水汆丸子怎么做最好吃？
水汆丸子怎么做最好吃？
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网友解答：
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我们家做水汆丸子最好吃的是我爷爷，后来我爷爷腿脚不利索把做汆丸子的手艺教给了我妈妈，前些日子我则是通过视频从我妈妈哪里学了汆丸子的做法。
汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿，肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿，而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，每次烧汆丸子我都是抢着喝汤的哪一个。
汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁。肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家冲洗干净后，先切小丁，然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅。干净卫生不说，自己剁的肉馅因为经过多角度的翻拌和捶打黏性更好，下锅后不会一煮就散，更耐煮，煮好的汤色也更为清亮。
主料：
猪前腿肉1斤，冬瓜399g，大葱1根，老姜1小块，香菜1小把，绿豆粉丝1小把，盐1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，水适量。
做法：
1.冬瓜洗净去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片，香菜洗净小段，老姜和大葱剁成末。
2.猪前腿肉去皮清洗干净，想要好切可以先放冰箱冷冻至有硬心，然后切成半厘米左右的丁，最后细细剁成有粘性的肉馅。取一大点的料理盆，加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐，在打一个鸡蛋进去。用筷子顺着一个方向搅拌，至肉馅上劲儿就可以了。
3.戴上一次性手套，手套上沾一点点食用油，取10g左右的肉馅，左右手来回摔打个十来下，然后团成肉圆状。
4.汤锅内加入足量的水，水开后转最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上后，下冬瓜片和提前泡好的绿豆粉丝，盖上锅盖继续中小火煮至冬瓜完全熟透。出锅前调入香菜末和适量的白胡椒粉，汤色更鲜美。
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网友解答：
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水汆丸子怎么做最好吃？教你正确做法，轻松几步就能搞定，吃起来鲜香滑嫩还有弹性，满满的干货，一定要收藏。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！
水汆丸子是一道做法简单，却又是需要一些小技巧才能做好的汤菜，有些朋友做出来的丸子要不会散，要不就是口感很柴，要不就是汤不清，这些问题都是在一些细节上没做好，下面我就来详细讲解这水汆丸子要怎样才能做好，在哪些步骤要注意什么。
水汆丸子的做法：
【主料】：
里脊肉300克。
【配料】：
鸡蛋1个、香菜。葱花。
【调料】：
姜葱水或者花椒水、盐、白胡椒粉、白糖、芝麻香油、淀粉。
【准备工作】：
1、里脊肉先切片后切条，再切成丁后剁成末，剁得越细越好。如果是用绞肉机绞好的肉也要用刀再剁一下，剁成肉泥。
2、香菜切末备用。
【烹饪方法】：
1、把剁好的肉馅装入盘中，然后分3-4次加入姜葱水，每加一次水就顺着一个方向打上3分钟，直到肉馅把水吃完就继续加水，再继续顺着一个方向搅打，一直把水加完，搅打的时候要始终顺着一个方向来搅打，这样才能打发上劲，才能把肉馅的角质蛋白打出来。
2、全部水加完后就可以进入调味步骤， 加入适量的盐、少许的白胡椒粉、白糖和1个蛋清、再滴上几滴香油后继续顺着一个方向搅打，把调料拌匀后再加入2勺淀粉继续顺着一个方向搅拌均匀。搅打到位的肉馅可以插上1根筷子不倒那就说明可以了。
3、锅内烧水，然后来调一个底味，加入少许的盐、白胡椒粉，味精放锅内搅拌均匀，大火把水烧开后就关火。用左手抓一把搅打好的肉馅，从虎口处挤出丸子，然后用右手把丸子挖出来，如果用勺子可以把丸子挖得更圆，如果会粘手或者粘勺子，可以先沾些清水，丸子全部下锅后，就开最小的火，等丸子定型后就可以开中火煮3分钟左右即可，在煮丸子的时候会有浮沫出现，那是蛋液煮出来的，只要把浮沫撇去。盘中加入香菜碎，然后把丸子捞出倒进盘中，把汤也倒进盘中。
一道非常美味的水汆丸子就齐活了，别急请继续往下看，还有一些你一定要注意的东西，只有把这些整明白了，你做出来的丸子那就有形有样了。
技术问题，你问我答：
问：肉馅中可以加其它的食材进去吗？
答：可以，比如加进少量的鸡胸肉进去和肉一起剁，这样可以让丸子的味道更丰富。还可以加新鲜的虾仁、墨鱼等海鲜进去和肉一起剁，这样做出来的丸子鲜味十足。
问：花椒水怎么调？
答：用20粒左右的花椒先清洗一下，然后用温水泡1个小时左右即可，等泡好了，水也冷却了就可以用。
问：葱姜水怎么做？
答：生姜和大葱切片后放碗中，加入冷水后用手把葱姜片多抓上几下，这样可以让葱姜味更浓一些，然后浸泡半个小时即可，注意泡葱姜水的水不要用温水或者开水，要不容易泡出臭葱味。
问：选用什么部位的肉最好？
答：选用小里脊肉最好，因为这个部位的肉质比较细嫩有弹性，其鲜美程度和营养价值也是非常高的。喜欢五花肉的也可以选择肥3瘦7的五花肉。
问：绞肉机绞好的肉为什么还要再剁一下？
答：绞肉机绞出来的肉馅比较粗糙，自己再用刀剁一下，把肉馅剁得更细腻，做出来的丸子表面就越光滑，口感也会更有弹性，更滑嫩。
问：调肉馅的时候要加多少水进去才好？
答：以500克肉馅来说，最少都要加300-400克水进去，水不能一次加进去，要分少量多次的加，如果你一次性加进去，那肉馅就澥了。
问：肉馅中加鸡蛋是起什么作用？
答：鸡蛋在肉馅中可以起到粘稠的作用，还能让做出来的丸子更嫩滑。如果只加蛋清，那做出来的丸子的颜色就会更白。
问：调肉馅的时候为什么盐要最后加进去？
答：这是因为盐可以使蛋白质凝固，如果盐加太早了，使蛋白质过早凝固，这样就打不进水了，肉馅就无法再吸入更多的水分，这样做出来的丸子也就不滑嫩多汁了。
问：调肉馅的时候为什么要加淀粉？
答：肉馅不加淀粉做出来的丸子会出现回缩的现象，口感会柴，当然大厨做的除外，淀粉在丸子中可以起到定型和让口感更脆的效果。
问：丸子下锅前为什么要关火？
答：丸子下锅时如果是沸腾的水，那么丸子下锅后就会很容易被蒸散，所以丸子下锅后水温必须在100度的水温以下，而把火关掉是最容易控制水温的手段。
问：用萝卜丝氽丸子，这个萝卜丝要怎么处理？
答：萝卜去皮后先切片，再切丝，切好后用清水泡着，用清水泡可以去除一些萝卜的生涩味和辣味，也可以让萝卜丝看起来更水嫩。锅内加入少量的油，油温3成热时加入葱姜炒出香味，然后把泡水的萝卜捞出来下锅，稍微煸炒一下，进一步地把萝卜的生涩味和辣味去掉，不需要炒太久，只要炒至塌秧就可以加高汤或者水进去，等水开后就关火，接着做丸子下锅，丸子全部下锅后再开中火把丸子煮熟，出锅前还要做个简单的调味加入适量的盐和胡椒粉即可。如果用这种方式来汆丸子，那我建议不要加蛋液，因为加了蛋液煮出来的丸子会有很多蛋白的浮沫。
问：冬瓜汤汆丸子怎么做？
答：冬瓜去皮后切片，把丸子煮熟后就先捞出，然后把冬瓜放进锅内，就用煮丸子的原汤来煮冬瓜，把冬瓜煮到透明状就可以把丸子再倒进锅内煮上半分钟就可以出锅装盘，如果撒上少量的香菜末和葱花，再滴上几滴香油就齐活了。
结语：
很多东西其实都很简单，只不过是自己将其复杂化了，别想那么多，用心就好。
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网友解答：
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我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今难忘。
后来长大后，跟大伯学了做法，也能常常自己做着吃。
做法是这样的：
选肥瘦相间的肉，一定要自己剁成肉泥，用机器搅的不好吃。而且为什么要加肥肉，因为纯瘦肉吃起来会有点柴。
肉剁好之后加姜末、蛋清、盐、一点点生粉，沿着一个方向打，打上劲儿。
锅里煮水，等水开后，就可以把肉泥打成的丸子下锅了。
锅里可以加小青菜、粉丝、香菜，最后一定要撒胡椒粉。
也可以跟冬瓜炖一起吃。也很好吃。
味道特别鲜。
（图片来源于网络）
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网友解答：
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水汆丸子
丸子的做法不下几十种，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍认为油锅里炸出来的丸子的虽然香，但不于健康。所以，餐桌上水汆丸子备受青睐。
我们老家有家老字号饭店“福聚永”，专事四大盆。其中就有道“水汆丸子 ”。 菜品严格按老辈儿传下来的厨艺去做。水汆丸子，不用机器绞碎的馅料，肉馅依然沿用手工剁馅的方法，不加味精，沿用传统的老汤入味，口味咸鲜。他们采用传统的厨艺能让食客们吃出了当年的味道。一下是食材明细：肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、老汤、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、香油。
做法：1 肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。2 锅中烧水，用手挤出丸子，汆到开水中。3锅开后，撇去浮沫。4煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。出锅时，最好放点香菜调味，同时增加美感。
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网友解答：
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水汆丸子也叫生汆丸子，味鲜美、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻，这样做出来的丸子不但好吃还营养，这个丸子可以直接做成丸子汤，也可以用在烩菜里，都特别棒。今天就给大家分享一下这个丸子的做法。
食材准备：猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个；
1、大葱、姜洗净切末备用；
2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中；
3、用筷子顺着一个方向搅，（感到肉末有韧性即可）；
4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉；
5、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。
6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；
7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可；我们可以直接做成丸子汤，也可以捞出做烩菜或火锅都很棒哦。
这是我做的丸子汤，味道特别鲜美，下一篇给大家介绍这个汤的做法，喜欢吃丸子的朋友按照上面的方法试试吧。
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网友解答：
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水汆丸子是一道汤菜，和饺子肉馅有异曲同工之妙，很多做法就是一模样，包饺子剩的馅，开水锅里一汆，就是一个菜。
所以会调饺馅就会汆丸子。基本做法分三步：
⒈调馅。猪肉肥瘦3:7，剁成泥。葱姜泡水，或干脆破壁机把葱姜搅成汁。调馅顺序：先给盐拌开，再分三次加进葱姜汁，约肉馅的四分之一左右，一直顺方向搅拌。最后加适量生抽、胡椒粉、小磨油和一个鸡蛋，搅拌至起劲就好了。
⒉汆丸子。开水锅，水开转小火，一手抓握馅料，从虎口里挤出来，一手用汤勺刮掉，放进开水锅里。丸子飘起来就捞出，放到凉水里浸着。锅里浮沫随时撇掉。
⒊成菜。原锅原汤，烧开下丸子，再开关火，给味精、胡椒碎和盐调味，咸淡合适了，给香菜点缀，滴几滴香油，出锅。
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网友解答：
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水汆丸子，我们这里叫“清水丸子”，所谓“清”，就是少添加。
主要配料：肉馅、姜末、葱末，小磨芝麻油（不是勾兑那种）、盐、味精、香菜。
选肉：喜欢荤一点儿的选五花肉，喜欢素的选里脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥。
搅拌（这一步是关键）：冷水（冬天温水）搅拌，筷子沿一个方向放水搅拌，一点点的试着放水，搅拌过程中把葱姜末、盐、味精放上一起搅拌成稀粥状用汤匙舀不流即可，最后放适量芝麻油再搅拌均匀。
汆丸子：温水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜欢的大小），盖上盖儿，开锅，揭盖，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可。
清水丸子无杂味儿，清汤，口感细腻软弹，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子与汤一起下肚，清淡不油腻，有营养，适合老人小孩吃。
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网友解答：
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水汆丸子是很家常的汤菜，不过“最好吃”这个事情太主观了，都不要一个省份，就是同一个小区同一栋居民楼里的人，口味都有可能不一样。不过水汆丸子做法都是殊途同归的，我们下面就以做一道水汆丸子为例，来说说怎么做比较好吃，然后大家可以根据自己的喜好、口味做出调整。
【水汆丸子】
首先把猪肉剁成馅，然后适量的盐、蚝油搅拌均匀，稍微腌制一会入味；
葱姜切细末，也可以加一点香菜梗或者芹菜之类的切末拌进肉馅，这样会比较有清香味；
葱姜细末跟入味好的肉馅混合，然后打入鸡蛋进去，朝一个方向搅打、上劲儿；
锅里烧水，水开后把火调到最小，开始准备汆丸子；
带上一次性手套或者手清洗干净，然后把肉馅用虎口位置挤出一个肉丸，汤匙沾点水舀起肉丸放进热水里，肉丸全都放进去开中火煮熟；
肉丸全都飘起来就基本都熟了，撇去浮沫，然后这个时候喜欢吃青菜的就放进去烫熟，然后撒点盐、白胡椒粉调个味，就可以盛出享用了。
注意事项：
丸子什么馅都可以，完全可以随着自己喜欢的来，肉馅的话差不多1斤肉馅放一个鸡蛋就可以了。
姜末建议切越细越好，不然会影响口感，素丸子就不用放姜末了，肉丸子也可以考虑挤点姜汁进去。
一般第一次做建议水沸之后火一定要关小，因为火大但是动作不够快的话，最后一个丸子放进去，最早下的那些丸子都快煮散花了。
肉馅丸子里可以稍微加点捏碎的豆腐，丸子口感会更嫩一些，适量淀粉可以帮助丸子凝固成型。
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网友解答：
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炎热的夏季人发懒不想烧菜做饭，老婆大人最省事简单的对策就是隔三叉五中午做水汆丸子汤就米饭吃，又当菜又当汤，一举两得。
水汆丸子我这儿称为汤坨，先购买瘦多肥少的猪列条肉，不要图省事机器加馅，而是回家自己在切菜案板上将肉边剁边添加葱与少许酱油，待剁成泥状将其盛入大碗中，加适量食物油和盐，打鸡蛋一枚与肉泥反夏搅拌均匀后待用。
锅热倒点油，将葱花爆炒瞬时倒入洗净切好的小青菜翻炒成七分熟后，加水加盐，待锅内水沸翻浪即可用手挤压成肉馅丸或者用小号勺子挖肉馅成圆形丸子下锅，边挤边挖圆馅丸边下锅，完毕锅内连汤带水，而且味美可口的汤坨已经做成。
在肉馅丸下锅落角点要避开沸点，尽量选择锅边处下锅，这样肉馅丸不易破碎，切记，切记。
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网友解答：
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嗨！朋友们大家好！我是晓凤美食，咱们又见面了。
丸子分油炸丸子和水汆丸子。水汆丸子因为不油不腻而深受人们的喜爱。水汆丸子要想好吃，选肉是关键，处理肉更是关键。否则汆出来的丸子，又干又硬还不弹，没有饭馆里的好吃。经历过几次失败的教训，肉馅儿选那种三分肥七分瘦的最好。
寒冷的冬天汆上一锅白菜汤肉丸子，热乎乎的喝一碗，别提多舒服了。
【水汆丸子】
主要食材：三分肥七分瘦的猪肉馅儿，少许白菜叶。
辅助食材：食用盐，白胡椒粉，葱花，姜末，玉米淀粉，几粒枸杞。
1.买回来的肉馅儿在案板上稍微剁一剁，更细腻，口感更好。
2.肉馅里分次加入少许清水顺时针搅拌至滋润，加入葱姜末，盐，胡椒粉，玉米淀粉。
3.绞肉馅的时候一定要朝一个方向，不要一会儿东一会儿西的，那样肉馅儿搅拌不上劲儿，汆丸子的时候爱破碎。
4.锅里加水放上白菜叶，几粒枸杞，大火烧开转小火开始汆丸子。左手蘸水抓肉馅儿，从虎口处挤出丸子，右手拿勺蘸水，贴着拇指刮下丸子放入锅里。不要搅动。
5.丸子颜色变白都漂浮起来，开大火把锅烧开，然后关火。
【温馨提示】
1.猪肉馅儿选三分肥7分瘦的最好，顺时针搅拌。
2.肉馅儿里先加点水搅拌，有条件的话加一点葱姜水最好，这样做出来的肉丸够嫩够鲜弹牙不腥气。
3.往锅里下丸子的时候，全程小火不要搅动，丸子颜色变白漂浮起来，开大火把锅烧开，然后关火。
这里是晓凤美食，每天更新家常饭菜，欢迎大家光临。
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网友解答：
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水汆丸子怎么做更好吃？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。
丸子的烹饪手法一般分为油炸和水汆，前者炸出的丸子金黄酥脆、美味诱人，但因为属于油炸食品，其内部的油脂含量较高；相反，水汆丸子的烹饪手法不需要使用热油，他是经过热水煮制而熟，因此，这样做出的丸子外表圆润光滑，口感鲜嫩，尤其是丸子汤汁清澈透明，回味无穷。
·什么是水汆？有何特点？
要想做出软嫩鲜香的水汆丸子，除了需要注意丸子的制作外，还需了解、掌握水汆这种烹饪方式的特点，这样才能做出水汆菜肴的美味。
①水汆是指在水沸腾的时候将食材放入，稍微滚动下即成的烹饪手法，通常时间较短，出锅快，且一般选择新鲜水嫩、无异味的食材；
②注重成汤品质。经水汆后的汤汁一般呈现两种效果，一种是清澈晶莹，煮制时汤汁微沸即可，比如清汤鱼丸；一种是浓稠奶白，煮制时一般需要大火炖煮，使食材中的营养物质尽可能的融入汤中，比如奶汤鲫鱼；
③味道以清淡、鲜嫩为主。水汆前的食材选择与处理就注定了成菜后的味道以清淡、鲜嫩为主，注重异味的去除，比如葱姜的使用，去腥增鲜。
以上就是水汆烹饪手法的特点，因此，水汆丸子出锅后以
鲜香美味、清澈晶莹
为主要特点。
下面，小瑞就为大家分享下水汆丸子的做法：
水汆丸子：圆润光滑、口感鲜嫩、清澈透明
【食材】：
猪肉250g；
【辅料】：
青萝卜100g、香菜10g；
【调料】：
生姜、葱花、食用油、食盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、十三香适量；
▼美食步骤：
第一步：【和馅】
首先将猪肉清洗干净，去掉表面的筋络，然后切成肉丁，加入适量的姜末一起剁成肉泥，放入干净的碗内，同时加入适量的食盐、料酒以及鸡蛋清，用筷子沿着一个方向搅拌，当肉馅变得粘稠，再分多次加入适量的清水，让肉馅变得水嫩，最后再加入适量的湿淀粉，让馅料粘稠拉丝即可；（-
注意:添加清水时要少量、分多次，每次加完水都要快速搅拌，直到水被肉馅“吃掉”，当肉馅变得水嫩光滑有弹性时即可停止加水
）
第二步：【葱姜爆锅】
锅内放入适量的食用油，烧制六七成热时下入切好的葱丝、姜末爆炒，接着倒入适量的热水，瞬间激发出葱香味，然后转大火，将汤汁烧制沸腾，转中小火，让锅内保持微微沸即可；（
-注意：这步不需要爆锅直接锅内放入热水烧开也是可以的，但爆锅后汤汁更加鲜香浓郁，非常适合边吃丸子边喝汤
）
第三步：【丸子汆制】
首先将和好的肉馅放入左手中，让肉馅从大拇指和食指中间挤出，直径大约1.5厘米，然后右手拿一勺子，贴着拇指将丸子刮下放入提前煮沸的汤汁中，按此步骤，将所有的馅料都制成丸子下入锅内，最后加入适量的食盐，同时加入切好的青萝卜丝；（
-注意：用勺子刮丸子之前，最好先将勺子蘸下清水，防止丸子粘连在勺子上，破坏丸子的形状，并让其松散
）
第四步：【出锅】
当锅内水再次沸腾且丸子都漂浮在表面时即可关火，取一干净的碗，首先将丸子捞出放入，接着捞出萝卜丝，最后碗内倒入适量汤汁，加入适量的胡椒粉和香油调味，撒上香菜碎，搅拌均匀，一碗鲜香美味的水汆丸子就做好了。（
-注意：胡椒粉、香油、香菜碎等调味料也可等关火后直接放入锅内，搅拌均匀后再盛入碗内
）
水汆丸子之“疑难解惑”
（1）为什么做出的丸子都散掉了？
答：水汆丸子成菜后丸子应保持完整无破损，表面圆润光滑，如果在汆制的过程，丸子却松散垮掉，无法保持原型，主要原因在于馅料，可以从以下几个方面分析：
①搅拌馅料时的方向不一致。
搅拌的目的除了让所有的馅料均匀地混合在一起外，还要让馅料“吃上劲”，也就是平常所说的拉丝，因此，搅拌时需要按照一个方向进行，切勿一会正方向，一会反方向，这样会破坏掉馅料的粘性，导致馅料松散无法成型；
②湿淀粉加入量过少。
因受热后的糊化作用，淀粉可以增加粘性，防止丸子在锅内煮制时变得松垮，和馅加入的淀粉要用湿淀粉，因为干淀粉会吸走馅料内的一部分水分，让馅料变硬，馅料变硬后也将缺乏粘性，无法成团；
③猪肉选择的太瘦。
在选择猪肉时一定要选择肥瘦相间的，比例最好控制在三分肥七分瘦，因为肥肉要比瘦肉的粘性大，这样在剁成肉泥的时候，馅料的整体粘性要比纯瘦肉的好，且适量的肥肉还能使汆制后的丸子更香。
（2）汆制前如何判断丸子是否能保持成型不散？
答：丸子汆制过程如果散掉，将导致锅内的汤汁浑浊，从而破坏了整道菜肴的美味，无法挽救，如果在汆制前先判断下丸子是否能保持完整，将会大大降低此事件发生的概率，我们可用一碗清水来判断，方法是：
将整好形的丸子放入一碗清水中，如果丸子上没有肉粒脱落，则说明丸子的整体粘性还不错，相反，若有肉粒脱落，说明丸子粘性不够，在沸水中汆制时，丸子肯定会破裂。此时，我们需继续完善馅料，可以继续搅拌，使其打上劲，增加其韧性；也可再加入适量的湿淀粉，搅拌均匀后增加其粘性。
（3）制作水汆丸子时为什么还要放入萝卜丝？
答：前面也说过，水汆丸子这道美味追求的是
清淡、鲜嫩
，出锅后整道菜肴散发着一股淡淡的清香，丸子吃起来
不油不腻
，汤汁鲜香有味，因此，青萝卜最适合搭配这道水汆丸子，青萝卜本身的清香以及
吸油性
，都会让汤汁保持着鲜嫩。如果不喜欢食用青萝卜，也可以放入其他喜欢的蔬菜，比如
冬瓜、小白菜
等都是可以的。
水汆丸子之“技术小Tips”
1.
除了猪肉可以做水汆丸子外，
鸡肉、羊肉、牛肉
等也是可以的，但是也要选择肥瘦相间的，最好是
新鲜且未经过长时间冷冻
的，防止有异味；
2.
为了让水汆丸子吃起来更有味道，除了和馅时加入适量的
食盐
外，在煮制的时候也需要放入适量的食盐，因此，一定要
控制好用量
，防止过咸；
3.
和馅时打入一个
鸡蛋清
，一方面可以保持馅料的
水嫩
，防止脱水；另一方面鸡蛋清还可以增加馅料的
韧性
，让其保持适当的粘性；
4.
丸子在汆制的过程，由于肉馅的原因，表面会有少量的
浮沫出现
，此时，应尽快撇去，防止粘在丸子上，影响最终的口味；
5.
汆制丸子时，不要一次性
下入过量
，这样容易
粘连在一起
，应根据锅内的水量控制丸子的加入量，丸子漂浮后，应有适当的
空隙
。
总结
水汆丸子的制作虽然看起来比较简单，但是还需要多加注意一些小细节，比如馅料的处理、汤汁的调味等等，这样才能使出锅的丸子保持成型不散，且味道鲜美，让人回味无穷。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
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