南方菜市场的老板，真的给顾客扒蒜、洗菜、切菜，甚至解鱼吗？
南方菜市场的老板，真的给顾客扒蒜、洗菜、切菜，甚至解鱼吗？
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网友解答：
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千万别再让卖鱼的杀鱼，分解鱼，里面门道太多了，吃了亏你都不知道。
大家都说南方菜市场，给顾客把菜整理好，这是很好的事情，但是难道你们就没有想过，缺斤少两就在这里面产生了么？
我是南方人，浙江义乌，我常年生活在这里，我最喜欢吃鱼，基本上两天就要买条大头鱼吃，但是直到有一天我发现，傻子是我自己！
我那时候住在义乌的一个小区，我经常下班后去菜市场买鱼。
那个菜市场4个卖鱼的摊位都被那一家承包了，本来就是个社区菜市场，大家买鱼都到那一家买。
老板人很客气，谁来了都说你要给你便宜点，我一说买个大头鱼，老板就捞起来就杀，杀死就秤，25块。
我基本上从来不去看秤，因为浙江很多菜市场的秤你根本就看不到数字，甚至有的菜贩子直接把秤放在只有自己看得到的地方。
杀鱼的那家也是这样的，一说25块我就扫码付钱。一次生二次熟我这么喜欢买鱼老板自然就认识了我。
经常是我人一到他的摊位前，我说买鱼人家老板就已经开始杀鱼了，我一直认为自己是老板的老顾客，又是熟人，老板应该不会坑我。
直到我遇到两次事情，从那以后我所有的鱼都是买来自己杀，不光自己杀就连捞我都是自己捞，不光捞，袋子我自己带，拿了鱼我去市场公平秤再复秤下。
我一直拿老板当朋友，老板一直拿我当鱼宰！
那天我妹夫来家里，我说去买条大头鱼回来吃，一去菜市场老板就抓着一条鱼捏在身上拿给我看。
你看这鱼多新鲜，活蹦乱跳的，我就看到鱼嘴巴一张一合的，老板的手也在不断的跟随鱼尾巴摆动而上下抖动。
这鱼起码4斤重，老板说这鱼早上刚进的，新鲜的很，今天买鱼的人多，你要是不要等下就没有这么大的了。
我今天来客人，肯定得买大的，就对老板说就这一条吧。
好嘞，一秤40块钱，然后我低头去扫码的时候，鱼在秤上一跳掉了地下。
老板从地下拿了起来，然后拿木锤给鱼头来了那么两下，鱼在老板手上瞬间几下就不动了，然后刮，杀一条龙，几分钟时间就变成了一块块装进了黑色的袋子里面。
我看到这个袋子就是秤鱼的袋子，让他再换一个他就在外面重新套了一个，本来这也是常规操作。
回去后鱼肉要清洗，但是清洗的时候我感觉不太对，这个鱼肚子上的骨头和肉都有点分离了，我当时就问母亲，我说这鱼刚杀死的就变质了？
虽然是夏天但也不至于这么快吧，母亲过来看了看说，你这个鱼根本就不新鲜，应该是死了起码三四个小时的。
我自己看了也很像死了很久的鱼肉，为什么？因为我小时候喜欢在老家的河里网鱼。
经常是夏天泡在河里，早上网到的鱼一直就挂在草绳上，到了下午凑一碗拿回家，很多早上的鱼肉和刺都分离了。
而我刚半个小时前杀死的鱼，怎么可能这么快就分离了，我自己也在疑惑中，把鱼下了锅，等做好吃的时候就感觉味道也不对。
新鲜的鱼鱼肉有弹性，而今天的鱼鱼肉很绵，吃起口感特别的差，我和家里人说这个鱼不好吃。
但是我当时怎么也想不通是怎么回事，你说鱼不新鲜？我看到鱼在老板手上尾巴直甩。
你说被掉包？当时又没有别的人，全程在我监控下面，根本就不可能被掉包，除了掉地下那一瞬间。
我还是相信老板的，应该不会那样做，毕竟经常买鱼吃，是熟客不至于，人家说杀生，杀生，坑生人还差不多！
这次的鱼就没怎么吃，简直是吃一半倒一半给浪费了。
这次没吃过瘾，过了两天又想吃鱼了，我这次还是去那个老板那边买鱼，毕竟菜市场就他一家，这次我是自己选择的鱼。
捞起来把鱼递给老板，老板抓在手上鱼一个不稳又掉了地下，老板瞬间弯腰去捡鱼，鱼捡起来顺手就往黑色袋子里面一放。
我这次留了一个心眼，大声说到，等一下。老板很诧异的望着我，我说你把袋子拿过来，我再放一条。
老板把袋子递给我，我打开来一看鱼果然被掉包了，一条全身发白的鱼在袋子里面，和我自己选的那条鱼根本就不像，不光颜色不像，就连大小都不一样。
我那个鱼带有点黑色的大头鱼，
我当时记得很清楚，我就是看到鱼背上有一条疤才买的，我抬头看了看老板，然后走到摊位里面，一低头！
果然不出所料，我自己选择的鱼就在桌子下面张大嘴巴不断的呼吸，而桌子下面起码有五六条死鱼。
我抬起头看着老板说到，你这样做就不地道了，你是做生意的，诚信才是正确的。
老板一看被我发现了秘密，嘴巴里面就说，刚才可能捡错了，其实一样的，我这个鱼新鲜的很。
我说老板，你要是这样说那我就喊门口的人来评评理了，上次你已经把一条变质的鱼卖给我了，这次还来这套。
我说的声音很大，有两个买鱼的刚好走过来，老板赶紧说，你是熟客今天这条鱼我就不收你钱算送给你好了。
说着把我选的鱼杀了，又是一条龙服务到后面把鱼递给了我说，今天对不住你，下次过来我再给你优惠，今天算是朋友送你吃。
我一看老板态度还行，我也没有计较这些，送我还差不多，我拿着鱼回家，心里想着白吃一条鱼，算是对我上次浪费的一种补偿吧。
洗鱼的时候，我把鱼倒出来就发现不对，我靠就半个头，还有半个头呢？
我一想到就生气，准备去找老板理论理论，你送我鱼就好好的送，你偷偷扣半个鱼头算怎么回事？
难道你有那半个鱼头就能吃了，不过要是每条鱼都扣一块半块的，的确又能凑成一条鱼吃。
我买大头鱼本来就是吃鱼头，你这只有半个，吃起来不过瘾，还特别别扭，感觉很晦气。
母亲说你没必要为了几十块钱得东西找别人麻烦，老一辈的思想真的很好，抱着吃亏是福的思维。
我一想也就算了，大不了以后不到你这边买鱼了，不光偷梁换柱还偷鱼头，真是气死我了！
南方很多人喜欢在菜市场买菜，这边菜市场不光会给你剥蒜，还给你清洗下菜，甚至帮你把菜切好，比如说肉，你要切片，切丝都给你安排的妥妥当当的。
虽然说这个服务是比北方的菜市场态度好，但是我们也要想到，他们也是有一定的目的性。
那些老板有什么目的呢？咱们又怎么防止呢？
一、为的是这次服务好，你下次还会继续来买，做的就是回头客生意。
二、不排除有些不良商家为了缺斤少两打着帮你服务的旗号，毕竟你在摊位上二次加工后，你就没办法去复秤了。
三、价格高的食品最好别让别人二次加工，特别是水产品和肉类。
我有次买龙虾也是这样，让老板给剥头去虾线，我买的时候是数着个数的，35个，拿回家一数就30个。25块一斤的龙虾这里就扣下来5块钱。
四、买水产品最好是不要杀，如果你不怕吃亏那无所谓，不然最好是自己买整个的，问清楚价格再到市场公平秤上重新复秤过。
五、水产品不知道从什么时候起那个袋子是越来越厚，70块钱的河虾，那个袋子就差不多要占据5块钱的重量，恐怖得很，可以自己带个袋子，这样不仅防止偷梁换柱，还能明白消费。
我就是吃过几次亏以后算是学聪明了，要知道天下没有白费的功夫，人家既然给你加工了，收点加工费无可厚非。
北方的朋友你也没必要羡慕南方菜市场的这些方便，因为南方人很多都是习惯性被坑的。
我们去买菜是要明明白白消费，不能做糊涂蛋，问题是你做了糊涂蛋人家还会骂你，憨憨！
南方的朋友们，你们去菜市场买菜被坑过没？
是不是被坑过后非常生气，却找不到证据更生气呢？
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网友解答：
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我北方的，嫁到南方，我坐月子时候我爸去菜场买菜，回来很得意的跟我说，这个菜场真好啊，我买了五根莴笋，老板给我削好两根，剩下的三根没削，说一顿吃两根就够了，剩下三根就不帮我削了，老板想的真周到，我买了一扇排骨，老板还送了我一块猪肝。就是刚才我到楼下的电线杆子上磨刀的时候，一个女的看到以后跑的飞快，跑远了还回头看我。我老公听了都快笑疯了[我想静静][我想静静]
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网友解答：
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那些都是普通的，我一次去北海买了新鲜的大虾，想带回家炒虾仁，又想做白灼，犹豫了一会。店主说，我可以帮你。把虾线去了，把壳拨了，把头给你分离出来。这是我遇到最好的服务[捂脸]
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网友解答：
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当然是真的。
我这里是岭南小城，湘粤桂交界之地。在这里买菜，不管是一根葱一根蒜，还是二两猪肉，或是一条鱼…只要你有要求，摊主都会帮你按所需备好。
话不多说，直接上图。这是我今早买的猪肉（已切好片），三棵蒜（已削去头）。
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网友解答：
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作为一个岭南人，我可以拍胸口说，除了洗菜是假，其余都是真的。
以去皮才能吃的蔬菜为例，蒜头不是帮你现场扒，档主只要有点时间，就会把蒜头一粒粒剥好皮，客人买多少随意，1-2块钱也卖。芋头，沙葛，莴笋，山药，南瓜，冬瓜，红薯这些，是过称后帮忙去皮。
牛肉，老板会问你是卤还是爆炒，然后推荐合适的部位。如果是炒牛肉，还会切好，这个主要是怕客人不会切，从而导致埋怨，影响声誉。大妈大爷说：这家的牛肉质量不好，老韧咬不动，巴拉巴拉。
猪肉就随意得多，档主先问干啥用的，客人选购好过称后，除了做扣肉，其余帮忙剥皮，切片或放入绞肉机加工成肉馅；如果是做饺子馅，红萝卜，香菇木耳之类顺手帮忙绞碎。没错，大部分肉档配备有绞肉机。
猪头肉，猪蹄，猪尾这些，会用火枪把表皮上的杂质烧干净，然后把烧焦的刮干净，顾客回家后略清洗即可，省去了不少时间。凡是带骨的，猪蹄猪尾，骨头，排骨等，都按照客人的要求剁好。其他下水由于场地关系，一般不会帮忙处理。
水产类，鱼会按照烹制要求，分别起肉，切片，去骨。就算是复杂的松鼠鳜鱼，也会打好刀花。黄鳝鱼，乌龟，鳖，蛏子，蟹，鲍鱼之类帮忙处理好内脏。鱿鱼墨鱼按客人要求分别切刀花，片，条，丝等。泥鳅则不会帮处理，太麻烦。
家禽同样如此，按烹制要求，或整只或剁块，细心到帮你处理好下水，鸡鸭鹅的血盛入碗里，凝固后下锅里烫熟。你还可以买某一个部位，如鸡翅膀，鸡脚，鸭脚等，都能满足要求。
最变态的是狗肉，羊肉。老板们配备有香料包，新鲜的黄皮叶，甘蔗，马蹄，清补凉，姜片，葱结，料酒及其他调味品。例如客人光顾他家8斤羊肉，老板从焯水，爆炒，放入高压锅，加多少配料，压几分钟。
这些，都不用客人动手，打包回家立即可食。如果客人重口味，还送黄皮酱，腌辣椒。我有一个极好的朋友小女姐，远嫁湖北，冬至前想吃狗肉了，叫我寄条狗过去。你猜老板是怎么为我服务的？
扫码付款后，老板还送我一副狗肠，一只羊肚。把狗剁成大块，用食品袋密封好，放入冰柜冷至硬。然后准备好冰袋，泡沫箱。
最后呼叫快递小哥，第一时间以特快方式配送，第二天下午，小女姐收到货物。这还不止，小哥说可以享受内部快递价，退了我15块钱。你说说，这已经超出肉店老板的服务范围了，还如此热心，以后买狗羊肉，不光顾他家就说不过去了。
还有，最诚信的小贩黄哥，他就独估一味，专卖莲藕，其中的粉藕，不粉不要钱。客人先把莲藕拿回家，当然要留下联系方式，不用当场付款，不满意可不来交钱。
不过，除了极个别贪小便宜之人，绝大多数都成为黄哥的回头客。我也是其中之一，甚至有几次，手机没电，我又没现金，买其他食物还向黄哥借。有一次下雨，把他的伞也借了。
总结
这样的服务，本地人已经习以为常。如果你脸皮够厚，可以在水果行一档档的试吃，例如扁柑，每档吃一两个而不买，没人说你什么什么的。
今天荔枝龙眼丰收价格贱，有次我下班已经晚上9点，光顾了一大哥10斤龙眼，每斤3个大洋。他看看竹筐底下这一层散果，二话不说装袋送给我，足有3-4斤之多。还不好意思的说加我V信，说下次买找他。
这说明了什么，竞争激烈揾食艰难！
就如卖龙眼的大哥，3块钱已经是成本价，再送就会亏本，但已经是晚上了，不卖第二天龙眼卖相变差，更加掉价。
大家知道吗，但凡吃的，除了干品，都存在着损耗，这就意味着成本增加。但是又不能加价，转移到消费者身上。很多人是在死顶硬撑，除了干这行不会别的。
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网友解答：
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我就是湖南的，昨天下午刚买了个鲈鱼。
不用我们开口说，老板直接帮忙杀鱼，掏干净内脏，还问我要不要放盐。我拒绝了，我说盐还是自己回去放。
买虾，如果你提出了，帮你掐头去尾。买牛蛙，必须得杀了，否则我也不会弄。买黄鳝，一条条切成段。
对了，如果我买鲫鱼草鱼之类，老板还会问我是水煮呢还是清蒸，这样他也好刀工处理。
我去买山药，因为过敏，老板帮忙削皮。
至于题主说的洗菜切菜，没有试过，我也不放心他们洗啊，都是自己回去弄。
卖鱼的地方还准备了紫苏，买条鱼装起来，老板抓几片紫苏给你，周到贴心吧！
服务意识强吧，没办法啊，竞争激烈，同样的东西，人家帮忙杀鱼，你不帮忙弄，那些和我一样手笨的人就不买了咋办呢？
都是为了生活啊！慢慢的就形成了一种惯例。也许费用都算在价钱里面了吧，不知道，反正我去买菜差不多固定一个摊点，从来不问价格，他说多少就是多少。
请老板们帮忙加工，纯粹我笨，图个方便。但是我老公就不同，他自己会杀鱼，他还不放心别人杀，说不干净，都是自己动手。
所以大家也别羡慕，世上没有免费的午餐，都是要付出代价的。帮你动手也是一种营销手段啦，希望留住老顾客，毕竟费时费力的。大家心里知道就好。
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网友解答：
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的确是这样的。作为一个地道成都人这完全是真的。土豆切成丝再配几根切好的青椒，肉打碎再加一点切好的姜，拿回家直接做丸子，鱼那就更是，鱼片，鱼排，鱼头全分开，顺便还告诉你要先下鱼头再是鱼排最后是鱼片。
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网友解答：
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网上很多人都把南方菜市场和北方菜市场作比较，他们觉得北方菜市场，买东西都是豪放派，什么都是一扎扎地买，老板也不会提供额外的服务；南方市场不一样，顾客是婉约派，买东西都是买一点点，而且老板特别好说话，你什么要求他都能满足。
嗯，我只能说，网上的不可信。我们南方因为四季如春，温度一直都在二十多度左右，蔬果买回来，并不能保存很久，而且更喜欢吃新鲜的，市场或超市也不远，也可网上下单，有不少卖菜平台任你选择。
鱼档，有活鱼，也有切好的鱼头，鱼肉。你买活鱼，可以叫老板帮你宰杀切段。你还想继续弄，要主动跟老板说，有的会帮你弄，有的叫你自己回去弄。
菜档，例如玉米，青豆这些，有一把把的，也有一粒粒的，价格不一样，如果你想把一条条玉米弄成一粒粒，那是要另算的。
至于他们说的扒蒜，洗菜，切菜，我还真没见过。你不知道吃什么或怎么做，问老板，老板一般给你说，教你怎么做。
做生意，一般是讲究和气生财，所以老板对顾客都是有讲有笑的，但如果遇上脾气不好的，只能忍忍。
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网友解答：
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纯属糊编乱造道听途说。广州的菜市场，蔬菜类的基本都是分类排好，顾客需要什么一菜一个包装袋，买多买少不分。加工蔬菜有削好的马蹄包好的蒜子包好的腕豆，但可不是免费的，是按加工好的单价出售的。没有过客人买一斤蒜头让老板妈帮你包成蒜子？不单不卖你非屌你老乸不可。没这种服务，开刀蔬果这个有，象冬瓜芋头等，见过有档主帮你包芋头皮山药皮的。鲜鱼档口鲩鳙等鱼大多开刀售卖，鲩鱼开边卖分硬边软边及鱼肉，鳙鱼分鱼头，鱼腩，鱼尾，鱼身等分部分价出售，土鲮鱼又装条但大多都是鱼肉打鱼滑出售，鱼骨当下角料出售，其他鱼类不管是河鱼还是海鱼大多都是原条出售，当然劏鱼服务是必须的。猪肉档也是如此，猪的部位在卖肉佬的档口中不下几十种也是各部位各价，就不一一道明，一般市场肉档都有免费绞肉馅服务，也有的挡口有可切片式绞肉机，你可以让档主帮你切切试试。感觉效果不好太碎。牛肉档口是唯一档主可以免费帮你切牛肉片的服务的。这就是广州的菜市场，别神话了！
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网友解答：
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潮爷是安徽铜陵市人，算不算南方呢？我们这儿菜市场卖鱼的，的确是给顾客杀鱼，剖肚，斫鱼尾巴，刮鱼鳞的，甚至于将鱼切成小块。服务周到，不另外收费的。卖肉的，买排骨，大骨头，会给你斫骨头。将排骨切成小块。这些都是很正常的事情，不稀奇。
卖鱼的，如果是小鱼，你如果要求将鱼“掐”鳃，剖肚，也可以。他闲的时候，会替你弄。他忙个不停时，没有功夫弄。你如果等，等他闲了，仍然会替你弄好。卖虾的，一般不会替你掐头去尾的。一直以来没有过这项服务，也就没有人要求这么做。
至于买蔬菜，我们这儿没有替顾客洗菜，切菜的服务项目，买大蒜，没有替顾客扒蒜的习惯。不过有卖剥好的蒜瓣的摊子，可以直接买蒜瓣。现在许多东西，都是剥好卖的。比如豆子，蚕豆米，豌豆米，毛豆米，都是剥好的。价格比豆荚卖的贵。菱角，也是剥好的菱角米。等等，这些，大大方便了顾客。
不过，有的卖鱼的老板不地道。往往趁这机会少秤，这个，我们发现过。后来，买鱼，宁可拿回家，自己家杀鱼，刮鱼鳞，剖鱼肚。因为鱼这个东西，少个几两，就多付了几块钱。
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网友解答：
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你去南方菜市场买菜，买到的不是菜。是人情味儿，是街坊邻居的街坊味儿。在香港尤甚。在商家，他们做生意只是为了营生。但营生却不是生活的全部。这种彼此照顾营生的街坊邻居生意，他们都会心存感激和从南敬意。他们觉得街坊去照顾他们的生意，就应该对客户充满感激。你去买一根葱，他们都会搭一头蒜，或者一块儿姜，免费送你。如果彼此都熟悉了，哪怕你不去买他们的东西，甚至请求他们帮你收个快递，看管个一会儿（下课回家的小学生）孩子，都不是事儿。在香港，周润发的妻子发嫂，中午一个人不想做饭，就去附近商户溜达，人家商户问她吃饭了没有，如果没有的话就一起吃。香港有的商铺能（持续经营）开3代人。哪怕是做到最后是在体力上根本都做不动了。有的是因为上一代店主的情怀，有的是因为街坊邻居和客户的依赖和不舍，还有的是因为社会责任。打工的伙计跟了老板一辈子，几乎就是终身制。老板自己都觉得如果自己退休不做了，会对不起帮助了自己这么多年的伙计，这些伙计可能就是整个家庭的唯一生活收入来源。香港真的有开了3代的餐厅，老板80岁不得不退休。
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