做鸡蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
做鸡蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
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网友解答：
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做鸡蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，我们深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！
老爸
比较传统，为了让我能够遵守吃饭时的哪些规矩，小的时候，老爸没少为我操心，我也没少罚跪、挨打，比如吃饭时，是万万不能吧唧嘴的，老妈将老爸的道理：食不言寝不语，比较通俗解释给我听，吃饭时吧唧嘴是不是像小猪一样，之后我就再也不吧唧嘴了，那时的我非常清楚，老爸说的哪些道理，我真听不懂，但老爸不明白；
再比如
，喝汤，老爸时常在吃饭的时候，给我讲解饭前喝汤的好处、时常给我灌输“宁可食无肉，不可饭无汤”的科学饮食习惯，在老爸长期的教育中，我养成了吃饭不喜欢喝汤的习惯；
最近
几年，我下厨房做饭，偶尔就会想起多年前，老爸在餐桌上，给我说起的那些科学饮食习惯，现在的我，终于能体会老爸当年的心情，为了让他们的身体更加健康，我是想法设法的给他们做美食，包括老爸吃饭前爱喝的哪些汤；
除了爸妈爱喝的排骨藕汤、鲫鱼豆腐汤外，偶尔我也会给他们做点清汤寡水、比如西红柿鸡蛋汤，说起这碗简单的汤水，我真是没少花功夫，比如题主的这到问答题，做鸡蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？在反复的实践中，我也积累了一点关于鸡蛋汤的的生活经验；
做鸡蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
做汤的时候，只要是鸡蛋汤，无论是搭配西红柿还是其他，放入蛋液的时间，还是非常有讲究的，需要注意如下几点：
1、要想做出多且薄的蛋花，应该是关火后螺旋状的放入蛋液，转着圈的沿着锅铲的背面往下倒入蛋液，轻轻的、蛋液这时会散开在汤水的表面；
2、在倒入蛋液之前，我们还需要往汤水中放入适量的水淀粉勾芡，汤水中有了这层薄芡托底，我们放入的蛋液就不会沉底；
3、我以前有个误区，认为是沸水的状态放入蛋液，但，实际却是相反的，如果是沸水放入蛋液，蛋液入锅立马就会变老，这样就很难做出多且薄的蛋花了，所以我们需要关火或者是中小火，缓慢的放入蛋液，转着圈的倒入汤水中，最重要的是，不要将蛋液倒入汤水中的同一个位置；
看似简单的鸡蛋汤，其实做好非常不容易，做鸡蛋汤，要打出又多、又薄、又漂亮的蛋花，实际上是一件稍显复杂的事情，只给大家介绍需要注意的事项恐怕远远不够，所以下文，我们通过图文的形式，简单的给大家介绍一下蛋花汤的制作方法，以西红柿鸡蛋汤举列：
1、一个西红柿搭配2个鸡蛋，西红柿切除小块后放入盘中待用，鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液搅打均匀，做蛋花汤的蛋液，我们在搅打的时候，最好适当的加入少许清水一同搅打；
2、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入少许的腊肠炒香，之后就可以放入我们刚刚切好的西红柿了，在锅中快速的翻炒，炒出西红柿中的汁水；
3、西红柿炒出浓汁后，放入大半锅的清水，放入1-2勺的生抽、小半勺的老抽调味调色；
4、放入小半勺的食盐调味，我不太喜欢吃味精，所以会放入少许的白砂糖提鲜，汤水中带点微微的甜味，也是非常开胃的；
5、锅中的汤汁大火煮沸之后，试试汤水的咸淡，之后放入我们事前准备好的一小碗水淀粉，螺旋状的倒入锅中，让这锅汤水稍显浓稠；
6、转中小火后，用筷子再次将碗中的蛋液搅打均匀，由于汤水中有一层薄芡托底，我们放入的蛋液就不会沉底，转着圈的沿着锅铲的背面往下倒入蛋液，轻轻的、蛋液这时会散开在汤水的表面，这样就能打出多且薄的蛋花了；
做鸡蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
写到最后，还想啰嗦几句，看似简单的番茄鸡蛋汤，其实做好非常不容易，比如做鸡蛋汤，要打出又多、又薄、又漂亮的蛋花，这就是是一件稍显复杂的事情，要想做好，需要注意如下几点：
1、关火后螺旋状的放入蛋液，转着圈的沿着锅铲的背面往下倒入蛋液，轻轻的、蛋液这时会散开在汤水的表面；
2、需要往汤水中放入适量的水淀粉勾芡，汤水中有了这层薄芡托底，我们放入的蛋液就不会沉底；
3、沸水的时候，蛋液入锅立马就会变老，如果是这样，很难做出多且薄的蛋花了；
做鸡蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？上文给大家介绍的制作方法，是我个人生活经验的一点分享，还希望大家多多包容，大家可以在评论区给我们留言，分享一下您在家是如何制作蛋花汤的？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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网友解答：
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现在是冬季，多喝一些汤类，对我们的胃很好。汤有很多种，但是比较常见的就是鸡蛋汤。我们在外面吃饭的时候，饭店里的鸡蛋汤做出来的味道特别的鲜美，而且颜色也比较好看。但是我们在家里面做的时候，做出来的鸡蛋汤发现鸡蛋并不太好看。这是为什么呢？今天给大家分享一下煮鸡蛋汤的方法和步骤。
要想做出颜色好看又美味的鸡蛋汤，方法和步骤也非常的重要。比较常见的鸡蛋汤有西红柿鸡蛋汤以及紫菜鸡蛋汤。西红柿鸡蛋汤的做法相对来说比较简单一些。先把西红柿洗干净，切成薄片儿。等水烧热之后吧，西红柿倒进去，多熬一会儿。发现汤变红的时候，再加入搅拌好的鸡蛋。这个时候一定要注意，要想看到又多又薄又好看的鸡蛋花，这个步骤非常的关键。也就是说拿上3到4个鸡蛋在碗里面搅拌均匀。再将鸡蛋下锅前，一定要注意用小火，一边搅拌鸡蛋，一边往锅里面倒。这个时候你会发现鸡蛋花特别的薄，而且特别的多。等全部倒进锅里面以后再开大火，十来秒钟就可以关火。因为这个时候的鸡蛋已经熟了，不宜再熬。
紫菜鸡蛋汤和上述方法有类似的地方。也是需要先把菜放进锅里面。不过也可以先把鸡蛋打好，然后再把紫菜放入，这两个方法前后顺序都是可以的。
不管怎么样，就是将鸡蛋下锅的时候，一定是拧成小火。然后再把香油醋春花放入锅里面，关火就可以了。其实这两种鸡蛋汤都特别的简单。周末在家的时候可以尝试做一下。做鸡蛋汤的时候，千万不要把鸡蛋炒了再做！因为这不仅不好吃，也不好看。
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网友解答：
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光山把打鸡蛋花叫做“扑鸡蛋”，“扑”是“鬻”的意思。鸡蛋汤还真不是一道简单的汤菜，我学这道菜时经过多次练习，才掌握了这个技巧，打出的鸡蛋花又多、又薄、又漂亮。
回想起来很有意思，家常菜并不要专门的教学，看看、想想、做做就会了。一开始认为打个鸡蛋汤多简单，还不手到擒来。可上手就不一定了，不是鸡蛋成一坨，就是成了满锅蛋粥花，婴儿拉稀样，看到就恶心。
这么简单的事又不好意思请教，丢面子。后来就专门的练习，烧锅清水，打个鸡蛋，水开了淋进去，方便看着成型变化。实验结果是：①水开着淋进去失败，蛋液进去就随着水流翻腾，未等成型就成末；②蛋液没充分打散均匀也失败，淋进去成一坨，没花瓣，都花骨朵；③只有把蛋液充分打开，水开关火落滚，再把鸡蛋淋进去，等到花儿开放，再开火，蛋花都浮上来就成了。
有了这个基本功，做起蛋汤就没问题了。就拿最多做的西红柿蛋汤，热锅给油爆香葱姜，倒进去切成小块的西红柿，略微炒下，给水烧开，西红柿浮上来后关火。这边鸡蛋液打好，四人份就两个鸡蛋，两人份一个鸡蛋，或者按一人一个蛋的量。筷子扒开西红柿，淋进鸡蛋液，几秒钟的样子蛋花就会浮上来，再开了关火，给盐调好咸淡，给香菜点缀，淋点香油就成菜。
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网友解答：
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鸡蛋汤是一道家家都会做的汤，味道鲜美，营养丰富又好喝，每次做米饭、焖面都会做上这道鸡蛋汤，鸡蛋汤想要打出又多、又薄、又漂亮还不起沫的蛋花，
鸡蛋要充分的打分均匀，把鸡蛋液里面的沫撇干净，水开关火泼鸡蛋液等。
鸡蛋汤大家都不陌生，也是家家都会做的一道汤，制作简单又好喝，鸡蛋营养丰富，用来做鸡蛋汤，金黄好看又营养丰富，可以做成甜的也可以做成咸的，每次做焖面、米饭的时候，都会做上这道鸡蛋汤，别看鸡蛋汤简单，做起来还有要有技巧的，下面就来分享一下鸡蛋汤怎么才能打出又多、又薄、又漂亮还不起沫的蛋花。
一、鸡蛋汤打出又多、又薄、又漂亮还不起沫的蛋花小技巧
1、做蛋花汤鸡蛋的选择很重要，最好用土鸡蛋，土鸡蛋蛋黄更黄，做出来的鸡蛋汤色泽金黄更漂亮，鸡蛋液朝一个方向搅打，不要打发出沫子，这样做出来的鸡蛋汤又薄有多又漂亮还不起沫。
2、打鸡蛋液的时候，把蛋黄和蛋清充分的搅打均匀，起沫的话用勺子撇掉，这样做出来才会又薄又漂亮，水开后关火，再下入鸡蛋液，这样做出来蛋花又多又薄又漂亮。
3、鸡蛋液不要直接倒进去，用勺子把鸡蛋液泼进锅中，泼的面积越大，泼进去后不要着急搅动，这样鸡蛋花就越薄越多越漂亮还不起沫。
二、黄瓜鸡蛋汤做法
1、准备食材：土鸡蛋两个、黄瓜一根、香菜适量、葱、姜、盐、香油
2、黄瓜洗干净，去掉两头切成薄片，姜葱洗干净切细丝，香菜洗干净切段，碗里打入两个鸡蛋，用筷子均匀地打散，鸡蛋液起沫的话，用勺子把沫撇干净。
3、锅里加入一点油，把葱姜丝放进去，翻炒出香味，加入黄瓜，翻炒均匀，加入适量的开水，加入盐调味。
4、大火烧开关火，把鸡蛋液倒进勺子里，泼在锅中，泼的面积越大，蛋花就越大越薄，不要着急搅动，20秒后加入香葱、香菜段搅拌均匀就可以了。
总结：鸡蛋汤是家家都会做的一道汤，鸡蛋汤的做法也是有很多种，可以做成甜的，也可以做成咸的，别看鸡蛋汤简单，做起来还是要有一定技巧的，只要掌握好上面的技巧，做出来的鸡蛋汤又大又薄又漂亮还不起沫，喜欢喝鸡蛋汤的可以试试哦，保准做出来的鸡蛋汤又漂亮又好喝。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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网友解答：
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天气冷的时候，吃饭就像有碗热汤喝，煲汤熬煮如果觉得太费工夫的话，简单快手的各种蛋花汤就很不错了。但是简单的蛋花汤想要做的卖相干净漂亮、口感好也是需要练习和一点技巧的，下面来分享我的一点经验，希望能够有所帮助。
首先就是鸡蛋不要太多，而且一定要充分打散
。我妈妈做蛋花汤老爱念叨她们小时候鸡蛋都有多么难得，有个鸡蛋吃多开心，“后遗症”就是现在哪怕做一碗蛋花汤就至少3个鸡蛋起步，结果就是一碗浓稠的“鸡蛋花羹”，我是已经吃习惯了，但是我觉得可能其他人会觉得不管卖相还是口感都有点奇怪。
至于鸡蛋充分打散这个要求应该很好理解吧，鸡蛋是一团凝胶似得液体，如果不充分打散的话倒入热水中就会随着高温凝固，然后变成一坨一坨的样子。
其次要记得先关小火，汤面不能翻滚沸腾的太厉害
。鸡蛋花就是本来透明粘稠的鸡蛋液预热之后，蛋白质变性而形成的状态，如果鸡蛋液倒入水中的时候水沸腾的特别厉害，那么猛烈翻滚的开水就会把鸡蛋液冲击成十分细小的形态，甚至是泛起大量的泡沫，很难形成又薄又漂亮的鸡蛋花。
还有就是可以借助一个厨房里常有的东西帮忙，那就是淀粉。水烧开之后不要着急下鸡蛋液，先用一点水淀粉加冷水搅匀，然后给锅里的先勾个薄芡，使得汤水略微浓稠，重新烧开之后再关小火下鸡蛋液，这样打出来的鸡蛋花不沉不散。
最后就是下鸡蛋花的方式了
，可以推搅锅里汤水旋转然后垂直下蛋液，也可以端着鸡蛋液的碗转圈下鸡蛋液，
总之就是要动态的下进去，速度不能太快
，不然的鸡蛋就会变厚、成坨。
最后简单总结一下做法：锅里烧开水，然后我们把鸡蛋在碗里充分打散成液，适量淀粉加冷水搅拌；锅中水开之后先下水淀粉勾芡（其他料西红柿、黄瓜片之类的看自己口味），推搅均匀略微变浓也差不多水温又升起来了；然后关小火移动着慢慢淋入鸡蛋液，很快鸡蛋花就成型了飘上来，这个时候立刻离火，倒入盛好盐、葱花之类调味品的碗中，急速快手的蛋花汤完成。
重点就是鸡蛋充分打散、要用一点水淀粉勾芡、不要在大火汤水滚沸的时候下蛋液。
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网友解答：
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蛋花汤每个家庭都会做，在酒店吃饭也有，甚至在一些西餐厅也配有蛋花汤，想要把鸡蛋打的又薄又多并不难。
首先要把汤煮沸了，要不然鸡蛋倒进去不容易熟，当汤煮沸以后立马转小火，这时候把打散的鸡蛋一边搅一边往锅里倒，这时候要注意，一定是一边搅一边慢慢地倒。如果倒的太快，就会导致一大块鸡蛋粘在一起，寻找一种蛋液撒进去的感觉。鸡蛋打进去以后，不能立刻转大火，没有凝固住的蛋液遇上大火就会产生沫子。
我平时不太爱喝鸡蛋汤，因此做的比较少，谢谢经验都是平时煮方便面的时候发现的，确实有很大作用，大的鸡蛋又多又薄
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网友解答：
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鸡蛋汤其实大家都会做，可是能把蛋花做漂亮的我相信不会太多，今天就和大家聊聊这个蛋花怎么做的好看！
其实制作鸡蛋汤是我们日常生活中最经常随手操作的一个汤。吃包子，做个紫菜蛋汤，吃炒菜，做个西红柿蛋汤，天冷，弄个酸辣蛋汤，随手打个鸡蛋就可以满足家里想喝一碗汤的需求。
不过别看鸡蛋汤简单，往往越是简单的菜肴想要做到精益求精，确实又不那么容易
鸡蛋汤想做到蛋花多，薄，均匀，而且不起沫，其实很简单，一下几步跟着一起来
保证你做出一碗漂亮的蛋花汤。
首先打鸡蛋在小碗里，记得加一点清水。不能超过五分之一，另外打鸡蛋不要玩儿命的抽打，这样会打出泡沫，如果打出了泡沫就容易在下锅后出现浮沫。所以，要用搅拌的方式打鸡蛋，
勾水淀粉备用，为什么要用水淀粉？不是说做汤么？其实让鸡蛋花均匀的保留在汤中，不报团也不碎散落沉底的关键就是给汤勾芡，当然，勾的是薄薄的，只为了给蛋花起到支撑的作用。
下面，原材料都放到锅中了，水也加好了，味道也加好了，那么就先勾芡。
勾好芡之后搅拌均匀，然后等汤再次开锅的时候下入蛋液，这个时候的蛋液记住一定要淋入，保证蛋液是一根丝一样的掉落汤中。
蛋液下入之后略定一下就顺时针轻轻搅动，水开关火，一碗漂亮的蛋花汤就做好了，慢慢享用吧。
小提示：
1、汤要勾薄芡，并且是在放鸡蛋之前，因为只有汤变浓了才能定住鸡蛋花。
2、鸡蛋液放点水，打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。
以上是个人的一点小经验，如果小伙伴们有其他更好的方法，欢迎一起交流！
期盼您的关注，给我更大的动力。
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨。
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网友解答：
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打出很薄很多 很漂亮的蛋花制作方法
材料：
鸡蛋2个
土豆淀粉5克
步骤：
1、鸡蛋打入碗中，参加少许土豆淀粉
2、再参加少许温水，用筷子充沛打散，至蛋液起泡沫。
3、锅中烧水，在水将开未开状态下，将火调小，用筷子朝一个方向划圈，将鸡蛋液垂直呈一条线流下朝反方向划圈淋入锅内。
4、水开后倒入淀粉液勾芡即可打出很薄的蛋花了。
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网友解答：
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谢邀回答。这个问题还是专业的来答吧。鸡蛋汤看似简单，想要做出既薄又漂亮的蛋花还是需要些窍门的。
鸡蛋汤在我们这里宴席属于最后一道汤菜，基本是和面食一起上桌的。做好的鸡蛋汤颜色寡净，透亮，上面漂浮着些许西红柿和绿菜叶，还有又大又薄的鸡蛋花，属实惹人食欲。要想做出这样一款鸡蛋汤，我总结了如下几条经验：
一.把握好鸡蛋和汤的比例
：依我的经验，汤的重量在一斤半左右时，需要一个鸡蛋，也就是我们家庭的一大碗。这个比例相当重要，不可能做一大盆放一两个鸡蛋，那样做出来的汤也不好看。
二.鸡蛋要打匀：
这是成片的关键。只有将鸡蛋清和鸡蛋黄搅打均匀，下入锅中，蛋花才能成片。如果打不匀，蛋清是蛋清，蛋黄是蛋黄，并且沉底，不上浮。
三.汤要粘稠：
鸡蛋要依托汤的粘稠才成片。鸡蛋汤是要勾芡的，如果不勾芡打出的蛋花成坨，聚拢的漂浮在汤面上，很没有食欲。所以鸡蛋汤要提前用淀粉来勾芡，达到粘稠状态，这样不仅打出蛋花好看，喝起来也比较润口。
四.火候的控制：
汤里勾入淀粉后，要用中火把汤催开锅，接着转小火，下入鸡蛋。汤不开锅，下入鸡蛋，不成片。汤开的太大，蛋片易碎。
五.下入鸡蛋时的手法：
这里有两个注意点：1.不要垂直往下淋蛋液，鸡蛋液倒入手勺往汤里泼，这样成片大。2.蛋液倒入后用手勺的底部轻轻转动汤面，使鸡蛋片浮起。
六.保持汤不起沫的关键：
略微等汤开锅，鸡蛋片浮起后，就要出锅装碗了，再继续煮就会起沫。
下面到了我的分享时间一起来看看我的做法吧，希望题主参考。
~【西红柿紫菜鸡蛋汤】~
原材料和调料：
西红柿一个，鸡蛋一个，水发木耳五朵，紫菜少许，小油菜一棵，香菜少许，盐，鸡精，香油，胡椒粉，土豆淀粉。
开始烹调：
第一步：原材料改刀.
在西红柿顶端划十字，用开水烫一分钟，剥去外皮，切成小丁。紫菜放入清水中略微清洗，攥干水分。油菜顶刀切丝。水发木耳切丝。香菜切末。鸡蛋一个提前打散。
第二步：正式制作.
锅入凉水一斤半左右，开火加热，将西红柿、紫菜、木耳先放入锅中，后加入盐五克、鸡精五克，胡椒粉三克调味，开锅改小火，土豆淀粉掺入少许清水和开后勾芡，等芡勾到自己想要的粘稠程度，放入油菜丝，再次微微开锅，甩入鸡蛋，等蛋片浮起，就可以出锅盛入碗中。滴入香油，撒香菜末即可走菜。
~【西红柿紫菜鸡蛋汤之疑惑解疑】~
1.问：你做的鸡蛋汤不提前炒西红柿吗？
答：这就是饭店做的汤比较亮的地方之一。西红柿炒制以后整碗汤发红，提现不出木耳黑，油菜绿，鸡蛋黄，也不清亮。反而这样少油做出来效果更好。当然了西红柿炒制后，味道更好一些。我在家庭制作时，去掉西红柿外皮可以炒制的更粘稠一些。
2.问：为什么用土豆淀粉？
答：土豆淀粉就是马铃薯淀粉，吸水性强，亮度高，利于勾芡。这也是鸡蛋汤颜色比较亮的地方之二。
~【西红柿紫菜蛋花汤之制作小技巧】~
1.鸡蛋将蛋清蛋黄混合打均匀就好，不要打泄。
2.下入胡椒粉时要用水提前泡开，如果直接放入，胡椒粉会遇水成小团，不利于食用。
3.土豆淀粉也要提前用水调匀，下入时汤要开，但不是大开，汤大开淀粉入热汤会糊化成坨。但也不能温水下，温水下入淀粉，做出的汤不亮。
4.油菜丝要最后下，避免长时间加热，油菜变黑。
5.香油和香菜最好盛入碗中再放。香油和香菜遇热后，味道挥发太快。
6.下入鸡蛋后不要乱搅，等它自己慢慢浮上来。
链接一下大量制作鸡蛋汤的窍门
这样好看的蛋花并不适合大量制作，因为蛋花只是漂浮在汤面上，下面的汤中很少甚至没有。大量制作的鸡蛋汤要求是：上下汤中都要有蛋花。总结窍门如下：
1.鸡蛋打匀后加入少量清水，十个鸡蛋加入大约三个鸡蛋量的清水搅匀。
2.汤开锅，一定要大开。用手勺搅到锅底。往汤中间慢慢下入蛋液(蛋液要流成线)，边下边搅，全部下完后等开锅再关火即可。
加入凉水可以使鸡蛋下沉，汤一定要搅动起来，这样避免糊锅，而且鸡蛋汤上下全是蛋花。
写在最后
这样一款鸡蛋汤就做好了，红、黄、绿、黑颜色具有，并放入了紫菜，既有营养又提鲜味。
看完这篇文章您学会了吗？您觉得我的做法怎么样？如果您有更好的做法和建议，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
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网友解答：
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做鸡蛋汤时怎么才能打出漂亮的蛋花？
能打出漂亮的蛋花不算什么技巧，是跟熟练度或者说力度有关的，今天我们就来一起看看该怎么做吧。
我们家是农村的，从小家里就是塑料大棚，一个种的是西红柿，另一个种的是茄子，后来就只种西红柿了，虽然我们家从来不缺西红柿，都是吃最好的，但是从来不会厌烦，所以小时候妈妈经常做鸡蛋汤，那个时候就觉得妈妈是世界上最好的厨师，做出来的汤都这么美味。而我也继承了妈妈的这个手艺，要想做好漂亮的蛋花需要注意两点。
1.鸡蛋打散放到碗里，然后用筷子顺着一个方向不停的打大概两分钟，中间可以歇一下，注意是打鸡蛋不是搅拌。这样才能充分把蛋清蛋黄搅拌均匀。
2.鸡蛋里加点香油，在搅拌均匀，这样蛋花会比较香，味道比较好。
3.往锅里倒鸡蛋的时候碗边顺着筷子，慢慢倒，倒完之后用筷子搅拌均匀，就会有很好的蛋花。
好了，接下来我们就一起来做西红柿蛋花汤吧。
1.西红柿切块，鸡蛋打散加入香油，备用。
2.小香葱切碎放入碗里，加点盐，香油就可以了，
3.锅里加油，油热后倒入西红柿，然后翻炒均匀，可以适当的少加一点盐，这样可以把西红柿的汁炒出来。炒到西红柿快化了，然后加水，
4.水开之后，碗边说着筷子倒入蛋液，然后搅拌均匀，这样做出来的蛋花很漂亮，也比较散，不会整个都连在一起，也不会有白色的蛋清。
5.出锅之前倒入腌制的葱花调味就可以了。
可能会有人觉得太清淡了，其实这种食材的做法本身就偏向清淡一点，并且清淡并不代表不好喝，这种做法很好喝，做出来的蛋花也很漂亮。你可以试一下，不懂的可以再来问我。谢谢
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网友解答：
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告诉一个饭店里的厨师们做鸡蛋汤的技巧，无论鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤、酸辣汤等想要有漂浮在上面的蛋花，家常做法是不行的，家里做都是清汤寡水的感觉，因为不用淀粉勾芡。制作的关键在于，一个是汤要勾芡，一个是蛋液打散后在勾芡后下入，不是先倒入鸡蛋液后勾芡，是最后倒入蛋液。要蛋花均匀，蛋液一定要打散，用筷子多搅拌一会，如果看到汤里蛋花蛋白和蛋黄两种颜色的，就是没打散。再者下入蛋液时要缓缓倒入，用勺子在汤里推动汤汁，搅动蛋液，且这一刻的汤不要沸腾，这样做就可以达到蛋花飘在浮面，且蛋花分布均匀，一碗饭店大厨版的鸡蛋汤就做好了。
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