韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？
韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？
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韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？
上学的时候，我父母在当地开了一个小餐馆，当时父亲坚持要经营早餐，每天早上四点多就起床来熬稀饭，当地人都爱吃包子就稀饭，由于父亲做包子的手艺不是很精通，于是就出现了一个批发包子的供应商，成本3毛，卖5毛，每个能赚2毛钱。每天早上包子批发商就会在5点钟左右把包子送到，放到了父亲准备好的大蒸笼里面，才会骑着三轮车离去。
批发商送过来的包子有两种馅，一种是猪肉白菜馅，还有一种是猪肉韭菜馅，我每天上学之前，就会按时过去吃早餐，我最喜欢的就是猪肉韭菜馅的包子，包子很大个，我一个大小伙子也要分作五六口才能吃完一个包子，一边吃一边就着稀饭，韭菜的滋味几乎可以代替泡萝卜泡姜。一大碗稀饭稀里哗啦就和包子一起下肚了。
后来我父亲觉得这个生意不太好做，利润实在是太低了，如果自己早上起来做包子的话，一个包子除去成本怎么也得赚三毛五了吧。
对于不是很精通白案的父亲，到处请教一些北方的战友，希望能够学到自己做包子的技巧，同时还到一个亲戚家观摩了两顿包子的做法。最后到新华书店买了好几本做包子的书，闭关了一个晚上，于是就开始自己做包子了。
由于厨具都是现成的和面，醒面也是弄得像模像样，经过了几次的失败之后，终于把馒头做了出来，一法通万法通，包子和馒头的做法也是大同小异，唯一不同的是包子需要包馅。
父亲也是学过一些红案，说实话，第一次调出来的馅味道也很是不错，但是每次蒸出来的包子，我却怎么都没有食欲，一口咬下去，味道虽然也还不错，但是卖相确实差了很多，包子馅里面的韭菜颜色暗淡，软趴趴的，完全没有让人继续吃下去的冲动。
父亲尝试了很多种方法，都不管用，最后还是带上礼品，去一个北方的战友家吃了一顿包子，才明白是怎么回事。
原来韭菜遇到盐水分就会快速流失，做馅的时候肉里面已经调好了味，放了不少盐，把韭菜和肉混合均匀以后，盐就会快速的让韭菜水分流失，导致韭菜失去了饱满和新鲜。
想要解决这个问题其实也很简单，只要不过早的把韭菜搅拌进肉里就可以了。
在做包子的时候才把韭菜混合进去，然后快速的包好馅，上笼醒一下面，立即就开始蒸。
韭菜和盐水混合的时间短，水分还没有完全流失，蒸出来的包子馅，韭菜翠绿，色泽鲜艳，看起来非常有食欲。
我是【小吃货笔记】记录家常美食，分享好吃的口味，喜欢美食的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。
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做韭菜馅包子，如何保持翠绿不变色？调馅时记得多做一步
我们北方人对面食的喜爱程度，是无人能及的。面条、包子、水饺、馒头、馅饼这些，哪一样不是生活中必备的呢？香香嫩嫩的大包子，在早餐中发挥的作用特别大，吃两个包子、喝一碗豆浆，就能让人特别满足，美好的一天又开始了。
很多人不会蒸包子，就只能从外面买了。但是对于我来说，蒸包子已经得心应手了，每次都多做一些放冰箱，早上起来热一热就能吃，又是一顿简单又美味的早餐。
在各种各样的饺子馅中，小伙伴们最喜欢什么馅的？我先说一说我们家最爱的馅料，当属韭菜馅，尤其是韭菜猪肉馅最受欢迎。
但是有个问题令很多人困惑，做韭菜馅包子的时候，如何才能保持翠绿不变色？为什么我做出来的每次都发黄？其实只需要调馅时多做一步，这个问题迎刃而解，太简单了，接下来我教给大家这个重要方法吧。
【韭菜猪肉包子】
准备下列食材：韭菜、猪肉、生抽、老抽、蚝油、盐、香油、食用油、面粉、白糖、酵母
第一：准备2g酵母粉和适量白糖，混合起来，然后再用温水化开。接着再准备适量面粉，把搅拌均匀的酵母水倒在里面。下面开始和面揉面，等揉好之后要开始醒发了。冬天醒发的话，一定要放到暖和的地方去。
第二：韭菜择洗干净，切成碎末。下面咱们来准备肉馅，猪肉洗净、切碎之后，往里面加上生抽、蚝油、老抽、盐和香油，将其拌匀。
第三：下面韭菜不能直接和肉馅混合，这就是非常重要的一步了。先往韭菜里面加上一些食用油，稍微搅拌一下，然后再将韭菜和肉混合起来，搅拌均匀了。
第四：等面也醒发好之后就拿出来，切成稍微大点的剂子，然后开始擀皮、用自己的方法包包子，最后封口。
第五：包子蒸好之后，还需要再次醒发15分钟，这一步不要忽略。然后放到锅中，开火蒸15分钟，最后再关火焖5分钟，就能拿出来吃了。
要想韭菜翠绿不变色，一定不能让它碰到盐。我们可以先往韭菜中加上食用油搅拌一下，这是非常关键的一步。
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清晨最热闹的就是早市上的各种商贩与消费者的嘈杂声，各种的早餐摊位上总有源源不断的客源！尤其是比较包子铺，不仅供应各种馅的大包子，还有粥以及豆浆等！营养健康的早餐也就从这里开始了。
韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？其实这一般都是需要从经验中摸索的，西安唯典小吃培训中心的小编今天就为你透露下细节，一定要认真看下文哦！
材料：猪肉末300g 韭菜500g
1.自发粉用30度水先调和成絮状，然后揉成团，静置差不多2小时发至有蜂窝止。
2.在猪肉末中加入葱碎、姜碎、生抽、料酒、鸡粉、五香粉调匀。
3..将韭菜洗净，控干水分或者擦拭没有一点水，之后切碎，用香油拌匀，在和已经调制好的猪肉末放在一个容器中
4.最后淋上食用油后加适量的盐搅成馅料。
5.把面团揉匀，搓成棒型，切成剂子。按压剂子，擀成皮儿，放上调好的馅料，
用右手拇指和食指捏起第一个褶，然后左右食指把面皮推向第一个褶，循环往复，最后一个褶要和第一个褶会合在一起，口子要收紧，一个漂亮的包子就成型了。
6.将包子整齐的放入蒸笼中，切记，
中间要有2—75px的距离，这样蒸熟的包子就不会粘在一起，上气后，15-20分钟左右即可成熟！
香喷喷的大包子就做好了，很多人喜欢用这韭菜肉馅的做小笼包，说的简单点就是大小问题，味道都很好吃！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
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韭菜含水份较高，只要不脱水不打蔫，就能保持坚挺翠绿。
不论是包子还是饺子，拌馅的过程非常重要。先把韭菜洗净谅干水份，切碎后不要加盐，先淋油拌匀。此时，碎韭菜已被油膜包裹的严严实实，水份不外泄，内部不氧化，保鲜如初。
开始包包子或饺子时，再加盐和其它肉馅等轻轻搅匀，因为有层油膜保护，盐份不易直接接触韭菜叶，所以，做成的包子(或饺子)馅青翠如初，鲜嫩可口。
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油适量
盐适量
酵母4g
白砂糖10g
清水250ml
红薯粉适量
生抽适量
调料粉适量
步骤
1
酵母加点糖用清水搅匀，倒入面粉中，加入清水
2
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，保鲜膜上用牙签插几个小孔，让其发酵1.5小时
3
面团发酵期间，洗净韭菜晾干水分，切小段
4
五花肉剁碎，加上红薯粉、盐、生抽拌匀
5
坐锅热油，将肉馅炒至九成熟
6
加上韭菜、调料粉拌匀，香喷喷的韭菜猪肉馅
7
面团发至2倍大时，继续揉光滑，排去空气
8
将小剂子擀成外薄内厚的包子皮
9
包包子了
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将包好的包子放在蒸笼里先醒20分钟，再锅内放冷水，等水开了再盖上锅盖蒸15分钟，然后关火虚蒸5分钟
11
隐隐约约能吃到以前的味道，美好的回忆
小贴士
1、猪肉馅不要炒得太干，可以适量加点清水去炒； 2、做好的包子坯子要醒20分钟，这样蒸出来的包子才松软可口。
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本人喜欢吃包子也喜欢做包子，作为一个从事厨师行业人来说，做包子也是必修课，所以我的包子做的不赖哦！今天分享韭菜猪肉包子馅和包子皮的做法，要想包子里面韭菜颜色翠绿、不出水、不发黑，只需拌馅前多加这一步，先说拌馅吧！
【馅的制作】
馅的用料
韭菜、五花肉、生抽、十三香、生姜、食用油、小苏打、鸡精、酱油（喜欢吃韭菜的就多放点韭菜，喜欢吃肉的就多放肉，馅多点没事）。
馅的做法
1、猪肉洗干净沥干水分剁碎，韭菜洗干净切碎备用。
2、剁好的猪肉末放入盆中，依次加入十三香、生姜末、盐、鸡精、生抽、一点酱油上色、食用油拌匀即可。
3、切好的韭菜加入小苏打、盐、食用油拌匀。
4、韭菜和猪肉都调好味以后，再把这样两者拌匀即可完成馅的制作。
制作馅的总结
很多人做韭菜猪肉馅，都是把韭菜切碎了以后直接跟猪肉一起调味，因为韭菜遇到盐以后会有出水的现象，再拌馅之前可以先在里面放一些油和小苏打，然后搅拌均匀，它们的作用就是可以锁住韭菜里面的水分，而且蒸好的包子里面韭菜，还能保持翠绿的颜色，这个是很多包子店里都用到的，难怪包子店里面做出来的包子看上去那么漂亮。
还有个小技巧分享一
如果你不嫌麻烦的话，可以制作一些姜葱油放进去，（制作姜葱油很简单，锅中放油把生姜、葱小火慢慢炸香就可以了）买韭菜的时候，记得买那种又细又薄的韭菜，这种韭菜的味道是比较浓郁的。
【制作包子皮】
用料：
面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖、盐。
酵母水
制作酵母水做的好不好，是包子好不好吃关键，先将干酵母粉放小碗中，用28度的温水化开，放在一边静置3分钟，让它们活化一下。
要点：发酵母菌的水的温度一定控制在25℃至35℃之间，温度太高太低酵母菌失去活性，所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
发面团
将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用手均匀，倒入酵母水，用手搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，（如果冬天制作可以蒸锅上稍微加一下热，温度不宜过高）等面团体积变大，面团中有小气泡时就可以了，这个过程大概需要50分钟左右。
要点：反复揉搓面团使面团表面光滑是非常重要的，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，一定要认真对待这一步。
3、判断面团是不是已经发好了，看面团体积是原来的两倍就可以了，并且出现蜂窝状，这时还不能使用，第二次用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团第二次发酵膨胀。
要点：第二次发面团时，一定要掌握好发酵的程度，因为这个时候的面团容易发老，发过头。面团第二次呈蜂窝状，看蜂窝状面团的孔越大，说明发的越好。
4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，然后用擀面杖，擀成包子皮就可以包调好的馅了，放蒸锅上蒸15分钟左右，关火再焖4分钟就可以出锅了。
成品
软乎乎的包子，咬上一口，美味的汤汁充斥着整个味蕾！那美妙的感觉，真是想想都要流口水，可多做一些放在冰箱里速冻，早上热一下做早餐，方便又快捷。
至于问者，问韭菜猪肉包子中韭菜怎么保持翠绿，在我第一节就回答了，你都学会了吗？
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这不又到春天了，春天是吃韭菜最佳时节。食家也云,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,可见春季的韭菜最鲜嫩可口。
韭菜的吃法也很多，如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒河虾，韭菜鸡蛋馅饺子，韭菜猪肉馅包子。在这些吃法当中我最爱的还是韭菜猪肉馅包子了。不过我猜大家都和我一样都遇到过同样的问题，就是这韭菜馅容易发黑。同样是蒸包子，为什么外边餐馆里面大厨做的韭菜猪肉馅包子却又香又绿呢？
别急，我这就帮您解决这个困扰大家很久的问题。只要记住这几个窍门，你也能够蒸出和大厨一样卖相很好的包子来！
窍门一：
选择新鲜的韭菜；
窍门二：
用碱水把韭菜泡十分钟，这一步非常的重要；
窍门三：
控干韭菜的水分，避免出水；
窍门四：
先把猪肉剁碎，后把韭菜细细切碎，而不是剁碎；
窍门五：
在韭菜碎中倒入2勺食用油，用油把韭菜包裹起来，一来防止韭菜出水，二来让韭菜更加翠绿。
友情提醒：
1、做韭菜猪肉馅包子的时候，不要往韭菜碎里面加盐，盐会导致韭菜出水，而且营养还会流失。盐放在猪肉碎里面就可以了；
2、韭菜不要早切，放久了韭菜的香气会流失；
3、选择比例为三分肥七分瘦的猪肉馅口感比较好。
4、除了用韭菜来做包子，用这些蔬菜做包子味道也非常不错，如香菇、杏鲍菇、双孢菇、茼蒿、梅菜、萝卜缨、雪里蕻、南瓜。
5、韭菜虽然大家都喜欢，但是并不是所有人都适合食用韭菜，如慢性腹泻患者，因为韭菜中含有大量的纤维，有润肠的功效。经常便秘的人群不妨多吃些韭菜。
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要想韭菜猪肉包子中的韭菜保持翠绿的颜色，还不出水，其实方法很简单！
圆圆的，白白的，胖胖的包子总是惹人喜爱，特别是那种刚出笼的，还冒着热气腾腾的包子，就更有诱惑力了。包子好不好吃取决于2个条件，一是馅料调制，二是发面的技巧，这两样只要一样没做好，那都是前功尽弃，要想把这2样都做好，其实很简单，一点都不难。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
韭菜猪肉馅的包子是我们常吃的一种包子，但是有些朋友总是没有把韭菜处理好，做出来的包子中的韭菜不翠绿，还出水，这样的包子不好看也不好吃，下面我来分享这韭菜猪肉馅的包子正确的做法，做法很简单，但是做出来的效果那绝对是一流的。
韭菜猪肉包子馅料的做法：
【主料】：
五花肉300克、新鲜韭菜200克。
【配料】：
葱花2根、生姜1小块（大概5克左右）
【调料】：
盐、生抽、白糖、料酒、香油、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、五花肉要选3肥7瘦的比较理想，这样的肉吃起来不柴也不会感到油腻。包子的肉馅要好吃，就必须自己剁，用刀剁出来的和绞肉机绞出来的是有区别的，因为用刀剁出来的肉，其肌纤维所受到的挤压是不均衡的，对肉细胞造成的破坏比较较小，所以在剁好的肉馅中仍然保持有一定的肉汁，这样吃起来才鲜美，而用机器绞出来的肉馅就做不到这点。
2、韭菜先清洗干净后把水分晾干，水分晾干后再改刀切成0.8厘米左右的小段，然后加入2勺香料炼成的油搅拌均匀，加香料油的目的有2个，第一可以给韭菜增香，第2可以把韭菜给包裹起来，这样就可以锁住韭菜里面的水分不流失，也能让韭菜保持翠绿的颜色而不变色，搅拌均匀后放一边备用。如果没有香料油的话就用芝麻或者其它的食用油都可以。韭菜可以在肉馅调好味腌制好的时候再来切，这样就不会过早切好等上太久的时间而流失水分。
3、生姜去皮后先切片，再切条，最后切末备用。小葱切成葱花备用。
【烹饪方法】：
肉馅中依次加入6克料酒去腥、8克生抽增味、2克盐提味、1克白糖合味提鲜、2克白胡椒粉去腥提香和姜末去腥，然后充分搅拌均匀，搅拌均匀后加入少许的香料油再次搅拌均匀。这样肉馅就调好味了，用保鲜膜封起来后放冰箱冷藏腌制30分钟。肉馅腌制好后取出，加入葱花和韭菜末后和肉馅一起搅拌均匀，这样韭菜猪肉包子馅就调制好了。接下来就可以包包子了。
技术问题，个人建议：
1、不管用韭菜和猪肉还是鸡蛋搭配，所用的韭菜都是一样的处理方法，首先把韭菜清洗干净后要把水晾干，然后再切成韭菜花，切好后用油搅拌一下，有香料油的用香料油，没有的用芝麻香油、花生油还是普通的食用油都可以，目的就是把韭菜包裹起来，这样即能锁住水分，又能保持其翠绿的颜色。
2、在做韭菜馅料时还可以加入少量的虾皮来增鲜，这个搭配很不错的。
香料油的炼制方法：
炼香料油要用到300克食用油、20克生姜片、50克大葱片、3颗带根的香菜、3个八角、8克桂皮、2个草果、6克花椒、20克小茴香、香叶5片。把上面所有的材料倒锅内，小火慢炸，多翻动，这样才能均匀受热，香气才能更好地激发出来，这样做的目的就是要把所以材料的香味融入到油中去，这样炼出来的油就是香料油，一直把葱姜炸到干黄的状态就可以倒出，然后加个盖子盖住焖凉，这样出来的香味更浓厚更香，等完全冷却后再把料渣过滤出来不要。这样香料油就炼好了，用这样的油来做包子还是炒菜都非常的香。
韭菜猪肉包子和面的配方和方法：
我们以1000克面粉为例，要往面粉中加入5克的无铝泡打粉，4克的酵母粉、3克的白糖和25克的猪油，加猪油发出来的面更白，更松软，即使冷后也不会发硬，然后把所有的材料搅拌均匀，搅拌均匀后再少量多次的加入560克40度左右的温水，边加水边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状后再挤压成团，成团后再把面团从盘中取出放案板上，把面团揉到面团光滑，揉好后再次放入盘中并封上保鲜膜饧发30分钟。
30分钟后去掉保鲜膜，这时可以看到醒发好的面团体积变大，面团中的絮状特别均匀也特别的明显，这说明醒发的效果特别好。先在案板上撒上少许的干面粉，防止在揉面的时候黏黏在案板上，然后把醒发好的面团取出来放案板上，多搓揉些时间，把面团里面的气体揉出来，面团揉均匀、揉光后再揉成长条，然后用手揪或者用刀切成大小均匀的面剂子，做大包子的面剂子要大一点，做小包子的面剂子就要小一些。把剂子揪好后就用手把面剂子压扁，再用擀面杖擀或者直接用手压成边上薄些，成中间稍微厚一点的包子皮。
接下来就可以包馅。包好的包子生坯放入蒸笼盖上盖子封闭好，注意包子和包子之间要间隔一定的间距，盖好盖子后进行二次醒发，大概要10分钟左右的时间就可以上锅开始蒸了。一般大包子上汽后要15分钟左右，小包子要8分钟左右即可。
结语：
蒸好的包子中的韭菜颜色依然保持翠绿色，不变色不出水，吃着还是那么香，综上所看，要想韭菜猪肉包子中的韭菜保持翠绿还是很简单的，一点都不难。
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
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猪肉搭配韭菜做包子还是饺子都特别好吃
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