西瓜酱怎样做？
西瓜酱怎样做？
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网友解答：
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西瓜酱是老一辈人儿时心酸而又幸福的回忆，因为那时候都穷，最常吃的饭就是西瓜酱配馒头，因为西瓜酱保质期长，不容易坏，而且很下饭，配着馒头吃那叫一个香啊。
现在有很多人想要追寻小时候的味道，但苦于很少有人会做正宗的西瓜酱。下面就简单介绍一下西瓜酱的做法：
1.煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
2.黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
3.捂豆：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
4.黄豆捂到第３天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。３天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过７天。
5.晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
7.把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
8.把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
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网友解答：
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炎炎夏日，大家最喜欢吃的水果就是西瓜了吧，个人比较喜欢抱半个冰镇西瓜，用勺子挖着吃，那感觉也是棒棒哒，其实西瓜不止直接吃这一种简单的形式，就如题主所说的做成西瓜酱也是不错的选择。毕竟西瓜酱也是被舌尖上的中国点名的美食。西瓜酱常见做法可分为两种，一种是发酵法，味道不错耗时较长；另一种是速成法。
一、发酵法
1、所需材料
黄豆2kg、西瓜两个、适量八角、适量花生、适量普通面粉、适量花椒（根据自己的口味调整计量）
2、方法步骤
1）将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。将带着煮水的黄豆均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其尽量保持一个闷热、潮湿的环境自然发霉。时间大概要一周。
2）发霉后就将其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱了。
3）将西瓜、生瓜去皮、去籽，而后切成小块。
4 ）将八角和花椒适当碾碎。 而后将八角、花椒、西瓜、生瓜放入豆块干中 。放入4斤盐，搅拌均匀。
5）放在坛子里发酵，在院子里晒3—4周即可。
开坛后，一坛美美的西瓜酱就做好了，味道十分诱人的呦。
注意事项：晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。 暴晒期间不要打开坛子口。
二、速成法
做法就相对简单了。无需霉豆，无需发酵，无需酿晒。只需2个小时，就能吃上香喷喷的西瓜酱。最重要的是，口感并不差。独有一番风味。下面我就说说是如何做的吧！
1、需要准备食材有：黄豆，500克。西瓜，3斤。大料适量，甜面酱，白糖，盐，白酒。
2、 做法步骤如下
1）首先提前12小时，先把黄豆泡发。然后煮烂，煮得越烂越好。
2）开小火，把大料炸香，炸香后，捞出大料，然后放入黄豆，转中火。放的时候，要小心一些，以免烫伤。
3）再放入准备好的西瓜。这个时候，大约差不多需要煮一个小时，火力中小火就行，不要开大火。期间还要多搅动翻面，以防粘锅。
4）煮到这种状态的时候，就可以加入3勺甜面酱，2勺盐，1勺白糖，适量白酒。勺子是火锅勺。
5）加过大料后，就要不停的翻动了，防止粘锅，防止粘锅，防止粘锅。重要的事情，说三遍。继续开中小火熬。
6）熬到这种状态时，就可以关火了。黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可。看到这种状态，就不要继续熬了，否则会糊掉，不能食用了。
7）储存西瓜酱的时候，上面一定要用熬出的油封口，这样才能隔绝空气，可以长时间保存。
另外，喜欢吃辣椒的，还可以加点鲜的红辣椒进去，还有姜丝哦。这个油要稍微多些，才能长时间存放。吃的时候，多出的油，拌面炒菜加点进去，都是不错的选择哦。
这只是西瓜酱的一般做法，还可以根据自己的喜好衍生出不同做法，做成不同口味呦。你还有哪种做法呢？一起讨论吧！
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网友解答：
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西瓜酱豆做法：
做西瓜酱豆的时机一般选在进入盛夏时，气温不高不利于发酵，做出来的酱香味不够。
1、蒸黄豆：
黄豆浸泡一夜，上笼蒸熟蒸透，取出晾干水份。
2、拌面粉：将晾好的黄豆表面打湿，拌入面粉，让面粉在黄豆表面裹匀，不可粘连，不可有多余面粉。
3、捂豆：取一个竹筐或簸罗，满铺上黄草纸，将煮好的黄豆摊在筐里，盖上棉被。放在避光闷热的房间内捂闷3到5天，待长出长长的黄绿毛后取出晒干，然后用手搓开搓散备用。如长出黑毛则不宜再用。
4、备坛：取陶坛一个，洗净后倒扣在日光下晒干水分。玻璃容器或其它容器不利于微生物生长发酵，不建议使用。
5、拌料：按照黄豆1：盐0.4：西瓜4：花椒0.1的比例配料。其中西瓜必须选用熟甜的品种，西瓜的糖分越高越有利于发酵，口味越好。花椒选用成朵的鲜青花椒最好，如使用干花椒则适当减少用量。喜欢花生的可以也适量加一点。
6、封坛：将所有原料拌匀后装入陶坛，用干净的塑料薄膜蒙在坛子口上用绳子扎紧，放在光照时间长的地方暴晒，一般进入立秋再食用最好。
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网友解答：
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开封西瓜酱的做法详细步骤：西瓜 4斤 、 黄豆 1斤 、 生姜 2块 、 食盐 4两 、 蒜瓣 6个 、 面粉 适量 、 小茴香籽，桂皮， 适量 、 豆寇，白芷 适量 、 辣椒沫 适量
烹饪步骤
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7.17号，初伏。黄豆蒸熟拌裹上面粉，在密闭房间铺上纸板，摊成1厘米厚度，再在上面撒少许面粉
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用厨房纸巾盖上
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七天后出菌完毕
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7.24号。大太阳下晒半天收干。
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西瓜挖碎倒入瓶中，加入盐，及诸多调料。
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放密闭玻璃瓶，放大太阳下哂，三伏天的太阳正好。
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晒一个月，每天清早用筷子搅拌一下。颜色也由黑转黄亮色了。
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第一天下瓶时尝过，味道很难受，随着时长增加香味慢慢浓郁，半月后已经有香有鲜了。
最后一步
8.24号。为了避免亚硝盐，一月到后才吃。
小贴士
必须三伏天做，不然碰到雨天豆子没晒干就坏了。看到的美女帅哥给个赞和关注呗！
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