怎样做烩菜？
怎样做烩菜？
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提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等，其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮，所以很多地方都有烩菜，比如：东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍，比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。
【家常烩菜】
准备食材：五花肉（排骨之类的也不错）、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜欢的也可以加。）。
准备调料、配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油。
制作方法：
首先处理各种食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜欢切片就切片，喜欢切段就切段，烩菜在很多地方都是比较粗犷一点的烹饪；
锅里下一点油，然后下五花肉煸炒，尽量煸炒出一些猪油，这样炖煮其他蔬菜的时候比较香浓，猪肉渗出油脂之后下葱姜蒜和八角、花椒爆香；
接着下食材进去，相对比较不容易熟的土豆，以及需要彻底炖熟吃比较安全的豆角先下进去翻炒，炒制断生之后再把其他比较容易熟的食材加进去，比如青椒之类的，这样能保证最后炖出来的时候所有食材都有差不多合适的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不见了；
接着下生抽、食盐快速翻炒均匀，然后加入热水，大火烧开之后转小火炖煮，这个时间就得看你加的都是什么食材了，一般20分钟到半小时差不多了，反正只要你选择的食材全都熟透就好了；
炖的差不多了就把火开大一点，开始收汁的同时尝下味道，感觉咸淡不合适这个时候调整还来得及。完成最后味道的润色，就可以盛出上桌了。
烩菜一般选择一到两种肉类食材，然后与各种蔬菜一起炖煮，荤素搭配的很好，选择也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦！
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南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同，我家是东北的，经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃。但是我最爱吃的是麻辣烩菜，冬天吃着特别爽。
备料：
葱姜蒜适量
豆瓣酱
火锅辣汤底料
各种肉类和蔬菜适量
蒜末，辣椒粉，花椒粉
开做：
1.葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱，（根据个人口轻重放豆瓣酱）翻炒酱香味。
2.小火加入火锅底料翻炒，加入适量的热水烧开。
3。依次将肉类蔬菜下锅，熟的慢的先下锅，我家经常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之类的，根据个人喜好放。
4.加少许酱油，鸡精，盐少许，盖盖儿焖20分钟，等所有后下的蔬菜熟了出锅，配碗米饭。
5.把蒜末，花椒粉，辣椒粉撒在上面，然后用热油淋在上面。好吃的不要不要的。
小贴士：火锅底料和豆瓣酱都很咸一定不要放太多盐，不喜欢吃辣的换个火锅底料也不错。
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网友解答：
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1.准备好蔬菜。
2.炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
3.肉变色后，放入葱姜蒜炒香。
4.倒入适量老抽。
5.倒入醋。
6.倒入啤酒翻炒。
7.倒入洗净的海带结。
8.倒入白菜。
9.翻炒均匀后，加入盐。
10.加入土豆。
11.加入粉条。
12.拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。
13.关火后加入味精。
小贴士土豆要记得提前用水泡去淀粉，想吃什么菜就可以放什么，比如说炸豆腐、烧肉、丸子的都行。
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网友解答：
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大烩菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因为在早年间冬天食材很匮乏，冬天不外乎就是白菜，萝卜，土豆等，所以大众就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜，以免使餐桌上不会太单调，所以慢慢的大烩菜变得品种越来越多，但作法基本上是差不多的，最经典的就是用剩下的红烧肉加一些土豆，胡萝卜，白菜，粉条来炖，有肉有菜，吃起来非常滋润，无论是下饭还是其它主食，都非常棒，所以一直被大众所喜爱。
我一般做大烩菜如果在没有红烧肉的情况下，就会选择一些五花肉来做，准备好土豆，胡萝卜，粉条，白菜或者是洋白菜，洗干净，土豆和胡萝卜切厚片，白菜用菜帮，粉条泡软备用 ，炒锅烧热，放适量油，先下五花肉煸炒一会儿，把肥肉中的油煸炒出来，放一些葱姜蒜和料酒来炝锅提香，接着放切好的土豆和胡萝卜接着炒，放一些酱油炒香，然后放热水烧开后转小火煮五分钟，放盐，再放白菜和粉条煮六七分钟左右，至汤汁粘稠就差不多了，注意一定不要让汤汁全部煮干，那样的大烩菜就变成粘乎乎的了，吃起来很不利索，在煮的时候也要注意，不能煮太久，因为土豆容易烂掉使得汤汁变成稀泥状，也非常不好，煮好的烩菜汤汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也还稍微的有点嚼头儿，这么一碗大烩菜实在是赛过很多的宴席啊！
希望能帮到您
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网友解答：
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怎样做烩菜？美食郭侦探来回答。烩菜用我们河北话叫熬菜，也叫大锅菜。
家常河北人做大锅菜，还是很简单的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧。
从选择食材开始
白菜烩菜，一般选择新鲜叶大的白菜，河北老百姓家常烩菜，主要搭配的食材有豆腐，粉条，五花肉，海带，丸子等。
用料简单，2个八角，几颗花椒，葱，姜，蒜，2个干辣椒，或者小勺郫县豆瓣酱。
烹饪细节需要多注意
首先，要想烩菜吃起来好吃，需要多来点油，这个油一般是少许植物油，然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来。耗猪油时候火候不要太大，温和慢耗，等肥肉变成焦黄发干时候，把葱姜蒜，花椒，八角放到油锅里煸香。
香味出来之后，把郫县豆瓣，或者辣椒放到油锅里翻炒几次，把五花肉倒进锅里然后继续翻炒。
五花肉炒到6成熟后，把白菜，泡好的粉条，洗好的海带，也一并放进锅中。
然后加些味极鲜，或者少许老抽，食盐开始炖，这个时候先不要加太多的水，先适当放些水进去。盖锅盖3-5分钟之后翻炒。
这个时候在根据汤汁大小，在适当蓄水，一般水有菜的三分之一即可。这个时候基本上菜都软了些，也比较好翻滚。搅拌均匀后尝尝是否口味合适，如果偏淡在加些食用盐，如果口味不是很鲜，在来少许味极鲜或者鸡精即可。
尤其是盐在开始时候一定不要放多了，等加入水量后在尝试口味咸或者淡。
这个时候火候也很重要，调至中火继续炖，中火就不要盖锅盖了，如果是小火，汤也比较多，就可以盖上盖子。
等3-5分钟时候，把豆腐放进去，然后继续炖菜。每过3分钟记得搅拌一下，防止糊锅即可，等粉条软了，豆腐入味了，就算熟了，这个时候可以少量点几滴香油，放少许的白醋，味道更鲜美。
美食郭侦探烩菜心得分享
烩菜也好，大锅菜也好，总之就是炖，炖菜一定注意四个核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和猪油；
②：煸香炒肉很关键，直接决定了你的菜汤的味道；
③：豆腐，和粉条，还有海带，前期预先处理，比如炸豆腐，粉条提前热水浸泡或者煮开。海带也是一样提前浸泡好；
④：汤汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保证炖出来的菜味道更佳；
以上就是我们河北大锅菜基本家常做法，按照以上做烩菜保证口感不会差噢，如果喜欢记得收藏和评论分享啦。
（原创不易，禁止搬运抄袭）
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网友解答：
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烩菜说的通俗一点就是大乱炖，例如东北的猪肉炖粉条、河南烩菜、河北大锅菜都可以叫烩菜。想知道做烩菜的精髓，是不是先想想在哪里吃的烩菜最香？
在河北这边一般不叫烩菜，而是叫它熬菜或者是大锅菜。并且在农村里的红白事都是要做一锅熬菜的，所以很多人就将人生比作三锅菜，出生时一锅，结婚时一锅，去世时一锅，但是如此重要的三锅菜，本人则一口都吃不上。熬菜在河北不仅仅是一道菜了，而是“人生”。
就像开头小宝问大家一样，要是吃过农村里做的熬菜，就知道自己在家是做不出农村熬菜味道的。
红白喜事上有专门的师傅做熬菜，师傅的手艺就是熟能生巧，人家就是靠这手艺吃饭的，所以做出来的熬菜就得让人挑不出理儿来。因为熬菜是熟能生巧，所以这手艺活一般人还学不会。
但是熬菜并不难学，农村人几乎各个都会做熬菜，并且一家和一家味道还不一样。小宝就爱吃熬菜，所以在农村老家的时候没少让家里人做，毕竟只有在农村才能用劈柴做大锅菜，这样做出来的味道是真滴香。这也是河北大锅菜的精髓所在，就是用劈柴熬出来的菜才香。
在小宝老家做熬菜，用的灶台是柴火灶，锅是农村常见的大铁锅，用猪油炒菜，肉是肥瘦相间的五花肉（吃着不腻），粉条是红薯粉（筋道耐炖），豆腐是风干的豆腐干（别有一番滋味），菜是自家种的大白菜还有土豆，以及容易软烂入味的厚海带。就是这几样朴实无华的食材，以及葱、姜、辣椒酱油一类的调味品就可以，不需要多么高超的厨艺，就能炖出美味的熬菜来。
但是同样的食材，在带回到城市里用天燃气做熬菜，就是不如老家里的好吃。然后实在没有办法，
为了让大锅菜更出味道，就多家一道工序，就是放豆瓣酱。
先将猪肉和白菜炒好，然后往锅里放粉条，在加水的时候加入少量的豆瓣酱，大火烧开之后，转小火慢炖就好，加入豆瓣酱能使得熬菜的味道会更浓郁一些。
对了，为让白菜更容易入味，要用手将白菜叶掰成块。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
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怎样做烩菜？
我的老家是河南的，老家就有做烩菜的方法。
烩菜比较适合冬天吃，现在是春天虽然有点热，但是看到大家在讨论烩菜的做法，忍不住也想做来吃。
小时候冬天比较冷的时候，妈妈经常熬一锅肉汤，然后做烩菜用，每次把菜炒好以后在加点肉汤炖煮几分钟，哇，一家人围着灶台别提吃的多香了，天冷的时候吃上一口烩菜真是让人感觉好幸福。
烩菜对食材没什么要求，想吃什么就放什么。今天家里刚好煮了很多牛肉，可以用来做烩菜。
牛肉烩菜。
1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金针菇，西红柿，粉皮，洋葱。
2.食材都洗干净，切好备用，豆瓣酱也可以切碎。
3.锅里加油，油热之后倒入豆瓣酱，慢慢翻炒出红油，然后放入洋葱，土豆片，翻炒均匀。
4.加点娃娃菜，煮好的牛肉，加点肉汤，放入粉皮，金针菇，煮几分钟，入味，稍微加点盐，鸡精，胡椒粉，香油。
5.汤汁都收进菜里，出锅前切点青椒放入，烩菜盛出装盘，就做好了。
没有肉汤的也可以不放，有肉汤更加体味，更好吃。粉皮可以多加点，入味的粉丝比肉还香，今天准备的有点少，让我很遗憾。
很多食材可以根据家里的情况来决定，也可以根据自己的口味决定，一家人其乐融融的吃着锅里的大烩菜，是很让人羡慕的。
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网友解答：
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烩菜就是懒人菜，但是懒出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大厨的味道，基本的人人能做到。
烩菜和火锅、串串有着异曲同工之妙，都是不怎么讲厨艺，收集来的食材一起煮了，断生捞起，调好味道吃。
所以烩菜很好做，会烧开水会吃饭，就能做出像模像样的烩菜。不过要注意把握好三点：①食材不怕多，起码三种以上；②荤素有搭配；③各食材从下锅到成熟的时间要相对一致。
举个案例。家庭大烩菜：①食材。炖肉、粉条、海带、豆腐、蘑菇、青菜。调味料，葱姜盐醋胡椒；②海带泡发切丝，豆腐切块焯水，粉条泡发；③热油起锅，爆香葱姜，倒进肉汤，所有材料都下锅，烧开给盐调好咸淡，烧到粉条透明就点醋撒胡椒碎起锅。
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山西大烩菜
，在别人眼里或许是一锅乱炖，但是在山西人心中更多的是一种情怀，年夜饭必备菜肴，可以说是山西人民最喜欢的菜之一，大烩菜菜品丰富，
汤鲜味浓，
营养丰富，老少皆宜。
制作原材料
：土豆块、炸肉丸、白菜、粉条、油炸豆腐、海带、五花肉、豆角、黄豆芽。辅料：八角、花椒、葱姜蒜、香菜。
制作方法
：第一步、准备好原料「土豆切块油炸、肉馅炸丸子、豆角掰段、海带切丝、白菜切片、豆腐切片油炸、葱姜蒜切末、肉切片」
第二步、锅中放油，七成热放入八角，花椒炸香捞出，再放入葱姜蒜炒出香味，小火炒肉。
第三步、肉炒好后，放入白菜和豆角、豆芽翻炒，再加入酱油，翻炒一下，加入少许水「盖过所有菜即可」
第四步、加入油炸土豆、丸子、豆腐、海带，然后根据个人口味加入适量的盐，少许胡椒粉，盖锅盖小火慢炖。
第五步、待所有原材料快熟时，加入泡好的粉条，焖一会，最后收汁时放入少许鸡精提鲜，出锅前放点陈醋。最后装盘，葱花香菜点缀。
烩菜小贴士
：
粉条
一定
要用冷水泡，不然口感不好。
海带要用
水发
海带，海带头不可以。
土豆要炖的
绵绵的
，烩菜出来才好吃。
这么美味的菜肴，吃米饭、馒头或者吃饼子是绝配，烩菜汤汁泡米饭、泡馒头很香的！
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网友解答：
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烩菜几乎全国各地都有，叫法不同而已，如熬菜、大杂菜、大杂烩、烩三鲜、一锅炖、杀猪菜、汤菜等，只是一种烹饪技法，类似乱炖，并非菜名。其特点是：不挑食材，几乎任何蔬菜都可以；对厨艺要求不高，一般人都会制作；煎火（即热乎），特别适合寒冷的冬季食用；入味，各种菜肴味道融为一体，好吃、下饭；软烂，很对牙口、肠胃不好的人的胃口。因而普遍受欢迎。
因北方冬季寒冷，过去时鲜蔬菜很少，萝卜、白菜、土豆、豆腐、粉条等易储存的食材较为常见，又适合炖煮，吃起来热乎，能对抗寒冷的天气；南方气候温暖，新鲜食材较多，人们口味清淡，喜欢原汁原味。故烩菜总体北方要多于南方。
我是上世纪60年代生人，经历过艰难岁月。小时候一天两顿稀，早饭包谷糁子浆水菜、午餐包谷糁儿面，晚上没饭，肚子饿得咕咕叫，倘能熬一老碗萝卜填饱肚子，则是莫大的享受。
因烩菜的食材很寡淡，比较吸油，故肥猪肉或猪油是其绝配。具体做法：
1.肥猪肉切片，胡萝卜、白萝卜、白菜切条，锅烧老豆腐、土豆切块，姜切丝，葱切段，用热水将粉条泡软，并切成长段。
2.锅中倒入植物油（或猪油）烧热，加入肥猪肉，燷炒至出油，加入酱油、姜丝、葱段、料酒，再燷炒至焦黄，加入白萝卜、胡萝卜条，略炒，再依次加入土豆块、豆腐块、白菜条、粉条段，加适量五香粉、酱油，再燷炒1～2分钟，最后加少量生水。
3.盖上锅盖，中火烧开，改文火再烧约5分钟，熄火，焖制5分钟，调入盐、鸡精，搅匀即可。
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网友解答：
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烩菜是我们家的家常菜，特别喜欢那种味道，不过我也好久不吃了！因为在外地上学一年才能回家一两次，因此这几年出来后就很少吃到妈妈做的烩菜了，下面就来说说妈妈做烩菜的具体办法吧！
其实烩菜没有太多的讲究！烩菜嘛，就是乱七八糟想吃什么就烩什么，没有一定之规，有放土豆的，还有放油炸土豆的，有放白豆腐的，还有放油炸豆腐的，有放素丸子的有放肉丸子的，又放生肉现炖的，有放加工好的烧肉切片的，有放白萝卜胡萝卜的，还有放海带的，有放排骨的有放鸡块的，总之，白菜豆腐粉条丸子肉等，差不多就是一般北方冬天家里常有的食材！
需要注意的是五花肉要先焯水后用大料煮八成熟切片，红罗卜切滖刀块或切片先焯水去除罗卜的味，白菜也要焯一下水也可用土豆或耦都切滾刀块焯水可以放少许泡好的木耳黄花菜，也可放少许泡好的海带，也可放粉条或绿豆粉皮。但这两种食材要用炖着的滚汤另外先泡在菜都文火炖成时再倒入锅内少炖片刻，如果倒锅内早了容易座底糊锅。总之烩菜是随个人喜好和家中现有食材来做的，味道在家里也根据自己口味。最好油要大些炖的时间要长充份入味，有蒜苗的季节放些可以提味！
真的是写着写着就想家了，想念家里的饭菜的味道！入门在外以后回家的机会越来越少，也希望出门在外的游子们都能平平安安，生活越来越好！
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