京酱肉丝用什么酱做比较好吃？
京酱肉丝用什么酱做比较好吃？
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网友解答：
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京酱肉丝选用甜面酱最佳。主材选用猪里脊(不带肥膘的猪外脊也可以)。将猪里脊或外脊肉均匀切成约0.3~0.5Cm宽厚，约5公分左右长度油炒熟备用。锅底加适量花生油(调合油)烧热倒入甜面酱，将油和甜面酱搅拌均匀加热至起泡，倒入已炒熟的猪肉丝在热锅里炒拌均匀盛盘出锅。将干豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方块，再将菜葱(菜葱底部往上约15~20公分)切成丝状，用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃，口感特佳。
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网友解答：
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京酱肉丝是老北京一道传统家常菜，通常用豆腐皮或薄饼卷来吃。
作为传统的家常菜，做法就有很多种，家家的味道也不一样。但有一点讲究，就是用什么酱，成了这道菜的核心技术，也是考究家厨水平的标准。就是说不论你怎么做出来，单是用什么酱料，怎么炒制，一看立晓手艺高低。
老北京用来入馔的酱料最讲究的，一是六必居的黄酱，一是天源酱园的甜面酱。北京人嘴很刁，些微的味道都能分辨出来。譬如六必居的甜面酱也很好，可是瞒不住老北京的吃货。
京酱肉丝做法，基本类似炸酱面，要同时用到六必居的黄酱和天源的甜面酱。做法如下步骤：
⒈里脊肉切丝，少许淀粉蛋清抓腌一会。豆腐皮焯水晾凉，大葱切丝。甜面酱与黄酱2:1混合给点香油。
⒉温油滑开肉丝，肉色变白铲起，接着炒酱到粘稠发亮，下肉丝翻炒，沾满酱料出锅。
⒊就着葱丝肉丝摊到豆腐皮上，卷起来放开了造，能美味到茅台都顾不上喝。
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网友解答：
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京酱肉丝作为一道著名京菜，基本上家家户户都会做。这样的菜，通常各家都会有自己的“秘方”，主要掌控在女主人的手里。长大以后出去吃，再好的馆子也没有当年妈妈烧的那一口好吃了。
不过究其根本，京酱肉丝的酱通常是以甜面酱为基础的。而好吃酱喜欢的京酱肉丝里，酱应当是甜面酱另外加料炒制的。
通常是油烧热后放入姜末煸香，再加入甜面酱翻炒。
炒到冒泡以后，加一勺料酒、一勺酱油，这样咸味压过甜味一些，香味也更浓，有时候口味重起来，会特意多放些酱油，另添些糖把糖色炒出来增色。当然，也见过有人下酱之前另抓一把蒜末下锅的，确实非常非常香，不过总觉得不是京酱肉丝了。
等酱再次炒得冒泡泡收汁变稠，就可以把之前处理过的肉丝下进去翻炒了。让每一根肉丝都均匀地裹上琥珀色透亮的酱汁，热腾腾一出锅，配上像纸一样薄而软的卷饼，那真是人生享受了。
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网友解答：
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京酱肉丝用什么酱做得比较好吃？要怎么做才正宗？方法简单，一看就会
京酱肉丝是北京菜的一道著名小吃，成菜后，酱香浓郁，咸甜适中，风味独特而深得食客们的青睐。相传二十世纪三十年代，是一个原籍东北的陈老汉无意间做出来的，之后其孙在全聚德的吃法上创新改进而来的。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
京酱肉丝在很多地方都有，做法也是有所差异，但是不论你用什么方法来做，要用到的酱就比较关键，这直接决定了菜品的味道。今天给大家分享的是传统的东北京酱肉丝的做法，如何才能让肉丝滑嫩，酱汁明亮，在上浆、滑油、火候上都要注意些什么，还有酱料的制作方法都一一详细地讲解清楚。
京酱肉丝的做法：
【主料】：
里脊肉500克、豆腐皮150克。
【配料】：
大葱、生姜、香菜。
【调料】：
甜面酱、老抽、盐、油、白糖、黄酒、料酒、淀粉、花椒油。
【准备工作】：
1、准备一块猪里脊肉，这个部位的肉筋膜比较少，也比较嫩，很适合用来做京酱肉丝。先把里脊肉表面那层白色的筋膜都给它片掉，我们要先把肉切成薄片，再切成丝，我们在切丝的时候要先看清楚肉的纹路，再顺着肉丝的走向把它切成比筷子头稍微细一点的丝，这样炒出来的肉丝才不会断而保持完好。
肉丝切好后装盘腌制一下，加入2克的盐，加盐可以让肉丝出浆，也能让肉丝有个底味，还要加入10克的料酒去腥增香，然后上手抓匀，抓到感觉肉丝有粘手的感觉，说明肉丝出浆了。这时我们就可以加1个蛋清进去了，蛋清先加入另外的一个碗中，然后用筷子打散，这样蛋清就更容易，更均匀地吸收到肉丝中去，先倒入一半的蛋清后抓匀，再把剩下的一半倒进肉丝中，要抓到出浆粘手的感觉才算好，让这个蛋清都吸收在这肉丝里面，
最后再加入10克的干淀粉抓匀，干淀粉能锁住蛋清和里边的水分，这样滑油的肉丝才特别的嫩，最后再加入30克的食用油油封浆。加油可以让肉丝之间不相互粘在一起，也可以封住肉丝表面的这一层淀粉和蛋清，油加进去后，稍微抓匀即可放一旁腌制五分钟。
2、我们还要准备一些辅料，准备大葱半根，先把这个大葱从中间剖开，我们只要大葱的外圈，中间的葱心不要，因为这个葱心切出来的葱丝不好看，所以我们只用外圈这几层就可以了，我们在切葱丝的时候要斜刀切成细丝，这样才能把葱的筋切断，这样吃起来的口感才好，不塞牙。把切好的葱丝铺在盘子底。
3、接下来把10克生姜切成细末，取下来的大葱葱芯切成葱花，香菜梗20克切成3厘米左右的段备用。
4、把准备好的豆腐皮切成大小适中的块（一般有10厘米见方的大小就可以）。豆皮是用来卷肉丝的。先起锅烧水，水开后把切好的豆皮下锅给烫一下，这样可以去除豆皮的豆腥味，吃起来的口感也会更好，等锅内的水再次沸腾后煮上1分钟即可捞出控水，等豆皮冷却后就可以把豆皮折成三角形后直接摆盘。
【烹饪方法】：
1、要想滑锅的时候肉丝不粘锅，那就得先把锅炼好，大火把锅烧至冒烟，然后先加1大勺油进去，先让油把锅壁滑上一遍，看到锅内的油有点冒烟的状态就加油进去，这样锅内的油的温度就下来了，把油温升到4成热，把筷子放进油锅内，看到有点冒小泡说明就有4成热。这时就可以把肉丝下到锅里。，然后用筷子迅速划散肉丝。肉丝下锅滑油的油温千万不要太高，这样划出的肉丝吃着才够嫩。肉丝切得比较小，很快就能熟，看见肉丝变色后差不多就可以出锅，否则时间久了就老了，把肉丝倒出后控油备用。
2、锅内留少许余油，然后把姜末和葱花下入锅内炒香，等香味出来后改小火后下入60克甜面酱和5克的白糖，开小火慢慢熬，边熬边搅拌，把这个汁儿熬得又红又亮，等甜酱的香味出来后，并开始冒泡泡的时候就加入10克黄酒和3克老抽，继续边搅动边小火慢熬，把它熬的粘稠，看到酱汁开始冒小泡就可以了，这时就可以下入肉丝，肉丝下锅后不需要炒太久，只要把肉丝和酱汁翻炒均匀即可，出锅前淋上20克花椒油翻炒均匀即可出锅。
把肉丝放在葱丝和香菜的上面，豆皮放在旁边即可。这样一道酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝就做好了。
技术要点，个人建议：
1、在切肉丝的时候如果是横着肉的纹路来切的话，在腌制肉丝的时候多抓上几下就成肉末了，所以一定是顺着肉的纹路来切，这样才能保持肉丝的完整度。
2、配菜还可以配些黄瓜丝进去，建议在切葱丝、香菜、黄瓜丝这类配菜是是直接食用的，所以最好要先把案板和菜刀用开水烫一下再切，这样能起到一个消毒杀菌的作用。还有最好是先切配菜再切肉，这样就把生熟分开来了。
3、甜面酱是甜中带咸味的，所以我们在调制酱汁的时候就不要再加盐了，否则会过咸的。
4、在滑肉丝的时候，油温不宜太高，火不宜太大，只要肉丝变色熟透就要出锅，时间太久就会失去滑嫩的口感。
结语：
取上1张豆皮打开，中间包上适量的京酱肉丝和葱丝，两边再对角包起来，吃上一口你能感觉到很浓郁的酱香味，回口略带甜味，这就是闻名全国的京酱肉丝，做法这么简单，你就不想自己亲自试试吗？
看到这里，相信你也对于京酱肉丝用什么酱做比较好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
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网友解答：
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京酱肉丝的具体制作方法，可以看看娟子做的这道；
猪瘦肉（250克）、甜面酱（2勺）、油（适量）、葱（少许）、盐（2克）、味精（少许）
1；猪肉洗净切成4厘米长的段，过油备用
2；取葱白切成4厘米的细丝，放入盘中
3；炒锅烧热放油，放入甜面酱炒出香味
4；放入肉丝，盐，味精炒熟出锅
5；倒入盘中葱丝上，京酱肉丝做好了
您觉得娟子做的京酱肉丝怎么样？有什么建议请留言，娟子在这期待您的评论。
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网友解答：
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京酱肉丝用什么酱做比较好吃？
京酱肉丝是老北京一道传统名菜，京酱肉丝也是色香味俱全的菜肴，通常用豆腐皮或薄饼卷来吃，京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，口味独特，深受大众喜爱。
京酱肉丝还具有滋阴调理、补虚养身调理、贫血调理的功效。猪肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸及维生素B族对人体有很多的好处。多吃猪肉可以促进人体的新陈代谢，加快人体内无机糖的合成。
今天为大家分享京酱肉丝用什么酱做比较好吃？
京酱肉丝的做法：
主料：里脊肉，甜面酱，黄酱 ，大葱，香菜，料酒 ，生抽，鸡精， 白糖，淀粉， 植物油，
盐 ，生抽
，
1
，把里脊洗干净切成丝，（如果不好切丝，放入冰箱半冷冻）放入碗里，加入料酒，加鸡精，淀粉，蛋清，生抽，白糖，盐适量，带一次性手套抓匀腌制10分钟，然后加少许植物油。
2
，用葱白切成长段，香菜切长段，干豆腐（豆腐皮）或（薄面饼）切成大方块备用。
3
，锅烧热放油，放入葱蒜煸出香味，放入肉丝炒散，炒至肉丝熟了取出，放在碗里控出油来。
4
，另起锅放油烧热，放入白糖和少许盐，生抽，翻炒，放入甜面酱和黄酱翻炒至酱变粘稠，把肉丝放上，不停的翻炒，使面酱均匀的粘在肉丝上即可装在盘的中间。
5
，把炒好的肉丝装在盘的中间，然后把切好的葱丝，香菜放在盘的一边，也可以把葱丝放在盘底部，搭配干豆腐，（或者荷叶饼）卷着吃特香。
京酱肉丝做完了，这样做的京酱肉丝，酱香浓郁，咸甜适中，口味独特。
我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！
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好。转发朋友圈第一条点赞评论我说说心里话可以考虑清楚你要
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网友解答：
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京酱肉丝可是北京市的一道著名小吃，风味独特，酱香浓郁，鲜香可口，深受大家的欢迎，我也是很喜欢吃京酱肉丝，京酱肉丝用
甜面酱做才好吃，做出来才正宗
，不过想要做出来的京酱肉丝好吃，还是有一定技巧的。
京酱肉丝相信很多人都喜欢吃，酱香浓郁，鲜香爽口，风味独特，用豆腐皮或者春卷卷着吃，真的是太过瘾了，我也是很喜欢吃京酱肉丝，每次跟朋友一起去饭店吃饭，都到点上这道京酱肉丝，自己在家做，只要掌握好技巧，也是可以做出美味好吃的京酱肉丝，下面就来分享一下京酱肉丝用什么酱做比较好吃。
一、京酱肉丝用什么酱做比较好吃
京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，也是深受大家的喜欢，风味独特，鲜香可口，酱香浓郁，京酱肉丝好不好吃，酱也是很重要，做京酱肉丝当然是用甜面酱做最好吃，做出来才正宗，做出来才会酱香浓郁，不过想要京酱肉丝做出来好吃，除了酱重要，还是有一定技巧的。
二、京酱肉丝制作步骤
1、准备食材：猪里脊肉、甜面酱、大葱、香菜、姜、黄酒、淀粉、盐、蛋清、白糖、香油
2、把猪里脊肉洗干净，沥干水分，切成粗细均匀的丝放盆里，姜洗干净拍碎，葱洗干净切段，把葱姜放盆里，加入一点水，使劲抓一下，制作成葱姜水备用。
3、肉丝里面加入一点盐，抓拌均匀抓出粘性，再打入一个蛋清，加入一点葱姜水抓拌均匀，再加入一点淀粉抓拌均匀，最后放入一点油抓拌均匀。
4、把大葱洗干净，只要葱白，把葱里面的芯去掉，切成细，香菜洗干净切小段，锅里加入一点油，油温三成热，把肉丝放进去滑散。
5、滑至肉丝段生盛出来控油备用，锅里加入一点油，加入一点白糖，用小火炒至白糖融化，再加入甜面酱，翻炒均匀，再加入一点水，翻炒均匀。
6、再加入一点黄酒，翻炒均匀，要不停的翻炒，炒至酱汁冒泡，粘稠状就可以了，拿肉丝放进去用大火快速翻炒均匀，使肉丝均匀的裹上酱汁，再加入一点香油翻炒均匀出锅，盘子里铺上香菜、葱丝，把肉丝盛出来放上面，太香了。
小技巧
1、做京酱肉丝，肉的选择很重要，用猪里脊肉做出来口感更好更嫩，肉丝要切得粗细均匀，肉丝上浆也很重要，滑肉丝的时候，火候要掌握好，时间一定不能太长，影响口感。
2、做京酱肉丝炒酱很重要，一定要用小火炒制，不停的翻炒，肉丝放进去后，用大火快速翻炒均匀，要放一点香油，这样做出来的京酱肉丝酱香浓郁，鲜香爽口。
总结：京酱肉丝就做好了，太香了，风味独特，酱香浓郁，鲜香可口，配上豆腐皮或者春饼，简直是好吃的不要不要的，太过瘾了，做京酱肉丝一定要用甜面酱来炒，做出来才正宗好吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出鲜香美味的京酱肉丝。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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网友解答：
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很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者，可以叫我小王
主流的做法都是用甜面酱的，今天我分享我做的一道非常拿手的京酱肉丝，欢迎讨论交流~
接下来我将京酱肉丝的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解
1. 主食材：准备里脊肉300克 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）
2.配料和佐料：
蛋清10克
大葱1根
姜1瓣
豆皮30克
甜面酱20克
鸡精1克
盐1克
淀粉14克
料酒12克
老抽7克
糖8克
3.准备步骤：
姜切片，葱白去芯切丝，里脊肉切细丝，洗净拧干
清水大火烧开，下豆皮，焯好捞出沥干（具体焯水时长调味宝app或调味宝小程序可见）
肉丝加盐、料酒、老抽抓匀，再加蛋清、淀粉抓匀，冷藏腌制10分钟
葱姜水：碗中加姜片、葱丝（一部分），加水泡20分钟；去掉葱姜
碗汁：葱姜水，加料酒、老抽、白糖、鸡精、淀粉、甜面酱调匀
4.烹饪阶段： 热锅下油，下肉丝滑熟（具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）
加碗汁，熬制浓稠，炒至棕红色出锅
盖在葱丝上，豆皮围边
技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升
它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性
其次机器还是7英寸大显示屏触控的，非常的方便，让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然，机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤，家里做饭的食材称重完全绰绰有余，就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足，智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克”。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求
而且智能调味机还支持最多14种调味料的使用，在机器的后方有14个专属的调味料盒，无论是粉沫料（食盐味精鸡精胡椒粉淀粉白砂糖等等）还是液体料（生抽老抽陈醋白醋料酒蚝油等）都支持，可以说是非常的丰富
智能调味机区别于菜谱可以对每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹饪时长的建议性定时的功能，让完全不会做饭的烹饪小白也可以拥有媲美酒店大厨的实力。把烹饪的每一个步骤与环节，包括所有要准备的主材、佐料、辅料都会详细的告诉你，让每个人都能做出美味佳肴
用了这台调味机之后我的厨艺才突飞猛进的上涨，到现在我很依赖它，真的是做饭小白的福音。调味宝智能调味机让会做饭的你厨艺更进步，让不会做饭的你爱上做饭！
我是小王，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果你喜欢看我分享美食分享生活，请对我的作品进行点赞收藏加关注！谢谢大家支持！
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网友解答：
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最爱用就是天津利民甜面酱
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