河南烩面是哪里流传过来的？
河南烩面是哪里流传过来的？
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关于河南烩面的发源，有一个传说是和唐太宗李世民相关，但这类传说太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉汤”），最后都被证明是假的。
目前已经很难考证，因为相关历史文献中并无记载，但我们从河南最著名的两个烩面发源地却能找到相关一些资料。一个是郑州，一个是方城。
从郑州来讲，最著名的非合记、萧记莫属。其中，在萧记烩面的记载上，创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
而合记烩面则讲述了其传奇色彩。据说是合记老板在抗日战争时期开店，一天八路军来面馆吃面，恰逢日军飞机来轰炸，在躲避轰炸过后，面就凉了，老板灵机一动，将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日将士大悦。老板始知，用羊肉汤来烩面，其境甚佳。于是，合记烩面就诞生了。因此河南烩面还有一个名称叫抗日面。
从上面两个记载来看，烩面应该是近代的做法，特别是郑州作为一个新兴城市，在设立省会之前在全国基本是没有什么名气的。
而下面方城烩面的来源则能从侧面证实一下烩面的由来。
它也是讲述了日本人侵华期间，一饭店的俩年轻人被炸掉的房屋掩面，其中一个醒来后饿的不行，正好他们被炸的地方是饭店厨房，高汤、羊肉、粉条、木耳、金针还有鹌鹑蛋都有，于是就着没炸掉的锅台做了一顿饭充饥。
而当地文献也记载了方城在上世纪39年至40年被日军轰炸的历史。
民国三十四年秋八月，日本投降。在方城县全城欢庆的烟花里，在孔庙的旧街上碗香居的原处，一家饭铺隆重开业，红绸绕边的黑底金字匾额上赫然写着四个大字：方城烩面！大门上一幅对联写得好，上联是：一碗饭馍菜汤齐全；下联是：全国人老中青喜欢；横批：日本滚蛋！
综合来看，由于河南没有知名的菜系，加上与其说是河南烩面，倒不如说是郑州或者方城烩面更恰当些，因此这道面应该是一种以前底层生活居民的用餐，从其配料来看更像是过节时改善生活时吃的，因此起源已经很难探究，倒是两个关于抗日的传说给这道面增添了不少传奇色彩。
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河南烩面是从哪里流传来的呢，其实早先郑州是没有烩面的，而郑州的烩面也是从河南省会迁往郑州以后才有的，特别是比较有名的那几个都集中在国棉厂附近，而且有像合记、萧记等都是一些老字号的烩面馆。
像网上好多人说河南烩面起源于陕西的面条，我想说虽然陕西面条种类比较多，而且当地人做的面条也比较好吃，但是河南烩面真的和陕西没有关系，最初烩面还是起源于开封，是由当地人爱吃的面条改良出来的。
除了从开封流传出来的河南烩面说以外，还有其他几种说法，像唐太宗落难说，也就是唐太宗落难时老妇将麋鹿宰之，给唐太宗做了一碗肉羹面条，后来就流传开来了，因为后来麋鹿数量减少，便用山羊代替，也就成为了今天我们吃到的羊汤烩面。
据传河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，当然这都是传说了，没有什么真凭实据，听听而已。
看大师傅下面也是一种美好享受，薄薄的面片，悠忽间拉成长长的薄条。像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，像彩绸玩花，曲龙虬劲，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。
所以对于烩面，我们都后割舍不掉的感情，丢不开的乡愁，出门在外，看到一碗热气腾腾的烩面，看到的是老乡，想到的是父母。
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河南烩面号称“一碗吃尽中原风”，是河南最具特色的美食。
“一碗吃尽中原风”，陕西合记羊肉烩面成为郑州餐食业的名片之一，被中原人誉为“河南烩面鼻祖”。由于合记的影响，烩面已风靡全国，形成一种产业。
“一碗吃尽中原风”的烩面来自陕西，这就是历史的传承。这中原风的饮食文化，从陕西走向河南，又从河南走向全国。
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河南烩面是从哪里流传来的呢，其实早先郑州是没有烩面的，而郑州的烩面也是从河南省会迁往郑州以后才有的，特别是比较有名的那几个都集中在国棉厂附近，而且有像合记、萧记等都是一些老字号的烩面馆。
像网上好多人说河南烩面起源于陕西的面条，我想说虽然陕西面条种类比较多，而且当地人做的面条也比较好吃，但是河南烩面真的和陕西没有关系，最初烩面还是起源于开封，是由当地人爱吃的面条改良出来的。
除了从开封流传出来的河南烩面说以外，还有其他几种说法，像唐太宗落难说，也就是唐太宗落难时老妇将麋鹿宰之，给唐太宗做了一碗肉羹面条，后来就流传开来了，因为后来麋鹿数量减少，便用山羊代替，也就成为了今天我们吃到的羊汤烩面。
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天下烩面师承于郑州，郑州烩面师承于于合记，合记烩面师承于赵荣光。老郑州人老吃家都知道郑州挂牌子卖烩面的第一冢就是《合记烩面馆》至今也不过70年左右，各地市都可以查阅一下当地市志或县志再说烩面历史。现在郑州还有七八十岁健在的历史老人关于郑州的烩面起因，都能如数家珍的讲解郑州烩面的正史。
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我是郑州人，烩面是解放前发明的。
当时人们做好了面条，日本飞机来轰炸，人都跑到了防空洞，回来面条都凉了，那个年代扔了是不可能的，凉了不好吃，聪明的厨师就回锅烩了一下，这就是烩面。
其实一开始就是烩捞面，郑州的烩捞面特别好吃，然后就是猪肉的烩面，但是现在郑州街头已经吃不到正宗的烩捞面和卤肉的烩面了，最后是留存的是羊肉烩面。
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纠正一下，是郑州烩面
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我是河南人，最讨厌的面食就是烩面。
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郑州烩面是烩面，其它地方的烩面其实不是烩面。
为什么这么说，因为烩面应该是烩出来的面，什么是烩，就是把多种食材混合一起加水煮的操作方式。例如方城烩面只有面、肉、青菜，说是扯面也可以，叫板面也可以，很多人不知道什么是烩，见它和郑州烩面长得像，叫它方城烩面。
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陕西那边的裤带面加了汤而已
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河南烩面分为合记烩面、萧记烩面。
合记烩面
合记烩面的前身是老乡亲饭店，后来由老乡亲、怡兰轩、顺和楼三家店合并在了一起，成立了陕西牛羊肉菜馆，老板是陕西人，这家店当时位于郑州二七塔附近。
虽然老板是陕西人，只是厨师却是河南长垣（过去属河北）人—赵荣光，赵荣光是生于1901年，14岁时曾在开封同天聚跟随名厨周文汉当学徒。
赵荣光虽系汉族，但一生大部分时间从事回族饭菜的制作。他喜面食，尤其对面条特别钟爱。据他的关门弟子王平和讲，战争年代，饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。
当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，赵荣光师傅发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使其面更筋道，别有一番风味，成为店员们的一个主要伙食品种。
后来，一些老顾客发现店员吃这种面津津有味，香气四溢，就要求购买。赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，烩面的味道十分鲜美，逐渐成为该店的热卖品种，老板也把店名更改为“陕西牛羊肉烩面馆”，简称合记烩面馆。解放后，“合记”经公私合营成为国有企业。
萧记烩面
萧记烩面的创始人萧红河原是郑州国营长春饭店做伊府面的厨师，萧红河退休后就带领两个儿子就开起了烩面馆。
他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
1986年,萧记烩面刚开张时,连个门店都没有,从一张帆布篷,一张矮桌,一条板凳、一锅汤起家。弹指一挥间,如今的萧记,仅其总店每年就向国家上缴利税100多万元！
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