酱油怎么熬制才香？

2025-01-02 23:40:01 浏览：1

酱油怎么熬制才香？

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网友解答：

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酱油怎么熬制才香？熬制酱油在饭店里面最常见，一般市面上买的酱油味道较为单一，比较适合家常使用，

一些专业的厨师为了使操作起来更为方便，使菜品味道更好，酱油都会增加一些调料和香料熬制使做出来的菜品鲜香味俱全，这种酱油称之为“复合酱油”

酱油怎么熬制才香？

复合酱油的做法并不难，熬制出来的酱油主要就是增加鲜香味为主，其中香味可以说是最重要 ( 如果是蒸鱼豉油那就主要突出鲜味），

提香所加入的香料份量是最讲究的，香料的味道重，控制不好份量就会使熬出来的酱油味道怪异，甚至带有苦味

，今天就给大家分享一种饭店里面比较常用的复合酱油，希望点赞支持。

【复合酱油的熬制方法】

》【酱料】：

酿造酱油1000g、老抽50g、鱼露50g、红糖100g、冰糖50g、鱼粉40g、干贝15g、清水4斤

》【香料】：

八角4个、桂皮少许、草果两个（去籽）、香叶4片、甘草8g、陈皮8g、生姜80g、干葱头50g、香芹50g、香葱50g、大蒜50g、红萝卜50g、青椒一条。

~【制作步骤】~

①

香料先清洗干净，红萝卜切片、蒜头、青椒拍扁，干葱头切块备用。

②

锅中加入清水4斤，然后加入【香料】中的全部食材，煮开后小火熬制30分钟出味。

③

30分钟后加入【酱料】中的所有调料一起煮，煮开后再熬制5分钟，然后把锅内的残渣过滤掉，这样复合酱油就制作完成。

④

制作好的复合酱油完全凉后放入冰箱冷藏保存即可，需要用的时候就舀出所需的份量使用就可以。

【制作小贴士】

①

熬制复合酱油也可以用高汤代替清水，高汤主要就是以猪骨头和鸡熬出来的汤，味道鲜香，如果加入了高汤，那么酱料中的鱼粉、干贝就不需要加入了，需要注意的是，加入高汤制作的复合酱油不耐保存，酱油容易变酸，加入高汤的酱油建议在五天内用完就最好。

②

熬制复合酱油，酱料要在最后加入，切勿和香料一起长时间熬制，酱料长时间熬制容易使熬出来的酱油味道变重，味道不够正宗。

③

酱料中的鱼粉和干贝主要就是提鲜的作用，除了这些外还可以搭配加些鲜味酱油，但是要控制好份量，以免鲜味过大。

按照以上方法熬制出来的酱油味道是非常鲜香，也是饭店比较常用的制作方法欢迎转发收藏，制作菜品的时候加入少许搭配使用就可以起到增香的作用，制作的份量根据个人的使用情况而定，建议一次制作的份量不要过多，这样可以保证酱油的味道。

如需了解更多餐饮美食干货，可点关注，后续更新更多精彩内容。

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网友解答：

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酱油大家都不陌生，也是生活中经常用到的调味品，不管是炒菜、卤菜都会用到酱油，主要是给菜品增色提鲜，饭店里都会把酱油熬制一下再用，酱油加入

冰糖、各种香料熬制而成，

熬制出来的酱油非常的香。

酱油是中国传统的调味品，大家也都不陌生了，酱油是用大豆、黑豆、小麦等交如水、盐酿造而成的液体调味品，滋味鲜美，历史悠久，我们生活中也是离不开酱油，像我们家中做菜都是直接用酱油的，但是饭店里都会把酱油熬制一下再用，也就是经常听别人说的复制酱油，下面就来分享一下酱油怎么熬制才香。

一、酱油熬制方法一

1、准备食材：味极鲜酱油30克、冰糖老抽150克、生抽200克、冰糖50克、洋葱80克、香菜50克、小葱50克、干香菇8克、鸡精10克、水500克、小茴香5克、黄栀子1个、大红袍3克、桂皮3克、草果3克、良姜2克、干姜1克、白芷1克、丁香2个、白胡椒5克、香叶1克、淀粉水

2、洋葱洗干净，切成小块，小葱洗干净切段，香菜洗干净，把干香菇用水泡软，洗干净挤干水分，准备一个大碗，加入味极鲜酱油、冰糖老抽、生抽，再加入冰糖、鸡精。

3、最后加入水搅拌均匀，锅里加入一点色拉油，把洋葱、小葱、香菜放锅中，小火炒出香味，把干香菇放进去翻炒均匀。

4、把香料提前浸泡十分钟，洗干净沥干水分放进去，翻炒出香味，把调好的酱油倒进去，小火慢慢熬制，熬制快要开的状态就可以了。

5、熬制好后，用过滤网过滤一下，把酱油倒进干净的锅中，不需要烧开，加入一点淀粉水勾芡，淀粉水一点点就可以了，煮好后过滤一遍，酱油就熬制好了。

二、酱油熬制方法二

1、准备食材：一品鲜酱油50克、生抽350克、洋葱、小葱、芹菜、姜20克、香菜、大红袍花椒15克、八角10克、清水150克、冰糖8克、鸡粉10克

2、洋葱洗干净切小块，小葱洗干净切段，香菜洗干净，姜洗干净切丝，芹菜洗干净切段，把酱油和生抽分别倒进碗里。

3、锅里加入清水，把生抽倒进去，用小火熬制，熬制微开的状态，把香料放进去，再把葱、姜、香菜、洋葱、芹菜放进去。

4、用小火熬制，熬制五分钟，把香料的的香味熬出来，时间到后把酱油放进去，再加入冰糖、鸡粉，熬制冰糖融化，倒出来放着浸泡五个小时，把酱油过滤过滤掉料渣就可以了。

总结：酱油熬制过之后会特别的香，增加菜肴的鲜香味，比直接吃要好得多，酱油熬制方法也是有很多种，每个人的做法都不一样，只要比例掌握好，熬制的时候注意火候，这样熬制出来的酱油非常的香，大家可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

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网友解答：

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酱油怎么熬制才香？

饭店炒出来的菜肴为什么那么好吃？自己在家就是按照饭店的做法来做都出不了这个味道，其实饭店用的油和酱油和我们家常都都不是一样的，比如饭店用的是经过深度加工的料油，而酱油也是经过加工的复合酱油，以前我们说过料油的熬制，所以这里就不再提及，就说说这个酱油怎么熬制才香。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

这个经过熬制过的酱油我们称之为复合酱油，而复合酱油有很多种，不同的区域，不同的店，不同的人熬制复合酱油的方法和配方都会不同，所有这个没有统一的模式，只有自己摸索，找到自己喜欢的味道，比如我下面分享的3种方法和配料，都可以根据自己的喜好做出调整。

复合酱油商业版的熬制方法：

【主料】：

黄豆酿造酱油750克。

【香料】：

八角5克、桂皮3克、小茴香3克、香叶3克、山奈3克、白蔻3克、砂仁3克。

【蔬菜料】：

生姜5克、大葱10克、洋葱5克、香菜10克、胡萝卜10克、芹菜10克、青辣椒2个。

【调料】：

冰片糖50克。

【准备工作】：

1、把所有的香料用清水清洗2遍，把香料表面的杂质和灰尘清洗干净，洗好后控水备用。

2、生姜切片，大葱切厚片，洋葱切片，香菜带根清洗干净，胡萝卜切片，芹菜梗切长段，青辣椒用手掰碎即可。

【烹饪方法】：

干净的锅内加入2500克清水，再把清洗过的香料一起倒入锅内，然后开大火把水烧开后煮上10分钟，接着把所有的蔬菜料和冰片糖一起倒入锅内，大火再次把水烧开后转最小火熬上1个小时，把锅中的水熬去23，剩下13的水的时候就可以关火，然后把锅中所有的料渣（香料和蔬菜料）用密漏全部打去，过滤越干净越好，这样熬出来的复合酱油放置的时间就能越长。

把料渣打干净后就把准备好的黄豆酿造酱油倒进锅内，接着开大火煮沸后再熬上2分钟，然后就可以关火倒出，等冷却后再静置12个小时以上就可以用了。

技术要点，个人建议：

1、里面的料渣一定要彻底过滤干净，特别是蔬菜料要干净，否则在酱油里时间一长蔬菜就会变质而导致酱油变质。

2、建议熬酱油的时候不要用铁锅，锅中不能有油，否则容易导致酱油变质生花的状况出现。

3、熬好的酱油忌生水，否则容易变质。常温下保存即可。

海鲜酱油也是一种复合酱油，它的用途广泛，在广东地区更为常见，这种酱油可以用在早餐的粉面、肠粉、白灼类、煲仔饭、豉油鸡、蒸鱼等等都可以让菜肴鲜美无比。

海鲜酱油商业版的熬制方法：

【主料】：

普通酱油1000克、万字酱油250克（增加酱香味）、老抽100克（增色）、美极酱油70克（提鲜）。

【提鲜料】：

干香菇50克、大地鱼2条（25克）、干虾仁25克（20克）、瑶柱10克。

【蔬菜料】：

香菜5颗、胡萝卜1个、洋葱半个（100克）、西芹2根（100克）、生姜1块（30克）、干葱头4个（100克）。

【调料】：

冰糖340克（增甜增亮）、鱼露100克（增加海鲜味）。

【准备工作】：

1、香菇要先泡发一下，大地鱼用烤箱调180度烤5分钟，干虾仁先用水泡5分钟捞出用干净的锅炒干，炒出香味。

2、香菜带根清洗干净，西芹切段，洋葱切片，胡萝卜切片，生姜切片，干葱头切片备用。

【烹饪方法】：

不锈钢桶内加入4000克清水，大火烧开后改最小火，然后下入所有准备好的提鲜料和蔬菜料进去，文火慢熬90分钟。熬好后用密漏多过滤2遍，把所有的料渣过滤出来不要，总之我们过滤出来的水一定不能混浊，要干净。接着我们把所有的主料和调料一起倒入桶内，再称出2500克汤汁也一起倒入不锈钢桶内。开最小火把冰糖煮化海鲜酱油就调制完成。

下面我再来分享一款比较简单的，更家常的复合酱油，所谓简单只不过过少了些香料，和用更短的时间来熬制的。

复合酱油家常版的熬制方法：

【主料】：

黄豆酿造酱油500克。

【蔬菜料】：

生姜30克、洋葱120克、芹菜70克、香菜40克、胡萝卜30克。

【调料】：

冰片糖20克。

【准备工作】：

1、生姜切成大片，洋葱切成片后掰散，芹菜切成段（芹菜可以用香芹或者西芹都可以），香菜连根部一起清洗干净，胡萝卜切片备用。用这些蔬菜来熬制复合酱油不仅可以增加酱油的营养，还可以起到增香的作用。

2、加冰糖可以稍微增加一点甜味，冰糖的味道更柔和些，也可以给酱油起到增亮的作用。没有冰片糖的也可以用冰糖代替。

【烹饪方法】：

把酱油倒进一口干净的锅内，大火烧开后加入250克清水，然后把所有的蔬菜料和调料都一起倒进锅内，大火烧开后改最小火慢熬，把糖熬化，把蔬菜料的味道熬出来融入到酱油中去。一般熬上20分钟左右就可以，用密漏把所有的料渣过滤掉不要，这样剩下的就是我们要的复合酱油了，熬好的复合酱油静置12个小时以上就可以用了。

结语：

一般我们购买的生抽、老抽和味极鲜这类的酱油都是复合酱油，只不过味型更淡而已，所以我们自己来熬复合酱油的时候最好选用黄豆酿造酱油，这样出来的效果要更好。

熬好的复合酱油作用很广，适合所有烹饪的用途，它要比我们买的普通酱油吃起来更香，更有回味，层次感更强。

看到这里，相信你也对于酱油怎么熬制才香有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

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网友解答：

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什么是复制酱油？

复制酱油是在四川应用比较广泛的一种特制调味料，是蒜泥白肉，钟水饺，甜水面，凉面，红油抄手等最核心的一味调料，为什么大多数人不知道它的存在是因为复制酱油的制作一直以来都是秘而不传的。

这几年收集了不少复制酱油的配方，每个方子我都试过，有的偏甜有的偏咸，有的香料味重了，有的汁又收得太浓了，反正都不尽如人意。不过经过反复的实验，我还是找到比较合适的配比，然后把制作方法也改良了，这样基本上一次就能成功。

复制酱油制作方法：

材料：

酱油800毫升，红糖225克，味精3克。

香料：

八角2个，桂皮3克，甘草5克，三奈一小块，小茴香3克，花椒1克，生姜片10克。

步骤:

1.香料（除生姜片）先洗净用温水泡十分钟去其药味和杂味沥出，起一锅水将香料和生姜片放入烧开转小火熬煮40分钟后沥掉料渣只留香料水。

2.酱油建议买瓶装的，这样复制酱油做好晾冷后还可以装回去，免得再另外找盛具。我买的就是800毫升一瓶的一级酱油，牌子不是很重要，只是不要用老抽和生抽。酱油倒入汤锅，红糖切碎放入，再加入熬好的香料水大火烧开转小火熬煮。

3.熬煮的时间大概是45分钟左右，熬煮的时候千万不要加盖，红糖化完之前随时拿勺子在锅里晃着，免得红糖糊底，红糖一糊整个酱油就发苦了，30分钟以后尽量看着，面上有浮沫就打掉。

4.最后熬煮下来复制酱油大概在600-700克，在这个程度就好了。（不好拿捏重量最好熬煮之前先把汤锅称个重，最后用熬煮完后的总重量来减去汤锅的重量就得到最终复制酱油的重量）熬煮好了最后加入味精调匀，晾冷后就可以装入瓶中保存了。

小贴士:

1.本来熬制酱油是可以直接放香料也不加水的，之所以要单独起锅水来把香料熬成香料水再加入酱油熬煮是因为这样做不容易失败,酱油加了红糖如果不加水很容易熬过火，要嘛发苦要嘛死咸。

2.香料单独熬煮成香料水,一是可以方便去除香料的杂质和浮沫，二是让香料味道更融合一些，不那么突出，免得喧宾夺主。

3.用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色；

4.熬制复合酱油火力要小，慢慢熬煮至汤汁浓稠，让各种香味慢慢融合与浓缩。

复制酱油熬好后和普通酱油的保存方法差不多，如果长时间不用最好放冰箱冷藏。

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网友解答：

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熬制过的酱油也叫复制酱油，一般用于各种凉拌菜。今天我就将复制酱油的做法分享出来，供喜欢的朋友做参考。

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网友解答：

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我是懒女人厨房，很高兴回答你的问题：

酱油怎么熬制才香？

与复制酱油的第一次亲密接触：

第一次熬制复制酱油，是当年在成都新东方学厨，老师做蒜泥白肉这道菜的蘸水时，用到了复制酱油。记忆中，用了复制酱油的白肉蘸水满满都是惊喜，仿佛瞬间找到了做这道菜的秘诀所在。

从那以后，但凡菜品对酱油要求比较高时，我都会自己熬制复制酱油了，哪怕家用，也绝不偷工减料。川菜中有不少菜品都是必须用到复制酱油的，比如：蒜泥白肉、夫妻肺片、凉拌菜、甜水面……

复制酱油比普通酱油好在哪里？

复制酱油比起普通酱油来说，因为加了香料、姜葱等，所以不仅味道更加香浓，且粘稠度比较高，对菜品的附着力也好；因为加了红糖冰糖，口味会有所回甜，比直接将糖加入菜品中，味道也融合得更好。

复制酱油这种独特的咸甜不是浮于表面那种，特别醇厚，特别交融，是任何酱油都达不到的效果。

所以，菜品中加入复制酱油比普通酱油吃起来更加入味。

很多人可能一听说酱油还得慢慢熬制，顿时感觉又麻烦又费时间，其实复制酱油挺简单的，也不算费时费力。

接下来懒女人详细讲讲复制酱油的熬制。

【难易程度】： ★☆☆☆☆

【食材准备】：普通酱油500克，姜20克，葱20克，八角一个，桂皮一小块，红糖50克，冰糖50克，甘草一片，陈皮一小块，香叶2片

【制作过程】：

①将所有香料用温水浸泡半个小时左右，清洗干净沥干水分。姜洗净切片，大葱切成长段。

②把普通酱油倒入锅中，加入高汤100克，把所有香料、姜葱、红糖、冰糖一起放进去。

③大火烧开后，立刻转成小火慢慢熬制，熬干水分，熬到汤汁只剩下原来的三分之二左右时，即可关火，晾凉以后过滤，倒入容器中，密封后放入冰箱，需要的时候再取用。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

我是

懒女人厨房

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网友解答：

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酱油可以说是家家户户离不开的调味料，而且中国食用酱油的历史也很长，早在东汉时期的崔寔的【四民月令】里就记载了:“正月可做诸酱，清酱、肉酱”。这里的清酱是与酱不同的两种食品。也就类似与我们现在的酱油，所以很多地方还有把酱油叫做“清酱”的说法。

我记得九几年刚从厨的时候，那时还没有现在这么多“琳琅满目”的酱油。大多都是传统的“清酱”还有老抽，所以那时候饭店为了保证菜品的口味，酱油都要经过熟加工，这样的好处是:

增加口味

便于保存、并给酱油消毒

因为以前饭店进酱油，大多是大桶的购进。如果保存不当的话，酱油会起“白醭”这样影响酱油的品质。所以为了保存的时间长，酱油需要加工一下。而且也可以给酱油增添一些风味！

酱油怎样熬制才香

其实酱油的加工不应该是熬制，而是蒸制。因为酱油本身含盐，如果熬煮的话会把酱油中的水分蒸发。导致酱油变咸，并且颜色变深，这样不利于烹调使用。

分享一个以前饭店，经常蒸制酱油的方法:

【主料】酱油

【配料】葱姜

【调料】花椒粒、八角、白糖

【做法】

葱姜用刀拍一下，然后切成大块。把酱油放入一个合适的容器中，加入葱姜大块、白糖、八角、花椒粒、桂皮，搅拌均匀使糖充分的融化。

蒸锅上汽后，把调制好的酱油入蒸锅蒸二十分钟左右即可。取出酱油过滤掉渣滓，就可以使用了!

【美味小贴士】

这样蒸制酱油的好处是，酱油的水分不流失，而且不影响酱油本身的品质。

还给酱油增添了香料的气味，并且酱油也耐保存。

加入香料的比例，应该少量添加，不要让香料的味道遮盖了酱油的原味。

这个根据家里制作量的多少，可以酌量添加。也可以按自己的喜好，加入干辣椒蒸制成辣味酱油。

【特点】

经过蒸制的酱油，少了酱油那股发酵的气味。而且因为葱姜、白糖、香料的加入，给酱油提了鲜、增了味。可以自己蘸食食物，或者炒菜使用都非常的不错。

关于酱油挑选的窍门:

挑选酱油应该从内外两个方面入手:

内:是指内在的质量。主要是酱油的香气、色泽、滋味等。要求色泽鲜艳、不发乌、有光泽。好的酱油应该有发酵特有的酱香气；无其它不良气味。并且滋味要咸鲜适中，鲜而不恶、稍有甜味，不应有酸、苦、涩的味道。

外:好的酱油一定会标注:生产日期、保质期、注册商标、质量等级、生产许可证等。而且选购时也不能忽视，酱油的质量等级。一般一级酱油的主要营养指标氨基酸液态应≥0.7克100ml，三级酱油≥0.4克100毫升。那么二级酱油应该介乎于两者之间。

关于酱油怎么熬制才香，这个问题就跟大家分享到这里。大家如有那些更好的酱油制作办法，欢迎留言、讨论。

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网友解答：

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酱油怎么熬制才香？

酱油是我们国家非常传统的调味品，是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有着其独特酱香，用来给菜肴调味特别好，我喜欢在炒很多菜的时候，快出锅的时候淋上一点，会增加酱香风味，很是美味。

楼主说的熬酱油，也可以叫做复合酱油，酱香、料香，香气复合，适合于凉拌菜、小吃面食等调制的时候加入，而在川菜烹调中，复合酱油是经常用到的，而且起到了非常大的作用，具有增色、增鲜、增香的作用，用法简单，不用再放其他香料，使得菜肴味美醇浓。

自己在家熬制一点复合酱油，在拌菜的时候直接加入会比单纯的倒上酱油会好吃很多，熬酱油的方法也很简单，在这里分享给大家：

将生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、香叶、葱、姜，放在锅中，用小火煮到液体蒸发掉三分之一，留下三分之二的时候，关火即可，用滤网过滤一下，就可以用了。生抽、红糖、冰糖的比例是4:1:1。

大家也可以根据自己的口味喜好加入不同的香料，或者增减糖的比例，用白糖替换红糖等，都是可以的。在制作甜水面的时候把花生碎、红油辣子、蒜泥、芝麻酱和复合酱油与面拌匀，在家就可以吃到甜水面啦！拌凉菜的时候淋上一些，味道更香浓。

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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网友解答：

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酱油是我们中餐常用的调味品，几经辗转和变迁才演化成现在这个样子。不管是各种地方大菜，还是民间特色小吃里，总能看到酱油的身影，有些优质酱油产区的人们甚至也颇有“无酱不欢”的饮食习惯。

随着饮食文化的发展，食物的多元化和多样性，只是普通的酱油已经难以满足所有的烹饪情况了。所以熬制复合酱油就成了很多餐馆师傅的独门小诀窍，这次我们就来解答一下这个问题吧。

酱油怎么熬制才香？

酱油本身就是一种提供鲜香的调料，不过这种豆类发酵而来的鲜香难免风味比较单一，所以我们可以通过添加其他物质对酱油进行二次加工，赋予酱油更加丰富、饱满、回味的香气和滋味。如果想让熬制酱油更香，那么以下几个关键点十分重要。

⑴酱油要全黄豆酿造

酱油最早被发明出来的时候是用肉或者鱼类作为原料的，就类似于现在的鱼露。后来传入民间之后开始转为用豆子做原料，但是不管哪种酱油，它的本质都是用真材实料的食材酿造而来的，而并非是调料和添加剂勾调出来的。而酱油的鲜美和醇厚，就是通过高蛋白高脂食材被发酵、水解之后产生的氨基酸等鲜味、香味物质带来的。

所以酱油哪怕要熬制的再怎么香，它的本味肯定还是酱油本身酿造而来的香醇为主

。

要想辨别真正的酿造酱油也很简单：瓶身上会有明确标注有“酿造酱油”字样，以及执行标准为GB18186。而且配料表越简单的酱油往往说明越有底气，如果配料里面有很多的添加物，尤其是谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠之类的，那么需要谨慎考虑。因为这些额外添加的鲜味物质并不耐熬煮，可能会出现酱油越熬味越差的情况。

⑵糖的添加不能少

几乎在各种版本熬制的酱油当中，糖的添加都是必不可少的，可以为酱油带来香甜的气息和醇厚的回甘。而且根据个人不同的需求，选糖的种类和比例也有所差别，一般情况下糖的添加量在酱油的10%到20%之间都可以，基本上就是对于香甜滋味需求越大，那么糖就酌情多一点。

糖的添加除了影响滋味和回味，还可以用来调节色泽，所以熬制酱油最常用的组合都是白糖、冰糖和红糖混合使用。一般来讲就是白糖偏香甜、冰糖偏清甜，而红糖的风味最盛，对色泽的调节作用也最明显。所以熬制酱油的时候可以根据自己的具体需求来添加糖、调节不同糖的使用比例。

⑶适当的香料辅助

既然要熬制复合酱油，那么目的肯定是除了酱油的本香之外，还要额外补充一些香气，所以各种香料就是这些香气的主要来源了。其实很多香料都可以按照自己的喜好加入到酱油的熬制当中，但是普遍来讲有以下两个重点。

其一

是有过于明显辛辣刺激气味和味道的香料，不太适合用来熬制复合酱油。因为这种组合的局限性太强了，“辣”与酱油的“鲜”本身就不是最合味的，所以全国这么多美食佐料，也只有上海菜等少数早期就融入了国外饮食文化的沿海地区，才会有食用辣酱油的饮食习惯。

其二

是香料总量要少，毕竟我们要熬制的还是酱油，所以还是以酱油发酵而来的香味为主。香料只是辅助，不能太抢味了，如果太多了还会有苦味、药味，基本上香料的总量有酱油的3%左右就够了。具体还得看选择的香料的特性，毕竟不同的香料差别还是蛮大的。

说了这些可能还不够详实、缺少细节，那么下面我们就分享一个简单的在家熬制复合酱油的方法，用来拌面、拌凉菜、蘸食的时候用都是不错的。

熬制酱油的实际操作

【主料】

：酿造酱油1升、清水150毫升、红糖100克、冰糖60克。

【香料】

：八角2个、桂皮1小块、山奈2个、草果1个、小茴香3克、香叶2片、甘草1片、陈皮1块、生姜10克。

【制作步骤】

：

第一步（处理香料）

：所选的香料都用温水浸泡、漂洗干净，草果先拍一下去籽，陈皮如果内里有白膜先撕掉，生姜不用温水洗，去皮拍散即可。

第二步（开始熬制）

：锅中加清水100毫升开始加热，然后把酱油、红糖和冰糖都加进去，接下来再放我们准备好的所有香料。大火烧开之后转小火熬制，时间大约是25分钟左右；

第三步（酱油出锅）

：熬煮好的酱油香味浓郁、质地略微浓稠，总量会只剩下原来的75%到80%左右。关火静待半小时放凉，将香料都过滤出去就得到我们想要的复合酱油了。

【复合酱油的小贴士】

熬制好的酱油最好保存在冰箱里，毕竟我们对它的成分进行了改变，变得更加复杂了。而且细菌等微生物是无处不在的，所以为了避免熬制好的酱油过早变质，最好是保存在冰箱里。

熬制酱油的火候一定要小，而且最好选择锅底较厚的锅具。这样可以避免锅底薄导热太快，导致香料、糖分产生焦糊，进而带来苦涩的杂味。

可以加高汤替换清水，让酱油熬煮出来更香浓，但是这种酱油的可保存时间就更少一些。或者是适量的加一点瑶柱、大地鱼粉之类的增加鲜味也不错，但是如果用到这些东西的话，在配料里需要适量加一些酒或者少量香醋来去腥。

熬煮的时候并非越浓越好，加热的目的主要是激发、萃取出香料的气息。我们加水进去主要是为了应对这个加热过程中的蒸发，如果熬煮的太久、水量蒸发的太多，那么就会产生苦味、药味。

除了熬制之外，其实也可以选择更保险更简单的蒸制方式，这样可以避免焦糊产生异味，适合偶尔的少量制作使用，这种蒸制的方式就不用额外在里面加大量清水了。

那么以上就是这次关于熬制酱油的全部内容了，做法肯定不是唯一性的。大家可以尝试一次，然后按照自己的口味进行调节，主要参考我们前面提到的几个重点和贴士内容。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

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网友解答：

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[比心]常规做法:

黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好(此处香料一共可用20g)，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有;一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。

复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

[比心]秘密做饭：

把猪肥肉熬成清油，熬成猪肥膘成黑黄色，油可以清澈见底。下面时在酱油上加点，味道鲜美厚重。

制作方法，酱油加上香叶，在锅里熬，防止糊锅。做好后成为下面作料。

酱油:香菇加酱油熬成的，草菇、等也可以熬成酱油。

配料:黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。

[比心]懒人做法原料:

老抽半瓶、生抽1瓶、鱼露半瓶，香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋葱200克、大青椒、大红椒各100克。

调料:味精50克，鸡粉100克，冰糖150克。制作:将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁，加老抽、生抽、鱼露、1千克清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟，滤去料渣，放入调料搅匀凉冷，装瓶放保鲜柜低温保存即可。

注:这种方法节约时间，制作较为简便，具有豉油的清香，咸淡适口，适用于清蒸、凉拌、白灼等菜肴。因为豉油的味道很重要，保存超过7天的最好先尝尝再用，味不正千万不要将就，很容易影响菜肴的鲜美度。

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网友解答：

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大家好，我是川菜小厨房，一名厨房工作者，下面我们来聊聊

酱油怎么熬制才香？

首先我们来认识酱油，

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法

。

酱油从原料分为：黄豆酱油、粮食酱油、蚝油、鱼露。

酱油从颜色上分为：白酱油、红酱油、黑酱油（生抽、老抽）

工艺不同造就了不同品牌，不同品质的酱油，这里不做过多讲解，

回到主题酱油怎么熬制才香？

在川菜中使用最广泛的就是

复制酱油

。

复制酱油特点：颜色红亮，香味浓郁，咸鲜中带甜味，适合凉菜，面条，水饺，抄手……

复制酱油制作也是很简单的，学习一下对你厨艺有一定的帮助，下面是具体操作。

原料

：酱油1000克水500克黄糖500克辣椒5克花椒5克姜片5克葱5克桂皮5克山奈2克排草2克灵草2克白豆蔻2克八角2克甘草2克香叶2克小茴香2克砂仁2克。