为什么现在的馒头没有小时候的吃着香呢？
为什么现在的馒头没有小时候的吃着香呢？
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网友解答：
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过去的馒头比现在吃着香，原因可能有以下几个方面：
一、与是否施用农家肥有关。以前种地除了用化肥还用农家肥，现在很少有人沤农家肥了。农家肥是种营养丰富的有机肥，农家肥的施用使小麦营养更丰富，口感更好；
二、与小麦品种有关。不同品种的小麦淀粉、蛋白质、脂肪等成分含量不同。麦醇溶蛋白高的面粉筋力强，脂肪高的香。我小时候经常听大人说哪种麦产量低但好吃，哪种麦产量高却不好吃（可惜品种名称我都没记住）。小麦品种一直在更新换代，那些产量低的品种是否已被淘汰了呢？
三、与面粉磨制程度有关。过去的面粉大都是八五粉，八五粉既没有过多的麸皮，又保留了足够的蛋白质、脂肪和部分B族维生素及其他风味物质，吃起来比麦芯粉更香更劲道，比全麦粉爽口；
四、与使用的酵母有关。以前用的是自家制的酵子，或面头（每次发面留块面剂子，用作下次发面的酵母）。酵子或面头含多株酵母和杂菌，发酵的面做成馒头自然风味更丰富，有的还有淡淡的酒香（产生了乙醇）。因酵子或面头有杂菌，面很容易发酸，于是主妇们在揉面时就加点碱面中和，馒头就又多了个碱香味（注：加碱破坏B族维生素，不提倡）。现在发面多是买厂家流水线生产的酵母粉，如安琪酵母，其酵母菌种单一，发酵出的馒头口味自然单薄；
五、与蒸馒头用的笼布有关。现在蒸馒头都是用白棉布做笼布；以前则用各种植物叶子铺在蒸笼里，如玉米叶、槲树叶、桐树叶……，这些叶子本身有香味，蒸出的馒头就另增加了香味。
这是我找的几个原因，您认同么？
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网友解答：
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小时候吃的粮食上的肥料是农家肥料，现在的各粮食上的是化肥，还打农药。肯定小麦粉，玉米面均失去原来粮食的香味。现在的猪肉，鸡肉都没有计么味道了，老先人遗留下来的黑猪失传了。黑猪肉却说好吃，香的很。引进来的大白猪肉吃起来没有香味。蔬菜化肥上的，农药打的，上人去原来的香味。
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