好吃的羊汤该怎么下料？
好吃的羊汤该怎么下料？
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最近正值三伏天，喝点羊汤发发汗蛮好，下面壹周君就来贡献一波“祖传羊汤秘籍”。
羊肉蛮百搭的，能做出来的羊汤种类有很多，先来说基本款萝卜羊肉汤。制作萝卜羊肉汤，壹周君喜欢用羊腩肉，也就是羊腹部下面的肉，这部分肉很适合炖食。除了肉和白萝卜，食材还需要准备葱、姜、香菜以及盐、味精、料酒、胡椒粉这几样调味品。
羊腩肉切成粗丝或是小块，白萝卜切片，放置在一旁候场。先热锅放油煸炒姜丝，香味漫出来以后就可以倒开水了，紧接着放入、味精、料酒等上面提到的调味品，初学者建议随时拿小勺尝尝味道。
壹周君做羊汤都是最后放盐，能保留羊汤鲜味，此外再提示一点，不论是羊的什么部位，都要提前浸泡去血水，这样炖出来的成品才鲜且不腥。
调味料放好后再等水烧一会之后就可以放羊腩，熟了之后再放萝卜同时转到小火煮至断生，出锅前撒上葱叶和香菜。
羊肉对女性有很多好处，尤其是补气血这方面，所以煲一锅羊肉红枣汤也是极好的。同样是羊腩肉为主食材，配料有红枣、枸杞、葱、姜和香菜。煲红枣羊肉汤的步骤和前面的大同小异，只不过最开始壹周君不会用油煸炒姜丝，而是将羊肉和姜丝共同焯水，然后沥干，这样油脂少一点搭配红枣和枸杞比较合适。
焯水之后同样先放料再炖煮羊肉。因为红枣比萝卜耐炖，所以在羊肉烧煮片刻后就可以放红枣了，之后再放枸杞，最后出锅加葱段等配料。
对了，很多胖友害怕羊肉膻味重，那么提前焯水就显得尤为关键了，另外香叶、小茴香都是去腥利器，炖煮的时候加这些香料绝对给力。
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大家好，我是拉面那些事儿
，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉汤的制作有着丰富的实战经验，好吃的羊汤该如何下料？下面我就详细讲解下个人制作羊肉汤的经验。
好汤源于好的食材
羊汤的制作方式可以分为三大类，分别是：以棒骨为主熬制的羊骨高汤，以羊肉为主熬制的羊肉汤，以棒骨和羊肉为主熬制的原汤。在这三种汤中，汤味最好的要数加入棒骨和羊肉的汤，兼具肉香和棒骨的香醇。
羊汤想要好喝，除了要选择高品质的食材以外，其次就是食材与水的比例，汤想要好喝就需要下足料，不然熬出的汤就会清汤寡水没有什么味道。
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何为高品质食材
内蒙新疆等地区的羊肉做法，通常是不加任何香料的，其原因就是羊肉的品质高，肉的膻味小，肉的鲜香味足，所以这种羊肉无论是熬制羊汤还是煮肉味道都不会差，但是其它地区的羊肉的品质则较低，所以我们要想熬制出一锅好喝的羊肉汤，就避免不了要加入些辅料来去除羊汤中的腥膻味，尤其是有些地区吃不了膻味的人，我们更要处理好羊汤中的异味。
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羊汤的膻味如何去除
第一种方法：蔬菜去异味法【适合个人家的羊汤熬制方法】
熬制羊汤的过程中，加入些白萝卜，洋葱，胡萝卜等等蔬菜可以有效的去除羊肉的膻味腥味，以上这些蔬菜可以有效的吸附油脂，而羊汤中异味多存在于汤面上的油脂中，所以蔬菜将油脂吸收的同时也就将汤中的异味吸收了，而蔬菜本身的味道则会和腥膻味互相抵消，所以羊汤变好喝了，萝卜也不会难吃。另外就是比较常见的葱姜了，牛羊肉汤千万不要放料酒。
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第二种方法：香料去腥膻【适合餐饮店使用】
100斤羊汤中放入白胡椒40克，白寇20克，白芷10克，山奈10克
，以上这些香料装入香料包中，放入锅中煮15分钟左右捞出即可，正常的情况下，商业版的羊汤制作是不需要放任何香料的，但是如果熬制羊汤的过程中，异味很大又无法去除已经严重影响汤的味道的时候，就需要用到香料解决异味，所以就可以用以上这些香料短时间煮制，就可以去除羊膻味，且这些香料不会影响羊汤的颜色，因为这些香料在汤中煮的时间短，其次就是这些香料都是用的白色的香料，不会掉色造成黑锅。
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第三种方法：泡水处理掉膻味【最正确的做法】
羊汤中的膻味腥味大多都是食材中所含的血沫子的造成的，而我们熬汤又不能给食材焯水，因为焯水会损失掉肉和骨头的香味，所以正确的做法其实就是，将新鲜的骨头和肉放入凉水中浸泡出血水，冬天浸泡12小时，期间多换几次水，夏天浸泡4小时左右，最后用流水冲洗干净所有食材即可。
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羊汤想要好喝，食材比例是关键
羊汤的熬制比例：
100斤水，羊棒骨40斤，羊肉适量即可，羊板油2—5斤【根据当地吃香程度选择添加】
第一种做法：奶白羊汤【特点，口感香醇，注重香度】
奶汤熬制口诀：
水乳交融的结果，大火将油脂炊成微小颗粒状与水融合产生的奶汤，所以全程大火熬制
熬制秘诀：
将清洗好的棒骨粉碎后加入冷水锅中，可以大大缩短羊汤熬制时间，缺点比较废食材，解决方法，可以根据店内实际的羊汤定价，适当往熬好的羊汤中兑入沸腾的水，从而降低羊汤的浓度，缩减成本。
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问题：兑水的羊汤，如何保证羊汤一天之内的味道不变？
熬好的羊汤在兑水之前，先取出一部分原汤，然后再兑入等量的水，熬制20分钟后，再取出一部分羊汤，再取出一部分原汤，再兑入等量的水，再熬制40分钟，再取出一部分原汤，再兑入水后熬制1个小时即可，三次取出的原汤就是留着补汤用的，当锅中的汤不够时，就加入取出的原汤即可。
第二种方法：羊肉清汤【特点：鲜香味足，注重羊肉的鲜味】
清汤熬制口诀：
大火烧开，然后一直小火熬制4小时，大火会破坏汤中的鲜味
熬制秘诀:
羊肉清汤想要鲜，羊肉的用量就要多，因为羊肉是提供鲜味的主要来源
以上就是个人熬制羊汤经验的高度总结，希望大家能够喜欢，不懂的可以在评论区留言，我将为你解答。
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羊肉营养丰富，是我们生活中经常吃的肉类，最常见的做法就是羊汤了，原汁原味，营养丰富又好喝，我们这里煮羊汤的时候
只放盐和胡椒粉
，原汁原味又好喝，
只不过每个地方的饮食习惯不一样，下料也都不一样。
羊肉是我们生活中经常吃的肉类，羊肉有一股特殊的味道，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃羊肉、羊肉的做法也是有很多种，炖、煮汤、做馅等都非常的好吃，我最喜欢的做法就是煮羊汤，寒冷的冬天，来上一碗羊汤，汤色奶白，原汁原味，驱寒又暖胃，下面就来分享一下好吃的羊汤该怎么下料。
一、好吃的羊汤该怎么下料？
羊汤原汁原味，营养丰富又好喝，深受大家的喜欢，我也是很喜欢喝羊汤，很多人做羊汤的时候，都会纠结该怎么下料好喝，我们这边做羊汤就只放一点盐和胡椒粉，别的什么料都不放，做出来的羊汤原汁原味又好喝，只不过每个地方的饮食习惯不一样，做羊汤下的料也都不一样，根据自己当地习俗来做。
二、羊汤做法
1、准备食材：羊骨、羊肉、葱、姜、盐、胡椒粉、枸杞
2、把羊骨羊肉洗干净，加入水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，羊骨从中间剁开。
3、锅里加入水烧开，把羊骨放进去，用中火慢慢熬制，熬制半个小时，时间到后把羊肉放进去，盖上盖子焖煮40分钟左右，时间到把羊肉捞出来，稍微放凉后切成薄片。
4、锅里加入羊油，油热放葱姜炒香，再把切好的羊肉放进去，翻炒一下，加入煮好的羊汤，烧开后加入盐、胡椒粉调味，枸杞洗干净放进去，用小火煮五分钟就可以了，撒上葱花就可以出锅了，汤汁奶白，原汁原味。
小技巧
做羊汤羊骨和羊肉要处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，煮羊汤的时候，要开水下锅，时间要掌握好，羊肉炒一下汤色奶白，吃起来更香。
总结：羊汤就做好了，汤色奶白，原汁原味，非常的好喝，羊汤下什么料好喝，主要根据自己当地的饮食习惯来放，我们这边就只放盐和胡椒粉，做出来原汁原味，汤汁奶白，非常的好喝，喜欢喝羊汤的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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网友解答：
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六月羊肉赛人参，喝碗鲜香四溢的羊肉汤，既能祛湿又能保阳强身。我是专注羊肉20年的实战歺饮人，从一下三方面谈谈好喝羊肉汤的选料。
第一，选用你当地，散养
的一至两岁的山羊最好。因为地方不同，羊的品种和质量也不同。如西北的盐池滩羊，是全国最好的羊肉，华北的黑山羊也是全国闻名的羊肉。那我们中原南阳无这些品种怎么办呢？其实我们这里有白山羊和杂交波尔山羊也很好。
第二好吃的羊肉离不了羊骨和羊油它们是蛋白质和油脂及微量元素的重要来源，其次是小料葱姜盐和一片陈皮，少许香菜或蒜苗即可。
第三，具体操作方法是取本地山羊肉及骨头和少量的羊油，用清水浸泡。夏秋用三个小时，春冬用六个小时，中间更换两次净水。起锅开火，倒入冷水下入羊肉和羊骨及羊油葱姜，一片陈皮。水量是肉和骨头的五倍，水过多味道会淡，水过少味太浓也不合适。水开后两分钟除去汤上面的黑沫，那是肉中的血和杂质不能要。继续大火40分钟，汤渐渐变白，转小火30分钟左右，肉熟汤成，捞出肉放凉，切片，装碗，爱吃辣子或胡椒的放一点，再放入香菜和盐，冲上滚汤，一碗鲜香四溢的羊肉汤就开吃了。好吃你可别忘了给我点赞，关注和转发哟，谢谢你的观看下回再见。
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回答这个问题对于我来说特别合适，因为本人就是土生土长的内蒙人，外地人吃羊肉可能要分季节，在我这里从来都没有这个说法。
做一锅好吃的羊汤其实非常简单，只要注意两个关键问题就好。第一，选择比较好的羊肉。第二，不要乱放调料。挺多别人眼里的大厨之所以在炖羊肉做羊汤的时候，要配合许多种调料，是因为当地的羊肉不足以支撑他们做出一盘好菜来。所以咱们首先要做的就是买新鲜的溜达羊，千万不要图便宜而选择育肥羊或者是冷冻羊肉。
无论做羊汤或者是炖羊肉，羊杂碎，调料都非常简单。一块羊油，大块儿的葱姜，一把花椒，两个干辣椒，适量的咸盐和胡椒粉这几种就足够了。绝对不要放的调料有大蒜，酱油和香油，这些东西起不到锦上添花的作用，只能破坏羊肉的鲜味。
很多人做羊肉类的菜肴之前都会有焯水的步骤，在这里我告诉大家，特别新鲜和特品质特别好的羊肉，根本不需要这一步。直接下锅煸炒之后，很容易就能得到一锅奶白的羊汤。如果你坚持焯水的做法，那么请不要把煮过羊肉的汤全部倒掉。脏东西撇干净之后，剩下的全是精华。
最后给大家推荐我们内蒙的托县辣椒。这种辣椒味道足够香，辣度足够低，颜色足够红亮。做羊汤的时候来上一点点，绝对是点睛之笔。
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中国四大羊肉汤之一有四川的简阳羊肉汤。其实在四川，除了简阳羊肉汤出名，还有四川的隆昌，威远，黄甲等地方的羊肉汤同样很有名，以内江市的隆昌县为例，这里一年四季都在卖羊肉汤，除了羊肉汤，各种羊肉美食应有尽有，即使是三伏天，名气大的店依然生意兴隆。
好吃的羊肉汤该怎样下料？
我曾经有几年在专卖店和超市里卖过羊肉汤，下面分享两种羊肉汤的做法。
一，鲜羊肉做羊肉汤的方法。
市场上销售的鲜羊肉，大致被分为前腿，后腿，羊排三大部分来售卖，
无论选择哪部分做羊肉汤皆可，但尽量挑选新鲜的，个头大小适中，羊肉膻味较轻购买。
新鲜的羊肉买好，可以请卖羊肉的师傅帮你剁成适当大小的羊肉块，这样省去了回家自己剁。
炖羊肉之前，
先将羊肉块放清水里浸泡，漂至表面肉色发白，这样可以去除大部分的羊膻味。
炖羊肉最好冷水下锅，一斤羊肉放清水6～7斤（需炖2小时左右，羊肉才好耙软，），不需要任何香料，只需要适量老姜片，大葱段，花椒粒（每斤羊肉姜葱各25克左右，花椒2克左右，最好清洗和用纱布包起来）即可。
炖羊肉汤的火候，先用大火煮开，改小火保持微沸，打去浮末，继续小火炖至羊肉耙软，炖时
不要加盖，羊肉耙软后，可以搭配适量白萝卜同炖（增鲜，去腥），炖好的羊肉汤无需加盐，鸡精，味精等，原汤原味最好（也可加少许盐和白胡椒粉提味）。
吃这种羊肉汤，蘸碟佐料必不可少，干辣椒碟，豆瓣碟，鲜椒碟，红油碟等等，需要根据个人喜好选择。
二，羊杂汤的炒制方法
除了鲜羊肉，还可以自制或购买熟羊杂来炒制羊肉汤。
可供选择的羊杂（以市场所见为准）有羊头肉，羊肠，羊肚，羊心，羊肺，羊肝，养血，羊排肉等，依个人喜好安排，买羊杂时，需要买点羊油（最好是卖羊杂的人精炼过的）来准备炒羊肉汤。
炒羊肉汤的汤可以自己买羊骨熬，也可以让卖羊杂的摊主送给你，一般卖羊杂会送汤，不过各家汤的质量参差不齐，不放心的话，还是自己熬的好。
以
500克羊杂为例，净锅上火，加入炼好的羊油75克烧至5成热，下姜片，大葱丁，花椒粒（姜葱各15克，花椒粒2克）爆香，再下羊杂入锅炒香，掺入羊汤1000～1500克，大火烧开后改小火，打去浮末，加入适量盐，白胡椒粉2克，小茴香粉3克，适量鸡粉，味精调好味，即可出锅装盆。
吃时可上桌先吃掉羊杂，再点火煮配菜（配菜与普通汤锅一样）同吃，所用蘸料和前述鲜羊肉汤的一样。
我是回头客美食，欢迎关注交流厨艺，谢谢你的阅读。
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你好！又到吃羊肉喝羊汤的季节了，羊肉秋冬滋补身体想必大家都清楚，我在深圳开过多年的蒙古餐厅，大家关心的好吃的羊汤该怎么下料？我谈一下个人的看法供大家参考！
①好肉出好汤，汤好不好喝选羊肉最重要，羊好汤就好！
②下料：羊汤大家都知道用羊骨羊腿肉羊肋排去煮制，冷水下锅，汤开打去浮沫，加入葱姜花椒和盐就可以了，煮制40--60分钟肉就可出锅了，肉放凉切片，调汤时需加点水来调盐味，放入胡椒粉小葱香菜鸡精即可！大家在家都可做简单又方便！
如果是汤锅那就再加点枸杞红枣等！
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鲜羊肉带骨剁块，洗净直接下锅，开锅后打去浮沫，加盐煮至羊肉酥烂离骨，最后再放盐调味即可！全程只放羊肉跟盐！
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之前和卖羊汤的大师傅聊过，好的羊汤都是现熬制的，撇沫子即可，盐和调料是重点，羊汤熬制成乳白色，
基本上第一波羊汤是最好喝的，因为第二波汤头就不那么鲜了。正宗的羊汤没有肺子，有羊肉，也有都是羊下水的，也有人说放点肺子口感更好，当然了放肺子便宜。
自己做羊汤，就是羊蝎子骨头，加点羊肉，或者直接买两根羊排，熬出来的汤特别浓。放点香菜，白胡椒，有人喜欢放辣椒，羊汤对人体的补是温补，适合大部分的人。体弱的人尤其适合，而且羊肉比较软，不像牛肉牙口不好的人或者牛肉不太好的，会咬不动。
自己加点新鲜的小白菜，清热解毒，掰点馒头。就是羊肉泡馍。味道也不错。
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食材好，食才好！味美自然、香生万物
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我家是加姜，葱，胡萝卜用力炖，味道一直很好，从来也没膻味
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