兰州从前国营食堂做的牛肉面是什么味道？
兰州从前国营食堂做的牛肉面是什么味道？
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我吃最早的牛肉面是每碗7角钱的时候，那时候饭店不多，面食制作方法不多，牛肉相对多一点，因为没有现在的联锁店，所以每家店的味道各异。不过都有一个共同点，就是都有一股拉面用的蓬灰的香味道，那个味道加上牛肉面的蒜苗味道，从很远的地方就能闻到！所以现在想起来还是觉得那时候的牛肉面特好吃，感觉那时候的蒜苗都比现在的香…
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我71年吧，最早吃的畅家巷的牛肉面，大碗0.23，小碗021收粮票，那个味道，现在没有了
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记得听老师傅们说：“以前的牛肉面用牛大棒子骨加牛键子肉煮汤，煮好后放入大水缸镇几天，调汤的时候镇好的汤再加用整只土鸡顿的汤一兑，汤清味美。牛肉面特别讲究，一清、二白、三红、四绿、五黄”。
不过老师傅们特别说：“以前放的是（金城）兰州本地的绿萝卜，绿萝卜耐煮，煮好后棉软好吃。现在大都用白萝卜，白萝卜水份太大，煮久了口感不好。讲究用永登的面，皋兰的蓬灰，甘谷的辣面子，甘南的牦牛肉，鸡用的是本地土鸡。面条按粗细宽窄不同，分毛细、细的、二细、韭叶、宽的、大宽、荞麦棱，那时没有三细和薄宽。最后洒上几块煮烂的肉丁和特制的辣子油，尤其要挖上一勺油下面的甘辣面子，再洒上本地出的蒜苗，加上点香莱，香啊”！满福！（兰州话满意的意思）听着都馋！
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我70年代经常吃牛肉面，西关吃过，小沟头吃过，那时东方红广场附近全是小平房也吃过，总之有三两粮票的，也有二两的，味道好，肉都是大锅里捞出来的小片牛肉，至今难忘，现在没有那味道了，所以现在也不吃牛肉面了。
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印象最深的是广武门什字的一家国营面馆，那个味道，怎么说，感觉就回荡在记忆里，但是又不太好形容出来。描述的不是很准确啊，总体来说有肉汤的鲜香，有面香，面微微有点黄，很筋但又不觉得硬，同时还夹杂有一股淡淡的酸味。现在偶尔走进马子禄，一进门那一刹那，大概能领略到一点那种味道和感受。
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记着80年代西固区百货大楼斜对面，一家国营的牛肉面，真正的蓬灰和面，面金黄又Q弹，味道那是真真的香，现在永远吃不到记忆中的味道了[灵光一闪]
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79年插队回兰州工作后经常在国营牛肉面馆吃中午饭，3两粮票加0.27元一碗饭。说实话量足味浓比现在的牛肉面好吃多了。煮汤的锅里牛肉，牛棒骨，鸡都看得到。饭量大的五分钱再买一个清真饼。当时也有加鸡蛋的，好像没有加肉的。
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通渭路饮食服务公司开的牛肉面馆（就在马壕旁边），早上七点左右开始营业，中午一点多洗锅。下午面匠砸蓬灰、熬蓬灰水，大碗三两粮票两毛一分钱，小碗二两粮票一毛八分钱。在后来就是中央广场的‘信得过’牛肉面，大碗三两粮票两毛八分钱，小碗二两粮票两毛四分钱。满满的回忆！
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我门口的国营红光食堂牛肉面，远远的清香味。和面是纯手工，蓬灰。没有那么重的调料，也没有那么重的辣子油。可惜，现在没有了。
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那时候的牛肉面和现在的太不一样了，很清淡，的的确确是清汤牛肉面，没有那么多的调料味道，就是牛肉汤的醇厚，而且吃着一点都不腻，现在真是没有那个味了，要说接近，也就是马子禄的有点接近以前的那个味道。
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特别小的时候，广场西口电信局大楼那个位置有一家国营的吧，挺大的，味道记不得了，就记得特别小的时候就占过座位
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