酱香型白酒发黄是什么原因?是不是发黄的酱香酒更好喝?
酱香型白酒发黄是什么原因?是不是发黄的酱香酒更好喝?
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一怀浊酒喜相逢,日月明堪金斗尊;这是酒经中的七字偈语,意指传统窖藏酒和陈酿酒的本色。酒中的微黄,实是酒体自酿的结果;如果加陈酿,酒体会更黄。物理检测分析此类酒,即肉眼看不见的固形物严重超标,这种酒一般具足甜酒香或蜜香,有饮后不刮喉、不烧心、不上头、不口干、不酒臭、醒酒快的特点。好酒在内行人面前,是造不了假的。。。。。
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酱香型白酒发黄是由其生产工艺流程决定的。酱香型酒使用高温大曲,经过高温堆积,高温多轮次发醇,高温接酒,使其参与的微生物众多,白酒中的微量元素高于其它香型的酒,其中众多醛类物质经长期储存与其它物质反应会呈黄色。长期储存也会析出经过封存的容器中的血红蛋白,使酒呈黄色。酱香型酒色泽必须是微黄透明,不影响酒的质量,如果过黄,可视为不合格产品,说明这种酒存在质量问题,酒味也不会好的。
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首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的,它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同,并非所有香型的白酒都会变黄。
其中白酒变黄主要因素有三个:
1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
白酒酿造中存在一些微妙的反应变化,使酒体含有、醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质,如:乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物,这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。此时的黄色是好酒的有益表现。
2、酒精挥发之后的呈色作用。
白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,这种呈现反应也会越明显,酒色越黄。因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。这个黄色也是好酒的有益表现。
3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。
酒里面有微量悬浮物等杂质,然而这些些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的,只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的。这个黄色不是好酒需要的。
现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了,大家找优质酱香酒时候就要注意骗局了,现在不少不法商家在白酒中加色素去增黄的,希望大家不要只为了看颜色。
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酱香型白酒发黄原因多,最重要的原因我认为是质量上存在问题,最有可能的是酒精浓度不够和包装不够严密。发黄是变质的兆头,这种酒千万不要喝。我存放了部分酒,高浓度的酒不会发黄,低度酒时间一长就发黄,甚至有沉淀物。50度以上的酒包装和密封不好的也变质。白酒发黄不是更好而是更差。仅个人的观点,请大家发表自己的意见。
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99%是黄色素放多了,因为市场上99%的白酒是酒精勾兑的
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一般酱香型白酒生产都是按季节规律来的,分别经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,且需贮存时间会在三年以上,所以酱香型白酒的微量成份远比其它香型白酒复杂,因此酱香型白酒会略显发黄。
酱香型白酒一般会贮存(陈酿)至少3年,在微生物的活动参与下,会发生酵解和多糖的化学反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此就有了老酒会越存越黄的说法。
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放焦糖了
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是的
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感谢邀请回答酒类问题
为什么有的酒会变颜色,那是因为窖藏的时间足够的久啦才变的颜色。
那除去窖藏还有其它办法让酒变颜色吗?
答案是有的,还特别的简单,第一种,用橡木,就是泡红酒的那种橡木,可以让酒变颜色,并且还有果木的香味,第二种,枸杞,也可以,第三种,茶叶,用红茶类的,以上几种都可以让酒变颜色变口感。
所以不要迷信有颜色的酒就是好酒。
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不好说,应该温度起作用。如果在地窖不会出现这种状况。年份酒比较纯。
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酱香白酒发黄是存放时间久了之后,酒体发酵沉淀是化学反应的一种,存放时间久的白酒,除了纯粮酿造的会变浓稠沉淀,味道和色泽都会有改变,口感也不如新的好喝。勾兑白酒存放时间长的话,酒精度会挥发,色泽不变,口感苦涩。
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