小时候吃宴席尤其是农村宴席时，有没有令你印象比较深，至今还非常怀念的菜？
小时候吃宴席尤其是农村宴席时，有没有令你印象比较深，至今还非常怀念的菜？
－－－－－
网友解答：
－－－－－
在笔者的记忆里，七十年代我们这里山村物质都很缺，那时候在乡镇只有合作社，买盐要粮票，买布要布证。根本就没有小卖部之类的店。吃的只有农家里自己种的菜跟养的鸡鸭鱼这类。所以结婚、嫁女等方面做宴食的时候，几乎都是围绕自己种的菜跟自己养的下厨做菜式，那个时候宴食中的菜品也不多，
（
只有：
红烧猪肉、釀豆腐、清炖鸡鸭、白切鸡鸭、炸鱼块
跟一些小炒的青菜
）
很多延续到现在都还很普通，常常可以吃到，也就没有那么怀念。在我印象中，至今留恋的有三个菜，几乎都会失传了，很难吃到了！
第一：蛋菇
（我们这里叫蛋卷）
在我们农村，做蛋菇是把猪小肠洗净刮干净，把打散的鸡蛋液灌进去，然后用锅烧水煮熟，等肠子里的鸡蛋熟了之后拿出来过凉水，最后把肠子切段，配入肉汤吃。也可以配上自制的调料淋上面吃。（蛋菇的做法很有技巧的，笔者在我妈指导下试过几次才成功。）
现在我们这里做宴食都是在酒店里了，是没有这个菜的。
第二：蒸肉圆
(听名字很普通，但质料有异）
虽然现在猪肉圆、牛肉圆等什么圆都有，但我留恋的蒸肉圆是完全不同的，特别的清香滑口。
听我妈说，做这个肉圆全程是不接触铁器东西，肉选用猪的前肋肉，用木棍棰烂，然后按比例和上野生葛粉跟糯米粉。然后揉成圆的，铺在竹子做的筛上或者蕉叶之类的叶子上面，大火蒸出来。
这是我妈做的，现在野生葛粉很少。加上平时很少人杀土猪，所以不是常常可以做来吃
第三：懵懂蛋炒鸡杂
现在很少很少这道菜了，因为蛋是杀鸡的时候还没有生出来的。
以上三道菜有几个吃过的。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
感谢猴哥邀请
农村婚宴一般需要提前两到三天开始准备，因为一场农村婚宴参加婚宴的人数很多，半个村子的人。参加过农村婚宴的人都知道，农村婚宴菜品量很大也很实惠，并不次于饭店的饭菜。厨师需要提前三天买菜，提前两天开始进行菜的初步加工，提前一天完成部分菜品。整个做饭过程中除了厨师，还需要有打下手的。比如说洗菜择菜刷锅刷碗，一般都是家里的亲戚，多为妇女，整个过程比较繁琐。
用餐的地方多为邻居家里的院子，也有在街上的，可能会分娘家席，朋友席，还有男方的亲戚，宾客在用餐的整个过程中，后厨一直在忙碌。这些人员包括厨师还在加工菜品，妇女在盛菜，年轻人在端盘子。直到客人享用完美食离开席位，他们还要将客人吃剩下的饭菜，锅碗瓢盆收拾完了。这时候就到他们吃饭的时间了。桌椅板凳啥的都是租的，完事儿了还得家里亲戚朋友给人家送回去。总之，整个过程很热闹，需要大量的人力物力精力。
最喜欢农村婚宴中的大锅菜，味道一绝。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
我家是重庆市璧山区的。
小时候很喜欢去吃酒席，因为我爷爷会去帮厨或者掌厨，我爷爷年轻时候的手艺真的很好。所以我免不了会去提前偷吃，哈哈。
以前都是提前一天准备第二天中午的酒席，所以他们会把食材在前天晚上准备得差不多。这时候我就喜欢去吃炸好的酥肉。这个酥肉第二天会做成两种菜，一种是外面裹层糖衣，当饭前甜点，第二种就是会拿去做酥肉汤。
还有就是烧白，夹沙肉。烧白我喜欢吃里面的咸菜，夹沙肉喜欢吃里面的馅儿。
粉蒸肉里面有土豆或者红薯或者芋头，好像都吃过，不过最好吃的还是红薯蒸的粉蒸肉。
还有一种黄金糕，小孩子们都很喜欢吃，不过好像这是广东这边的甜点，不知道为什么我们那边也有，就是觉得好好吃哦。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
这个问题，又勾起了我对童年的回忆。
小时候吃宴席的故事，在我的印象中，已经很遥远了。模模糊糊地有些记不清了。
那时候，谁家有事，首先是借桌子，板凳，椅子。甚至是锅碗瓢盆都是借来的。桌子是八仙桌，椅子是太师椅，板凳是双人坐的长板凳，现在很少看到这些玩意了。
来宾分辈分大小，也分年龄大小。上座两把太师椅，永远是给有名望有辈份的贵客准备的。左右两边板凳上各坐两个地位稍次的客人。下边有时只放一只凳子，是为主人或代替主人作陪的。
宴席的菜根据家庭状况分几种套餐。我记得好像有八八席，八六席，十全席等。
八八席即八碟八碗。那时候不像现在，菜是根据季节而定的。这个季节出产什么菜，就以这几种菜为主。但猪肉、豆腐、粉条子、海带，是必不可少的。
听老人讲，解放前，有钱的地主家摆席是少不了牛肉、猴头、鱿鱼、燕窝的，但是我记得的时候就没有了，那是因为穷，谁家都一样，谁也不笑话谁。
给我印象最深，也是我最盼望的两道菜，当然是烧肉和肘子了。实际上，这两种菜的作法基本相同。
厨师首先将猪肉用黄酱涂抹好，放到锅里油炸，捞出。烧肉切作薄薄的片状，而肘子切作方块状。尤其是肘子尤见厨师的功力。一块方肉中间各横竖两刀切成小方块，肉透皮连，是不能完全切下来的。然后，将片状的烧肉与块状的烧肉加上各种调料，摆放在定碗里上笼屉蒸好。上席时，再反扣在大碗中，烧肉由海带垫底，肘子由块状的山药蛋作陪。交上烧好的汤汁，就可以上席了。
那时候，人很纯厚。每碗九块肉，七个人每人一块，剩下的两块是给上座的长辈吃的。如果别人抢着吃了，当场没有人说什么，但背后会有人议论：“那人没教养，象个野种。”
大概，我要讲的就是这些了。话还很多，但再讲就离题很远了。谢谢阅读！
－－－－－
网友解答：
－－－－－
小时候吃筵席最喜欢吃的手工捶鸡丸汤。直今还想着老厨师做的真好。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
感谢邀请，以前小的时候农村还是比较穷，农村办酒席一般素菜比较多，肉食就是以猪肉为主的多。一桌十二碗菜，有海带熬猪脚，胡萝卜炒肉丝，扣肉，肉圆子，其他就是素菜。我最喜欢吃的就是扣肉了，肥而不腻软软的。现在想起来都流口水。
------------------
推荐阅读：
上一篇：临街吵，怎么隔音？
下一篇： 金陵十二钗正册都有谁？
