烙饼的时候应该如何烫面？
烙饼的时候应该如何烫面？
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网友解答：
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大家好，我是松鼠鱼77的美食私厨，优质美食领域创作者，擅长面食制作、家常烘焙、家庭小炒，爱美食爱分享，喜欢就请点击“＋”号关注我哦！每天为您奉上好吃的家常美食做法。
关于“
烙饼的时候应该如何烫面？
”这个问题，我来回答一下。烙饼，是大家都喜欢吃的一款面食，有人用烫面、有人用温水和面，有人用冷水和面，那到底哪一种才是正确的呢？
我想说，冷水和面、温水和面、开水烫面，这几种方法我都试过。冷水和面比较筋道，有嚼劲。温水和面软而韧，口感也不错，开水烫面柔软，放两天也不硬。
如果想用烫面烙饼，就用这个配比：500克面粉、150克开水、250克冷水。
烙饼柔软的关键，一是和面，还有就是火候。
不管你用冷水、热水、温水、烫面，如果火候把握不好，烙出来的饼仍然是干硬的，口感不好。
下面是我做烙饼的方法，可以试一试哦！掌握这几点，不管什么水，软得一塌糊涂，放上三天也不硬。
【家常烙饼】
食材：
普通面粉500克，温水320克，食用油适量，盐适量，小香葱或葱花适量
制作步骤：
1、准备好所有的食材，面粉里倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或锅盖，静置30分钟。
2、这个时间可以去整理一下要做的菜，准备2根小香葱，清洗干净切成香葱圈。
3、案板铺上面粉防粘，把面团揉匀，等面团变得柔润细腻的时候，用擀面杖擀成大薄片，刷上一层食用油（我这个颜色比较黄，是因为我用的是香葱虾油，非常香），没有香葱虾油就用普通食用油就好了，然后撒上适量的小香葱圈。
4、刷好油的面饼从挨近自己的一方卷起来，根据自家锅的大小分成大小合适的面饼剂子。
5、取其中的一个按扁，根据自己锅的大小，用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。
6、平底锅烧热，放入适量的食用油，把面饼坯子放进锅里，中小火，盖上盖子，2分钟后，打开，翻面，两面烙至两面金黄就好了。
7、烙饼想要柔软，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易干硬，所以烙饼要用中火，并且烙的过程中一定要盖上盖子，保持面饼的水分。看，这就是用温水和面的烙饼，柔软得一塌糊涂。
8、表面金黄香酥，内心柔软香嫩的家常烙饼，吃起来没够，做起来简单。
9、我的家常烙饼不用开水，也不用凉水，简直香掉牙！看，层层叠叠，柔软香嫩，一层一层撕着吃好过瘾，放上三天都不硬。
鱼儿暖心小贴士：
想做出层层叠叠柔软内心的家常烙饼，
一定要掌握这三个要点：
1、面粉的吸水性不同，所以面粉内的水分要看状态添加。面团要柔软，但不是拿不起来的那种软。2、我这里用的是香葱虾油，非常香，如果没有的话也可以用食用油代替，香葱虾油制作也不难，用剥虾仁剩下的虾壳和虾头，再放一些小香葱，放到油锅里小火慢慢炸香，这就是香葱虾油了。3、烙饼要柔软，必须用中小火，不能小火也不能大火，小火烙饼面团失去水分太多容易干硬，大火烙饼容易糊。所以中小火最好。面饼放进锅里，一定要盖上盖子，防止水分蒸发导致烙饼干硬，影响口感。
关于烙饼的问题就给您分享到这里了，您还想吃啥？欢迎留言给我，我来给您做哈。喜欢我的文章，
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谢谢您的欣赏。
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网友解答：
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烙饼柔软层次多，酥香松软，柔软又筋道，放凉了还不硬，非常的好吃，深受大家的喜欢，我们这里本来就是一面食为主，烙饼更是经常做的，
烙饼要用半烫面的方式和面，就是一半热水一半凉水来和面
，这样做出来的烙饼柔软好吃。
烙饼可是我的最爱，从小吃到大，也是百吃不腻，我们河南这边都是以面食为主，馒头、烙饼、包子都是生活中离不开的，我最喜欢吃妈妈烙的饼，小的时候，每次一星期，就要妈妈给我们烙饼吃，层次丰富，柔软又筋道，放凉了还不硬，下面就来分享一下烙饼的时候应该怎么烫面。
一、烙饼的时候应该怎么和面
经常烙饼的应该都知道，烙饼和面的方法有很多，凉水和面、烫面、半烫面等，只是不同的和面的方法，做出来的烙饼口感也不一样，想要烙饼做出来不硬，柔软劲道，放凉了都不硬，就要用半烫面的方式来和面，就是用一半热水一半凉水和面，这样做出来的烙饼又软又香，柔软劲道，非常的好吃。
二、烙饼制作步骤
1、准备食材：面粉400克、热水130克、凉水130克
油酥：面粉30克、盐2克、热油适量
2、盆里加入面粉，把面粉用筷子分成两半，一半用热水和面，一半用凉水和面，热水就是85度左右的水，和面的时候，水要慢慢加入。
3、水边加入边搅拌，搅拌成絮状后，混合在一起，下手揉成光滑面团，盖上盖子，放着醒发半个小时，这样烙出来的饼更柔软。
4、接下来做油酥，我们老家都喜欢用猪肉来烙饼，烙出来的饼层次丰富更香更好吃，因为没有猪油们就要做油酥，碗里加入面粉和盐搅拌均匀，锅里加入油烧热，浇入到碗里，搅拌均匀，油酥就做好了。
5、面团醒发好后，放在案板上，不用揉面，把面团分成几个相等小面剂，案板上撒上干面粉，把小面剂整理一下，擀成薄薄的圆饼。
6、擀的时候，两面都要擀一下，擀好后均匀地抹上油酥，把饼切一刀，不要切透，把饼卷起来，收口捏紧再按扁，擀成薄饼。
7、全部擀好后，就可以烙了，平底锅刷油，热锅凉油，把饼坯放进去，上面也刷一点油，烙至一面起花翻面，烙制两面金黄就可以了，非常的柔软。
小技巧
1、烙饼的时候，和面的时候，水要慢慢加入，面要和得软一点，面和好后，醒发半个小时，这样烙出来的饼更柔软，更好吃。
2、烙饼的时候，饼要擀得厚薄均匀，擀的时候两面都要擀一下，烙制的时候，不要烙制时间过长，会影响口感，全程不要超过两分钟，这样烙出来的饼柔软劲道。
总结：柔软层次多，酥香松软，柔软又筋道的烙饼就做好了，非常的柔软，制作也是很简单，自己在家做，好吃又实惠，烙好的饼还可以卷上自己喜欢的菜，非常的好吃，烙饼要用半烫面的方式和面，这样烙出来的饼更柔软更好吃。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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网友解答：
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大家好我是厨房里的面点师，一个在酒店工作了十多年的面点师。今天面点师无意之间看到这个问题，发现很多作者给提问者回答问题，我也简单看了一下，写的都挺好，不过面点师还是给大家讲讲个人的一些经验吧
烫面怎么烫好
面点师觉得没有万能的烫面，只有比较常用的烫面，比如不同的烫面对应不同的饼。
（1）比如一些比较薄的饼，面点师一般用的配方都是，一斤面，三两开水，二两左右冷水，油适量，一般我用这个烫面，做蒸饺皮，春饼等
（2）再比如做比较厚一点，或者想让口感比较酥脆的，我一般用的配方都是，一斤面，五两左右的开水。油适量，这种一般我做家常饼。或者韭菜盒子，酸菜馅饼用
（3）还有八分烫的烫面，就是用一斤面，四两开水。一两冷水，油适量。这样做的烫面也可以制作任何饼，
（4）其实做饼的步骤也很重要，用同一块面
比如你在饼上抹油酥卷起来，做出的饼就有层次，口感外酥里嫩。
你直接把饼擀成薄饼，用高温烙制，做出的饼就比较软
你直接包陷烙制，做出的饼就是馅饼，做出来的饼吃起来也没多大区别
这个是用四分烫面做的饼
这个是全烫面做的
这个是六分烫面做的饼
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网友解答：
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烙饼的时候应该如何烫面，今天我来回答一下这个问题。首先我们来了解一下烙饼这种国人餐桌上主食领域的大佬。
了解烙饼
有的朋友可能会说，烙饼谁不了解，几乎家家户户都做过烙饼，也经常吃烙饼，还用了解吗？这话是没错的，烙饼确实是家家户户都经常做也是经常吃的一种大家都非常喜欢的主食，但可能对于烙饼我们不了解的地方还有很多。
烙饼是用面粉或者鸡蛋等食材通过烙制的方法做成的，深受百姓喜爱的中华传统面食之一，可以搭配各种肉、蛋、蔬菜、炒菜一起食用。它主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，同时烙饼通过烙的方式制作的过程中
营养素
损失比较少。
但是我相信大部分喜欢吃烙饼或者喜欢做烙饼的朋友都遇到过这样的困惑，那就是：烙饼不出层，出锅以后的烙饼放置一段时间之后就会变硬，口感也会差很多。即使是外面买的饼也会出现这种情况，为了解决这样的问题小伙伴们也想了很多的办法，但效果似乎都不是太明显，这到底是为什么呢？
烙饼软香有窍门
要想自己烙出来的饼软、香、出层、有嚼劲，这里面是有一定的窍门的。并不是按部就班的做就可以了。但大家也不要把这个过程想象的太复杂和太难。我相信提出今天问题的小伙伴一定也是在烙饼过程中遇到了同样的困惑才提出这个问题的。接下来我们就来说说让烙饼软、香、出层、有嚼劲还不硬的一些小窍门。
和面是关键，加料有技巧
想要做好烙饼，最开始的第一步很重要也比较关键。第一步是什么？不用说就是和面了。烙饼和面和做包子饺子的和面是不一样的。烙饼和面讲究一个“软\",不是简单的软，而是软而不塌。
怎么才能做到软而不塌呢，
就是要温水和面，记住是温水和面，而不是烫面
。有些小伙伴在做烙饼的时候是用冷水和面的，这样做出来的烙饼，一旦凉了就会很硬，连炒饼做出来都是比较硬的。
准备适量的面粉，分多次加入少量的温度在35-45度的温开水，手感就是正好或者稍热为最好。和出来的面从盆里拿出来的时候，自然状态下面团自然下垂，有摇摇欲坠的感觉，能自然抻的很长，但却不断，这个就是最好的。
和好的面一定要再揉一揉，醒一醒，醒面的时间控制在20-30分钟左右。然后擀成面饼。
擀成面饼之后要刷油，刷油之后撒盐和五香粉或者葱花这些都是正常的程序，但要想出层，
一定先刷一层油，再撒一层面粉
。还有就是
刷油要用猪油。
如果你受不了猪油的味道，用食用油也是可以，或者在面饼上面刷油酥也是可以的。
在揪成小剂子之后，就要擀饼了，这个时候也要注意，擀出来的饼坯子一定不要太薄，太薄了烙出来的饼也会没有层。
好了，今天这个问题，烙饼的时候应该如何烫面，就回答完了。各位读者有什么想说的欢迎留言。
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一般都是温水和面
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烙饼是面食的一种，不同的地方烙饼都不同。口味也不同，既然和面都不同。烙饼在口味上可大致分分为，咸味的、甜味的，酱香味的，肉馅味的等等，只要喜欢的口味都可以烙饼。再说烙饼的和面，也是分为多种，烫面、半烫面，死面、发面、半发面等。
1、烫面烙饼、这种和面的方法，大多数是喜欢吃口感软和的一些，因为烫面既然烙饼凉了，都会软和一些，特适合孩子和老年人，牙齿不好的人食用。具体做法是，烫面的水温要在65°—100°左右，加热水的时候，要一点点的加，再用筷子不停顺时针搅拌均匀，直到看不见干粉为止，在用手和成光滑的面团，面团放一会等凉以后，手上抹点油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时左右，就做烙饼了，这样能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。这样的烫面烙出来的饼更加的松软，凉了都软和好吃。
2、半烫面烙饼，是一半烫面和面，一半凉水和面，具体做法：也是用热水和面，水温也是在65°—100°左右，一点一点的加热水，用筷子不停的顺时针搅拌，剩下的一半用凉水和面，就是加凉水和面，两次和好的面团，加在一起在和成面团，这样就可以做成不同味道的烙饼了。特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软。
3、死面烙饼，就是我们最常见的和面，这个很普通，就是用凉水和面，由于凉水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。这样的和面烙出来的饼，特别的劲道有韧劲，饼皮更加的焦脆，外酥里嫩特别好吃，但是这种烙饼不太容易消化。
4、发面烙饼，就是我们做包子和馍馍的发面方法，一般都是用酵母、和凉水和面，一般是100克面粉可加1 克酵母，这样的和面比例，发面的效果特别好，用它做烙饼，松软又软乎乎的，既然凉了也是松软可口的，一般肠胃不好的人，或者是老人比较适合吃发面烙饼。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
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我个人认为全烫面太粘无筋性不太好吃，把面粉500克放入盆中，用手分一分，三分之二用热水烫面，三分之一用凉水和面（加入280克）用筷子搅拌成面絮再混合揉成面团醒发备用
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烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼口感更软，如果烙馅饼就用凉水，再加少许精盐和好揉匀即可。
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韭菜烙饼，挺方便、简易的一款早餐饼。
”
用料
主料
面粉200克
韭菜50克
辅料
食油2汤匙
食盐6克
家常烙饼的做法
1.
韭菜洗净切碎，凉干表面水分
2.
面粉倒入盆里，加入1克的盐和热水
3.
用筷子搅拌均匀
4.
然后和面光滑面团，用保鲜纸封盖起来醒发半小时
5.
擀成薄面，然后在面皮表面扫上一层油
6.
洒上韭菜碎
7.
卷起来
8.
转向尾端再卷起来
9.
坚起来用手压扁，再擀成饼状
10.
上锅小火烙熟即可
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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，烙饼的时候，应该如何汤面？很多人其实都不清楚开水和面和凉水和面的区别，以及具体的做法是怎样的，下面咱们就从专业角度去说说其中的关系，保证让大家看得明明白白的。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
详解面食中的烫面，半烫面，以及凉水和面的区别
咱们烙饼常常说的烫面其实就是指的和面时所用的水的温度，像是全烫面的和面方法用的水全部都是开水，而半烫面指的就是在和面的时候，面粉一半用凉水和面，一半用开水和面。除此之外还有一种和面方法就是用凉水和面或者是用温水和面的方法。【提示：温水和面并不是烫面】
问题：我们和面的时候，所用的不同水温，做出的面食有何差异？
答案：不同水温做出的面食的口感，主要是在口感上有很大差异。
这主要是因为水的不同温度会影响面粉中的蛋白质的活性，面粉中的蛋白质与水结合能够生成面筋，而面筋则是主要影响成品面食口感的主要因素，面筋生成的越多，成品面食的口感就越劲道，相反面筋生成的越少，成品面食的口感就比较柔。
而所谓的烫面其实就是利用了开水的温度，将面粉中的蛋白质的活性给烫死，所以用开水和出的面团是不含有面筋的，因为面粉中的蛋白质遇热会发生糊化现象从而失去活性，自然就无法与水结合生成面筋，所以做出的成品面食的口感就比较柔。
全烫面面食口感：整体比较柔软，关键一点是凉了后也不会发硬。
半烫面面食口感：既保留了烫面的柔软口感，又保留了凉水和面的筋性，所以做出的饼既柔软又劲道，在口感上来说，是最优秀的。
凉水和面面食口感：整体比较劲道，但是放凉后的口感会偏硬，而这个硬其实并非是真的硬而是面食中所含的面筋会随着温度的降低，筋度变大，所以会让人吃起来感觉很硬是的。
温水和面的口感：保留了凉水和面的筋性，但是其劲道的口感不如凉水和出的面团，所以如果是烙饼的话，温水和面的口感不如烫面和半烫面。
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详解：烙饼的时候，如何正确的烫面？
首先想要做好烫面，那么我们必须要掌握两点：
第一点就是，要知道烫面时所用的水的温度是多少？
第二点就是，和面时面粉与水的比例是多少比较合适？
问题一：烫面时所用的水的温度在多少比较合适？
答案：烫面最好用80-100摄氏度的开水和面最好，因为用这个温度的水可以保证面粉中的蛋白质完全失去活性，从而更好的制作出口感柔软的面食。
烫面的方法讲解：
1.全烫面：
准备好刚烧开的水和面粉，然后将开水慢慢地淋入面粉中，再用筷子搅拌，开水分为几次倒入，直到我们用筷子将水和面粉搅拌大致均匀即可，往面粉中淋入开水的时候，记住最好均匀的慢慢淋入，尽量保证面粉受热均匀，烫面切记一次性将水全部倒入。
2.半烫面：
将准备好的面粉一分为二，一半的面粉用凉水和面，另一半的面粉用开水和面，和面方法和全烫面和面方法一样，无论是凉水还是开水，和面时都要慢慢的淋入，边淋水边用筷子搅拌面粉，直到面粉与水充分融合。
问题二：烙饼烫面时，面粉和水的比例是多少比较合适？
首先我们必须要知道的一点就是，无论是哪种面食的制作，面粉与水的用量都没有固定的比例，因为不同品牌的面粉的吸水性不同，就是同一种面粉在不同的地区使用其吸水性也不同，这主要受到面粉保存的外界环境的温湿度的影响，虽然面粉与水没有固定的比例，但是我们却可以有一个标准，大家只需要按照这个标准，然后根据自己所在地适当增减水的用量即可。
全烫面饼和面比例：400克面粉，开水250克，外加1个鸡蛋
半烫面饼和面比例：200克面粉用125克凉水和面，200克面粉用125克开水和面
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烫面饼该如何制作？
饼一类的面食的做法其实是比较简单的，其制作的关键并非是在和面上，而是在烙饼的温度上，这和很多注重和面的面食正好相反。
1.400克面粉中加入一个鸡蛋，然后搅拌均匀，然后再用250克开水和面，用筷子搅拌均匀后。
2.用手将面揉成面团，揉盆光，手光，面团光即可，然后不需要醒面，直接将面团压扁，再用擀面杖将其擀成饼状。
3.然后表面涂抹上植物油，再少撒点盐和干面粉，再将其卷起来，然后切成几段
4.拿起其中的一段，将两头捏合在一起，团成一个小面团，然后再将小面团压扁擀成大小适宜的饼即可。
5.电饼铛烙饼，上铛170摄氏度，下铛180摄氏度左右，这个温度烙出的饼的口感最好。
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饼，是人们常吃的一种面食，很多人在饭店吃饭，也喜欢吃饼作为主食。
人们发现，饭店里的饼，非常的柔软，这么柔软的饼我们在家里却怎么也做不出来。这是怎么回事？下面本大厨就给你讲解一下自己如何才能做出和饭店一样柔软的饼。
1，取面粉适量，用85--90度水，（开水烧开后放置5--10秒）烫面。
2 水要一次少倒，用筷子搅拌。水要慢倒，筷子要快些搅拌。搅拌成絮状的面粉扒拉一边，再搅拌没有烫过的面，直到全部搅拌成絮状。
3，将搅拌成絮状的面粉凉一下，感觉一点温热就可以了。
4，将面揉成光亮的面团，觉得面团很有劲道就可以了。
5，醒面20分钟左右，醒好的面擀成一个大薄饼。薄饼用刷子刷上植物油油，再均匀的撒上一点盐，
6，将刷上油和盐的薄饼卷成一个长条状，切成几小块。不要过大，过大的饼在锅里加热不均匀。
7，将每一个小块竖起来压扁，用擀面杖擀成饼，不要太薄，太薄的饼容易烙的发硬。
8，平底锅放入稍多一点植物油，小火加热至5成熟，放入擀好的小面饼。锅要不断的晃动，一面炸至金黄色翻另一面，也同样炸至金黄色，饼就烙好了。
这样烙出来的油饼，完全可以媲美大饭店的油饼，松软可口，久放不硬。怎么样，你学会了吗？
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