老年人吃霉豆腐有什么好处？

2025-01-03 01:50:01 浏览：1

老年人吃霉豆腐有什么好处？

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网友解答：

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老年朋友由于味觉有些退化的缘故，可能部分的老年朋友还偏向于吃一些味道重的食物，例如腌菜、酸菜、榨菜、还有霉豆腐。霉豆腐就是我们日常提到的豆腐乳，很多朋友用它来当下饭菜，一碗白米饭和着两块豆腐就吞没了，其实这豆腐乳的营养价值还不错，只是我们的诸多吃法让它成了一种不健康的食物。那么老年朋友吃豆腐乳有什么利弊呢？

首先先排除大家对豆腐乳的偏见，有不少说法甚至认为常吃豆腐乳会致癌，毕竟这豆腐可是“霉变”的食物，难道对身体不会有什么影响吗？豆腐乳的制作方式的确是让豆腐霉变发酵，不过发酵过程接种的霉菌都是有益菌，并非对人体有害的有害菌，在发酵过程会严格看管，避免杂菌的出现，不但可能产生有害菌，也可能影响豆腐风味。有益菌在发酵过程中会释放出各种酶，能促进豆腐中丰富蛋白质的分解，增加营养价值高的氨基酸含量，还能产生一些风味物质，称为豆腐乳独特的鲜味。所以豆腐的霉菌其实对人体无害，我们吃了是不会致癌或得病的。

豆腐乳经过发酵过程中产生了丰富的有益物质，如刚才提到的蛋白质分解，豆腐乳可以让蛋白质变得更好吸收，其中氨基酸种类增加，还产生了部分维生素B族。豆腐乳属于发酵类豆制品的一种，含有特殊的维生素K2，它们能够促进钙质稳定吸收，就像一位指路人，让钙质清楚自己的去向，对于老年朋友来说，更应当注意维生素K2的补充，有助预防骨密度大幅下降。豆腐乳中含有多种矿物质，因为它也继承了大豆的营养成分，如钾元素、钙元素含量不低，镁、磷、锌、硒等元素的含量也有。

只不过豆腐乳的制作过程添加的食盐成分较高，所以豆腐乳的含盐量是不低的，一块豆腐乳（10g）的含盐量在1g左右，有些含盐量较高的豆腐乳可能超过2g，我们每日推荐摄入的盐含量才6g以内，多吃几块豆腐乳这食盐量估计就要超标了。所以，特别是中老年朋友中的高血压患者一定要注意豆腐乳的食用量，推荐下饭的时候吃个半块也就行了，最好不超过1块。

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网友解答：

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霉豆腐也叫腐乳，是把豆腐通过发酵，再加入一些调料进行加工而成的食品。带有独特的臭香味，深受大家的喜爱，属于一种特色民间食品，以前是南方所产，现在各地都可以吃到。

霉豆腐经过适当的发酵之后，会产生多种氨基酸和矿物质。把豆腐经过发酵后，还会产生生理活性物质，便如大豆异黄酮，大豆皂苷。这些物质，十分难得，对人有好处。

而且大豆中所含有的蛋白质是不容易被人体消化吸收的，哪怕制作成豆腐了吸收力也不是很高，而霉豆腐经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收，蛋白质的吸收率可以达到96%左右。所以霉豆腐比普通的豆腐营养价值还高。

霉豆腐富含维生素，矿物质，营养价值丰富，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症等功效。

如果适量的吃霉豆腐，还能控制血压，降低胆固醇。因为霉豆腐所含的多肽和氨基酸，多肽中含有一些控制血压的活性肽，他们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。霉豆腐中几乎不含胆固醇，而且所含有的不饱和脂肪酸，可以将人体内多余胆固醇尽快排出体外，起到降低胆固醇的作用。就这两点来说，对于老年人可能还是有好处，降血压，降低胆固醇是对老年人最大的福音

所以，大家都认为吃霉豆腐有好处。但是我不建议多吃霉豆腐。

霉豆腐在发酵过程中，如果产生了有害的霉菌，吃了肯定对人不好，现在大家吃的霉豆腐，如果是不良商家加工出来的，更加不放心了。而且霉豆腐都是加入过多的盐分腌制，高盐食品有增加高血压的风险，这是大家都知道的。对于老年人来说，摄入过多的盐，就危险性更大了，会造成高血压或肾脏负担，对身体很不好的。

如果指望吃霉豆腐，降低高血压胆固醇，没吃到量肯定起不到作用。可是真的吃多了，那些过多摄入的盐分，又该怎么办呢？如果遇到没有做好的霉豆腐，对身体伤害就更大了。

所以霉豆腐只能当做小菜来，偶尔吃一点点，起到增加食欲，改善胃口的作用。就别指望多吃霉豆腐保健了。老年人还是要吃清淡新鲜的食物为好，再好的营养元素在食物中的含量都不是会很多的。没有吃到量，就不会有多少作用。我们首先要注意的是，过多的摄入对身体是否有害处。然后，再去想好处，值不值得吃。

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网友解答：

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霉豆腐就是豆腐乳，这个东西首先谈不上有什么营养，只能说是味道好，非常适合下饭，尤其是过去生活条件差的时候，霉豆腐便宜，所以并不建议有条件的人天天吃霉豆腐，尤其是老年人。为什么？

首先就是霉豆腐太咸了，含盐量太高了，吃多了之后可以导致血液中的盐浓度增加。机体为了平衡，降低血液中的盐浓度，就会导致更多的水份进入血管，从而引起血压升高，对心血管都不好。因此绝对不能多吃

第二，很多人说霉豆腐有很多营养，含有各种氨基酸。但是，说实话，一顿饭谁能吃一个霉豆腐，最多吃一点点，就咸的不行了，能摄入多少维生素？能够摄入多少必须氨基酸？

豆腐煮熟了也软，不比霉豆腐难消化。

综合来看，霉豆腐的盐分太高，不易摄入太多，纵然它能够提供一些氨基酸，但是弊大于利，不建议多吃。

喜欢吃的可以吃，但是尽量要控制好量。

不喜欢吃的就更不用为了一丁点的好处，强迫自己吃

现在物产丰富，大家条件都好多了，能够我们提供营养的东西太多了，不缺。

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网友解答：

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感谢邀请。

霉豆腐一般是我们平常说的“豆腐乳”，我们对它的印象最多的可能是用来下饭，有一些美味中可能会少量加点豆腐乳提味，不过很多朋友可能倒没想过，霉豆腐吃了有什么好处？或者有什么坏处呢？常吃霉豆腐对我们好吗？霉豆腐制作的原料就是豆腐，我们普通吃的豆腐通过接种霉菌后发酵所制成的风味食物，就得到了霉豆腐，很多人认为霉豆腐没啥营养，还真想替霉豆腐讨回点公道，霉豆腐的营养价值其实不低啊，这大豆类食品的营养价值都挺丰富的，况且霉豆腐还是难得的“发酵类豆制品”，含有很多食物都提供不了的维生素K2，可不要小看霉豆腐哦。

霉豆腐继承了豆腐中的营养价值，豆腐来源于大豆类食物的加工，大豆类是营养价值十分丰富的食物，它们富含丰富的矿物质、脂溶性维生素成分，比其他植物类食物高出2~3倍左右，大豆类食物中的钙质含量尤其突出，所以是一类重要的辅助补钙食物，豆腐虽然经过稀释，不过依然含有不少大豆类中的有益成分，例如大豆异黄酮，大豆异黄酮有助促进雌激素分泌，能延缓卵巢衰老，对女性健康有很大帮助。同样，豆腐乳中也富含不少矿物质、维生素成分，在发酵的过程中还能生成一些新物质，比如氨基酸、维生素B族，还提高了豆制品的营养价值，所以，豆腐乳的营养价值其实还是不错的。

不过对于中老年朋友来说不建议大家多吃豆腐乳，豆腐乳的加工制作过程添加了较多食盐成分，100g豆腐乳中含钠离子有7g多，这都含了10多g盐，咱们两天食盐的摄入量了，所以这霉豆腐可不推荐多吃，每餐少量下下饭也就足够了。特别是中老年朋友由于年轻时的饮食不节制，身体内分泌问题、代谢降低等多有三高情况，若再多吃豆腐乳的话则会增加心脑血管疾病严重程度。发酵类豆制品的确较少，生活中常见的也就那几种，霉豆腐、豆豉、豆瓣酱，不过它们都不适合多吃，因为它们的含盐量都较高，除一种国外的独特食物纳豆，它也属于发酵类豆制品，制作过程不添加食盐，近年来受到很多人群追捧。总之，推荐大家每次霉豆腐的摄入量不高于10g为宜。

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网友解答：

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很多人都喜欢吃豆腐，有红的，有白的，还有青色的，豆腐千千万，而霉豆腐，就是大家常说的豆腐乳，吃霉豆腐，有什么好处，前提是一天吃最好不要超过半块，尤其是对于老年人！

制作霉豆腐的工艺基本上都差不多，都是通过微生物发酵来去除本身大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，所以我们常说豆类吃多了容易肚子胀，但是并没有说过吃豆腐乳吃多了会肚子胀的。

我们并不反对老年人吃霉豆腐，主要有以下几个方面好处。

一是吃豆腐乳不会胀气，而且蛋白质利用率更高；

二是豆腐乳由于微生物发酵作用，其产生的维生素B2含量要明显高于普通的豆腐；

三是大豆经过发酵后由于植酸被分解，从而使钙、镁、铁等矿物质的生物利用率更高；

四是大豆中含有的异黄酮经过发酵后变为游离形式，在预防心脑血管疾病方面发挥了更大的作用。

虽然我们说豆腐乳在制作过程中有以上多个方面的好处，但是也并不提倡大家天天吃豆腐乳，尤其是对于老年人。

因为吃过豆腐乳的人都知道，它真的好咸，其含盐量高对于老年人来说是不利的；同时豆腐乳含有的嘌呤含量也是比较高的，因此对于患有高血压、肾脏疾病、痛风等慢性病的人来说，最好少吃豆腐乳，正常人建议最好每日每次不超过半块！

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网友解答：

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我父亲92岁，每天吃饭都少不了酸菜或霉豆腐。他说少了这些咸菜就吃不下饭。

父亲刚退休的时候非常重视饮食，拒绝重盐、重油脂和高蛋白的食物，这当中也包括咸菜和霉豆腐。除了喝茶之外，把烟酒也戒了，子女们都非常称赞他的行为。每次回家都会给他带各种各样的水果和补品。

九十年代末期，老爷子得了一次重感冒，在家里躺了一个多月没下过床，他那时还不到70岁，身体很虚弱，一副弱不禁风的样子。老头一向身体都很壮实，就算有什么小的感冒和咳嗽也从不上医院，扛几天自然就好了，这次他自己也心灰意冷，对自己的健康没有一点点信心。

那一年刚好大姑妈从美国回来，见面就跟我们讲，你爸爸什么病也没有，他就是把自己“作”成这个样子的，这么大年纪了，这也注意，那也不吃，营养跟不上，不得病才怪呢。

大姑妈退休前是一位医务工作者，在我们家住了一个多礼拜，按照正常的餐饮习惯给老爷子调理伙食，没几天老爷子的病就好了。

大姑妈临走前告诉我，“父亲退休前和退休后饮食习惯发生了很大的变化，随着年龄的增长，各种器官都在逐渐的退化，特别是

味觉上的退化

更为显著，加上老爷子近几年来的饮食非常清淡，饭量大不如从前，维持身体平衡的元素就不均衡了，导致抵抗力逐渐减弱，都这么一大把年纪了，和以前一样正常的吃饭、运动和休息，比任何养生法则都实惠。”

以上是大姑妈的原话，父亲深信不疑。

从那以后，父亲重新调整了饮食方案，红烧肉，猪油炒青菜等等以前戒了的食物也隔三差五的吃一些，他退休前本来就是机关食堂的大厨，没有他做不了的美食，最钟情的还有他亲手做的一些酸菜和霉豆腐（我这里管霉豆腐也叫臭豆腐），他常说霉豆腐开胃下饭，越吃越香。就这样20多年又过去了，除了听力衰退了很多，其他的各项指标都非常好。

关于老年人吃霉豆腐有什么好处？

很多所谓养生专家的言论，让大家对霉豆腐都持有偏见，那么到底

老年人吃霉豆腐有什么好处

？或者

老年人吃霉豆腐有什么坏处

？为此我查阅了大量的资料，从以下几个方面谈一谈，

老年人吃豆腐乳到底有什么利弊。

1、霉豆腐是什么？

霉豆腐就是普通豆腐通过接种霉菌之后，自然环境下发酵后的风味食物，有闻起来臭，吃起来香的特点，在成龙的电影作品中还有一个非常经典的台词，称

“霉豆腐”

为“

中国牛油

”。

2、霉豆腐的营养成份

制作霉豆腐的原材料就是豆腐，蛋白质含量达15%～20%，我们从下面的图中可以看出，发酵后的霉豆腐，仍保留有较高的蛋白质含量，并且消化吸收率更高，和我们平常食用的肉类不相上下，维生素的含量也很丰富。

3、霉豆腐在发酵过程中会生长出一些白色的长毛，不必担心它有致癌的风险

因为它是接种霉菌后产生的有益菌种，叫长丝菌，它能分解豆腐中蛋白质转化成氨基酸、B族维生素，对咱们人体不存在危害。

霉豆腐有着独特的香味，特别对于味觉逐渐退化的老年人而言，能有效的提高老年人的饮食欲望，饭吃多了，自然而然就能给身体获取更多的营养成分。

自己制作霉豆腐的方法

第一步：

新鲜的老豆腐若干，这里建议大家尽量用没有提炼过豆油的老豆腐，口感和味道会好很多。

第二步：

把豆腐切成大小均匀的方块，均匀的码放在稻草上，这样可以让豆腐块的6个面都透气，如果没有稻草也可以码放在厨房纸上，外面再加盖一层厨房纸阻隔空气中的灰尘。自然存放一个礼拜左右。豆腐表面就会长出很多白色的长丝菌，并伴随着一种特殊的香味。

第三步：

装豆腐的容器可以是陶罐，也可以是玻璃瓶，一定要用白酒消毒，把豆腐一层一层码放在容器中，码一层豆腐，撒一层盐和白酒，喜欢麻辣味的朋友，可以同时撒一层辣椒粉和花椒粉，最后盖上盖子，密封存放20天左右就做好了。

总结与建议

老年人食用霉豆腐虽然能增加食欲，但霉豆腐的含盐量比较高，通常来说，10克的霉豆腐中含盐量是1克到2克，所以建议老年人食用时，每餐控制在半块左右，一天不要超过一块。

我是卓卓妈

，上有老下有小，做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太。

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网友解答：

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霉豆腐我们这里叫做豆腐乳，是加了红曲以后发酵而成的。基本上家家户户都会有一瓶腐乳，不仅可以作为小菜，还可以在做菜的时候用作增强风味，比如我家就喜欢在炖肉的时候放上一勺豆腐乳的汤汁，炖出来肉的风味会更浓郁。

豆腐乳软糯，容易咀嚼，所以很多老年人都比较喜欢。两块豆腐乳，浇上大大的香油，来个热气腾腾的白馒头，别提多下饭了！

豆腐乳发酵以后，里面的蛋白质更加容易被身体吸收消化，所以对于胃肠道比较脆弱的老年人来说，比起普通的豆腐甚至消化更好。但是老年人并不适合吃太多的腐乳。

因为豆腐乳的发酵腌制过程中，一般会放置大量的盐，老年人如果吃了太多，容易摄入的盐量超标，这对于容易有高血压，高血脂等慢性疾病的老年人有很多不利。

所以对于老年人，均衡的饮食更重要，不能说喜欢一样就只吃一样。吃太多豆腐乳下饭，会导致蔬菜摄入不足，身体更容易缺乏维生素，也更容易便秘。所以霉豆腐，老年人偶尔吃一次，作为小菜吃少量就可以了，毕竟还有那么多的美食可以选择！

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网友解答：

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你好，三诺讲糖很高兴为你解答！

霉豆腐，即腐乳，可以说是我国的传统特色美食，早在公元5世纪，北魏古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。

腐乳是以大豆为原料，经过发酵，使得蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，放置3个月至半年后制成。腐乳不像腌菜含有亚硝酸盐，适当食用对身体影响不大。

腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，吃后不容易胀气，而且，使得铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，腐乳还含有一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可预防恶性贫血。

总体说来，腐乳还是一道非常不错的传统美食，用来下饭或者做调味酱料，都是适合的，但对于老年人群来说，因为腐乳含有大量盐分，有些地方还喜欢放大量辣椒粉，味道比较重，这很容易导致老年人盐摄入量超标，对于患有高血压、高血脂、高血糖等慢病的老年患者很不利。

腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。

有些老人喜欢用腐乳下饭，一块腐乳一碗饭，这也很容易导致主食摄入超标，而且从营养的角度来说，单吃某一种食物不利于身体健康，食物应该保证多样性，脂类、蛋类、鱼类、豆类以及蔬菜都应该适量吃一些，保证营养均衡。

建议老年人用腐乳替代一部分盐，这样既增加营养素的供应，如钙、镁元素，同时又不会导致钠盐摄入量超标。

纯手打，码字不易。若您赞同文中观点，就赏个赞、点个关注呗，如有疑问可留言或邀请“三诺讲糖”回答！

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网友解答：

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霉豆腐，是常见的一种具有传统特色的豆制品，很多人自己家里也可以做。制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒后再放入坛中即可。

虽说霉豆腐是发酵过的，但它始终是从豆腐演变过来的，所以我觉得豆腐有的营养物质，霉豆腐应该也有，只不过营养成分的数量会略微起些变化。而风味上，豆腐味道清淡，霉豆腐经过发酵又加了调味料，更有自己独特的口感，比较开胃下饭。

年纪大的人味觉方面会有些退化，口味重一些的开胃咸菜更能让他们打开食欲。我爸吃饭时会来点糖姜，量也不多，大约为三片。以前也吃过一段日子的霉豆腐，那时每回就挟一小块，不会吃多。

老年人吃霉豆腐有什么好处？我觉得最大的好处就是开胃，增加食欲。虽说我平时做菜尽量按我爸的口味来，但也仅限于把菜煮烂些，让他方便嚼。盐的使用量我始终是不敢多放的，因为盐吃多了对人的身体一点好处都没有。特别是有高血压的老人，更不能多吃咸味重的菜。所以我爸他自己也是不敢多吃霉豆腐这类小菜的，只能讲是吃一点搭搭筷子而已。

发酵好后的霉豆腐比豆腐增加了维生素B12的含量，维生素B12有促进人体造血的作用，有些人会看重这一点。但是如果为了吸取那么一点维生素B12而长期大量地吃霉豆腐，又会造成食用盐的超标，最后是得不偿失。再加上发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染，长期食用，对人体会有一定潜在的危害。

其实，含有维生素B12的食物有很多，比如畜肉类、鱼类、禽肉类以及蛋类，多食用这些食物都能为身体提供丰富的维生素B12，完全不需要靠吃霉豆腐去获取。

【老年人吃霉豆腐有什么好处？】综上所述，我个人觉得老年人吃霉豆腐的好处就是开胃，增加些食欲。至于霉豆腐所含有的营养物质，不可能是独有的，完全可以从别的新鲜食物中获取。霉豆腐作为咸味比较重的开胃小菜，若老年人想吃，就吃一点点好了，多吃了反而会有坏处。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，如果您有更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下！特别感谢！

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网友解答：

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我可以几亇月不吃鱼肉，但不能一餐没有霉豆腐。不是说霉豆腐有多少好的营养有多少好吃，是我七八十年的饮食习惯让我每餐离不开了霉豆腐。

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网友解答：

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