腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？
腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？
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网友解答：
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腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？结果和你想的可能不太一样！
大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能够回答这个问题！
很多人在看到这个问题的时候，第一时间反应就是腌臭了的鸡蛋和鸭蛋肯定不能吃的！但是我要告诉你的是，我从小到大就非常喜欢吃这腌臭了的鸭蛋和鸡蛋！而且这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还是一种特色美食哦！结果和你想的不太一样吧？
为什么腌臭的鸭蛋和鸡蛋，闻起来很臭，但是煮熟后吃起来特别香？
只要尝过这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋的味道，很多人就会爱上它的味道。因为这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋，煮熟之后吃起来比臭豆腐还要香！鸡蛋和鸭蛋里面的蛋白质经过发酵之后，形成的味道和臭豆腐的味道有得一拼，闻起来臭，吃起来香！
因为鸡蛋和鸭蛋里面所含的蛋白质，在
腌制的过程中，被微生物（霉菌或乳酸菌）的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其是一种叫谷氨酸的物质，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋吃着非常鲜美，开胃
，让人越吃越爱吃！和臭豆腐好吃的原理是一样的！
小时候我最爱吃的就是家里腌过头的臭咸鸭蛋了。它的滋味真的是太美妙了。没有吃过的人觉得这种鸭蛋是简直就是一种毒物，臭烘烘的，但是只要你尝过它的味道就会爱上它，就像很多人喜欢臭豆腐一样。
腌臭了的咸鸭蛋或者咸鸡蛋，里面的蛋黄的颜色都是青黑色的，如果腌得有点过了，整个蛋都是青黑色的，有点像北方的那种非常臭的青臭豆腐！别看它们长得挺磕碜的，闻起来特别臭，但它们的滋味却是非常美味的。
这腌臭的鸭蛋和鸡蛋可是江苏的一种特产，还是一种网红美食！
以前原本以为只有为数不多的人爱吃这种闻着臭吃着香的臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋，但是最近我发现现在这种咸臭的鸭蛋竟然成了一种网红美食！简直是重口味人的最爱！不信你在网上搜一下它们销量还蛮高的！
不仅如此，还有一个叫做
“骆马湖臭鸭蛋”
的。产地在江苏骆马湖一带。当地人为了制作这种美食，特意用特殊的工艺把咸鸭蛋给做臭了。喜欢吃臭豆腐但是没有吃过臭鸭蛋了，可以试着去买一下这种出了名的臭鸭蛋。掰开一个煮熟的臭鸭蛋，闻着真的是臭不可闻，比臭豆腐的味道还要浓烈，但是你只要尝过它就会发现吃起来真的是太香了！比臭豆腐还要美味。简直是臭中美食之中的极品！特别特别的下饭！
不过臭鸭蛋虽然好吃，但是在吃时，也要注意一些事项的！
①：
不管是咸鸭蛋还是各种咸菜，用腌制的咸制品都含有一定的亚硝酸盐的。腌制的时间越短，亚硝酸盐的含量就越高，所以在吃这种臭咸鸭蛋的时候，一定要选择腌过一个月以上的才可以！一个月以内的臭咸鸭蛋千万不要食用！因为里面的亚硝酸盐含量会很高，吃了容易亚硝酸盐中毒！
②：
腌坏了的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋，一定要完全煮熟，杀死里面的细菌之后才能食用！
好了，今天的问题我就回答到这了，希望对你有所帮助吧。如果你对这种臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋感兴趣的话，可以尝试着吃一下它们。只要爱吃臭豆腐的，也一定会爱上这种臭鸭蛋的味道的！
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网友解答：
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腌鸡蛋鸭蛋很难避免臭蛋出现。尤其是过去农家，养几只鸭几只鸡，多长时间才攒够腌一坛，里面有放多少天的，变质了外观也看不出，一起腌了，就会臭，吃的时候才有发现。搞不好一煮就炸开，满屋臭蛋味经久不散。
如今这种情况少见了，鸡蛋鸭蛋都是批量生产，要坏都是坏的，容易发现。基本的鲜蛋，买回腌了不大会出臭蛋，除非不会腌，或者哪个环节没搞好，要臭都臭，要坏都坏，没说有个别臭蛋。所以说，如今想吃臭蛋不是那么容易，除非故意做臭。
很多人爱吃臭蛋，也没见吃出什么问题，可见臭蛋本身没什么问题。想来臭蛋和臭豆腐原理差不多少，都是蛋白被细菌分解，产生了硫化物，臭味就是硫化物。只不过臭豆腐是植物蛋白，臭蛋是动物蛋白。
臭食物也是美食，逐臭一族离不了。譬如臭豆腐，传统做法爱吃，非常做法也不拒绝，传说的用什么污秽之物做的也照吃不误。但要注意臭食物不要过多食用，浅尝辄止，过个口瘾就行了。再个臭蛋要充分煮透，提防其他不明原因可能造成的问题。
臭蛋形成原因很多，只有类似于臭豆腐的发酵一种可以放心食用，其他各种杂菌感染导致的腥臭都不安全，所以不建议吃臭蛋，这里就不介绍臭蛋菜谱和臭蛋制作方法了。
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网友解答：
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腌臭的鸡蛋、鸭蛋怎么能吃？难道不怕吃了中毒？结果就是被现实啪啪打脸，对于吃货来说怎么允许有不能吃食物，食物通常都是能直接吃的和想想再办法吃的两种。
先来说说腌制的蛋是怎么变臭的？
一般来说新鲜的蛋也有保质期，新鲜的鸡蛋在适应的温度中存放，比如冬天可以存放一个月到一个半月，夏天半个月左右。放在冰箱两个月左右是没有问题的。但最终都要面临的一个问题就是存放一定时间，鸡蛋蛋液的水分蒸发，鸡蛋会变质，发臭。
而腌制鸡蛋蛋液尽快凝固，进而保存相对更长的时间。但是也是有机会变臭的。腌制鸡蛋、鸭蛋会让蛋清中的自我杀菌效果消失，蛋变质之后大量微生物在鸡蛋中导致，虽然高盐的环境能够对其有一定的阻碍，但是不能排出有一些细菌不受其影响，最终变味腐烂。
鸡蛋被细菌分解产生很多有毒有害的物质，其中包括硫化氢、甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭鸡蛋经过烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了甚至会有诱发癌症的可能。
但是这些似乎无法预防臭鸡蛋的食用爱好者
因为虽然我们能够明白其中的有害物质可能导致中毒，但毕竟不是急性中毒，所以很多人还是愿意去吃，就算可能会中毒也不在乎，因为一个是口味爱好，另一个可能是听信了别人的谣言觉得臭鸡蛋吃了如何如何好的。
记得几年前也腌制过一罐鸡蛋，记得方式除了放了盐还放了酒，也算是腌制得比较成功，可后来因为腌制时间太长也还是臭了，拿去丢垃圾桶，马上就让人捡了，我赶忙跟他沟通，说一罐鸡蛋都是臭的，腌了很长时间了，不能吃了，吃了会中毒。
他非但没有丢，还跟我说臭的我挺好吃的。后来我才知道还真的有人刻意把鸡蛋、鸭蛋腌臭了吃，虽然觉得挺新奇的，但是想起那气味还是让人无法接受，可能就跟臭豆腐一个道理吧，闻着臭，吃着香，对比不接受的人，真的很难有勇气去吃。
当然这也只是其中一层原因，还有就是心里明白这样的鸡蛋吃了是对健康不利的，所以说真的好一口的，为了健康最好还是不吃或者少吃的为好。
总结
所以说腌臭的鸡蛋、鸭蛋虽然吃的味道可能没有闻上去那么不堪，而且还是有很多人喜欢这样的口味的，因此吃是可以吃的，但是最好不要吃或者少吃，毕竟这是变质的食物，虽然不会急性中毒，但是确实对身体有害。
感谢您的阅读，希望我的回答能对您有一些帮助，如果觉得还不错请给我点个赞再分享给身边的人，要是还能给我个关注的话，我认为一定是对我最大的支持了，谢谢。
图片来源网络，如有侵权请联系，第一时间删除，谢谢！
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网友解答：
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腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？我的回答是:能吃
很多人见到这个问题时会立即回复:腌臭了的鸡蛋、鸭蛋不能吃！
请问真的吗？你过去吃过臭鸡蛋或鸭蛋吗？我说过，臭鸡蛋、臭鸭蛋腌臭了舍不得扔了，难道你没这种体会？
腌臭了的鸡蛋、鸭蛋煮熟后，稍微放几分钟，再吃，嗨，那个味道真叫一绝:特别鲜美香！只要尝过的人都会知道:煮熟了的臭鸡蛋、鸭蛋比臭豆腐香得多，臭鸡蛋、鸭蛋经过发酵后，闻起来有些臭但吃起来却是香味十足！
因为鸡蛋、鸭蛋里含有蛋白质，在腌制的过程中被微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其一种叫谷氨基酸的物质，它是味精和鸡精的主要成份之一，这就使得发酵后的臭鸡蛋、臭鸭蛋吃起来非常鲜美，开胃，让人越吃越愿意吃，和臭豆腐好吃是一个原理一样的！小时候我爱吃家里腌过头的臭鸡蛋、鸭蛋，它的滋味太美妙了。没有吃过的人觉得臭鸡蛋、鸭蛋臭烘烘的，甚至认为包含一种毒物！
腌臭了的咸鸡蛋或鸭蛋，里面的蛋黄都是青黑色的，如果腌得有点过了，整个蛋都是青黑色的，有点像我们北方人常吃的青臭腐，别看样子挺磕碜的，闻起来味臭，但它们的滋味却是非常美味的。
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网友解答：
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臭鸭蛋臭鸡蛋都是可以吃的。
但是，不是坏的蛋腌的，必须是好的鸡蛋鸭蛋。
鸡蛋鸭蛋腌制过程中，里面的蛋白质在腐败过程中会分解出多种氨基酸，所以会有这种特殊的臭味，象这种是可以吃的。
吃这种东西一定要注意，起码煮20分钟以上才能吃。因为要小心蛋中的肉毒素，肉毒素是肉毒杆菌分泌的，是世上毒性很强的毒，肉毒素遇热就不稳定，所以加热就可以了。
还有一种情况，就是鸡蛋鸭蛋在腌制的过程中，破损或者蚊虫叮咬，也不能吃。实际上好的坏的正常人都能一眼就看出来。因为坏的都是不成形的，要么里面好多坏水，要么臭的离谱。
我也吃过这些臭的鸭蛋或者鸡蛋，真的是别有一些风味，好吃，不上瘾。但是要自己家腌的哟。市场上卖的是没有臭鸡蛋臭鸭蛋的，因为这些蛋不是包装就是速成的，就是有也是坏的，一定要注意哟。
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网友解答：
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大家好，我是林医生，我们都知道很多食物一旦发臭代表着变质，是绝对不能食用的，但是臭豆腐、臭鳜鱼这些美味的食物除外，它们的臭代表着微生物发酵的完成。那么腌制后的鸡蛋、鸭蛋是不是腌坏了？还能吃吗？下面听听我的看法。
腌鸡蛋和腌鸭蛋是什么美食？
90％的腌制蛋，都是采用鸭蛋，也叫咸鸭蛋。因为鸭蛋风味更独特，做法更多。
鸭蛋腌制后，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，各种微量元素。而腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，成鸭蛋出油则是腌好的标志。
从中医上讲，“咸入肾”，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。成鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。
什么的咸鸭蛋、咸鸡蛋是好的？
品质好的腌蛋外壳干净， 摇动有微颤感。剥开蛋壳后，咸味适中， 油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出， 蛋黄分为一层一层的，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短，剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
那么腌臭了的鸭蛋还能吃吗？
一枚好的咸鸭蛋,应是清蛋白透亮,蛋黄应是桔红色或橘红色。若开了咸鸭蛋,蛋清浑浊,蛋黄发黑有臭味异味,这种咸鸭蛋最好不要吃。因为咸鸭蛋放置久了会产生裂纹,有些细菌会大量繁殖,产生甲烷、氮、二氧化碳等物质,再食用后易发生恶心呕吐,食用过多还会引发致癌现象。
并且坏的咸鸭蛋咸鸡蛋中含有大量肉毒素，对人体有毒害。肉毒素遇热不稳定，加热即可破坏，所以加热20分钟将它破坏后再食用。因为很多老年人不舍得扔掉变质发臭食物，而偷偷食用从而出现肉毒素中毒。这样的新闻屡见不鲜。
肉毒毒素是肉毒杆菌产生的外毒素，为目前已知毒素中毒性最强的。在我国引发其中毒的主要原因是食用受污染的豆制品，该女性食物中毒可能就是食用变质腌鸡蛋引起。
总结：咸鸭蛋咸鸡蛋其实本质就是腌制食物和腊肉一样，富含亚硝酸盐，而且食用腌制食品，必然会摄入一定量的亚硝酸盐，它在胃肠道酸性环境中可转化为亚硝胺，累积到一定量就可能导致中毒。并且亚硝酸盐它是一级致癌物，所以就算它营养价值再高，也比不上它的危害，所以建议一定要适量食用。
作者寄语：我是林医生，每天用通俗的语言为你科普专业的医学知识，码字不易，如果您喜欢我的文章，欢迎点赞+关注支持我，您的点赞是我的动力。如仍有疑问，可以评论区留言
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网友解答：
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我家就是农村的，这种腌臭的鸡蛋鸭蛋，是不可以食用的，因为腌蛋只要臭了，就会在内部产生一种特殊物质，要是不小心食用这种物质，就会出现一些小问题
所以为了避免这个情况，也不要食用了，对了，顺便说一句，只有鸭蛋才会腌制，鸡蛋很少会腌制的，相信大家多知道，鸡蛋不管是煮熟了，还是生的，多有一点异味，
要是在腌制一下的话，说不定就会火上浇油，味道更大了，所以为了避免这种情况，很少有人会腌制鸡蛋，至于鸭蛋在腌制过程，为什么会出现臭味情况，主要就是和容器储藏位置，
鸭蛋有没有处理好有关了，记得我家在腌制鸭蛋的时候，多是先把鸭蛋清洗干，容器清洗干净，接着在把洗好的鸭蛋放到白酒里面过一下，但是在过鸭蛋的时候，
不要太长时间，只要把鸭蛋放到白酒里面，浸泡30秒左右就可以了，因为这个主要作用，就是清除鸭蛋上面的各种细菌，让它在腌制的时候，不会因为一些细菌出现一些问题，等到鸭蛋处理好以后，
在烧一锅开水，在把烧好的开水倒在容器里面，接着在把准备好的食盐倒在容器里面，看到容器里面的食盐彻底融化，开水变凉的时候，就可以将鸭蛋放进去了，但是在储藏鸭蛋的时候，一定要放在阴凉干燥的地方，并且在时间上面，不要超过45天
小结：在腌制咸鸭蛋的时候，不是时间越长越好，因为时间要是太长了，一是在口感上面有点重了，二是在损耗上面，就会慢慢出现发臭情况，所以时间最好控制在45天以内
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网友解答：
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嘿，鸡蛋腌臭了可别扔，这可是美味，很多人还故意把鸡蛋腌臭了吃，只可惜很少成功。臭鸡蛋并不等同于坏鸡蛋，而是腌制鸡蛋的过程中，由于盐放得少，鸡蛋中的蛋白分子与空气结合，形成臭鸡蛋这种美味食物，有点类似于臭豆腐，闻着臭，吃起来香，放上蒜泥、油辣子、香菜叶，油炸花生碎，吃起来别有一番风味。
一、臭鸡蛋怎么来？
臭鸡蛋的由来分两种，
一种是腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋时变臭；另一种是特意把熟鸡蛋腌臭
，这两种就是最常见的臭鸡蛋制作方法，这两种方法做出来的臭鸡蛋口感上没有太大区别，依然很香很美味。
如同我们常吃的臭豆腐一样，臭豆腐同样是拿新鲜的豆腐，经过菌种的发酵变味之后，油炸而成的美味，外酥里嫩，闻着臭，实则吃起来很香。
臭鸡蛋并不是坏鸡蛋，只是由于制作咸蛋的方法不对，导致咸鸡蛋变臭形成了另一种美味（臭蛋）。
可能你会扔掉臭鸡蛋，但你知道吗，
臭鸡蛋加上蒜泥、油辣子、香菜叶、花生碎一起拌着吃，很美味。
二、腌制的咸蛋为什么会变臭？
对于没有掌握腌咸蛋技巧的新手来说，腌咸蛋容易变臭，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋亦是如此。
咸鸡蛋变臭最主要的原因是盐的比例不对，盐放少了
，在咸度不够的情况下，鸡蛋容易变臭，以此形成臭鸡蛋。
经验不是很丰富的人腌制咸鸡蛋，总能挑出几个臭鸡蛋，甚至更严重的整瓶鸡蛋全部变臭，不懂的人就会把鸡蛋通通倒掉，懂得人吃得很香。
三、臭鸡蛋会不会有毒？
臭鸡蛋是微生物发酵后形成的另一种美味，并不是坏鸡蛋，而是用鲜鸡蛋制作而成，不会有毒。有的人还特意把鸡蛋腌臭了吃，说
腌臭的鸡蛋又是另一种美味，口感细腻，胜比臭豆腐。
四、臭鸡蛋吃多了会不会中毒？
任何事物吃多对身体而言都是一种负担
，臭鸡蛋是鲜鸡蛋发酵后形成的一种美味，不会有毒，但单从吃多这个角度分析，自然对身体有影响，适当的吃没关系，如果不注节制的食用，身体也会吃不消。
就臭鸡蛋而言，并不是所有的鸡蛋变臭都能成为臭鸡蛋
，有些鸡蛋变臭，是已经过期变坏了的臭，蛋黄颜色多为墨绿色，有一股不同于正常臭蛋的味道，
一般坏的臭蛋不建议大家食用。
五、臭鸡蛋如何制作？
臭鸡蛋不是坏鸡蛋，制作臭鸡蛋的时候一定要选用新鲜的鸡蛋。
步骤一：
买回来的新鲜鸡蛋洗干净鸡蛋表壳的杂质，可以把鸡蛋放入温水中浸泡，让蛋壳收紧适应水温，煮的时候就不会裂开。
步骤二：
锅内烧水，冷水放入鸡蛋，把鸡蛋煮熟后用干毛巾擦干鸡蛋表壳的水份，切忌鸡蛋不能蘸生水。
步骤三：
找来玻璃罐子，把鸡蛋放入罐子中，蛋壳开裂的鸡蛋要挑出，把煮鸡蛋的水也一起放入玻璃罐中，加入少量食盐，平常一斤咸鸡蛋放三两盐，盐臭鸡蛋的时候放一两盐就好，玻璃罐子一定要密封严实。
步骤四：
冬天让它在太阳下晒，目的是让它更好的发酵，一般夏天晒3天，冬天晒6天，然后放回阴凉通风的地方，等上25天蒸熟就可以吃啦。
最后的话：
你喜欢吃臭鸡蛋吗？吃臭鸡蛋一般都会用到什么蘸料？
我是卫叔，人间烟火味，最抚凡人心。如果对你有帮助，看完别忘了点赞、收藏、转发给更多朋友学习哦，同时欢迎你关注我
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，学习更多美食技巧。
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做为一个70后，小时候家里也养有鸡鸭，那时候没有冰箱来保存食物，积攒下来的鸡蛋和鸭蛋都会腌了来吃。
腌鸡蛋和鸭蛋的时候，总会有几个腌臭了。这个腌臭了的鸡蛋或鸭蛋，里面的黄都是黑的，面面的，打开以后那股恶臭很长时间才能挥发出去。
尤其是用手扒过这臭鸡蛋和臭鸭蛋，打几遍香皂都感觉那臭味还在。
小时候我是比较讨厌吃这些臭东西的，但是那时候物资匮乏，即使腌臭了的鸭蛋和鸡蛋，大人也不舍不得扔，都会把他吃掉。
我家邻居大爷，他就喜欢吃这个臭鸭蛋，而且他认为这个臭鸭蛋即使你特意想腌臭都做不到，是不可多得的美味。
腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？
一，鸡蛋和鸭蛋变臭的原因
本身鸡蛋或鸭蛋就不新鲜，腌的时候已经是臭的，或者已经散黄了，这个时候腌出来十有八九是臭的。
因为以前家里腌鸡蛋和鸭蛋，都是自己家里养的鸡鸭攒的，有些放的时间长了，本身就变质了。
腌好煮熟后放置不当，导致鸭蛋变黑发臭。我家里买的咸鸭蛋，如果不及时食用完毕，一般放个10天左右就会变质，不知道这是什么原因。
所以这样买的熟的咸鸭蛋，如果变臭发黑以后，最好还是不要食用了。
在腌制的过程中因为鸭蛋和鸡蛋没有被盐水没过，或者盐水的浓度不够，这样鸭蛋或鸡蛋里面滋生了真菌导致鸡蛋和鸭蛋变臭。
这个有点类似发酵的原因，就像臭豆腐发酵后一样。
二，臭鸡蛋和臭鸭蛋是可以吃的，不过一定要少吃
臭鸡蛋和臭鸭蛋变臭的原因无非是腌制时没有掌握好盐水的浓度，或者是本身就是不新鲜的蛋腌制的。
这类腌制食物现在已经被很多人诟病成不健康食物，毕竟高盐的食物吃了对身体不好。
臭蛋在食用前都会经过高温蒸煮，这也杀死了里面的有害菌，所以食用少量的应该没有问题，如果经常食用那么肯定对身体健康不利。
记得以前看过一则名人趣事，说的是民国大师章士钊最喜欢吃带臭味的食物，有次别人送给他两个臭鸭蛋，他欣喜若狂的打开享用。
腌臭了鸡蛋和鸭蛋是能吃的，但是还是建议少吃或不吃，毕竟这种腌制类的食物变臭的原因不明，加上本身高盐的食物就对身体健康不利。
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网友解答：
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记得我们小时候夏天的晚餐有时会是一碗稀饭加一只咸鸭蛋。咸鸭蛋都是家里的长辈腌的，遇上腌臭了的蛋，也是难免的事。那种腌臭了的咸蛋味道很重，臭臭的，连带着摸过咸蛋的手指也带着一股臭味。
当遇上这种腌臭了的蛋时，大人们是不会舍得扔掉的，依然会接着吃完。我表姐挺喜欢吃腌臭了的蛋，这就犹如吃臭豆腐般，有的人很爱，而有的人不喜。
腌臭了的鸡蛋和鸭蛋其实是能吃的，为什么还有人特别爱吃？那是因为蛋白质在腐败过程中分解出多种氨基酸，所以会有种特殊的鲜香味。当然，也有的人觉得这是种“臭味”。生活中不乏有特别嗜好这种“臭味”的人，所以在网上有教腌臭蛋的方法，而在淘宝上也有多家店铺专门出售腌臭的鸡蛋和鸭蛋，甚至有的店铺居然附上了检测报告，以证明自家的臭鸡蛋或者臭鸭蛋是无毒害，可以吃的。
虽说腌臭了的蛋可以吃，但不能过量，并且最好煮20分钟以上再吃，需小心肉毒素中毒。肉毒素是肉毒杆菌分泌的，对人体有毒害。肉毒素遇热不稳定，加热即可破坏，所以加热20分钟将它破坏后再食用。
需要注意的一点是，新鲜的鸡蛋或鸭蛋在腌制过程中变臭，与未腌先臭的蛋是不同的。前者可以吃，但后者一定不能吃。未腌先臭的蛋，这种蛋已经坏掉了，里面发臭的成分是硫化氢，是一种有剧毒的物质，对身体是很有害的。
此外，煮熟了的咸鸡蛋或是咸鸭蛋如果放久变臭了，也是不能吃的，它那是变质了，食用后容易引起身体的不适，同样对身体有害。所以，同是\"臭蛋\"，还应是有所区分的。
腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？新鲜的鸡蛋或鸭蛋在腌制过程中变臭，是可以吃的，最好是煮20分钟以上再吃。但毕竟是腌制品，不要过量的吃，少量的食用就行。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，如果您有更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下！特别感谢！
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腌臭的咸鸭蛋，蛋黄成灰绿色，甚至有点发黑，有一种独特的鲜香味道。
一般人只可偶遇，不能强求。有掌握此中“秘诀”者，绝不外传。早市上专卖臭蛋的，价格高于正常咸鸭蛋。
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