莴笋怎么做好吃？
莴笋怎么做好吃？
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网友解答：
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清炒莴笋丝的做法
将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
先斜切成大薄片
再切细丝
炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
直至莴笋丝变软了，即可盛盘
小贴士
1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了 2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套 3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。 4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。 5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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网友解答：
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莴笋已经大量上市，我们选购莴笋的时候一定要注意，可以先看看莴笋的叶子包裹的紧密不紧密，包裹的紧密才能更嫩，另外看一下莴笋的褶皱处有没有锈斑，如果有锈斑，说明水分流失过大，不能要！那莴笋怎么做才好吃又营养呢？
清拌莴笋丝
食材简单，做法简单，保持了莴笋的原汁原味，是最具营养健康的吃法，关键是也非常好吃！
食材：
莴笋，橄榄油，芝麻油，醋，糖，盐，白芝麻！
做法：
将莴笋去皮洗净，切成丝以后放盐腌制十来分钟，然后把腌出的水分挤掉！
分别加入橄榄油，芝麻油，盐，醋，糖，白芝麻，然后搅拌均匀即可，最后放一点点的红辣椒点缀一下，这样就完成了！
莴笋生拌着吃保留了大量的营养成分，经常食用对高血压患者，神经衰弱患者，失眠患者都有不小得好处！
感谢阅读！！
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网友解答：
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秋冬季节的莴笋是非常好的食材，无论是其茎还是其叶子，都非常好吃。莴笋本身味道清香，适合凉拌或清炒，四川名菜鱼香肉丝中，莴笋起到了荤素搭配同时调节口感的作用。
一、炒莴笋
无论是清炒，还是搭配在其他菜肴中的炒莴笋，通常是要保持其脆嫩的口感和翠绿的颜色，如果是搭配到其他菜品中，当配菜，通常要先将莴笋用少许盐略抓，使其表面水分渗出，这样炒的时候更容易成熟也更加脆嫩。如果是素炒莴笋，最适合用猪油，爆炒后可以略焖，吃耙软的口感。
川菜中最著名的鱼香肉丝、莴笋肉片，在炒的时候都喜欢用泡辣椒调味，也极具地方特色。
二、凉拌莴笋
莴笋凉拌通常是生拌，最适合切丝，可以与海带丝、粉丝搭配，也可与折耳根搭配效果极佳，由于莴笋本身水分较高，所以在凉拌的过程中通常要先用盐码味，使其出水，并入味，这样拌出来的莴笋更加好吃。
三、烧或煮汤
莴笋当配餐通常是要吃其耙软的口感，比较适合配莴笋的荤料有肥肠、兔子、鸡，只需要把握住火候即可。
给大家介绍一款川菜中最传统也最经典的莴笋菜：麻酱凤尾
主料：青笋尖200 g
调料：精盐3 g、白糖2 g、酱油15 g、芝麻酱25 g、香油10 g、味精1 g
调味程序：
1. 青笋尖去皮和粗叶，修成 12 cm 长，再将莴笋尖靠近莴笋头一端削成青果形状，对剖成四瓣或八瓣，装于盘中。
2. 芝麻酱用香油充分解散，再放入精盐、味精、白糖、酱油调和均匀成麻酱味汁，将味汁淋于凤尾上即成。
注意事项：
青笋尖初加工时去尽外皮，修整好形状；根据青笋尖的粗细确定切成几瓣。
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网友解答：
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莴笋是一种低热量，高维生素的绿色蔬菜，最好吃的做法是凉拌或者清炒。
凉拌莴笋最好和时令蔬菜搭配，如：圆葱，胡萝卜，青红菜椒，绿豆芽等，各种颜色蔬菜搭配既能增加菜品颜值，又能丰富营养。调料汁越简单越好，少许盐，糖，味精，酱油，香油，喜欢吃辣的可以加蒜泥或者是辣椒油。
清炒可以搭配虾仁或者鸡胸肉都是不错的选择，这道菜尽量少放酱油，只加少量盐，胡椒粉，糖，水淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘即可。
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你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。莴笋最好的吃法是凉拌，这种吃法可以把莴笋中流失的营养成分降至最低。如果是要炒或是煮，请尽量缩短时间。下面就来介绍一下如何制作凉拌莴笋，具体的制作方法请看以下图文。
需要食材：莴笋1根、凉拌汁适量、白糖少许、白醋一丢丢、油辣椒适量、大蒜1瓣、香油少许、盐适量
制作步骤：
1、莴笋去皮洗净切丝（越细越好），大蒜去皮切成蒜末。
2、烧一锅清水，放入适量的盐，水开后把莴笋丝倒入焯下水。去除莴笋自身的苦涩味。
3、焯水后捞出，放入另一个装有纯净水的盆中。迅速降温。这样做既能让莴笋的颜色更翠绿，又能让口感更香脆。
4、降温后，把笋丝捞出沥干水分。放入盘中。
5、然后淋上凉拌汁、放入蒜末、白糖、白醋、油辣椒和少许香油拌匀后即可食用。
这道凉拌莴笋丝，口感香脆爽滑，十分的美味。所以我举双手推荐这道菜。希望你看过这篇图文后，能给你带来帮助。
我是熙阳，美食领域创作者。如果朋友们喜欢请关注、点赞。还有其他关于美食方面的问题，请留言，我会尽心地去解答。谢谢朋友们的支持！
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网友解答：
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我觉得一个菜的营养价值是在菜的本身而不是夹杂各种山珍海味，个人觉得还是素炒好吃
一说起这青笋，很多人肯定都会微微一笑说：这莴笋嘛就是很普通的蔬菜嘛有什么稀奇的，笔者其实也是这么认为，但是你如果去了解了它对你有哪些有易之后，我想你会突然迷茫大吃一惊，如果你只为好吃尔不会品尝一个菜的本质味道带来的美味的话，那你就直接吃盐、糖、味、等等....调料好了。不好意思原谅小编的无理，那么我们继续了解下青笋到底什么营养成分。
莴笋：莴笋含丰富的维生素c、糖类、钙、铁、磷等多种营养成分。（铁元素在人体中具有造血功能，铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用）我相信应该会有人和我一样知道铁但是却不了解它的吧？（有的举个手别让小编一个人这么难堪嘛）
提示：
莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。炒的时候加上凤尾一起营养更丰富。好闲话不多说我们来操做下
将青笋切片，凤尾切细条
木耳泡发（冷水，木耳少的话时间也会减少，一份大概就15分钟左右）干辣椒切段
烧水将木耳，青笋焯水（焯水时放点色拉油，来保持菜的颜色光亮，及让菜的营养损耗尽量减小化）注意：千万别把凤尾焯水，一下就会变黑掉的。青笋木耳开水焯水 10--15秒即可。
锅上色拉油 煸炒干辣椒 炒香
倒入木耳青笋翻炒几下调味（盐、鸡精）
放点水淀粉（薄薄的芡即可）翻炒几下明油出锅即可。
是不是很简单但是有几个关键你知道吗：
1、焯水速度要快 。2、翻炒不易太久（要保证菜的清爽脆嫩）。3、味道要轻（才能突出菜的本质清香）。
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网友解答：
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莴笋含有丰富的营养成分，儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，莴笋此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍都很好吃，我平时给家人做的最多的就是凉拌莴笋丝了，也是我认为莴笋最好吃的做法，下面把做法分享给大家。
食材准备：莴笋、胡萝卜、蒜、小葱、小米椒（这个后面没用到）；
1、莴笋去皮洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝备用；
2、锅里水烧开倒入莴笋焯水1分钟左右；
3、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用；
4、蒜跟葱切末备用；
5、碗里放入一勺蚝油、两勺生抽、一勺醋、半勺盐、一勺白糖，再加入少许温水搅匀；
6、加入蒜末跟葱末搅匀；
7、将调制好的料汁浇在莴笋丝上；
8、热锅烧油至6成热放入干辣椒爆香，将干辣椒跟热油一起浇在蒜末跟葱末上；
9、搅拌均匀即可；
10、盛出装盘，一道清爽可口的炝拌莴笋丝就做好了，做法简单又营养还好吃下饭，全家人都爱吃。
11、喜欢这个炝拌莴笋丝的朋友按照上面的做法试试吧。
葱油莴笋
原料：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精12茶匙、芝麻香油12汤匙、植物油12汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许
做法：
1、准备所需材料。
2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。
3、切成细条，撒少许盐拌匀，腌15分钟。
4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。
5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。
6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。
莴笋炒虾仁
原料：冰鲜虾仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，朝天椒两个，盐适量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混匀）。
做法：
1.虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟；
2.莴笋切条，朝天椒切段，蒜切末；
3.炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出；
4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀；
5.放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可。
清炒莴笋
原料：莴笋、蒜、鸡精、胡萝卜丝、盐、油
做法：
1、将莴笋削皮洗净
2、切成菱形薄片，大蒜切末碎
3、锅里热油，放入莴笋快速翻炒
4、倒入少量开水
5、翻炒两分钟后加盐、鸡精调味
6、装盘即可
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网友解答：
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清炒木耳莴笋
原料：莴笋、木耳、姜、蒜、香油、葱，盐，鸡精
做法：
1、把莴笋去皮切片、木耳用水泡好
2、葱，姜，蒜切末
3、锅里加油油热放入葱姜蒜爆香
4、然后放莴笋炒熟，加入木耳翻炒一会
5、 加入盐，鸡精，香油翻炒均匀即可
莴笋炒肉丝
食材：莴笋、瘦肉、红辣椒、香葱、盐、油，生粉，鸡精
1.莴笋去皮切丝，瘦肉切丝，红辣椒切丝，香葱切段备用。
2.肉丝加盐，生粉，油腌制一会
3.锅中加适量水，水开加盐，油，莴笋丝下入锅中焯一下捞出备用。
4.锅中加油油热，下入腌制好的肉丝，滑至变色盛出备用
5.锅中留底油，下入葱炒出香味。
6.再下入莴笋丝和红椒丝，加少许盐，鸡精翻炒均匀。
7.在倒入肉丝翻炒均匀即可。
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网友解答：
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莴笋被称为“千金菜”，营养丰富，口感脆爽。我对莴笋没有免疫力，它的味道太香了，隔着老远都能被吸引过去。莴笋的做法也很多，莴笋可生吃可熟吃，可以凉拌、炒食、干制、腌制、炖汤等。我家最常做的就是莴笋炒肉丝和莴笋炒鸡蛋。今天还是用莴笋片与鸡蛋炒了，碧绿的莴笋爽脆，金黄的鸡蛋香软，简简单单的一道快手家常菜，喜欢的朋友不妨试试。
”
用料
主料
莴笋2根
鸡蛋2个
辅料
调和油少许
料酒1勺
盐少许
鸡粉少许
葱花少许
莴笋炒蛋的做法
1.
莴笋去皮洗净
2.
切成薄片
3.
鸡蛋打入碗中加点料酒和盐搅匀
4.
起油锅倒入蛋液炒散盛出
5.
锅中留底油，放入莴笋炒匀
6.
加点盐调味
7.
加入鸡蛋一起炒匀
8.
出锅前撒上葱花和鸡粉拌匀即可
9.
出锅装盘
莴笋炒蛋成品图
烹饪技巧
莴笋是寒性食物，患有眼疾、脾胃虚寒及痛风者、腹泻的人不宜多吃。另外莴笋中含有一种会刺激视神经的物质，古书曾记载过食莴笋会使人视力模糊，停止食用数天后可自行恢复
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网友解答：
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莴笋怎么做才好吃？有两种做法我感觉还是比较好好吃的
《炝炒莴笋片》这道菜有干辣椒的糊香味，也有莴笋的清香味，不管是颜色还是营养都是非常不错的一种做法
做法：莴笋需要买那种颜色看上去发青的，这样的才好吃，颜色发白的就不太好吃了！需要选那种硬度高一点的，如果感觉变软了，就不是新鲜的莴笋了，一般看表皮都能看到颜色发深的就是绿色的
然后削皮用清水清洗一下，直接切成片，再用清水【泡】再净锅上火放入清水烧开，烧开之后再放入切好的莴笋，为了莴笋的口感脆爽，就要开水下锅，在锅中只要再次等水烧开就可以漏出用清水冲凉，这样才能更加的脆！然后锅中加少许油放入一点干辣椒炒出糊香味，迅速倒入莴笋片翻炒几下，就可以关小火调味，加入食用盐和白醋即可！翻炒至9成熟即可出锅转盘，口感很脆！
《干锅腊肉莴笋片》也是一道比较好吃的口味菜，做法也很简单，在切莴笋片的时候需要切的稍微厚一点，这样用干锅煮才能保证口感和味道，腊肉就直接切成片，这个莴笋不需要过水了。直接过油炸至5成熟即可，然后锅中留少许油，放入切好的腊肉，把腊肉炒出香味，放入干辣椒和蒜子一起炒香，在加入炸好的莴笋片翻炒一下，放入盐，酱油，生抽，调味翻炒均匀，出锅的时候在放一点大蒜叶和蒸鱼豉油，即可出锅装盘，是一道非常好吃的家常做法，在饭店点击率也是比较高的一道美食！
有什么不懂的可以留言给小编！
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网友解答：
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莴笋是春天上市的蔬菜，主要食用茎部，与油麦菜不同，油麦菜，主要食用的是叶子部分。这里专门拉扯着说莴笋和油麦菜，是因为光看叶子，很容易把两种东西搞混了。两者同属于莴苣属，算是近亲。新鲜而且青嫩的莴笋叶，也可以照油麦菜那样烫火锅吃、或是焯水凉拌，加豆豉蒸食，炸蒜油炝拌，等等。
这里还是说回莴笋茎部的吃法吧。新鲜莴笋削去青皮，再剔去白色的筋膜，切厚片，可以用来打火锅吃，喜欢吃清脆口感的，就少烫一下，喜欢吃绵软口感的，就多烫一下，莴笋不怎么吸盐味，就是烫到最后吃，味道也不至于太重。
厚片的莴笋，用来与腊肉同蒸，也是一道好菜，做法是取一只盘子，打底铺一层莴笋，上面铺一层腊肉片，最好是带皮有瘦连皮的那种，紧接着再铺一层莴笋，莴笋上再铺一层腊肉片，这样铺到三四次就差不多了，上锅蒸透，出锅淋点麻油就行，香得不行。腊肉中盐分随着油脂润入莴笋片中，不那么咸了，香味就可以多释放出来一些，而本身很淡的莴笋吸收了腊肉的盐分，也变得咸香起来，两相搭配，不但颜色般配，而且美味。
如果是切薄片，可以用来清炒，干辣椒加葱姜蒜炝锅，然后放莴笋薄片翻炒均匀，加盐调味即可。嫌太清淡的，可以往里加点干虾米或者猪油渣，瞬间就成另一道菜了，绝不是串荤可以一言以蔽之的。
莴笋切丁，炒鸡丁就特别合适了，许多版本的宫保鸡丁了，就必须放莴笋丁。鸡肉丁选鸡脯肉部分，干辣椒炝锅，油稍微给多一些，放鸡丁滑熟，然后再入焯过水的莴笋丁，拌炒，加料，可以调出麻香或酱香味来。个人更喜欢清炒，只放盐。炒好以后装盘用勺子舀着吃，拌饭吃，特下饭。
莴笋切成滚刀块，煮酥肉吃，是我特别喜欢的一个汤菜。只要把一锅开水或者直接用高汤煮涨，往里放莴笋块，差不多煮熟了，再放酥肉，然后放盐调味，起锅洒葱花即可，毫无难度。稍微有点难度的是炸酥肉：把五花肉切成条，裹到鸡蛋面糊里（最好是杂粮面），然后下油锅炸定型既得。虽然描述起来貌似不难，真正操作起来还是需要一定经验的。总之，有机会吃到的话，这道汤菜真的不容错过。
（图片整理自网络）
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