荞麦有什么营养？最适合什么人吃？

2024-10-24 00:20:54 浏览：1

荞麦有什么营养？最适合什么人吃？

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网友解答：

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荞麦这几年确实是流行食物。流行就一定有道理。随着消费者的健康意识提升，大家对健康食品十分热衷。现代人的营养相关性疾病如肥胖、高血脂等四高慢性病发病率越来越高，健康食物成为这类人群最重要的食疗措施。

荞麦作为粗粮的一份子，而且是营养价值颇高的粗粮。

荞麦富含淀粉，作为主食是首选之一。不仅可以作为能量来源，而且也确实顶饿。研究测试血糖指数相比其他的精白米面低。GI值是54，而大米83 馒头88 小米77 土豆62. 从这些数字上也看出来，对于控制血糖，预防糖尿病，控制体重等方面有很大好处。

荞麦富含膳食纤维。一般在每百克约5g左右。足够丰富的膳食纤维能起到健康效益非常全面。这是很多人爱的理由。吃一点很顶饿，一份顶三份。顺畅通便效果，再也不用担心便秘问题了。皮肤也有改善等等，这是很多网友的反馈。

荞麦也富含维生素B族，对于促进食物消化吸收、促进新陈代谢、维持器官功能、改善皮肤、缓解情绪等方面也都有好处。

但毕竟荞麦是一种健康的食物，离不开放均衡合理的膳食中去发挥作用。

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网友解答：

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荞麦和小麦有什么区别？荞麦有什么营养？最适合什么人吃？

荞麦是一种十分优良的主食品，尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者及中老年人经常食用。

荞麦和小麦有什么区别？

1、成分不同

有研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92，小麦为70，大米为50，荞麦含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。。

3、荞麦的热量更低

每100荞麦提供483卡路里冬小麦的热量为528卡路里，荞麦有23克蛋白质和6克脂肪，小麦有24克蛋白质和每杯3克脂肪。

4、荞麦膳食纤维含量更丰富

荞麦每每100克提供17克膳食纤维，小麦只有有23克。膳食纤维可能会降低心脏病的风险，因为它会降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，良好的来源是蔬菜，水果，豆类，坚果和全谷物。根据美国卫生和人类服务部的“2010年饮食指南”，尝试为您每吃一千卡路里获得至少14克膳食纤维。

5、维生素含量不同

荞麦中维生素B1、B2是小麦粉的3~20倍，荞麦含丰富的赖氨酸与膳食纤维，是小麦中所没有。

6、升糖指数更低

荞麦的升糖指数比小麦低，荞麦的升糖指数为54，小麦的升糖指数为 87。

荞麦有什么营养价值？

1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；

2. 荞麦含有丰富的荞麦中含有的钙、磷、铁、镁等矿物质以及维生素E和可溶性膳食纤维，能促进机体的新陈代谢，增强免疫力，有利于降低血清胆固醇；

3. 荞麦中升糖指数较低，饱腹感强，有助于减肥，糖尿病患者常吃荞麦有利于维持血糖稳定。

荞麦最适合什么人吃？

荞麦面具有这么高的营养价值，那么，但也不是任何人都可以食用的。

荞麦营养丰富，含有大量膳食纤维，升糖指数低，饱腹感强，可抑制空腹感，从这一点上来说，对减肥也大有益处，尤其适合高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病等患者。

其次，荞麦的蛋白质比精米精面都要高，处于成长发育阶段的儿童、青少年，适当多吃一些荞麦对身体有好处。

但是如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题，容易胀气的人，吃多了不舒服。

此外还要注意荞麦面的纤维较粗，吃的时候最好多煮几分钟，口感更好，也更容易消化。

我是护士林可斯说健康，专注健康干货、日常研究养生，喜欢我的作品欢迎多多关注！

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网友解答：

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荞麦是起源于中国，是2017年评选出来的最佳十大好谷物之一。

荞麦的营养价值：

荞麦的蛋白质主要为清蛋白和球蛋白，其赖氨酸丰富，与米面等谷物同食可实现蛋白质互补。

荞麦的膳食纤维含量远高于精制的米面。荞麦也是维生素B1、烟酸、维生素E，铁、锰、锌等微量营养素的良好来源。

荞麦的代表性功能成分主要为黄酮类的芦丁，特别是苦荞含量丰富，对改善血脂和血管功能有一定益处。

我们的饮食要多样化，膳食的组成部分以部分全谷物替代精白米面，荞麦是非常不错的选择之一！

荞麦怎么吃：

荞麦和大米一起煮，有淡淡的香味而且更营养。和面粉一起做成全麦面条，可以煮也可以凉拌。还可以加蔬菜和鸡蛋一起做成荞麦饼。

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网友解答：

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荞麦是我们熟悉的杂粮之一，能给人体提供能量，荞麦含有的芸香苷，有降低血脂和胆固醇的作用，还能软化血管，缓解脑出血。

荞麦富含的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，一直凝血，有抗栓塞的作用，同样有利于降低胆固醇。荞麦健脾开胃、宽肠消食，还有除湿作用。

荞麦除了富含镁元素，还有丰富的钙、铁、钾、钠、铜、锌、硒等矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E，胡萝卜素、叶酸、烟酸等营养物质。

去壳的荞麦可以直接焖成米饭食用，或者跟面粉一起做成面条、馒头等食品。

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网友解答：

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荞麦，我这个山西人是最熟悉不过了，在晋中有荞面碗团，算是一种特色美食。那么荞麦到底有什么营养呢？适合哪些人群食用？与小麦相比，它又有哪些突出的营养特点呢？

荞麦的营养丰富

荞麦分为两种甜荞和苦荞，营养成分相差无几，但

苦荞中总黄酮和多酚的总量远高于甜荞，所以苦荞的营养更高

。以下就是荞麦中的几种比较突出的营养成分：

1、抗性淀粉

荞麦中淀粉含量高，其中有一部分淀粉与黄酮类化合物结合的比较紧密，很难被消化分解，因此，这部分能延缓人体血糖的升高速度。

2、赖氨酸

大家都知道，小麦中的第一限制氨基酸是赖氨酸，也就是小麦中缺乏这种成分，而在荞麦中正好含有这种成分，而且其他的氨基酸也比较齐全，因此，荞麦中的蛋白质质量要高一些。

3、铬

荞麦中的矿物质含量很丰富，比如钾、镁、锌等成分都比较多，另外，还含有小麦中没有的铬这种成分。

铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，在糖代谢中铬作为一个辅助因子，具有增强胰岛素作用。我们人体中主要是以三价铬的形式存在。

需要说明的是，任何的研究、实验都经过提取其中的成分，纯度很高，如果想简单的依靠吃几口荞麦就起到很大的作用，比较难实现。不过我们经常食用，还是会补充到其中的营养，有营养均衡的好处。

而我们偶尔听到的食品安全新闻中“铬中毒”，是六价铬，主要存在于工业生产中。

4、黄酮类和多酚类

荞麦黄酮和多酚类都是很重要的生物活性成分，有很强的抗氧化作用和清除自由基的能力。

研究表明：荞麦黄酮类化合物具有防癌抗癌、调节心血管、调节内分泌系统、增强免疫力等功能。

荞麦适合哪类人群食用？

荞麦是一种谷物，适合所有人群食用。它含有铬，也适合血糖高的人群，当然怎么个吃法也很重要。

怎么做荞麦更好？

1、将荞麦米煮进我们日常的米粥里就是很棒的一种做法。

2、也可以将荞麦加工成荞麦粉，做成面食。但因为荞麦粉不像小麦粉一样粘性大，所以用纯的荞麦粉很难揉成面团，需要搭配小麦粉才行。

有人实验，苦荞粉和小麦粉以3：7的比例就能得到良好品质的面条。

所以，大家都可以试着做哦。

3、如果是买现成的荞麦面条吃，记得看配料表，一般都会标注荞麦粉的含量或比例，建议选荞麦粉含量较高的。

结语：

荞麦是一种很有营养的谷物，而且还被中国营养学会评为十大好谷物之一，可见，荞麦的营养丰富。一般人群都可食用。

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网友解答：

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中国营养学会公布的十大好谷物包括:全麦粉、糙米、燕麦米片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。

荞麦膳食纤维很丰富，而且含有大量镁、芦丁、对于预防便秘以及心脑血管疾病有益，总结食用荞麦有以下几点好处:

1、增加营养供应。

2、纤维含量高，对预防便秘有好处。

3、食用后，饱腹感强，有利于控制餐后血糖。

4、食用后，血糖反应低，节约胰岛素，有助于预防肥胖。

5、荞麦作为一种全谷物，维生素矿物质含量丰富，帮助改善皮肤质量。

因此，食用荞麦对三高患者、肥胖人士、便秘的人以及熬夜、营养不均衡者都是非常好的。

刘慧霞

(教师、注册营养技师、辽宁省营养学会健康宣教委员会委员、辽宁省营养学会食育专业委员会委员)

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网友解答：

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荞麦应该是属于杂粮之类的，它所含的营养价值也是很高的。它是糖尿病患者的首选食物，多吃它血糖不会升高，还可补充人体缺失的各种营养物质。过去农村人春季捉不苗，就等头伏种荞麦了。人们收获到荞麦后，都要加工成荞面和其他面掺和在一块儿，做成不同形状面条吃。不过荞麦面有一种特性，它属于寒性食物，有胃病的人应该少吃为好。现在荞麦面一般不常吃了，而是改成一种叫灌肠和荞粉的小吃食品了，人们也是挺喜欢吃的。

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网友解答：

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#青云计划#说起荞麦，感觉这些年可谓是妥妥的火了了一把，火的标配头衔就是“糖友的福利”，只要您做个街访，随便问下“糖友”们，最佳的首选主食是什么，绝对会异口同声的说是“荞麦”。因为荞麦中含有“铬”这种理想的降糖物质，“铬”本身可以加强胰岛素的作用。糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用，常食对糖友们非常有益。除此之外，荞麦还有很多健康益处。

瘦身体控来找它！

荞麦中富含丰富的膳食纤维，每100克荞麦中富含6.5克，膳食纤维可以增加饱腹感，在体控路上挣扎的妹子们，最怕的就是饿肚子。那在主食的选择上一定不要遗忘荞麦。另外荞麦中富含丰富的B族维生素，三大产能的代谢帮手就是B族维生素，想体控，不就是希望这些热量来源可以很好的代谢，不要过多的蓄积在体内，自然少不了B族维生素的帮忙。（荞麦直接食用口感确实粗糙，一般搭配其它粮谷类一起食用，或者直接选择荞麦面制作的食品口感比较容易接受。）

稳定血压也是高手！

荞麦中富含丰富的维生素P，能使毛细血管的韧性增加，这对降低血压十分有帮助。荞麦中的镁含量也是非常丰富的，每100克荞麦中含镁258毫克。镁能促进糖代谢，扩张血管、促进血液循环，起到稳定血压的作用。

脑洞大开原来还是健脑高手！

荞麦中含有人体必需的脂肪酸亚油酸，其在人体中的衍生物是花生四烯酸，是大脑非常钟爱的必需脂肪酸。此外荞麦中含有胆碱具有预防大脑细胞氧化、增强记忆力、预防老年痴呆的功效。

美肤高手原来这么低调！

荞麦中含有荞麦多酚、维生素E、烟酸都可以妥妥的起到抗氧化、美肤的功效。

需要提醒朋友们的是，荞麦种皮中的维生素P含量最高，因此连同黑皮一起研磨的荞麦粉要比精制白色荞麦粉更有营养。还有就是荞麦本身富含粗纤维不易消化，所以不可进食过多，消化系统不好的朋友要慎食。

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网友解答：

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荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦等，一年生草本，叶三角形或卵状三角形，荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻，荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积，那么，除此之外，荞麦的营养价值还有什么呢？

荞麦的营养价值

　　荞麦含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素，比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

　　它含有的烟酸成分，能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。

　　荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高，而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

　　荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

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网友解答：

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荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌、镁等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维和维E等，可以降低胆固、醇血脂之类的。

老少皆宜，不过消化不好的人最好不要吃。

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网友解答：

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吃过荞麦的人都知道，它有一股清香的味道，尤其是在中国北方最受人们的喜爱，而荞麦的食用方法，一般是直接利用荞米和荞麦面粉加工，然后制成食品。那么，荞麦有什么营养价值和好处，又有哪些健康吃法和注意事项呢？下面就来看一下吧！

一、荞麦的营养价值和好处

1、荞麦的营养价值非常高，位居粮食作物之首，且含有其他粮食作物所不具有的众多微量元素及药物成分，对预防心脑血管疾病有显著功效。

2、荞麦内含蛋白质，但不同的是，荞麦所含的大都是清蛋白及球蛋白，更加容易吸收。