馒头、米饭、面条，哪个升血糖的效果更快？
馒头、米饭、面条，哪个升血糖的效果更快？
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馒头、米饭和面条是大多数人一天中必不可少的主食，南方人吃米饭多一些，早晚也会吃馒头和面条，北方人则可能米饭相对吃的少一点，多以面食为主。
对于普通人来说，吃什么全看自己的爱好和食欲，想吃就吃；但对于糖尿病患者来说，却不能随心所欲，总是担心这不能吃那不能吃，害怕血糖嗖的一声一下子就升高了。
那到底什么是升糖指数呢？
葡萄糖根本不用消化，我们以它作为100，升糖指数就是指葡萄糖吸收的速度。以此为参照标准，米饭的速度是80，馒头是80，面条因为有嚼劲，吸收就慢，大概在40。
平均来看，精白馒头和米饭的升糖指数，在吃同样量的情况下，它们的升糖速度是一样的；吃的速度同样的情况下，面条的升糖指数比米粉、馒头低很多，但是，日常生活中，大家吃面条的时候都是呼啦一下吃掉了，所以，其实它的升糖指数也就和米饭差不多了。
想控制餐后血糖，关键在于饮食的合理搭配
上面已经说过，单纯吃馒头、米饭和面条的情况下，其实三者的升糖指数是差不多的。除非，你吃面条的时候特别慢，那面条的升糖指数就会低很多。其实，想控制好餐后血糖，最重要的不是坚决不吃什么或者多吃什么，而是合理搭配、注意数量。
1、蔬菜+米饭
糖尿病患者吃米饭时，建议最好是14碗米饭配上34碗蔬菜，一起吃，不仅可以饱腹，而且米饭的升糖指数一下就降下来了。
2、蔬菜+馒头
不要只吃馒头或者就沾点酱，最好是半个馒头配一碗蔬菜。馒头不建议多吃，因为馒头的热量比米饭大得多。从热量的角度来说，吃1个馒头=吃2碗米饭。其实同等重量的生米和生面粉，它们的热量是一样的，但是煮成米饭和馒头后，2两米饭的热量只相当于1两馒头。
这是因为米饭和馒头的吸水量不同，米饭中的含水量可达到70%多，但馒头的含水量只有 44%，1 个不起眼的小馒头，其实有近 50 克的面粉。
所以，1 个 100 克的大馒头，约 236 千卡；1 小碗 100 克的米饭，约 116 千卡。
那蔬菜就可以敞开了吃吗？
这个必须得看情况。因为不是所有的蔬菜含糖量都很低，蔬菜分为叶类、瓜类、其它，要区别对待。
叶类蔬菜：特别是绿色叶类蔬菜，大可敞开了肚皮、放心吃。
瓜类蔬菜：像西葫芦、黄瓜、南瓜这些，比叶类蔬菜的含糖量高一倍甚至还不止。这就需要注意控制一点，不可吃的太多。
其它：除了叶类蔬菜和瓜类蔬菜，像胡萝卜，含糖量就很高。
糖尿病能吃西瓜、桂圆等水果吗？
我们一般判定哪一种水果含糖量高，都是依据口感来的。所以，大家想当然地觉得，西瓜那么甜，肯定和桂圆一样不能吃。但其实，西瓜是属于低糖量的，它的含糖量才5%左右。同样，香蕉大家吃起来并没有觉得它比西瓜、桂圆甜，但其实它的含糖量特别高，和桂圆、荔枝一样，都是属于高含糖量的水果。
那糖尿病人该怎么吃水果呢？
当然不是不吃，而是注意控制速度和数量。低糖水果如果一次吃得太快、太多，升糖速度一样会很快；高糖的水果，比如说提子、桂圆、菠萝等，对于血糖控制不好的人来说，最好还是不要碰了。
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网友解答：
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至于米饭、馒头、面条哪一个升血糖更快这个问题，我只能说不能一概而论，要综合评价。为什么这么说呢？大家且听我仔细给您分析一下这个事情。
我们通过一个学术名词“食物升糖指数”来解释这个问题可能更加清晰。
食物升糖指数，又称血糖生成指数，是1981 年由加拿大科学家Jenkins 等首先提出，是指在标准定量下(一般为50克)某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质(一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况，也代表碳水化合物的生理学参数。一般说来，升糖指数＞ 70可以称之为高升糖指数食物；55 ＜ 升糖指数＜ 70可以称之为中升糖指数食物；升糖指数＜ 55可以称之为低升糖指数食物。
糖尿病患者在选择主食时尽量注重粗粮，如糙米、荞麦、玉米、燕麦等，将粗粮与精米、精面一起制作主食，使升糖的速度下降。同时特别需要指出的是食物的颗粒大小也对血糖有影响，咀嚼能力佳的糖尿病患者首选颗粒大的食物，如能吃玉米粒的，不吃玉米渣；能吃玉米渣，不吃玉米面，随着颗粒逐渐变小，升糖速度也逐渐增加。另外，食物加工方式的不同对升糖速度也有影响，如将大米烹调成米饭，升糖指数是83.2，再将米饭粒煮烂，变成大米粥，升糖指数就变成89.4，升糖速度就快。但是如果你家的大米饭包括一定比例的糙米，这样一来升糖指数就会下降到70左右。馒头也一样啊，如果是全麦馒头升糖指数也就70左右，一旦变成白面馒头就成了85左右了。面条也是一样的道理。
最后，希望我的回答对您有所帮助。
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网友解答：
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这个问题问得非常好！首先可以肯定地说，对于糖尿病患者，升糖快的食物对血糖的控制不利；也就是说，要在确保营养均衡的前提下，
尽量选择升糖慢的食物。
但同时，即使同样的食物，烹饪方法不同，最后升糖的快慢也不相同，所以，
我们既要重视不同食物的升糖快慢；又要注意不同烹饪方法导致食物升糖的快慢。
今天我就和大家伙儿一起，借用馒头、米饭、面条，这3种常见主食，来评价它们升糖效果的快慢，仅供参考。
什么决定了食物的升糖快慢！
首先，是什么决定了食物的升糖快慢？
答案是是
葡萄糖
，那么，如何量化不同食物葡萄糖升糖的快慢？
答案是
升糖指数
，全称是
血糖生成指数
。
它是这样来测定得出的。假如让你先吃下1两（50克）含碳水化合物的食物，如馒头、米饭、面条等等；吃完后1小时，我们来测量一下你的血糖值；
然后，再让你吃1两（50克）的葡萄糖，吃完后，1小时，我们同样也来测量一下你的血糖值。
最后，我们把吃食物的血糖值与吃葡萄糖的血糖值进行比较，再乘以100，就得出所吃食物的升糖指数，即血糖生成指数，并根据这个升糖指数，把食物升糖效果的快慢分成3类。
第1类：
升糖指数＞70，称为高升糖指数，即它们转化为葡萄糖的速度快，血糖升高迅速。
第2类：
升糖指数≤55，称为低升糖指数，即它们转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢。
第3类：
55＜高升糖指数≤70，中升糖指数。
馒头、米饭、面条的升糖效果快慢
下面，我们根据中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的，由杨月欣主编的《中国食物成分表•标准版》第6版第一册，第323页收载的不同食物的升糖指数，来分析、比较馒头、米饭、面条的升糖指数。
1.馒头的升糖指数（由高到低排序）：
（1）馒头（富强粉）88；
（2）馒头（精制小麦粉）85；
（3）馒头（全麦粉）82。
2.米饭的升糖指数（由高到低排序）：
（1）大米饭（粳米，精米）90；
（2）粘米饭（煮）88；
（3）籼米饭87；
（3）大米饭（粳米，糙米）78；
（4）大米饭（籼米，糙米）71。
3.面条的升糖指数（由高到低排序）：
（1）面条（挂面、全麦粉）57；
（2）面条（硬小麦粉、细煮）55；
（3）面条（硬质小麦、细）55；
（4）面条（挂面、精制小麦粉）55。
（5）面条（硬质小麦粉、加鸡蛋、粗）49；
（6）面条（小麦粉、硬、扁粗）46；
（7）通心粉（管状、粗）45；
（8）面条（白细、煮）41；
（9）面条（全麦粉、细）37；
（10）线面条（实心、细）35；
（11）面条（强化蛋白质、细煮）27。
通过以上馒头、米饭、面条的升糖指数比较，总体而言，馒头和米饭的升糖效果，要比面条快，其中：
升糖效果最快的馒头是：富强粉做成的馒头88；
升糖效果最快的米饭是：精米的粳米煮成的大米饭90；
而升糖效果最慢的是：强化蛋白质面条27。
同样的食物，烹饪方法不同，升糖效果快慢不同
这一点非常重要，比如全谷的粳米，就是我们说的糙米，它的升糖指数为54，属于低升糖指数食物；
但如果把粳米糙米煮成米饭，升糖指数就升到78，属于高升糖指数食物；
如果再把粳米糙米加工成粳米精米，并煮成粳米精米米饭，升糖指数就又上升到90了，属于高升糖指数中的高升糖食物了。
这是什么原因呢？
因为，虽然同样是粳米，但是粳米糙米54、粳米糙米米饭78、粳米精米米饭90，3种不同加工和烹饪的食物，被我们吃到胃里以后，
它们被消化变成葡萄糖的时间是不一样
，其中，粳米精米米饭产生葡萄糖最快，粳米糙米产生葡萄糖最慢。
最后，请大家伙儿记住一个一般性的规律，就是同样的食物，如果
加工越精细
，升糖效果就越快；同样的食物，如果
加水煮的时间越长
，越糊化，升糖效果也越快。
比如同样的粳米精米，不同烹饪的升糖快慢分别是：炒熟的粳米精米＜煮熟的粳米精米饭＜煮烂的粳米精米稀饭，也就是稀饭最快，炒米最慢。
总结：总体来说，馒头和米饭的升糖效果，要比面条快；但是，如果面条煮的时间越长，煮的越软烂，那么，面条的升糖效果，反而又会比馒头和米饭快。
所以，比较食物升糖效果快慢，既要重视不同的食物；又要注意烹饪方法。
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谢邀~
馒头、米饭、面条，三种都属于主食类，富含碳水化合物，而且都属于“细粮”，消化速度快，淀粉易转化为葡萄糖被吸收，升糖速度不分伯仲啊，相比起来，米饭颗粒更大，咀嚼时间更长一些，面条用小麦粉做成，颗粒更小，所以相对来说，面条稍高于米饭（但实际上的升糖速度还要看是什么米饭和用什么面粉制作的面条），而馒头通常用精致小麦粉制作，空隙大，咀嚼化渣，转化为葡萄糖的速度更快，相对来说热量也更高，一般来说是三者中升糖最快的。当然这只是一个粗略的对比，至于实际上的升糖速度还有多种因素共同影响，比如食用快慢，肉菜的搭配情况，面粉的选择情况，蒸煮时间等等。
题主说到的三种主食类食物其实都可以被作为是“细粮”，细粮一般是经过精细加工后的食物，在加工期间为了追求干净无杂，去掉的成分较多，其中谷物类的麦麸成分被大量清楚，所以其中的膳食纤维流失严重，随之流失的可能还有部分矿物质。而膳食纤维的流失会让这些食物更快消化，因为膳食纤维无法被人体吸收，所以能拖延食物消化速度，现在没了膳食纤维的阻碍，食物中的淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收，因此餐后升糖速度会更快。为此，很多健康专家都推荐大家要日常“粗细搭配”，主食中要有细粮也要有粗粮，细粮口感好，而粗粮提供更丰富的矿物质和膳食纤维，两者结合，不但能补充充足能量，又能增加饱腹感，平稳餐后血糖，更适合糖尿病高血糖的糖友利用。
粗细搭配的选择有很多，我们生活中有很多粗粮食物，比如薯类食物：土豆、紫薯、山药、芋头，它们还可以代替主食直接食用，不过也应当注意量的把握。还可以选择糙米：如紫米、红米、黑米、小米、燕麦等等和米饭混合，也能提高饱腹感，延缓餐后血糖上升，杂豆类，杂豆类中也富含淀粉，不过它们膳食纤维丰富，而且豆类淀粉的上塘效果缓慢，如红绿豆、蚕豆、黑豆等，甚至还可以用坚果添加如花生、腰果、核桃等。爱吃面食的朋友多吃粗粮、杂粮、全麦面、荞麦面粉等做成的面食，这些面粉膳食纤维更丰富，对血糖更有利。
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网友解答：
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颖食营养说重点：馒头、米饭、面条，哪个升糖的效果更快，没有具体的定值，还要看你吃什么样的馒头、什么米饭、什么面条！
从下面的图中，可以看出食物的升糖指数都不一样，有的面条GI值才27，就属于低升血糖食物，而有的面条却达到81.6，就属于高升血糖食物。
不管是吃面条、大米、还是馒头，餐后血糖都会上升，但是掌握方法也可以使得血糖上升不那么快，也就可以维持血糖的稳定了。
那么，在选择馒头、面条、米饭时，如果
没有杂粮的馒头、面条和米饭，那么就多搭配一些膳食纤维丰富的蔬菜水果，增加饱腹感，也降低血糖的上升速度，尤其是在外就餐时，就可以这么做。
那么如果能够自己去做料理的话，就可以选择杂粮面、全麦面等做馒头、面条。而大米饭则可以增加小米或者燕麦或者糙米等谷物类一起煮，就可以使得血糖升的慢一些。
还有一点就是宜硬不宜软，软的不利于血糖的控制。
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网友解答：
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食物的升血糖速度与食物的加工、烹调方法等因素关系很大，越是加工精细的主食升高血糖速度越快。同等重量下，如果用精制白面粉做馒头和面条，或者用精制白大米做米饭，那么白馒头的生糖指数就是88、白面条是82、白米饭是83，其中白馒头的生糖指数略高。因为馒头是用麦粒研磨的、颗粒非常细的面粉制作的，比用整粒大米做出的白米饭生糖速度会稍快一点。不过，虽然馒头生糖指数略高于米饭、面条，但依然不能改变这三种白色主食是远远高于生糖指数70的高生糖主食。所以对于糖尿病人来说，
不要吃白米饭、白面条、白馒头等高生糖的白色主食。
在外就餐时如果只有白色主食没有其它全谷物主食选择的话，糖尿病人可以把热的白米饭晾至常温，吃凉米饭。热米饭变凉后，米粒中部分吸水膨胀的淀粉重新聚合恢复为抗性淀粉，导致米饭变硬，其实就是俗称的“米饭回生”。回生米饭中的抗性淀粉被称为一种膳食纤维，
食用后后有饱腹感，
不会被小肠吸收，生糖速度很慢，有利于糖尿病人控制血糖。糖尿病人在外就餐时也可以选择寿司、凉面条、含水量较少偏硬的白米饭等抗性淀粉含量较多的白色主食。同时还要先吃一盘菜、再吃瘦肉、鸡蛋、豆腐等蛋白质食物，最后再吃凉的抗性淀粉多的白色主食，
有利于稳定血糖。
当然糖尿病人偶尔吃一次凉米饭、寿司、凉面条等抗性淀粉含量高的白色主食是可以的。如果天天如此会增加胃肠功能负担，也容易导致消化不良。
每餐多吃全谷物做的主食才是糖尿病人控糖的关键。
全谷物富含膳食纤维，能有效减缓肠道中食糜的血糖释放，达到控糖的目的。
全谷物包括糙米、黑米、玉米、燕麦、绿豆、红豆等，全谷物重量要占每餐主食重量一半以上，还可以直接用黑米、小米、燕麦、绿豆等做杂粮杂豆米饭，用全麦面、荞麦面、玉米面等全谷物粉做馒头、发糕、面条等主食，另外超市也有玉米面条、荞麦面条等全谷物主食，都是适合糖尿病人食用的主食。
糖尿病人除选择全谷物主食外，
还要按重量吃，全谷物
吃多了血糖依然会升高。糖尿病人每餐吃主食生重一两到一两半即可。如果换算成熟重，玉米发糕或全麦馒头是80克-120克左右，杂粮杂豆的熟米饭大约是120-180克。
作者简介：孙玉红中国营养学会注册营养技师DTR王兴国营养特训班第5期学员、第3期科普写作班学员头条号：“小丁当育儿”作者
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我是福爸，临床营养师，专注体重管理、疾病营养治疗和母婴营养，希望我的回答对您有益。
在回答这个问题之前，先要给大家科普一个学术名词：血糖生成指数，简称血糖指数。血糖指数是指某种食物中碳水化合物引起的血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和葡萄糖所产生的血糖时间曲线下面积之比值再乘以100。
好吧，我知道你们看不懂，那就说人话，血糖生成指数反映了某种食物与葡萄糖相比升高餐后血糖的速度和能力，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。葡萄糖的血糖生成指数为100；血糖指数大于70，称之为高升糖指数食物；血糖指数在55到70之间称之为中升糖指数食物；升糖指数小于55，则是低升糖指数食物。
现在回到问题当中。我们假设题主提到的米饭是白米饭，馒头和面条都是精面粉做的。这三种主食的血糖指数分别是：米饭83，白面馒头88，面条82。妥妥的高血糖指数食物，升高餐后血糖的速度都比较快，都不适合糖尿病病人吃。怎么办呢？
这里我们就提到粗粮杂粮了。粗粮杂粮富含膳食纤维，可以有效降低主食的血糖指数。例如，将米饭中加入一半的糙米做成的米饭，血糖指数就会大幅度下降到70左右。如果是用全麦面粉做成的全麦馒头，升血糖指数也在70左右。面条同样如此，如果是用全麦面粉做的面条，升血糖指数也只有70。所以建议糖尿病病人主食当中至少有一半的粗粮杂粮。
主食的加工程度也对血糖指数有很大的影响。白米饭的血糖指数是83，煮成白米粥，就一下子升到了89。粗粮杂粮的加工也是如此，尽量煮熟就吃，千万不要把粗粮熬成糊糊。
还有一个降低餐后血糖的方法，那就是每次吃饭的时候先吃点蔬菜和肉类鱼类，然后再开始吃主食，既可以有效降低餐后血糖，也有助于减少主食的摄入量。
我是福爸，临床营养师，如果觉得我的回答对您有用，不妨关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。有任何关于痛风的问题也可以留言讨论，乐意分享我的专业知识
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