怎么炒糖色才能使炒出来的菜颜色好看？
怎么炒糖色才能使炒出来的菜颜色好看？
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网友解答：
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1.借助调料汁，市面上很多一汁成菜的调料成品
2.生抽放一些老抽放一丢丢，一般需要增色的有生抽老抽的菜品，盐几乎可以忽略不放了，生抽多了颜色不够，老抽多了颜色太深也会太咸！
3.炒糖色，用水炒糖色吧，油炒糖色不好控制火候！少许水熬白糖或冰糖，熬到水糖完全融合时加入一丢油，继续熬到香油色的时候，这会适合做拔丝，再中小火熬到更深一点颜色，这时候适合做各种冰糖葫芦冰糖草莓等水果！继续熬，熬到咖色绵细泡泡出来，锅沿微微冒烟赶紧下肉翻炒，这就是适合做红烧肉的糖色了。
做红烧肉下锅时先下一丢丢醋，更会入味，把生抽替代盐，做出来的肉更香。
上次去乡下用柴火铁锅煮出来的红烧肉就糖色、生抽，八角桂皮煮出来，全程不加盐，香！
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如果不想炒糖色可以加点红曲米。
如果炒糖色用砂糖小火炒会好看点
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对于炒糖色我也是件很郁闷的事，之前在家里做红烧肉因为把冰糖炒焦了吃起来苦苦的，家里人都不怎么挑着吃，我自己心想毕竟花的钱买的肉含泪也要吃掉一大半才行，最后只能证明我也不过是有心无力……
后来家里大厨教我实在是想上色不如换成酱油与老抽，因为用冰糖上色厨艺不好的人做出来可能真的是惨不忍睹，用酱油和老抽能够控制，需要甜甜的味道扔冰糖下去会很好。之后这样试过了也确实如此，毕竟厨艺一般的人真的是很难控制火候。
再者用冰糖上色一定需要注意火候，其次实在不行可以去小红书看看美食博主是怎样的，多学习，要不就多实践，多做几次肯定会有方法的。
个人建议：红烧肉与猪蹄其实炒完糖色用电饭煲闷还不错，真的是软烂香……
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炒糖色其实挺简单的，锅里少放点油，放糖下去后慢小火来炒呀，炒至糖的颜色慢慢熔化，变粘稠变透明后，再放菜进去翻炒几下就好了[比心]
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网上厨播颇喜欢教人炒糖色，实际厨子没事是不会浪费时间精力去炒糖色。
比如这有一条咸鱼，用淘米水泡了半天了，还是老咸。我现在要做红烧鱼，不能再放酱油，这种情况下我会炒糖色。
除此之外，何必费时费力炒糖色呢。生抽 + 南乳汁足够，效率效果碾压炒糖色。
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红烧肉的味道调好煮至适合自己的软度，如果不炒糖色，吃起来口感那风味就欠缺点什么，增色增味更诱人味蕾。
我炒糖色的做法是：用油把红糖用慢火化开，这时加酱油少许，根据自己口味调配，糖溶化后，将火调大一点，把烧好的肉倒入锅中，快速翻炒均匀上色，即出锅上碟。注意：千万不能手慢，控制火候。
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炒糖色最重要的就是火候了。锅里来点油，小火把冰糖放进去，用铲子沿一个方向慢慢搅拌搅至糖融化，等糖色变成枣红色的时候关火下菜或下肉快速翻炒，（关火是为了防止下菜或者下肉的时候油溅出来）。其实不一定非要炒糖色，有的时候可以添加酱油多少来调节菜的颜色。
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感谢邀请。
怎么炒糖色才能使炒出来的菜颜色好看？
方法是将油烧热时加入2－3匙白糖，翻炒变色，再加菜炒即可，简单又放心。
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开小火、用铲子不断的搅拌、看到糖有泡泡、就可以下菜、这样的菜就好看了、
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这个还是需要一点技术的，得多练习才可以。现在要想学东西太简单了，各大软件视频教学多的是。不怕你学不会，就怕你不学。
我炒糖色就是跟抖音上学的，结合着自己的实际操作，总结出自己的一套理论。包括学车，我都是看几遍网上的教学，然后直接开干，上路，没问题！胆大心细就OK喽！
言归正传，下面说说我的方法吧。
首先我是用油炒糖色，有好多人建议用水炒糖色，但是我试过了，感觉那样忒慢，弄半天才可以。对于我这种没耐心的人来说，不太实用。我还是比较喜欢简单粗暴滴。[捂脸]
用油熬糖色的时候，一定要切记用小火，不然很容易糊掉。一边熬一边搅和，看见气泡由大变小，颜色变成枣红色即可。
这个时候直接将焯过水的肉倒入锅中。切记小心别烫着，慢慢沿锅边倒入。这一步大部分人不是这样操作的，他们是将开水倒入熬好的糖色里。
我跟他们的方法不一样，我一般都是直接将肉倒入翻炒，加葱、姜、料酒去腥。翻炒一会儿看颜色如何，不行再加老抽和生抽辅助上色。
待把肉炒出干香味以后，加入没过食材的开水。这个时候有条件的可以放一点红曲米辅助上色，因为这样炖出来的肉色泽更加红亮。
还有一点我建议大家在家做的时候，最好是用高压锅，因为这样炖出来的肉软烂入味，而且速度快，颜色也不差。
时间到了以后，将肉从高压锅中倒入铁锅里收汁，那样会更加浓稠入味。我的建议是最后再放盐，因为放早了肉不容易软。当然如果是像鸡块这类不容易入味的肉，可以提前放一丢丢。
最后出锅撒香菜，大功告成。
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火候
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