猪大肠怎么做才能把腥味去掉？
猪大肠怎么做才能把腥味去掉？
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网友解答：
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猪大肠怎么弄才能去掉那个味道？在线急等？你好朋友，刚刚看到这个问答，估计这会儿你都急死了，还好我来了，遇到什么事情千万别着急，心急吃不了香大肠。
猪大肠怎么弄才能去点那个味道，说实话，有一点那样的味道更好吃。买回家的猪大肠多用冷水冲洗，将大肠中的粪便用筷子夹住或者直接用手指头夹住把大肠里边的脏东西逼出来，这才算完成了第一步。
清洗过里面的脏东西，用筷子一头顶着大肠的边，将大肠翻转过来清洗，撕去大肠上面有暗色的油污。加醋或加盐面抓揉，直至大肠表面出现很多黏液为止，然后清洗几次。如果大肠表面还是非常滑腻，抓一把面粉在里面揉搓，然后清洗几次，大肠表面用手一摸就比较细嫩，用鼻子闻闻什么异味都没有了，才可以进行下一步操作。
清洗出来的大肠表面光滑无污物，色泽让人一看就感到舒服。将大肠放入冷水过开始焯水，在我们本地如果是卤煮的猪大肠，就会把大肠、小肠装在一起，也就是大肠里面套小肠，卤好切片就可以了。焯水的时候加葱姜，料酒，水开撇去浮沫捞出就可以了。这样一整套下来，大肠有异味才怪。想炒大肠就直接炒，想卤大肠就下锅卤，想怎么吃就怎么吃。
这是直接卤好的大肠，天冷的时候，大肠从卤锅里捞出来会有肠油，夏天气温高就不好看到了，所以吃大肠不要贪图大肠的美味而过量食用，如果烧制大肠，可以先将大肠过水，有效去除油腻部分。做菜也是有很多讲究的，多想想方法，吃也要吃的健康，大家说是不是呢！我这人人比较喜欢吃稍稍带有那个味道的大肠，如果大肠一点异味都没有，还吃它就不算喜好了，大家怎么认为呢？大肠怎么弄才能去除掉那个味道？大家弄明白了吗？希望通过我的回答能帮到大家。
大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，有不同的做法大家一起补充，感谢大家关注小惠的生活，谢谢您的阅读分享。
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网友解答：
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卤肥肠是很多人喜欢吃的一道卤菜。但清洗肥肠确实是一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。
首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。
卤制：
1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）
香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克
水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
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网友解答：
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猪大肠好吃，外面买的不太放心，一般都是买回家自己洗，洗猪肠却是个占功夫又需耐心的活。
1、先将大肠剪开用清水冲掉杂物，此时味道比较大，烧壶温水倒入盆子里加一大勺盐和一大勺醋化开
2、大肠放进去反复地挤捏，洗一会儿换水加盐加醋挤重新捏，直到挤捏时的粘稠感消失，大肠味道也不怎么重后换清水漂洗两次即可。
3、洗净后的大肠放锅里煮半小时。最难的部分解决了，炒和吃都是小菜一碟了。
我煮大肠时没放调料，比较原汁原味。也可以先将大肠用大料卤煮熟了后再炒又是另一番风味了。从买回到炒熟弄了近两小时，吃却不过十来分钟的事。
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网友解答：
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谢谢邀请！我和家人都喜欢吃猪大肠，我经常买来一整条处理好放冰箱慢慢吃，其它话不多说，我就把我的制作过程讲给你听。
一、清洗
在市场买来处理好粪便的猪大肠一整条，第一次倒食盐150克左右，搓揉三分钟左右清水冲洗。第二次放面粉或淀粉100克左右搓揉三分钟，清水冲洗干净。第三次放食用碱或者小苏打50克左右搓揉三分钟，然后清水冲洗，这一次一定要把食用碱或者小苏打清洗干净，捞出控水。
二、焯水
大半锅凉水，放入香叶三片、八角三个、桂皮（大概小手指这么长的一小段），料酒50克左右。把猪大肠一起倒入锅中煮到水开时在煮10分钟捞出，冲一下凉水。
三、分段储存
经过上两个步骤的处理，猪大肠的味道就去除了。因为我们清洗的时候猪大肠是翻过面的，肥肉还在里面。这时把猪大肠切成段，平时大概吃多少就切多长。切好后用手顺着肠段擀，肥肉就被擀出来。把所有的大肠处理好后装入食品袋，放冰箱里想吃了就拿点出来炒制就可以了。
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网友解答：
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跟猪大肠打了十三年交道，以陕西小吃葫芦头泡馍为业，葫芦头泡馍就是以猪大肠以主料，
(本人做葫芦头泡馍实拍)十三年，早已得心应手，讲讲处理方法，大肠买回后，先用水洗清二遍，然后重新加水，把大肠翻过来，可以先用手翻十几公分，然后给翻过的十几公分加些水，向上一提，就会迅速翻过来，翻过后去净油脂(有些油脂多，有些处理的净)，清洗三遍，直至干净，然后再翻回来，方法同上，翻回后控净水，加盐醋，搅拌均匀，静置十分钟，搅匀清洗，如此三回，清洗干净后凉水下锅，
(本人煮大肠实拍)加葱姜料酒，烧开后捞出大肠，其余不要，大肠重新下锅，加水，加入八角草果白芷葱姜，烧开打去浮沫。用小火煮，或者关火焖着，直至大肠能用筷子轻轻插透，可放盐再焖一会入味。这样做出的大肠基本就没异味了。
(煮好的大肠实拍)专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
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网友解答：
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你好！很高兴回答你的问题
前两天刚做了猪大肠，视频也已经更新，你可以参考下我的视频，下面我给你文字描述下
1.猪大肠清洗第一步，放入食盐醋进行揉搓清洗，搓洗大概3分钟，用清水洗干净
2.第二步，加入小苏打醋(小苏打和醋会是沫，正常的化学反应)再次揉搓5分钟，洗干净后用筷子或其他棍状形物体把猪大肠全部翻过来
3.翻过来的猪大肠放入淀粉，再次揉搓，用流水清洗，洗大概3分钟，闻一下，还是会有点气味，那么接下来，就开始焯水了。大肠冷水下锅放入料酒，姜片，葱段把水烧滚，撇出浮沫，捞出大肠清洗干净，现在在闻一下，就是正常气味了
4.把大肠切段备用。起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，放入葱段姜片，蒜片放入肥肠爆炒下，接着放入老抽，生抽，香叶，八角，桂皮，料酒，盐，鸡精放入凉白开没过大肠，大火卤制四十分钟，卤好之后就可以了，可以爆炒，可以干锅，可以凉拌，随自己喜欢
希望能帮到你，如有其他问题下方评论哦！
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网友解答：
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去猪大肠的异味方法有。农村的一般在北方都用酸菜水。和植物油。咸盐。
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网友解答：
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相信有蛮多人对猪大肠又爱又恨，爱的是它柔韧又不失软绵的味道，恨的则是难以招架的臭味。尤其是在烹饪中，不好好地处理一下味道是很“煞风景”的。壹周君下面给胖友们支几招。
肥肠的清洗工作还是要重视起来的，这是除臭攻坚战的基础。市场上买回来的肥肠先用淘米水或者米汤浸泡一下，然后翻一次肠，也就是从肠口的一端把肠衣翻过来。撕下里面的油和杂质，油可以根据喜好适当刮擦，壹周君建议不要刮太干净，否则口感会稍打折扣。
刮擦干净之后用温水冲洗干净，然后加入适量白醋反复搓洗，表皮以及肠子里面都冲洗一遍，这个时候又会有悬浮物飘散出来。
白醋搓洗完之后还要加盐搓洗，食盐不仅可以杀菌，还可以起到去油脂的功效。事情至此就已经八九不离十了，如果还不放心的话就再加一点面粉搓洗几遍。 肥肠清洗好之后放进水里焯，焯的同时放进葱姜，焯好以后捞出来再用清水冲洗净。控干水分以后就可以做各式各样想要的菜肴了。
一般而言，用面粉清洗、用醋搓洗、用盐搓洗是比较常见的几种清洗除臭的方法，而且结合其中两种方法就能见效了，如果不放心，把这几种方法统统用一遍，是相当保险的。
另外做肥肠的时候加上各式各样的调味料、葱姜蒜等配菜后，也能起到去腥除味的作用。或者做菜的时候选用事先卤好的肥肠，做起饭来也就比较省事了。比如壹周君家里做肥肠面的时候，就会挑选卤好的肥肠。
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网友解答：
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第一，必须洗干净，反复洗几次，然后用热水嘈！向大家推荐一下中七里小区门口路北李家熟食店，小两口做的熟食特别好吃，大肠做的一点味也没有，特别干净，味特别正，而且他家猪头肉，鸡，鸭。牛肉特别棒！纯老汤秘制。听说老板从13岁就跟父亲杀猪，有一手绝活。小伙子人不错，天天健身，经常参加马拉松比赛
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网友解答：
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今天我教给大家猪大肠怎么去腥味的几个做法1.盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2.料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3.淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
方法二
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
1.清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2.买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3.用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4.用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5.秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可。
方法三
先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。
[巧洗猪大肠]
先用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大扬放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净。
1、把大肠翻转（这个很难说清楚，反正就是抓住大肠一头，把另一头往这头里头塞，塞完就翻过来了），用水简单冲一下
2、盐、面粉（看着放，我放的是生粉，一样的，盐一小把，粉一大把），再加醋也可以，还可以放点油（想来有点浪费，不放也可以的），搓啊搓。
3、大肠里头有些淋巴，要切下来，脂肪最香，留着。搓到觉得差不多干净（这个看自己接受程度啦，我是留很多脂肪的，看不到那些草啥的就ok了）。
4、搓完过水，冲干净为止。
5、再把大肠翻转回原样，继续冲一下（可以套到水龙头底下冲，好玩）。搞定~~~
有不懂得小吃货可以关注我哦。
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网友解答：
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我来为大家分享一下，我是怎么把猪大肠的腥味去除干净的，绝对让你和家人安全健康，你可以自已试一试，绝对密方，很少有人知道，除非是在农村，用了好用别忘记回来给我个关注，点个赞，可以吗？用菜籽油能除起猪大肠的腥味你相信吗？菜油揉搓两次简单方便实惠可靠，最后在加点盐和葱揉搓两分钟，清水漂干净。
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