炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？
炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？
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网友解答：
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炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！
加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖 3 小时。
加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大
下面具体介绍
滋补炖羊肉的做法：
用料
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羊肉2000g、葱1棵、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、肉蔻1颗、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、盐适量、酱豆腐2块、老抽2勺、料酒适量、甘草5~6片
羊肉半解冻状态下切块，冷水泡2小时去除血腥。期间换1~2次水。
羊肉冷水下锅烧开后撇出血沫，至汤清澈。
干料：葱1棵切段、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、大枣2颗（掰开）、山楂10片、肉蔻1颗（砸开）、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、甘草5~6片、盐适量（后放）
湿料：酱豆腐2块、酱豆腐汤适量、料酒适量、老抽2勺
大火烧开后小火盖锅炖1.5小时，大火适度收汤。
小贴士
1、羊肉在半解冻状态最好切。
2、炖羊肉要多放花椒，不要放大料。
3、约8成熟时再放盐。
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网友解答：
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其实此问题不必要太纠结，羊肉快速炖烂的最佳方法就是用高压锅，半个小时即可。比很多朋友介绍的放山楂、放白醋等都管用，其实炖羊肉最重要的就是火候，如果时间充裕的话，建议小火慢炖，不要太着急，这样炖出来的羊肉菜真的好吃，汤鲜味美。
给大家制羊
肉汤
的诀窍，第一，羊肉买回来后，先用清水冲净血水，这样做出来的汤才奶白，而且腥膻味低，第二，焯水，温水入过，烧开后撇去浮末；第三、熬汤时一定要把姜葱给够，放入2颗草果、少许桂皮、香叶，第四，要用羊油爆姜葱，然后把羊骨、羊肉炒香，然后掺汤，大火烧开后一直用大火冲，至汤色奶白后转小火，待肉熟烂后捞出，切片，煮时要将羊肉、羊骨、羊杂等一并煮熟。第五，也有餐厅在煮羊肉汤时，放入两位鲜活的鲫鱼，鲫鱼最好先过油。这样鱼不会碎，要用纱布包好，防止鱼刺进入汤中，也可单熬鲫鱼汤，过滤后加入羊肉汤中。
中国烹饪历来讲求火候，《吕氏春秋•本味篇》曾说：“火为之纪，时疾时徐。”本意是说烹饪时要注意调节和掌握火候，做到时而用文火，时而用武火。袁枚的《随园食单》中须知单专门列举了火候须知：“熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火后用文火者，收汤之物是也，性急则皮焦而里不熟矣。”
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网友解答：
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炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？
炖羊肉，羊肉软嫩、羊汤鲜美，在秋冬季寒冷的时候，可以说是最佳的美食。常见的有山药胡萝卜羊肉汤、萝卜炖羊肉、红焖羊肉、羊肉火锅等等吃法，有这么一厨房谚语，“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火靠山楂”，说明羊肉与萝卜是适合搭配的，不仅容易软烂，炖煮的时候萝卜还能很大程度上去除羊肉的腥膻气味，使羊汤味道纯正好喝。
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那么羊肉要想快速炖烂有4个小妙招，一起来看看：
①头一天晚上在羊肉表面抹上一层芥末，第二天烹调的时候用冷水冲洗干净，再切块炖煮，这样羊肉成熟时间短，而且更加鲜嫩。
②炖羊肉前，用刀背拍打羊肉，破坏羊肉的纤维，也可以用尖刀将羊肉的筋膜纤维斩断，这样羊肉爱烂，容易入味。
③炖羊肉要用热水，可以使羊肉的蛋白质遇热凝固，呈鲜物质不外流，肉味鲜美易烂。
④将少许茶也放入纱布中，炖羊肉的时候加锅里一起炖，羊肉很快就会软烂，并且有茶香味还能进一步去除膻味。
以上就是炖羊肉快速炖烂的小妙招，希望题主能够满意。
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网友解答：
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众所周知，羊肉具有暖中补虚，补中益气，开胃健身，养胆明目等功效，故被人们广泛地用于冬季防寒和进补的食品中。
如果买回的是老羊肉，肉质偏老难煮烂，怎样使羊肉快速炖烂？
1、炖肉前，可在羊肉的表面涂一层芥末。然后放入冰箱内冷冻，第二天洗去芥末入锅炖煮，能有效地缩短时间，且炖出的羊肉鲜嫩可口。
2、炖羊肉特别是羊蹄筋时，使用高压锅炖煮。由于锅内压力大，温度高，容易快速使肉熟烂。
3、将焯水后的羊肉凉水下锅，加入萝卜块同煮，不仅能有效去除羊肉的膻味，还能使肉松香软烂。
4、用普通铁锅炖煮时，旺火烧开后，改用文火慢炖至烂熟。
5、煮羊肉时，盐要后放，水一次加足，如果发现水少，宜添加开水。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉更易软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶或者几片山楂（用纱布袋包裹）一起煮，不但羊肉的味一点也不变，还能加快熟烂。
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网友解答：
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快速炖烂羊肉，有很多办法，高压锅用到最多，20分钟能压的烂乎乎的，外形还不显稀烂。我平时做法用炖罐，小火慢炖，好处很多，觉得是所有炖法里比较好的。能最大程度的把羊肉香味熬出来，炖煮中又便于调整味道，收到汤鲜肉香的炖肉效果。
炖羊肉是一道比较简单好做的家常菜，关键是要去膻，尤其是瘦羊和品种不大好的，膻味重，很多还带有一股骚腥味。像我们这些不是牧区的地方，这类情况很多见。所以，就要处理好三个环节，重点都是去膻：
第一，肉的前期处理。重点在漂洗，最大程度的去除羊肉里面的血水。这个没有诀窍，就是个泡，清水里泡到完全没有一丝血色为止。想快些就切小块泡，大约要3-5小时。时间充足的大块泡，一晚上足够了。因为肉里面的血水是腥膻的根源，必须的泡掉。
第二，炖。凉水入锅。家常做法最多的是和白萝卜一起炖，去腥膻效果很好，也最简单。除此之外，山楂、绿豆等食材类味品去腥膻也不错。烧开后撇去浮沫，转小火一小时。这期间，不给盐，不给香料，不加盖，最小火。
第三，调味。羊肉炖好后再调味。最早我在信阳市得到老市委招待所的老厨师点拨，炖羊肉只要三样调味品：盐、芫荽和小磨油。后来在很多地方看到羊汤的不同调味法，尤其是洛阳、三门峡这些有着发源地性质的地方，从市区到山村野肆，无一例外单靠大葱花调出天然味道。总结起来，各有长处，大家相机而行就是，只要自己喜欢。
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网友解答：
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我的回答和你的题目稍有出入，但我觉得是更进了一步，除了炖熟炖烂羊肉外，炖出的羊肉最终是不是有味道，那才是目的。我还是给你讲讲山西右玉人是如何炖羊肉的吧。
山西右玉的羊肉是出了名的好吃，在晋北一带的知名度是很高的。他们是如何做出来这味美的羊肉的呢？我就给大家说道说道吧:右玉的炖羊肉比较独特，开始炖的时候，就是一只羊，一碗水的比例，温火炖。到了八九分熟的时侯，才弄一些葱姜蒜盐，酱油醋少许，然后一烹，用铁铲(食用)，上下左右翻弄翻弄，便可出锅，这出锅的肉就是右玉出了名的“盐煎羊肉”，那个口感香的简直就没法形容，多矜持的人在这煎羊肉面前都会败下阵来，也不考虑什么吃相啦，手、嘴、眼并用。那诱人的香味可谓是余“香”绕梁。
最初我也怀疑和不理解这种炖羊肉的作法，炖一个羊就一碗水，什么调料也不放，这不是白水炖羊肉吗？这怎么会香和有味呢？经历了几次后，才由衷地佩服右玉人的炖羊肉方法，用他们的话说，这种炖羊肉的方法，不会破坏羊肉的味道，是原汁原味地香;加一碗水会不会少呢？答案是:不少。在炖的过程中它自身的油会慢慢地融入锅里，变成了“水”，直到把肉煮熟煮透了。只有这种炖法才会有那种自然的香味。最后用料，也只是在“色”上更加的诱人，咸淡上作一点区分罢了，但味道上没有变。
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网友解答：
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大家好，我是拉面那些事儿，
本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，炖羊肉怎样能够让羊肉快速软烂，看了一些其它的回答，都没有真正解决问题，而是说了一大堆无用的做法，下面我就详细说说如何让羊肉软烂的秘诀和经验。
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羊肉本身就比较嫩，很多人都是做法错误导致羊肉口感变老
首先羊肉的肉质纤维本身就比较细嫩，但是很多人就是做不出软嫩的口感，而这个并非是羊肉的问题，实际上就是单纯的做法错误导致的，就像是猪肉，鸡肉一样也是肉质比较嫩的食材，大家是不是做出来的口感，也是比较硬且很柴。
所以用正确的烹饪方法是非常重要的一件事，不然会严重影响用餐体验。
炖羊肉的火候掌控很重要
羊肉要想炖制得软烂，正确的做法就是，应该在开锅后，立刻转为小火炖制，切不可用大火煮制羊肉，原因就是大火煮制羊肉，会让羊肉内部水分流失严重，从而造成羊肉的口感又老又柴。
羊肉软烂的关键，其实就在于羊肉内部的含水量，羊肉内部的含水量越多，其口感就会越加软烂，相反就会又老又柴。而大火煮羊肉会造成羊肉短时间内脱水严重，同时也会导致羊肉的出肉率很低。
问题来了：很多人在家都是小火炖羊肉，为啥羊肉口感依旧又老又柴
撇开羊肉肉质本身的因素不谈，单纯的讲火候，很多人其实忽略了细节，就是小火炖羊肉，并非是以火苗的大小而定，而是以锅内汤面的沸腾程度而定。举个例子：如果是你调整为小火时，汤面的沸腾程度依旧较厉害，那么即使火苗很小，这也算不上是小火煮羊肉。
正确的做法应该是：锅内汤面冒小骨朵，水似开非开的状态下，煮羊肉，这样羊肉并非是煮熟的，而是类似焖熟的，所以羊肉不仅软烂多汁，而且羊肉的出肉率也是最高的，而我们调整的火候大小都是以汤面的沸腾程度为准，并非是火苗大小，这样大家就明白了，为啥自己煮羊肉，口感为啥总是不好的原因了把！
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能够让羊肉快速软烂的实战经验分享
买回来的羊肉不用着急清洗，提前准备些清水，然后往清水中加入适量小苏打，搅拌均匀后，我们将分割好的羊肉放入小苏打水溶液中浸泡3个小时左右。
浸泡好的羊肉只需要拿出来用流水冲洗几遍，就可以下锅煮制作了。
水中加入小苏打浸泡羊肉有哪些好处？
小苏打水溶液浸泡羊肉一共有两点好处：
第一就是：小苏打水溶液呈弱碱性，可以有效的软化羊肉的肉质纤维，从而在我们炖羊肉时，羊肉更加的容易熟烂。
第二就是：羊肉都会有膻味，而小苏打水溶液可以有效的去除羊肉上的膻味，所以用小苏打水溶液浸泡羊肉，是一件一举两得的事情。
同样的道理用家里的食用碱，同样可以起到和小苏打一样的作用效果，但是却不建议用，因为食用碱浸泡过后的肉中，会存在明显的碱味。
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买这种羊肉，快速软烂不成问题
市面上的羊肉大多是饲养了较久的成年羊，而这一类的羊肉不仅膻味大，而且羊肉的口感也比较老比较柴，如果想要能够在短时间内就能够炖出软烂的羊肉，那么最好在购买羊肉时，选择羔羊肉，羔羊的肉质，因为其饲养周期较短，所以羊肉的口感比价细腻，所以很容易熟烂，并且羔羊肉还有个最大的优点就是，膻味很小，这对于那些喜欢吃羊肉，但是却接受不了羊肉膻味的人来说是一件非常好的事。
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炖羊肉放几个山楂或放点醋，这样羊肉可以快速炖烂，这是我个人的方法，而且我用过效果不错。
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当然是用高压锅喽，不过压出来的不好吃，想好吃还是用老办法，大火煮上两小时
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高压锅
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方法很简单的。
在炖羊肉的时候加入你需要的调味料除外，再加上两颗山楂就可以了，没有山楂家晒干是山楂片也行，这样炖煮出来的羊肉会很容易熟，并且羊肉吃起来有山楂的香味。
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