哪些菜不能放蚝油？
哪些菜不能放蚝油？
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网友解答：
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蚝油出现时间好像并不太长，九几年在饭店工作的时候，很少听说这种调味料。也可能是我们这里是北方的原因。
后来接触到蚝油这款调味料，还是看见粤菜的厨师在烹制青菜中看到的。而且据说蚝油的由来，还有一个“歪打正着”的故事。
说是一个海边的人煮生蚝的时候，因为其它事情忘了关火。等到想起来的时候，发现煮生蚝的锅里已经变成黏糊糊、黑黑的一团，一尝之下却感觉异常鲜美。所以用它来做调料，烹制一些菜品。
做哪些菜不能放蚝油
蚝油现在已经成了家庭厨房里，不可缺少的调味品之一。在炒制青菜、拌馅的时候使用，的确可以起到提鲜、增味的作用。
但是大家看一下蚝油的配方，也就知道蚝油的主要成分、以及酿制方法。基本蚝油中包括都是浓缩的蚝汁、小麦粉、白糖、谷氨酸钠、以及一些与酱油类似的食品添加剂。
那么看过配方和主要成份以后，哪些菜品不能使用蚝油大家就应该心中有数了!我认为这些菜品，坚决不能放蚝油:
糖醋类菜肴:
因为蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配，不光起不到增鲜作用，还会与糖醋产生化学反应，导致成菜出现异味。
所以糖醋类菜品，是不能使用蚝油的。
清蒸类菜品:
因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有，加上蚝油无异于“画蛇添足”。而且蚝油里大多含有焦糖，这会影响菜品的品相。
白灼海鲜类:
水煮和清蒸海鲜，本身就已经极鲜类。蚝油都是从它们当中提取的，所以蚝油是没有必要添加的。
汤品:
不论做什么汤，蚝油的加入都是“毫无意义”的。因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里，加入蚝油不光颜色不好看，而且味道也不会增加到哪去。
菌菇类和鸡蛋类菜品:
菌菇类食材本身就含有鲜味十足的“蘑菇精”，蚝油的加入反而会“适得其反”，吃不出食材本身的鲜味。鸡蛋基本类似，这个属于常识，没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的。
油炸类菜品:
因为谷氨酸钠不耐高温，如果高温烹制的会产生苦味，并且影响食材的营养。加上蚝油大多含有焦糖，高温会产生苦味，所以不易添加。
蚝油的正确使用方法
蚝油应该菜品出锅前加入，这样可以最大的释放蚝油的鲜味。
因为蚝汁本身就是熟的，加上谷氨酸钠不耐高温久煮，所以蚝油应该菜品出锅前淋入效果最佳。
使用蚝油时加盐的量要注意，因为蚝油本身就含盐。
如果菜品加盐过多，会导致菜品过咸，影响味道。
蚝油因为已经是浓缩的，所以加入蚝油的量要掌握好，加多了并不能起到更好的增鲜效果。
这点有些类似味素、鸡精。
关于哪些菜不能使用蚝油，就跟大家分享到这里。如果哪里说的不到位，或者大家觉得有哪些需要补充的地方，欢迎留言、评论。
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网友解答：
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做菜为啥要放蚝油，不放就不能吃了，不香了？
特意看了一下蚝油的配料表，里面一堆的添加剂，实在看不出有啥好的，吃多了难到有好处？
作为一个煮夫来说，我是特别不喜欢做菜里面添加太多的调味品。一般只是放盐，放点酱油，当然了酱油里也有不少的添加剂，很多菜确实不能少了酱油，但蚝油却不是必不可少的。
真正的大厨，能用最简单的食材，做出最美味的菜肴，这才是真本事。
可能我们会觉得为什么外面的菜那么有味道，比家里做的好吃，有味道，我想最大的区别就是外面的菜加了很多的调味品，这样的菜感觉确实有味道好吃，但真的健康吗！
现在人们追求的健康生活，其实也包括平常的饮食中尽量减少不必要的添加剂的摄入。我觉得最重要的一点就是尽量保持菜品的简单，能不用添加剂的就尽量少用或不用，所以蚝油作为调味品，真的不是必须的物质，完全可以不用。
现在很多人确实比较喜欢使用蚝油做菜，好像没有蚝油就不会做菜一样。但蚝油所起的作用真的有那么大？
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网友解答：
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哪些菜不能放蚝油？
蚝油其实就是生蚝经过长时间熬制后，剩下的一层蚝汁，经过添加了糖，盐，焦糖和一些添加剂制作而成，主要用于炒菜的时候提鲜，炒出来的菜带有蚝的鲜香。
在广东做菜由于口味比较偏向咸鲜口味，所以比较喜欢使用蚝油这种调味品，在炒菜，烧菜，焖菜的时候，经常会放上一点蚝油，特别是炒绿色青菜的时候，放入了蚝油，不仅营养丰富，而且鲜香十足。
蚝油虽然可以代替鸡精给菜提鲜，但是不是什么菜都可以用的，蚝油的独特风味，在混合其他调料时要特别注意。
1.糖醋口味、辛辣口味、重口味都不能放蚝油。
糖醋、辛辣或者比较重口味的菜，会掩盖蚝油的鲜味，同时放的话不仅不会提鲜，反而会产生一股怪味。
2.蚝油不能放入海鲜、菌类。
这些食材本来就是很鲜美的，并不需要用到蚝油。当然也有人在制作菌类和涮海鲜的时候使用。
3.清蒸和汤类不能放蚝油。
清蒸和汤类都需要突出食材的原汁原味，一般放一点酱油或者盐就足够了，不需要用蚝油来提鲜。
4.油炸和高温
蚝油不耐高温，特别是油炸食品，千万不能提前放入蚝油，炒菜的时候也是快要起锅时再放。
5.腌制的食品不能放蚝油
本身腌制的食品就是用盐把食材的水分腌出来了，放再多蚝油都无法提鲜了，只能增加咸度。
蚝油的禁忌
蚝油的营养非常丰富，含有大量的氨基酸和微量元素，特别是锌元素含量较多，如果需要补充锌元素的人食用特别合适。
蚝油是由生蚝提炼而成，尿酸过高的人不能吃，经常吃蚝油的话，容易引起痛风。
辨别真假蚝油
一般人不会分辨蚝油的真假，购买蚝油的时候，最好是去超市购买大品牌的蚝油。
真的蚝油颜色微红,粘性比较高，选购的时候摇晃瓶身，真的蚝油能挂在瓶身上慢慢流下来.
选购的时候一定要仔细看配料表，凡是没有写蚝汁的，那就是化学原料调配出来的。
分享一道广东家常蚝油生菜的做法
第一步：把生菜洗干净，烧一锅开水，放入盐、滴几滴油，下入生菜焯水几秒钟，立即捞起来控干水分，装入盘中。
第二步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入蒜末爆香，准备一个小碗，放入蚝油，白糖，生抽，生粉，水，搅拌均匀后，勾入锅中烧热后，淋在生菜上即可。
今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢吃蚝油的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。
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网友解答：
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蚝油是近些年来，我们家庭做菜经常要用到的调味品。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜，一般是用牡蛎或者蚝，经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的，所以味道鲜美，蚝香浓郁。
蚝油虽然鲜美，却不可乱放，有的人做菜，家里有多少种调料就放多少种调料，感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用，除了拔丝，八宝饭，没有不放蚝油的菜。
那么，到底哪些菜烹饪时可以放蚝油，哪些菜不可以放呢？
1、红烧和糖醋类
很多人喜欢吃酸甜口味的菜，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。什么糖醋鱼，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢？因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料，白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，
用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
2、腌制类
腌制的小菜，爽口又下饭，保存时间长，做一次可以吃很久。但是大家知道吗，腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜，比如萝卜干、腌白菜，本身腌制的菜口感、鲜味就很足了，还有菜品发酵出来的味道，
再加入蚝油只能增加咸度，口感不好。
3、辛辣类的食物
辛辣类的食物，是现在很多年轻人所喜爱的，有的人更是无辣不欢，甚至没有辣味都吃不下饭，但是做这种菜是不能放蚝油的。
蚝油的口味是酸咸微甜，会掩盖住麻辣菜品的麻辣味道，
耗费了很多麻椒、花椒、辣椒调出来麻辣口味被掩盖了，反而起到了相反的效果。
炒菜放蚝油有窍门，这2点要牢记
1、
蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的
，因为蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是蚝油却不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
2.
使用蚝油要做到宁少勿多
，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
| 腐竹蚝油焖鸭 |
By 火镀红叶
用料
主料：鸭肉1000克、干腐竹250克、姜10克、葱5克、亚麻籽油 50克
辅料：蚝油20克、生抽15克、黑椒粉2克、酒15克、糖1克、盐2克
做法
1.好简单的材料，鸭肉用到的部位鸭腿3只，鸭翅2只，干腐竹泡10分钟左右
2.鸭肉用一锅沸水焯去血水
3.把鸭肉捞起用清水冲透，待用
4.用适量的油把腐竹爆2分钟，盛起待用
5.再热锅爆香姜片
6.把鸭肉投入锅里爆至有点金黄
7.加入除酱油外的所有调味料翻炒5分钟
8.注入适量的清水后加盖焖煮
9.鸭肉在煮了40分钟后加入腐竹
10.待鸭肉煮至软熟，加入酱油
11.转大火收汁8成干，关火
12.把腐竹鸭肉盛起，撒下葱花，上桌
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网友解答：
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一：过量过多的蚝油
咱们在炒菜的时候，不管是炒什么菜，调料的使用，应该都是控制好的，尽量以食材的原味味基准。如果调料的味道太大，而且吃起来全是调料味的话，这样做出来的菜是非常难吃的。而蚝油这种调味品和普通的调味品不一样，不管是炒什么菜，只要放多了蚝油，炒出来的菜肯定是又涩又口干的，吃了之后很容易口渴，而且炒出来的菜非常容易上火，吃起来还有一点点的苦味。
二：过早的加入蚝油
在咱们炒菜的时候，不管是炒什么菜，都应该注意菜的的调味时间。蚝油和盐不同，有的菜可以先放盐和油，但是蚝油不一样。蚝油如果先放了的话，炒出来的菜不仅不油亮，炒出来的菜还会黏糊糊的，或者是颜色不好看，不油亮，反而有点颜色不均匀。炒出来的菜，也是不好吃的，口感和味道都不好。即使是炒青菜，蚝油放早了，炒出来的青菜都是很难吃的，而且还会失去还有本身的鲜味。
三：重口味和甜味菜
在咱们炒菜的时候，一般蚝油都是用于炒青菜会在比较清淡，味道比较简单的菜。如果是炒一些口味比较重，或者是其他的调料用的比较多的菜，这个时候放蚝油的话，不仅失去口感，炒出来的菜还会很容易口感，而且根本尝不到蚝油的鲜味，蚝油的作用就大大减少了。还有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蚝油，因为蚝油里有一定的盐分，如果放蚝油的话，味道吃起来会怪怪的，非常腻，而且还有点咸。
总之，大家只要记得，炒菜的时候，如果不懂的蚝油的使用方法的话。就可以看看蚝油瓶身上的使用方法，在用蚝油的时候，用勺子加入一点点清水，把蚝油化开，然后再放进锅里，炒出来的菜好吃又入味，不会出现蚝油没化开的情况，吃起来不会味道不一样。而且这样做的菜，口感和鲜味都比较好。
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网友解答：
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不是什么菜都能放蚝油的，这三种菜不能放，不然白瞎一锅菜
蚝油是一种比较常见调料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的时候，放入一些蚝油具有很好的提鲜效果，很多人都喜欢倒上一点，但你真的知道，蚝油具体该什么时候放吗？或者有哪些菜是不应该放蚝油的，加入蚝油以后反而适得其反呢？今天我们就一起研究一番。
第一个菜就是红烧类的菜是不能放蚝油的，在做红烧类的菜的时候，是不能放蚝油的，红烧累的菜，大多数是肉类是菜，本身就有的香味，是不需要你蚝油去提鲜的，可以放入适量的糖来上色。
第二个就是辣菜不适合放蚝油，很多人都喜欢吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香锅，这样的辛辣的菜是不适合放蚝油的。即便是加了蚝油，辛辣味也会给覆盖上的，所以加不加都无关紧要，节约一点的话，那就不要加了。
糖醋类的菜是不能放蚝油的，很多人都喜欢吃糖醋排骨糖醋鱼，不过在坐这类菜的时候，是不能放蚝油的，因为糖醋类的菜是必须要放糖的，糖具有很好的提鲜功效，所以没必要用蚝油来提鲜哦。
凉拌腌菜的时候是不能放蚝油的，腌制的小菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，放入了以后吃起来会更咸。
日常蚝油最好是存放在阴凉干燥的地方，切记阳光直射，可以备上一个调料收纳的收纳盒或是置物架，拿取的时候更方便一些。
首先，要明确的是，可以放蚝油的一些菜，到底应该什么时候放。蚝油有提鲜的作用，不过若是在锅中久煮的话，便会失去本身的鲜味，所以最好是在出锅前，或者是出锅以后趁热放入。
蚝油最好是放进专用的调味瓶中，或者是安装一个挤压嘴，这样倒的时候更方便一些。
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网友解答：
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哪些菜不能放蚝油？
蚝油是鲜美的调料，是采用牡蛎即生蚝熬制的鲜味调料。很多朋友以为蚝油是油脂，其实蚝油是一种调味品，生蚝经过晾晒成干之后，熬制之后过滤浓缩成汁，就制成了蚝油。
蚝油用途广泛，腌制肉类、拌面、炖肉，有名的蚝油菜心、蚝油牛肉、蚝油鸡翅等等。大家在使用的时候有几个误区，下面来看看使用蚝油的误区以及正确的方法。
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1.重口味的菜肴不能放蚝油
重口味的菜肴，比如麻辣味、糖醋味的菜肴不能使用蚝油，这些口味的菜肴会掩盖蚝油的鲜味。
2.不要长时间烹煮
蚝油经过长时间烹煮后，营养与味道大打折扣。
3.菜肴8成熟时候加入蚝油
在菜肴将要出锅之前，8-9成熟的时候加入，可以使蚝油的营养味道发挥最佳。
4.拌菜使用蚝油要加热
很多朋友拌菜的时候直接加入蚝油，导致蚝油拌不开，影响菜品味道和质量。拌菜之前用少量热水或者高汤将蚝油泻开，再拌入凉菜中味道更好。
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哪些菜不能放蚝油呢？
蚝油起源于广东珠三角地区，起源的时间还是挺早的，偶然间被发明出来，发现蚝油的味道真的鲜美。所以到现在蚝油成为厨房里的必须调味品，在全国都很流行。因为蚝油是用生蚝熬煮而成的，生蚝经过熬煮浓缩，鲜味大大提升。所以炒菜的时候加一点蚝油，可以使菜肴的鲜味提升好几倍。
蚝油味道虽然鲜美，但它并不是万能的，有些菜肴并不适合放蚝油，可能适得其反，味道变得更差。以下这4类菜别瞎放“蚝油”，总有人不懂，做出来能好吃才怪！
1、腌制类菜肴
生活中常见的腌制品就比如腊肉、腊肠、腊鱼等，这些都属于腌制品。而这些腌制品烹饪的时候一定不能放蚝油，这些腌制品本身就有很重的咸味i，而蚝油也有咸味。吃腌制品不是品尝其鲜味，而且腌制品独特的风味，所以用不到蚝油提鲜。加了蚝油反而会破坏本身的味道，让菜肴的味道变得很咸。
2、辛辣味菜肴
有些菜是辛辣口味的，人们就好这口，尤其是四川、重庆、湖南、江西等地方。他们烹饪菜肴的时候会加很多辛辣味调料，而加了辛辣味的调料就不能再加蚝油了。辛辣味的菜肴本身就没有什么鲜味可言，吃的就是辛辣，所以也没必要加蚝油提鲜。可总有人喜欢添加，就比如辣椒炒肉的时候，人们焗喜欢加蚝油，其实根本没必要。
3、红烧类菜肴
红烧的菜肴常见的就是红烧肉、红烧排骨等，口味都是偏甜的。红烧的菜肴一般只加生抽和老抽，不需要加蚝油，加了蚝油并不能使菜肴更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人们总觉得蚝油可以上色，其实蚝油上色效果不好，还不如老抽呢。
4、蒸菜类菜肴
清蒸讲究的是食材的原汁原味，一般只加一些盐和生抽，其他调料也很少放。蚝油这调料的鲜味太重，并不适合蒸菜，加了还有反而会有一股腥味，使菜肴更加难吃了。
主要功效
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
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网友解答：
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蚝油现在是很普遍的存在于很多人的家庭中，我平时炒菜，炖菜，拌馅等很多地方都用到蚝油，做凉拌菜的时候也是会有很好的效果的，可以放一点提鲜。
想知道哪些菜不能发蚝油，首先了解下蚝油的特点，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有\"海底牛奶\"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
所以蚝油鲜美口感好可以放在很多菜品中，蚝油虽好但是使用蚝油调味也要注意以下几点：
1、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
2、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与其他调味料拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油是用牡蛎经煮熟取汁浓缩，加辅料制成。蚝油的鲜香味加热后容易散失，一开始炝锅时就放的话，调味增鲜的效果不理想。
具体什么菜不能放蚝油？其实没有禁忌，都是一般不会放在以下几类食物中：
1.蚝油里面大量的盐，很多的卤制品就不适合放蚝油，放蚝油会改变熏卤原有的味道，还是会有很多的影响的。
2.蚝油不适合放在一些熬制的汤品中，如羊肉汤，牛肉汤，排骨汤，鲫鱼汤等。会掩盖牛羊肉和鱼类的本身的鲜味。
3.蚝油不适合放在一部分烧菜中，如红烧肉，烧羊肉，烧公鸡等，还有糖醋排骨糖醋鱼等，但是放在其他一些烧菜中味道就很好，如炖鸡爪炖鱼等。
4.有一部分蔬菜不适合放蚝油，像西红柿，豆角，胡萝卜，玉米粒，另外蚝油不适合放在腌制的菜里。
以上就是我总结的经验了，希望我的回答可以帮到你，祝你2020新年快乐。
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网友解答：
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你好
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