得加了之后味道更好。

3，为什么要在猪血放在锅里煮之后才切块呢？

猪血煮久了会变老，而且时间稍微多一点就会变老，变老之后的猪血吃起来比较筋道，不嫩滑，口感不好。但是一整块猪血要怎么判断是不是煮熟了呢？这时候刚煮没多久的猪血从中间横着竖着切几刀，切成均匀的小块，如果这些中间小块的颜色和外面的颜色相差不多，就要立即关火，以免猪血变老。如果是在煮之前切块也是能够看的出来的，但我还是觉得煮过之后再切，看的比较准确。

4，为什么煮熟的猪血要立即放在冷水中备用？

猪血煮熟之后要立即关火，不能再加热，而熟的猪血还是有温度的，放在冷水中一是可以快速降温防止变老，二是能够让高温的猪血遇到冷水表面变得筋道，但是口感还是比较嫩滑，这样的猪血才最好吃。

——总结——

制作猪血要用清水凝结，盐来提味，花椒葱姜水来去腥，在锅里煮的时候切块判断是不是已经熟了，熟的猪血不能再煮要立即关火，放在冷水中降温防止变老。

如果是在市面上买猪血吃，一定不要挑选没有气泡的猪血，下面我再跟你分享一下

判断好猪血的方法：

1，颜色：

好的猪血颜色较深，加的猪血，人工合成的看着比较鲜艳，这样的不能买。

2，韧度：

好的猪血用手摸着，拿起来之后还是很容易碎的，而那些假的摸着很弹，几乎不会碎，这种的不能吃。

3，气泡：

如果切开猪血之后有不规则的气泡，就是好猪血，而那些切开之后很光滑，几乎没有气泡的猪血肯定是假的。

4，味道：

如果是真的猪血，闻起来有一股腥味，但不会很重，如果不是这样的猪血就不是好猪血。

好了，关于猪血的制作和判断就这些了，帮到你是我的荣幸。

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网友解答：

你好，我是光头鹏做家常菜，很高兴为你回答这个问题。

猪必须是先杀的，因为血凝固快，一般比例都是1:2的比例，一斤猪血兑两斤温水。吃的比较新鲜。

猪血不管怎么兑都有气泡，没气泡的那就不是猪血了，是别的了东西。

猪血富含人体需要的大量营养和微量元素，具有解毒清肠，补血美容等功效。下面我来介绍一种最原味的猪血吃法。

蒸猪血的做法

准备食材：葱，盐，油，温水，猪血

处理食材：猪血和温水1:2比例兑好，切葱花

制作食材：把兑好的猪血倒入锅中，加入葱花，盐，倒入油，一个方向搅拌一阵，三分钟。

放在笼屉上开蒸

蒸十分钟就可以了

这个是很原味的蒸猪血了，口感滑嫩，希望我的回答能帮到你

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网友解答：

蒸猪血气泡跟兑多少水没什么关系主要是火候得掌握好要是喜欢吃干一点的就1：1的比例也就是说一斤血兑一斤温水要是卖的话一般是1：2的比较也就是说一斤猪血兑2斤温水温水里面放盐鸡精味精化开兑在猪血里面搅拌均匀然后在放点葱花姜末虾皮少许在放点熟植物油在放点猪油这样猪血就兑好了可以上锅蒸啦中火烧开烧开后把锅盖揭开一下放放气然后在盖上改小火这是关键一定要用最小最小的小火蒸大约15分钟左右就好了可以吃啦注意两点1、开锅后一定要揭开锅盖放气 2、一定要最小火蒸。

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网友解答：

品质好的猪血，应该是没有汽泡的，有汽泡的猪血，是制作方法不对。下面是正确的做法：盆里加入清水，加入适量食盐拌匀，加入食盐的作用，是使猪血很快凝固。鲜猪血与清水的比例是4：1，即4份猪血，配1份清水。

接着把鲜猪血倒入清水里面，倒的时候不要太急，而是慢慢倒入，边倒边搅拌均匀，静置1个小时。时间到后，把猪血切成小块，放入锅里，加入没过猪血的清水，加盖，开中小火烧开后，继续煮5分钟，就是全熟了，捞出晾凉，就可以做菜了，例如酸辣猪血，凉拌猪血，炒猪血，煮汤等。

煮汤的话，用骨头汤煮最好吃。先把骨头剁块，放入锅里，加入大量清水，加入姜片，料酒，葱结焯水。烧开后捞出骨头，转至汤锅，加入适量开水，小火熬4个小时（我用的是专用电锅，插上电，按下老火汤键，电锅就自动工作，时间到后自动转为保温，十分方便）。

把猪血切小块，姜洗干净切片，小葱洗干净切葱花。取适量骨头汤，放入锅里，放入姜片，烧开后放入猪血煮5分钟。时间到后，加入盐调味，出锅，撒入葱花。还可以撒入香菜，胡椒粉，随自己的口味加入，没有什么规定。

做酸辣猪血，我喜欢用腌辣椒。先把猪血切小块，腌辣椒切圈，热锅冷油，放入姜葱蒜炒香，放入辣椒圈同炒，放入辣酱炒出红油，放入猪血略炒，放入少量清水，放入少量老抽，生抽，糖，米醋，收汁至浓稠，加入葱花炒匀，出锅。

做凉拌时，先把猪血切块，放入锅里，加入适量清水，姜片，葱结，料酒，烧开后捞出猪血装盘。放入香菜段，葱段，辣椒圈，花椒油，撒入炒花生，熟芝麻拌匀即可。

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网友解答：

你好，我是大山，很高兴为你解答这个问题，

猪血不管怎么兑水都有气泡，气泡和兑水没什么关系，这些气泡等一等会消失点，一般是真的猪血都会有气泡，如果猪血切开后，里面光滑平整，没有气孔，说明是用血粉做的。如果切开处粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。

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网友解答：

鲜猪血，用清水加盐在水里化开后把水顺方向搅动倒入猪血在水的微动之下结合在一起就不会起泡，只有用力去搅动才会起泡。

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网友解答：

猪血本身主要就是蛋白质，在冷藏室放置一段时间后，其水分会有所流失，但是其营养价值不会变化。猪血要加什么才能凝固 1 新鲜的猪血加适量的水微量的盐和醋(泡菜汤也可以，但一定要少量)搅拌均匀，慢火煮至凝固，再用凉水浸过，即可成型。猪血兑水比例是多少 2 大约3比1。如果是杀猪下来的新鲜猪血应该兑水，大约为三分之一的清水和5到8克的盐，这样勾兑出的猪血在经过烹饪之后十分鲜嫩的，如果已经是市场上买来的新鲜猪血，那么，兑水多少也就无所谓了，因为它已经，凝固了。猪血不能和什么同食 3 1.猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良; 2.忌与海带同食，会导致便秘; 3.忌地黄、何首乌; 4.忌与茱萸同食; 5.不宜与菱、杏仁同食。

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网友解答：

新鲜猪血1斤：水6-7斤的比例兑，盐的多少决定水的盐份，可以再水里加盐尝尝不咸就OK了。

把血浆通过导流槽引入桶内，开机搅拌直到采集完毕

然后将血浆低温4度冷藏3-15小时

刚杀完就兑水兑淀粉，凝固了就不行了，边兑边快速顺时针搅动。

蒸猪血所需要的水只要没过猪血块就好了。

蒸煮的时候将猪血放一个大碗内,放适量的水,油和葱花以及盐。

将锅里烧好水,将大碗放笼屉上蒸

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