有些卤菜店里卖的卤菜为什么很远都能闻到香味而自家做的怎么都没有那么浓的香味？
有些卤菜店里卖的卤菜为什么很远都能闻到香味而自家做的怎么都没有那么浓的香味？
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网友解答：
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关于这个问题，很有必要回答一下，原因有两点：1，卤菜店所做出来的卤肉，确实香味很浓，最突出的一点就是，很远就能闻到香味，
不用看，就知道不远处有卖卤肉的，
很有意思；2，大部分人，
甚至是很多做卤菜的人
，其实都没弄明白其中真正的原因，都从无关紧要的地方去解释这个问题，甚至认为是添加剂、增香剂之类的原因，根本不懂真正的原因。
基于上面所说的两个原因，我打算在这里好好解释一下这个问题，同时也让卤食制作者和卤食爱好者，
能够进一步加深对于卤菜以及香料的认识
。
一，首先要知道，卤肉的三种香味
这里所说的卤肉的三种香味，
并不是具体的香味，而是观感上的三种香味，
不理解不要紧，随着我下面的介绍，看完了，估计大家就都能理解了。
1，头香
什么叫“头香”？对了，就是问题中所描述的，
大家明明还没吃到卤肉，但是远远的就能闻到很浓的香味，就知道前面有家卖卤肉的店铺
。这个香味怎么来形容？就叫“头香”。
说白了就是，卤肉还没见到呢，就问到了香味，这就是头香。这里可能有朋友问了，头香的作用到底有多大呢？
我们平时在家里做卤肉，这个头香的作用感觉还不是太明显，
但是对于街头的卤菜店来说，头香就太重要了，
为什么这么说呢？
要想让人家买你的卤肉，
首先就要让人家闻到卤肉的香味
，闻到香味了，接下来可能馋了，会顺着这个香味找到你的卤菜店，接下来就是买你的卤肉了，是不是很有意思？这就是头香的作用，
换句话说，闻着就香，闻着就想吃
。
2，灵魂香
看着这个词的意思，
就知道这个香味是最重要的，
不然就不会称它为“灵魂”了。
灵魂香的特点是什么呢？那就是你在吃卤肉的时候，
除了能吃到卤肉本身的肉香味外，同时还能吃到一种特殊的香料的香味，
并且这种香味并没有掩盖住本身的肉香味，两种香味配合起来，越吃越香。
灵魂香是最重要的一种香味，它能让你感觉到真正的卤肉的香味，
那就是肉香味和香料味的结合，
这就是重点，这是其他做法所做不出来的味道。
卤肉做得地道不地道，好吃不好吃，关键就在这个灵魂香上面了，说白了就是，
卤肉吃在嘴里，感觉“这块卤肉真香啊”，这就是灵魂香。
3，尾香
关于“尾香”，这个就比较专业了，即使是很多做卤菜的人，也未必知道它的真正意义。
如果这样来解释，大家可能就会明白“尾香”是怎么回事了：大家走在大街上，
远远的就能闻到卤肉的香味，
这是“头香”，于是你会顺着香味找到这家卤菜店；进去之后，让老板给你切上一小块卤肉，
吃在嘴里，感觉好香啊，
这就是“灵魂香”。
然后重点来了，
当你把这块卤肉吃完了，没错，就是一点不剩的全吃到肚子里去之后，嘴里已经没有卤肉了，但是嘴里感觉还有一股难以描述的香味，没错，这就是“尾香”。说白了就是，
嘴里没肉了，但是还是满嘴飘香
。
大家可以想象当时的场景，肉吃完了，嘴里还有香味，然后你会考虑什么呢？对了，那就是还想再吃一块，于是乎会让老板多给你切点卤肉，这就是“尾香”的作用。
吃了还想吃，然后再吃点，然后还想再吃点，
接着卖卤肉的老板就笑了。
二，卤肉的这三种香味，要用到哪些香料？
上面介绍了卤肉的三种香味，以及它们的作用，下面就来说一下，产生这三种香味，需要用到的香料。
1，头香用到的香料
头香所用到的香料，一般是
桂皮和白豆蔻
，我们平时在家里炖肉，就会经常用到桂皮，通过上面的介绍，大家应该知道为什么用桂皮了吧？
如果你用桂皮和白豆蔻炖肉，
一个楼道里都能闻到香味
，能把隔壁的小孩馋哭了。
2，灵魂香用到的香料
灵魂香所用到的香料，一般是
白芷和草果
，这个在我们平时炖肉时也经常能见到，特别是白芷。
为什么很多人炖肉时，别的香料可以不放，唯独要放白芷和草果呢？因为吃肉时需要的香味，除了肉香味之外，
就是这个白芷和草果散发出来的香味，
不仅香，而且还不遮盖肉本身的肉香味。
3，尾香用到的香料
产生尾香所用到的香料，一般是
丁香和香茅草
，特别是丁香，吃完了一块肉，嘴里还是满满的香味，还想再来一块，就是这个丁香的作用。
另外这里强调一下，我们用丁香的时候，一定要注意用量，一般家庭里炖肉或者做卤肉的时候，
丁香只需要用几粒就行
，多了会使肉发酸、发苦，这个一定要注意。
最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里做一下总结：1，卤肉的香味分为三种，分别是
头香、灵魂香、尾香
，问题中提到的
“有些卤菜店里卖的卤菜，为什么很远都能闻到香味”
，就是这里所说的头香；2，要明白这
三种香味的主要作用
是什么；3，头香用到的香料是
桂皮和白豆蔻，
灵魂香用到的香料是
白芷和草果
，尾香用到的香料是
丁香和香茅草
。
别管是平时做家常菜还是做卤肉，不仅要知道怎么做，
还要知道其中的原理，
知道原理了，我们才能做到心中有数，做起菜来才能轻车熟路，事半功倍。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
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网友解答：
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卤肉店的卤肉香味，肯定比家里的浓郁，说三个主要原因：
第一个，卤肉店的香味浓度大，还没有其他的杂味，都是卤肉的香味。
卤肉店的卤肉香味浓度，取决于“源头”，卤肉大锅和店铺面积的比率例，远远大于家庭厨房卤罐和室内面积的比例。而且人家还一直煮着，味道不断出来。家里面卤肉多少天就那么一次，一小时完事。打比方说吧，卤肉店卤锅煮肉，每天会产生100立方米的卤肉香味，家里才多少？不到百分之一。香气多了，就会源源不断飘逸出去，多远都能闻到。
第二个，卤肉店的卤肉多样化。
家里煮一种肉，就感觉很香。卤肉店每天要煮多少肉啊？而且很多种。
仅仅猪肉类就有猪头、猪蹄、猪肝、猪大肠等，还有卤鸡、卤鸭、卤豆腐。哪家的菜品也在10个以上，就相当于东北乱炖，鸡鸭鱼肉一锅煮了，越煮味越浓，所以很香很香。
第三个，老卤汤加香肉精。
老卤汤本来就很香，有的卤肉店还会用到香肉精。原因不用多说，有的菜品需要添加。譬如不新鲜的材料，冷冻时间很长的猪蹄鸡爪，买着便宜，单靠老卤汤出不来原来的香味。不过不必太在意，用于卤肉的添加剂，除了是允许的食品添加剂，也不会多加，加多了味道不好。
不过买卤肉，还是去知根知底的老店，买的卤肉放心。要不就自己在家卤，别看闻着没有卤肉店的香，吃着会比他们的香，起码放心。
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网友解答：
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说到底就是配方不行，按照我这套配方，就能达到这个效果，切记要按照配方的比例放材料，不然做出来的味道没有办法保证，毫无保留全部写出来了，按照此配方可以直接开店，文章结尾有视频教程获取方。
吊高汤：
A料:干茶树菇50克，干香菇50克，干黄豆50克，用5斤温水泡30分钟，沥干水分待用。
B料:猪龙骨5斤，老母鸡1只（可用鸡架代替），猪皮2斤，鸡爪2斤，猪蹄1根，分别剁成小块洗干净，放入沸水锅内煮10分钟，捞出洗干净，放入不锈钢桶内，加水50斤，再放入A料，大火烧开，改小火煮5小时，直到收肉烂汤浓，再用木棍使劲搅动2分钟，改大火煮十分钟，过滤去渣，剩高汤30斤左右，这时高汤就吊好了！
香料的配比和加工：
白芷50克，草果20克，香叶15克，干良姜20克，八角40克，辛夷花10克，干姜15克，草寇30克，桂皮20克，积壳20克。砂仁10克，白豆蔻20克，小茴香20克，母丁香15克，陈皮15克，山楂10克，红花椒10克，甘草10克，干柠檬片10克，干辣椒100克
香料加工步骤:所有香料用5 斤温水加1斤花雕酒泡15分钟，，沥干水分待用。沥干水分的香料放入无油的锅内炒干表面水分水汽。（香料微热就好）另起锅放色拉油250克，加热至150度左右，放入香料小火快炒20秒，加二锅头20克再炒5秒就好了，出锅装入香料袋里待用（不要装的太满，因为香料在卤制中还会膨胀，以免撑破香料袋）
封油的熬制：鸡油4斤，土姜1斤拍破，大葱带根须1斤拍破，胡萝卜50克切片，把以上原材料放入锅内小火炸干水分，呈微微黄色，捞出料渣，封油就做好了。
糖色的制作方法
1.净锅下2斤白糖，加入250克清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。
2.炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加2斤开水熬制，如果添冷水一则辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了，而且还会凝固，形成小颗粒。二则热糖、冷水之间温差太大，会爆炸伤人。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放凉之后则不会再凝固，仍然呈汁状，可当酱油使用。但如果是夏天，需要将其放入冰箱保存，否则会变酸！糖色炒不好，重新炒，免得炒老了卤水发苦，发黑，颜色不亮，
卤水调制：高汤30斤，盐480克，味精240克，鸡精240克，（每斤汤16克盐，8克味精，8克鸡精）花雕酒500克，鱼露50克，包好的香料，炼好的鸡油4斤，以上原料放入不锈钢桶内烧开，调入适量糖色和栀子水（糖色和栀子水开始不要调的太深，因为卤水在发酵过程中香料还会释放出有色物质）小火烧开煮2小时捞出香料包，卤水就做好了，第二天继续加香料包煮2小时，直到第三天，卤水就发酵好了，可以卤东西了，开始可以卤些鲜味足的原材料，卤上七八次，就成老卤水了！
卤水保养：
1.先将原材料清洗干净.入沸水里煮开锅5分钟捞起清洗干净血沫沥干水份.备用（记住原材料必须入沸水煮开锅清洗才能卤制.不能直接下锅）
2.先把香料包放进卤汤.在适当添加盐.味精.鸡精.舀一点卤水尝一下.有点咸就可以了。
3.把处理好的原材料放冷锅里面.（必须是冷锅下原材料.）开小火卤制.卤制过程中1始终保持小火微微开（记住是小火微开.忌大火.大火后果自负）.卤制过程中打去泡沫.在原材料5层熟的时候.观察原材料颜色.颜色不够适当添加糖色栀子水调色.颜色够了就不用添加。
4.一般原料卤制7层熟.关火.浸泡30分钟到1个小时之间.时间根据原料大小自己把握。卤好的原材料捞起来.反复多次刷上卤油（注：卤油就是卤水面上的油）
5.把香料包捞起来.控干卤水.晾凉.放冰箱保存.香料包一般卤3到5次就需要更换一个新的香料包.香料包制作过程和第一次制作过程一样..开小火.用密漏打去肉渣滓.烧开.关火.关火以后就不要在动卤水.以免卤水发酸.
6.一般7天用纱布过滤一次卤水.卤水使用10天左右卤水量会减少.卤制东西的颜色也会发暗.（发暗是因为香料.原料的黑色素沉淀太多）卤水头天晚上烧开静至一晚上.第二天早上把上半部分的卤水舀出来添加用鸡架肉皮熬的鲜汤.适当添加盐味精鸡精糖色.下半部分的卤水做其他用。因为黑色沉淀都在下半部分.影响卤制的原料的颜色.所以弃之.
7..卤水上面的封油不要太多,有薄薄一层就够了！多余的打出来！.卤水主要用糖色和栀子调色。不要加老抽。卤水桶不需要盖子。加盖会影响颜色.可以盖上纱布防灰尘，豆腐 ,鸡蛋,肥肠要单独卤。不然坏卤水
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网友解答：
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我自己就是做卤菜的，而且坚持：做良心卤菜至高无上为宗旨。我来说说部分卤菜店的卤菜比自己家里卤的卤菜香的原因。
第一，卤菜店是以经营卤菜谋取利润，才得以生存，他对卤菜的“色，香，味，型”要求肯定比家庭卤制的卤菜，要求要严格些，所以很注重这一要求。
第二，卤菜店所用的配方是商业化的，要求科学，精细，合理得多，家庭卤制配方宽松得多，所以成品自然会有差距。
第三，厨师总会讲究火候与时间的精确度，家庭版，自己要求肯定没那么严。
以上三点，都基于良心店面经营行为。那些不良商家，胡乱加xX增香膏，飘香剂之类，的确应立即打住，损人不利已，败坏行业道德，该反思已过了。
那家庭卤菜可不可做出很好香味，让好吃嘴闻香口水直冒呢？答案是肯定的，行。你可以这样做，一样可以做出香飘四溢的卤菜的。
第一，卤菜的香分为：前香，中香，后香。闻到的香属前香，只要前香配置合理，飘香自然产生。我们通常用到桂皮做前香，一般中餐以油桂为佳，卤菜会用到烟桂更适宜。
第二，卤煮时，卤水层面封油必须足够，香料的香味受热易挥发。如果在卤煮时封油不够，香味溢出过多，浸入食材的香味就不足，食材煮好以后，怎么可能有那么充盈的飘香？
第三，卤煮的火候问题，卤煮火候过大，香味随水蒸汽带走过多，成品香味自然不是！所以飘香自然会丧失很多！
只要控制好以上几点，你也会煮出很香的卤菜的！
我的头条号：椒盐飘香。观注我！点赞我！很高兴为大家带来更多实用的美食精彩！悄悄告诉你。我文章里面的内容也很实用哦！
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网友解答：
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这种情况我也发现了，记得我去熟食店买卤肉的时候，总能闻到一股淡淡的肉香味道，虽然没有传出很远那么夸张，但是一走到熟食店门口，还是可以明显闻到，
刚开始我以为是制作工艺问题，毕竟人家是专业的吗，但是问道一位同行朋友才知道，原来制作工艺只是一部分作用，还有一些添加剂作用，卤水作用在里面，
根据这位朋友所说，卤肉要想好吃有味道，卤水就是排在第一位的重要因素，不知道大家知不知道，生意好的熟食店，在卤水使用上面，最少多是5年起步，
要是一些几十年的老店，多是10年以上起步，也就是在这10年时间里，只用这一锅卤水，这里要说明一下，这些5年起步的卤水，每天多要根据原有口味情况，
原有颜色情况，适当的添加材料和水，不是一锅卤水可以使用这么长时间，但是这样的成本实在是太大了，所以很多熟食店不愿意使用这个方法，于是就有人想出了添加剂这个说法
当然在使用添加剂的时候，也会根据厂家说明，安全使用的，至于这样的方法好不好，可不可以安全食用，我的个人意见就是，吃是肯定能吃的，但是在营养价值上面，我估计没有老卤出来的好
小结：我们在购买熟食的时候，最好找口碑比较好的店里购买，因为这行的猫腻实在是太多啦，所以为了吃的放心一点，也要找靠谱的店面购买
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网友解答：
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你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅仅对面食的制作是专业级别的，同时对于卤菜的制作也很专业，因为本人经营的拉面馆中，就配有卤菜的销售，下面我就从专业的角度去说一下你的这个问题。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和和面配方比例的分享
卤菜店里的香味来源
首先可以肯定告诉你的是，大多数卤菜店里在制作卤菜的时候都会添加一些增香的一些视频添加剂，但是卤菜店中的香味来源却不仅仅是这些增香的添加剂，卤菜店的香味来源其实很简单，并没有那么复杂，主要分为三部分；卤水部分，香料部分，添加剂部分，也正是这三个部分的味道融合在一起，才形成了十里飘香的香味，但是即使个人家中在制作卤菜的时候，同样拥有这三个部分，也是做不出来卤菜店的味道的，原因其实很简单，听我下面的解释你就明白了。
定时分享一些餐饮配方，讲解香辛料的使用，定时讲解一些卤菜的制作问题
老汤的味道才是秘诀
我上面说了，即使个人在家中制作卤菜，即使用同样的香料配方和添加剂，也同样制作不出卤菜店味道的一个重要因素就是，卤水和卤油
卤菜店的卤水都是经过长年累月的使用，这样的老卤水就相当于老汤，而这种老汤中含有香料部分的香味，添加剂的香味，和丰富的肉香味，用这样的老汤卤肉，即使你不放任何香料和添加剂，煮出来的食材也是非常好吃的。
而个人家中制作卤菜，所使用的卤水都是新卤水，新卤水根本没有什么味道，也就是说即使用卤菜店的配方加上这样的新卤水，也同样制作不出卤菜店的味道，因为卤水的使用时间和使用次数，直接决定了卤汤的味道。
个人主页有详细的兰州拉面制作视频教程和各种配方的分享与讲解
举个最简单的例子；
个人在家中制作卤菜，也只不过是偶尔制作一次，而且制作卤菜的食材的量也很少。
而卤菜店一天制作的卤菜的量基本可以说是普通家庭制作几年卤菜的量的总和了，你想想卤菜每天都制作这么多的熟食，也就是说卤水中 每天都要添加大量的肉类，而这些肉类含有大量的脂肪和胶原蛋白，而在卤菜的制作过程中，这些脂肪和胶原蛋白都会有一部分融入到汤里，你说这样的卤水能不香么，而普通家庭怎么可能一次制作这么多的卤菜，所以个人在家制作卤菜是无论如何，都不可能制作出卤菜店的味道的，就是一样的配方都是制作不出来的。
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卤菜香料配方的味道
个人家制作的卤菜配方
除了上面说过的卤水的问题，在有就是制作卤菜所使用的香料配方的原因，一般个人家中制作卤菜，除了随便放一些香料以外，那就是去买一些现成的卤肉料，而这两者的香料的使用，是不可能制作出一个好的味道的，像这样的使用香料的方法，顶多就是给肉类食材去异味的作用，因为普通人根本不清楚香料在卤制肉类食材的时候该怎么添加具体的用量，所以个人家制作卤菜首先选择的香料就不够好，其次在香料的使用量上，同样也没有系统且具体的用量，所以一般个人家制作的卤菜，其实都不能叫做卤菜。
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卤菜店的香料使用
跟家庭制作卤菜不同的是，熟食店一般都会有其一套完整的香料单子，而且用量也是比较精准的，并且每个卤菜店所用的香料通常在使用前会做一些前期处理，例如；有些香料需要用油炒一下，有些香料需要温水浸泡一下，之所以这么做是为了让香料能够在卤水中更好的出香味。而且还有很重要的一点就是，个人家中的香料味道基本都是在卤水中，但是卤菜店的香料味道却是存在于，卤水和卤油中，为什么会有这样的区别呢，这样的区别又会对成品卤菜有什么影响呢？
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香辛料的使用特点
可能对香料有所了解的人都知道很多香料都有个特点，那就是香料的脂溶性，这句话的意思就是说，香料的香味，易溶于油里，而不易溶于水里，这下大家就明白，为什么我说个人家制作的卤水的味道是不行的，根本无法和卤菜店的卤水相比了把，卤菜店的那层老油都是长期卤制肉类食材才得来的，里面也含有大量的香料的味道，这下你就明白了为什么个人家中是制作不出来卤菜店的味道了把。
食品添加剂的添加
在这里你会得到你想要的答案，这么说吧，如果是从很远都能闻到某个卤菜店的香味，那么我可以肯定的告诉你，这家店一定是放了食品添加剂，因为正常卤制的熟食，如果不放添加剂的话，根本不可能有这么浓烈和持久的香气，如果是你在熟食店内闻到了这样的香气很正常，但是很远就能闻到卤菜店的香气，那肯定是放了添加剂，这样的食品添加剂有很多，有增加香味的，有增加鲜味的，有增加颜色的，还有增加肉味的添加剂等等。
类似于这样的食品添加剂只要在正常的使用量内是不会对人体健康造成影响的，而且这些食品添加剂也都是被允许销售和添加的，可能大家对添加剂这三个字就带有天生的反感，但是现在食品添加剂的应用无处不在，超市各种零食中都带有食品添加剂，所以不必担心。
定时分享一些香辛料的知识，讲解香辛料的使用技巧和分享一些配方
添加剂的特点
加入了食品添加剂的卤菜，有一个非常明显的特点，那就是闻着香，吃起来的时候，前几口香，但是吃到最后越来越不香。
而没有放入食品添加剂的卤菜，都是闻着没有什么香味，但是吃起来的时候，越吃越香。但是像这种不放添加剂的卤菜店现在已经很少了，因为顾客选择购买卤菜的时候通常都是先闻味道，再看颜色，而这两点放了添加剂的卤菜要远远好于没有放添加剂的卤菜。所以这就导致了食品添加剂有了市场。
综上所述
个人家中想要之所出卤菜店的味道，那是基本不可能，因为每个卤菜店的味道都不是简单的靠一个配方所能够做出来的，就像很多人开卤菜店的时候，都会用一些办法弄一些老卤水，然后加入自己新起的的卤水中，这样就能够保证新的卤水味道比较有层次感和厚重感。
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而个人家中因为毕竟不是专业的，所以即使用同样的配方也做不出来卤菜的味道，而那种很远就能闻到的卤菜店的香味，则是添加了一些增香的添加剂，正常的卤菜制作出来的香味不可能这么浓郁和持久，而且还能飘那么远，至于经常吃卤菜对身体健康有没有影响，这个没啥影响，毕竟添加剂的使用都是要根据其使用量来放的，放多了反而味道不好，所以不用担心超量使用添加剂的这个问题。
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网友解答：
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很多人一定和你一样会想，是不是兑了什么化学物品。首先，我是没有添加过国家禁止的食品添加剂。市面上销售的，你放心，国家比你更注重食品安全，谁也不敢以身试法啊！
虽然我已经好多年没有卖卤菜了，我想别人也不会添加违禁添加剂的，我也经常去买着吃。
话不多说，以下配方你可以自己在家做，安全，卫生，香味四溢：
八角 桂枝 白芷 良姜 白扣
草果 丁香 香果 沙仁 肉桂
小茴 山楂 陈皮 香叶 辣椒
这个最基本的，克数不需要太精确，用纱布包上一包就可以在家做了。这卤包可以兑点火锅，煮麻辣烫，牛肉面，五香瓜子，卤鸡蛋等！如果好用，记得点赞！
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网友解答：
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我是开卤菜店的，我来说一下我的看法！ 首先在抛去各种香精的情况下，每家卤菜店都有不同的配方，不同的味道，不可能达到一模一样的，你走在麻辣鹅摊子面前，老远我闻到香味，你如果去和他学习，你短期之内不可能调制出他的独特香味，那怕配方全部告诉你也不容易调出来，这里面包含了很多东西，火候，缺啥补啥，下料顺序等等……。都需要自己经验的积累！ 不是说配方一样味道就是1样，这不是肯定的。 想要自己的卤菜香，不是光靠卤味本身的味道，还要靠后期的凉拌油，辣油提香的，油熬的好老远就有香味！我卤菜店都是自己做的香油！我的视频里有。 其次，现在是各种添加剂，香精的年代，可能大多数卤菜店都有用过香精之类的，那种味道特别香，但不可以用量超标，那样对身体有害！尽量不去用那些东西！希望能帮到你！这是我们店里的辣油，很香。
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网友解答：
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分享一下潮汕卤水经验，一锅上等的卤水吃起来非常香，这个香味主要是各种肉类，骨头卤后的香味，各种药材搭配出来的香味才是其次，单纯只是药材没那么香也不好吃。
那么问题来了，家里和卤水店同样做法，为什么卤水店的更好吃？卤水店每天卤的肉类骨类实在是太多了，家里是没有卤这么多肉类，这是最主要的原因，所以为什么开个卤刚开始要熬制高汤的原因，说白了就是这锅卤水要不停的卤鸡鸭鹅猪手五花肉等等各种肉类，这样的卤水才香，这样的卤水才是上等，而且卤水是越卤越香，同时要会保养，特别是天气热没保养好就变酸变质了，听过百年卤水吗？一锅卤水由清朝保养到现代。
所以家里没那个条件自己做卤水，你想要好吃的卤水往生意好的卤水店那里去准没错
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网友解答：
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有各种的香料，千里香，还有各香精，还有香料的配比，的各种因素，是的卤香味传得可远了。大家也不要误会，香精是可以食用的，卤菜最不可忍受的就是色素。
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网友解答：
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香味俱全，美味佳肴。
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