长江刀鱼跟湖刀鱼有什么区别？
长江刀鱼跟湖刀鱼有什么区别？
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网友解答：
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这是完全不同的两个概念！总结一句话：
长江刀鱼贵贵贵！一斤万元是常态！如果看到市场上有很廉价的刀鱼，那很可能就是不良商贩用湖刀或海刀仿冒的！
首先来介绍一下，在刀鱼的大家庭里，大致能分为
江刀、湖刀、海刀
。
最美味也是最昂贵的，就是生活在长江里的刀鱼。江刀有一个习性，那就是洄游，它们在淡水中孵化、在海水中成长，最后洄游回淡水繁殖。
这种洄游的特质，让长江刀鱼
吃起来格外细腻鲜嫩，丰富的油脂均匀分布在鱼肉内，吃起来油润鲜香，满口丰腴，这种脂香满溢的口感就是长江刀鱼最为吸引人的地方。
海刀是指那些适应了海水生活，不再洄游回淡水的刀鱼。这一类刀鱼吃起来口感的丰润度就降低了很多，而且会带有很浓重的
海水苦涩味
。
湖刀则是指适应了淡水生活的刀鱼，它们同样是放弃了自己的洄游天性，终年生活在长江水系的各种湖泊内。这一类刀鱼味道更是降低了一个层次，
刺多骨硬
，是比较廉价的刀鱼种类。
江刀、海刀、湖刀，这三种刀鱼外形相似，但口味和价格上都有天壤之别，因此有些不良商贩就会钻空子，将廉价的海刀、湖刀仿冒江刀，高价出售给消费者。因此，作为消费者的我们，一定要擦亮眼睛，不要受骗上当。
接下来我就具体介绍一下，
如何从外观上判断刀鱼的种类
。
鱼头
江刀的鱼头整体都是偏白色的，眼睛也是白色的，看起来很干净清澈。湖刀的下巴处有微微泛红的痕迹，而海刀则是鱼头、鱼眼都明显泛红。
身体
江刀的身体看起来是流畅的流线形，没有肥肥的肚子，因为江刀有洄游的习性，会消耗很大体力。而湖刀和海刀的腹部就要明显肥大很多。
当然，
最简单粗暴的判断方式，还是看价格
。目前江刀已达到万元一斤，一条二两重的江刀，价格就要千余元。
不过，好消息是，目前长江刀鱼的人工养殖已经成功了，可能在未来几年后，美味的刀鱼就可以飞入寻常百姓家，真是令人期待！
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网友解答：
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长江刀鱼是中国著名的“长江三鲜”之一，在上世纪70年代，江刀还是人人都吃得起的家常美味，但在10年前，野生的长江刀鱼就已经很少见了。
随着长江十年禁渔计划的全面落地，各种“江鲜”已经撤离了人们的餐桌，取而代之的将是人工养殖的品种，刀鱼也不例外。
长江刀鱼的学名为长颌鲚，在长江流域还被进一步划分成了
江刀
、
湖刀
以及
海刀
。从每年2月份开始，生活在近海的刀鱼（海刀）就会分批次游回长江，有些刀鱼会定居在鄱阳湖、洞庭湖中（湖刀），另外一些则会继续溯河而上，经过长距离的洄游后才开始繁殖（江刀）。
民间认为，经过长距离洄游的刀鱼在口感上是无可挑剔的，因此市场价格也更高，动辄就能卖到数千元甚至上万元的高价。尤其是在每年清明前夕，江刀的肉质最为鲜嫩，让四方食客们痴迷不已。
江刀的价格之所以被炒到那么高，和野生资源的急剧衰退有很大关系
中科院水生所的数据显示，1973年长江刀鱼的产量还一度高达
3700多吨
，当时刀鱼的洄游场景非常壮观，渔民们一网下去就能打捞上来上百斤刀鱼，个头儿普遍也都很大。
到了10年之后的1983年，长江刀鱼的产量就急剧衰减到了370吨，2002年之后刀鱼产量进一步下滑，甚至不足50吨。
2011年，江刀的产量只有12吨左右了，刀鱼的物种生存危机也越来越严峻。此时，整个长江流域的渔业资源集体“缩水”，包括“四大家鱼”在内的鱼类资源也已告急，资源保有量比上世纪50年代减少了97%以上。
在20多年前，长江刀鱼的收购价还只有50~60元左右，但即便如此，长江渔民在一个捕捞季就能通过刀鱼获得10万元左右的收入，这在当时已经是一笔巨款了。
随着价格逐渐抬升，长江流域的酷渔滥捕现象也越来越严重，网眼越来越小，“绝户网”更是屡见不鲜——这种非法捕捞行为无疑进一步加剧了野生刀鱼的生存危机。
对食客和渔民来说，江刀和海刀的区分方式尤为重要
首先，从上市时间来看。
江刀在每年3月20日以后才开始陆续上市（因为中间有一个长距离的洄游过程），而之前上市的基本上都是海刀。
其次，从外观形状上看。
海刀的背部呈青色，鱼鳞较薄，而江刀的背部则为黄色，鱼鳞较硬。此外，江刀的肉质也相当紧实体，鱼鳍后有数条游离的丝状物，其长度超过体长的12。
再有，从市场价格上来看。
清明前夕的江刀堪称“黄金身价”，过了清明节也能卖到上百元一斤，而海刀则不怎么值钱，两者根本不在一个“段位”上。
最后，从食用口感上来看。
江刀肉质鲜美，肥而不腻，细细品尝还有一种淡淡的香味，而海刀的脂肪含量相对较低，味道的鲜美程度也比不上江刀。
至于江刀和湖刀，其实没有必要将两者区分对待
在长江流域，也有人将野生的长江刀鱼和湖泊刀鱼统称为“江刀”，两者的外观性状极为相似，很难辨认。
无论是湖泊定居型（湖刀）还是溯河洄游型（江刀），都是同一物种（刀鲚）在不同生态环境下的性状表现
，两者本质上还是同一种鱼，只不过在性状上发生了一些细微的分化。
在2019-2020年，国内的研究人员曾在鄱阳湖中展开过一次渔业资源调查，目的就是为了辨别两种生态类型的刀鱼。研究结果却发现，
在鄱阳湖中随机捕捞的112尾刀鱼全部都属于洄游型刀鱼
——这意味着在鄱阳湖中，洄游型刀鱼也占有相当大的比例。
换句话说，渔民们从鄱阳湖中捕捞的“湖刀”很有可能就是正宗的长江刀鱼，从某种意义上说，完全没有必要将湖刀和江刀区分开对待。
总结
如今，随着长江十年禁渔计划的全面进行，长江干流已经不允许再进行商业捕捞了，野生的长江刀鱼也将暂时告别人们的餐桌。
对于长江流域物种资源的恢复来说，禁渔无疑是一件大好事；而对食客们而言，人工养殖的刀鱼或将成为更好的选择。
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网友解答：
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刀鱼分为江刀、海刀和湖刀，刀鱼是一种会从海里回溯到长江交配产卵繁殖的鱼。
江刀是长江的特产，鲜美无比，因为稀有也最贵，但是几乎被捕捉光了，因此国家也进行了为期10年的禁捕期。
海刀就是海里捕获的刀鱼，相比江刀差一点，不过近海的海刀也越来越少了。
湖刀就是因为刀鱼市场好，渔民就在湖里养殖，价格相对便宜，味道肯定不如上面两个。
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网友解答：
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海刀江刀都膘肥体壮，价格都是天价，湖刀体形瘦小，价格更亲民。我们山东的东平湖里就出产一种湖刀，价格非常便宜，当小杂鱼来卖，十元钱2斤，比河里的小杂鱼还要便宜。不知道这些瘦小的湖刀怎么做才好吃，但可以买来当作宠物鱼的饲料。下图中的湖刀就是刚刚才买来的，装盘后也还不错。
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网友解答：
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刀鱼，可以说是水产界的网红鱼，长年以贵和鮮长年占据水产界热议话题流量前几名。
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