内蒙古的羊杂碎你们吃过没?
内蒙古的羊杂碎你们吃过没?
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内蒙羊杂碎远近闻名,尤其是呼和浩特市,一碗羊杂碎,一个白赔子,热腾腾漂着红油散出辣香加上点香菜,吃得人热泪盈框,心痛不以!因为二十多元就一筷没了,全拿焙子顶了,谁喝羊杂碎谁上当!
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05年,武警部队时候,晋级培训一个月!我们部队的后院一个院子,各种塑料桶,味道真臭,后来我观察,都是羊杂碎加工!后来,我们教导队的羊杂一口没吃过!包括呼市所有的!到现在,呼市的羊杂碎一口不吃!
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吃过包头和呼和浩特的羊杂碎,基本是纯肉,放一点土豆条,15元一小碗,比较实惠。味道还是呼和浩特好一点,配上那个热焙子,滚滚热热,尤其冬天来一碗羊杂碎,暖胃而且香。包头有一家羊杂锅,做得非常好吃,量大实惠。内蒙人干啥都实在,但味道一般。
做羊杂碎还是陕北榆林一带人擅长一些,比如榆林羊杂碎,绥德羊杂碎。虽然这边羊杂碎粉条多了一些,但是味道拿捏得特别香。陕北榆林以前很穷,羊肉、羊杂碎都相内蒙对来说贵一点,所以这里的人民用有限的食材,精耕细作,做出美味的羊杂碎,实在令人佩服。
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吃过啊,在包头。用火锅底料做的羊汤,还要加土豆条。挺好
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我就是内蒙人,之前在呼伦贝尔居住,感觉这边人不咋吃杂碎喜欢吃手把肉。后来搬到内蒙西部区,这边的呼和浩特包头鄂尔多斯乌兰察布这些地方的人都爱吃羊杂碎,尤其是呼市杂碎做的很出名,很多不起眼的小吃店杂碎汤焙子据说非常好吃,我没去吃过,我老公前些年和几个朋友一出差就去那火车站附近一家吃。
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羊肉是大家特别喜欢食用的肉类,因为羊肉跟猪肉和牛肉不同,它自带着一种鲜味,所以我们的祖先在造字的时候用鱼和羊组成了“鲜”字。
中国产羊的大省内蒙古肯定要算一个,不过吃羊给我感觉越是水草丰茂的地方,羊肉的味道反而会一般,而越是靠近盐碱地带和气候环境恶劣的地方,羊肉的味道反而会更加鲜美一些。
羊肉可以烹制的美食很多,其中用羊的下货烹制的羊杂汤是特别受大家欢迎的平民美食,其中中国的“四大羊汤”中山东单县羊肉汤、四川简阳羊肉汤、江苏藏书羊肉汤和内蒙海拉尔的羊肉汤最为有名。
虽然这些都以羊肉汤冠名,但是很多其中都掺杂了羊杂在里面,毕竟纯羊肉汤的价钱也贵,而像羊血、羊肠、羊肝、羊肺和羊头这些杂碎的价钱比较便宜。
内蒙我去过不少地方,也喝过不少当地的羊杂碎汤,给我感觉内蒙的杂碎汤有这么几个特点:
1.用料比较足:
内蒙虽然是养羊大省,但是内蒙的羊肉并不是太便宜,几乎跟不产羊的省份价钱差不多,就是新鲜度高一些,但是因为羊杂不太好储运,所以内蒙卖羊杂碎汤的用料上要比很多地方实惠很多。
2.香料投放得少:
羊杂因为本身有异味,所以熬煮时是要添加一些香料来掩盖腥膻味的,但是内蒙的羊杂汤调料比较少,所以膻味会更重一些,如果不是趁热喝,味道会让很多人受不了。
3.做的不够精细:
内蒙的羊杂汤不如山东和东北一带羊汤馆做的精细,主要靠量大实惠来吸引人,味道会更厚重一些。
内蒙的羊杂碎汤比较好喝的地方,我觉得这3个地方不错:
1.内蒙的乌海:
内蒙乌海的杂碎汤用料上比较厚实,几乎一碗汤里都是杂碎,汤的含量反而比较少,关键是这里会有点羊肚,要知道羊肚比羊肉还贵,因此很多的杂碎汤里是没有羊肚的,还有就是我讨厌吃的羊肝没有,这点我觉得非常不错。
2.内蒙的通辽:
内蒙通辽因为紧邻东北的原因,这里的饮食习惯跟东北差不多,所以这里的杂碎汤继承了东北菜的量大实惠,喝起来比较过瘾。
3.内蒙的呼市:
作为内蒙的首府,这里汇聚了内蒙各式各样的美食,而且要想在这里站稳脚跟,味道是吸引人的关键,就是呼市的杂碎汤不如以上两地的实惠。
结语:
总体给我的感觉内蒙人并不是都爱吃杂碎汤,有很多地方几乎是看卖杂碎汤的,而且不少经营杂碎汤的业主也不是土生土长的内蒙人,而且内蒙的羊杂有很多都会销售到其它省市,他们本地人更喜欢吃手抓羊肉一些。
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出生在呼和浩特,对呼市小吃还是有发言权的。记忆中1.2元一碗羊杂碎和1.8一两烧麦时期,味道最深刻。爱好旅游的我,出门旅行超过半个月,下了飞机或者火车后,第一件事就是找一家羊杂碎馆,饕餮地来上两碗。记得90年,道北杂碎味道最美味,那时还是在简陋的铁皮棚子里售卖的。起初,这家老板是餐饮门外汉,只是以两张露天台球桌糊口,自家炖煮了廉价的羊杂碎,玩台球的年轻人偶尔买一碗品尝,然后就一发而不可收,后来就有了闻名遐迩的道北杂碎。
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羊朵碎这三个字,从1985年听说的,说白了就是羊下水嘛。
在家里的时候,我不吃那东西,嫌脏!因为我见过洗羊肚子的,根本洗不干净。
有一回,我妈让我帮她洗羊肚子。我发现我妈洗得羊肚子真干净。那个翻羊肠子的动做,非常娴熟!里外洗得特别干净。
从那以后,我便开始吃羊下水了。但是,外面的下水还是不吃。羊肚子,一般人洗不干净。
当了工人后,大同人叫羊杂,没吃过。有一个朋友买的大牲畜肚子,找我去喝酒,我坚持不吃他买的肚子。结果,有鸡蛋大小的粪便、绿茵茵的露出来了。他呕吐不止,我虽没吃也呕的难受。暗自庆幸自己的坚持。
娶过媳妇后,媳妇爱吃,有时,我给媳妇买上,她自己吃。邻居杀羊了,媳妇买了副下水,我俩洗的,后来,媳妇做的羊杂我也吃开了。
呼和浩特的羊杂碎,有三个品牌,东北人的,本市的,还有武海的。虽然都没吃过,我看着咋也不比自己做的又香又干净。
有一回,逼的没办法了,吃了一回,是真不好吃,因为做羊杂碎必须用羊脂油,用别的油就没有了羊脂油的特殊味道。
呼和浩特做餐饮生意的三大主流派的竞争很激烈,东北人本来以乱纯为特色,看到本地羊杂碎卖的红火,他们也卖羊杂碎,做的味道不行。不知道的人吃本市的好吃,吃了东北人做的就不行了。
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内蒙中部地区或乌兰察布,呼和浩特一带,最为岀名的当数四子王旗乌兰花镇南郊东梁一代,人们俗称东梁羊杂,如果去四子王不吃东梁羊杂便缺了些什么,更有食者大早从呼和浩特市专程开车来吃东梁羊杂,这里羊杂首先新鲜,大都当天杀羊,白天清洗,凌晨煮,早上上桌,东梁羊杂一个特点是放土豆条,现一碗二十多元,也不是天天能吃的起的。
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吃过!很好吃。
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內蒙古大草原的牛、羊肉、汤在 吃法上一定会流传各种各样美食,去过大草原的人都会找机会去 品尝,吃的习惯是关键、但现在己是各式各样的美食都有了,内蒙古大草原欢迎全国各地宾朋到此一游!
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