餐饮的口味怎么才能标准化？
餐饮的口味怎么才能标准化？
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网友解答：
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餐饮标准化是非常热闹的话题，并且是非常有争议的话题，记得前年我们退出川菜工艺标准、川菜经典菜肴标准时引起了很大的争议，很多人觉得鱼香肉丝就应该由厨师各自发挥才能彰显鱼香肉丝的魅力，其实不然，我们所谓的餐饮标准化实际上并非强制标准，而是指导性标准，但对于任何一个餐饮企业来讲，标准化是企业品牌化、连锁化的毕竟之路。要想完成餐饮企业的标准化，有这样一些要点：
第一、产品标准化
产品标准化要注意的是要从源头抓起，从原材料的选择、初加工、切配、制作的过程、装盘甚至营销的话术都需要标准化，这样才能真真的保证每次产品的出品真正做到标准。产品标准化有个要点就是尽量的用最容易掌握的数量词来实现标准。以麦当劳的腌鸡翅为例。
一袋鸡翅配6袋腌鸡粉，1:6是量化，腌渍12个小时，12个小时是量化；裹鸡翅的过程中，用裹鸡粉反复裹7次，7次是量化，所有的数量都要从品质的角度出发实现真正的量化。
第二、服务标准化
经营的任何一个过程都需要标准，从客人进店的开始，打招呼需要标准用语，微笑需要标准的表情，手势需要标准的动作，摆台、斟酒、上菜、撤盘都需要标准，只有服务标准化了才能真正实现经营管理的标准化。
第三、管理标准化
做好任何环节的管理sop，从岗位职责、岗位工作流程入手，进行流程改造、再造，细化管理过程中的关键点控制，从而实现经营管理过程中的控制。
小编的团队帮助很多企业做过管理SOP，做过很多产品的标准化改造。希望能够对大家有所帮助。
（因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除）
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网友解答：
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以2016年来说，一年时间内，成都火锅店从年初的近1万家跌至7000多家，跌幅高达28%，经过分析，其中很容易踩中的是这三个大坑：
1、很多创业者是厨师出身，精于打理后厨各种事务，厨艺精湛。可是，现阶段经营一家火锅店跟单一地掌管后厨可不一样，特别是在餐饮经营从产品驱动向营销驱动转型的今天，很多餐饮企业慢慢被主流市场抛弃。
2、产品味道和质量不稳定，易流失顾客。将产品味道和质量寄托于一位厨师的风险是很大的。一个人，不管专业水平有多高，职业素质有多好，都有可能会受到环境、情绪等主观因素的左右，从而影响味道的稳定性。
3、运营能力是决定一家火锅店能否守住阵地的决定性因素。很多火锅店还在依靠自己研发和熬制调料，负重前行，别说提高运营能力了，光是前店后厨一整套繁琐的工作流程，都让人忙得够呛!
因此，这就是餐饮需要做到标准化的重要性！
怎么做呢？
寻找餐饮链供应商！
通过寻求拥有完善调料的供应商做支撑，实现生产流程程序化、配方调料标准化。
比如做火锅，可以找这类供应商自己买原材料做代加工，或者直接定制味道，把标准化的生产交给专业的工厂，自己做到严格监管！
其他如中餐也是一样的！希望答案对楼主有帮助！
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网友解答：
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餐饮标准化是非常热闹的话题，并且是非常有争议的话题，记得前年我们退出川菜工艺标准、川菜经典菜肴标准时引起了很大的争议，很多人觉得鱼香肉丝就应该由厨师各自发挥才能彰显鱼香肉丝的魅力，其实不然，我们所谓的餐饮标准化实际上并非强制标准，而是指导性标准，但对于任何一个餐饮企业来讲，标准化是企业品牌化、连锁化的毕竟之路。要想完成餐饮企业的标准化，有这样一些要点：
第一、产品标准化
产品标准化要注意的是要从源头抓起，从原材料的选择、初加工、切配、制作的过程、装盘甚至营销的话术都需要标准化，这样才能真真的保证每次产品的出品真正做到标准。产品标准化有个要点就是尽量的用最容易掌握的数量词来实现标准。以麦当劳的腌鸡翅为例。
一袋鸡翅配6袋腌鸡粉，1:6是量化，腌渍12个小时，12个小时是量化；裹鸡翅的过程中，用裹鸡粉反复裹7次，7次是量化，所有的数量都要从品质的角度出发实现真正的量化。
第二、服务标准化
经营的任何一个过程都需要标准，从客人进店的开始，打招呼需要标准用语，微笑需要标准的表情，手势需要标准的动作，摆台、斟酒、上菜、撤盘都需要标准，只有服务标准化了才能真正实现经营管理的标准化。
第三、管理标准化
做好任何环节的管理sop，从岗位职责、岗位工作流程入手，进行流程改造、再造，细化管理过程中的关键点控制，从而实现经营管理过程中的控制。
小编的团队帮助很多企业做过管理SOP，做过很多产品的标准化改造。希望能够对大家有所帮助。
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网友解答：
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餐饮标准化通常是指餐饮连锁企业在发展过程中，对生产流程进行衡量、不断细化，直至可以实现标准化过程的一个产物。
餐饮里面哪些是需要标准化的呢？
理念标准化是前提，产品生产标准化是基础，服务标准化是提升。
（一）、理念标准化
理念标准化通过行为和视觉的标准化体现,是最深层的标准化,是餐饮企业标准化的灵魂。为了实现长远经营与竞争力提升,餐饮企业必须确立明确、统一的战略目标。制定详细明确的行为准则,以规范全体成员的市场行为和社会行为,保证企业经营战略的顺利实施,从而实现企业的经营目标和价值追求。
（二）、产品生产标准化
产品生产标准化的成败核心，在于“
如何最大限度降低人为因素与经验的影响，使产品质量达到稳定
”。
简单来说，就是员工在没有专业厨师现场指导的情况下，根据SOP进行培训，可以完成产品制作，且外观、温度、口感、口味符合产品的最终出品标准。
餐饮产品生产标准化管理方法的工作内容主要包括四个方面：
（1）产品配方标准化
餐饮产品不管其风味和花色品种如何，就同一规格的产品而言，其盘菜配方中的主料、配料、调味料的原料品种和使用数量都应该是相同的。为此，厨房生产管理应根据每种产品的主料、配料、调味料不同，分别制定产品配方，使之形成配方标准化。
（2）原料加工标准化
在产品配方标准化的基础上，原料加工的质量、规格是保证烹调质量的基础。为此，厨房生产管理要推行原料加工标准化。即生产同一品种、同种规格的产品时，其原料加工的方式、方法、规格、出料率的高低应该基本相同，以保证同一产品的原料加工具有质量的一致性，从而为烹调制作标准化创造条件。
（3）产品制作标准化
产品制作标准化是指在制定生产配方，做好原料加工的基础上，厨房要根据不同风味，不同花色品种的菜点烹制要求，分别制定烹制方法，将同一品种的菜点的烹调步骤、烹制方法固定下来，以减少手工操作的随意性。
（4）成品质量标准化
成品质量标准化是指在采用标准配方、标准原料加工、标准烹调方法的基础上，所烹制出来的同一花色品种的产品，在色、香、味、形、分量、风味特色等方面都应达到同一标准。
一套简单通用的产品标准化运营程序的框架：
（1）目前需要的工具、设备。
（2）目前需要用到的食材、调味料。
（3）将产品每一步关键控制点以图文形式做记录。
（4）任何可能产生分歧或错误理解的步骤，都应该细分开来。
（5）确定标准化控制值，比如温度、大小、颜色、液面高度、保存时间、保存位置等。
（6） 制定监控措施，即监管频率、监管对象、监管人。建议三级监控体系，组内监控、店内监控、总部监控。
（三）、服务标准化
如果餐厅将“服务细致周到”，转化为服务员要在顾客允许的情况下为顾客提供相关的服务和介绍等等，这样自然就会体现出其服务细致周到，对服务员所提供的服务是否细致周到也
有了判断的依据
。
服务标准化可以分为以下五类：
（1）服务流程标准化
（2）服务内容标准化
（3）服务人员语言标准化
（4）服务人员动作标准化
（5）服务人员态度标准化
餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的
关键因素
。没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木。
以上就是我的回答，希望对大家有所启发。我是老陶，餐饮营销策划及招商实战顾问，不讲空话，效果说话。欢迎各位私信我探讨餐饮相关话题。
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网友解答：
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标准化是餐饮企业运营过程中的必修课，但难度也是最高的。不管是大型连锁企业还是小而美的单店，你的产品都会遇到标准化的需求，即使是一人掌勺的小吃摊，在日积月累的实践中也会不自觉地形成一套自有的加工模式。
标准化是餐饮企业运营过程中的必修课，却是必修课中难度数一数二的，以及战线极其漫长的。标准化是一个不间断的过程，也拥有着触及各个部门的影响能力。
1你的产品需要标准化吗
如果你是一家火锅品牌，恭喜你站在了一个比较高的位置，它从目前的实践上来看，已经是中餐里面标准化程度比较高，也即是被实践证明在产品标准化上容易执行的品类。如果你并不是这样的品牌，你应该对你的产品做出一个评估，它可以从加工步骤以及类别上面入手。
比如相对容易保存的酱汁，经过简单切配加工即可的凉菜和点心，烹饪过程单一且可控的蒸煮烤类的菜式，都是标准化的第一梯队。
和西餐的烹饪手法相比，中餐里不少产品的加工方式是不容易标准化的，比如爆炒、油炸这类耗费人工以及需要判断的菜式，它的标准化不在于一个简单的操作流程，而是一个更复杂的结构，首先它涉及到设备器具的稳定性，例如宇治茶铺， 它在这其中相对容易做到标准化；而在“用人”的环节，宇治茶铺则运用了雅座全会员智能餐厅生态系统，点餐统一无人化，标准化管理。
2产品标准“一体化”
一般来说，标准化是一个递进的步骤。香河宽板凳火锅作为一个新近火锅品牌，在刚刚进入标准化建立的阶段，它自然是先从锅底入手。传统的重庆火锅有“打锅底”这一步骤，厨师需要掌握各种辅料的配比才能制作出锅底，进入雅座菜品优化系统标准化程序之后，宽板凳在这一工序上大大降低了时间、人力成本。
在开业之初，宽板凳火锅锅底进入“包装时代”，然而因为辅料存在着搅拌不匀的问题，后厨还需要自己加入盐、鸡精等配料进行最后加工；而在 引入雅座全会员智能餐厅生态服务系统后一周，火锅锅底配料进行了成本标准化处理，简化了程序、提升了速度。
3产品标准化需要一条底线
产品标准化理论上是可以无限迭代下去的，按照上述香河宽板凳火锅的线性思维，火锅理论上可以发展成为成本标准化锅底+水+锅漂+涮料的复合型大食材包，但目前大火的便携式自动加热火锅都并没有走到这一步，除了智能化技术上并未突破之外，它还涉及到一个标准化的原则和底线问题。
对于宽板凳来说，标准化的目标是顾客满意度，不对产品品质和口味产生明显影响，是产品推行标准化前提。产品的终点站是消费体验，而不是技术和效率上的军备竞赛，只有它才能将产品的标准化限定在一个合理的范围内。
写在最后：
没有体验的标准化就像无根的野草，只有标准化的服务才配得上标准化的产品。操作标准化的是人，那么标准化就无法达到机器一般的完美无缺，因此我们说，把人性化、个性化记录在内的产品标准化，是更进一步的标准化。
在产品领域，这样的操作往往会是在工厂加工和人工加工之间寻找“缝隙”，比如将某个人工操作的误差值计入产品设计之中，或者用更为先进的设备来辅助或督导人工，让两者可以“和谐共处”，而非相互较劲。
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网友解答：
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谈餐饮标准化之前，先要确定你所做的餐饮项目属于哪类。中餐（堂食外卖轻餐）还是西餐
一般所谓的标准化分两个方面：1.制作标准化；2.运营标准化。
制作标准化要从原材料的釆购开始，釆购、入库、出库、制作、质检、出库、物流、签收等。餐饮类型不一样，流程的设计也不一样。
运营标准化要也是从釆购开始，只不过覆盖了全产业链。简单的说就是从原材料到客户的全过程 ，每个环节都要标准化，数据化，目的就是降低人员成本，提高工作效率。
一个项目，产品是生命，而团队是决定生命长短的重要因素。
产品可以标准化，但是人的因素想标准化不容易，只能靠薪酬体系来打造。但是大家都在不断尝试，计划、实施、检查、修正再继续前行。
希望餐饮早日实现（软件硬件）全标准化！
我做中餐标准化时间也不长，近五年的时间，产品研发就占了三年多，目前还在探索中。餐饮标准化是必须要走的一个方向，而中餐标准化的核心是品质，这个课题太大了。也希望能和各位前辈多多交流。
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网友解答：
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通过题主的描述，题主应该是想让自己提供的餐饮产品成为标准产品。
标准化是重复工作进行统一化、规范化，题主可以从菜品目标和过程两个方面进行控制。
对每一个菜品的咸淡、酸辣、颜色、形状、重量等要素（也就是味道）进行要求，不断调整烹饪过程，使每次提供的菜品保持一致，就像汉堡包一样。这是对目标进行控制，只要有这样的意识，不断通过琢磨，一段时间后就可以保持一致了。
为了达到菜品一致的目的，还需要配套相应的过程控制，也就是对每锅菜放入的菜、水、配料、油、盐等的品牌（品质）和重量、放入顺序、火候等等进行明确和控制，不断调试到最容易实现和口味最佳的控制参数，就像工厂生产产品一样。这是对过程进行控制，只要有这样做，才能达到菜品控制目标。
这些都是需要一段时间的不断摸索、慢慢总结的，毕竟厨师是人不是机器。
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网友解答：
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如何让口味标准化，我们就喜欢口味标准化！
我们一步步梳理，口味标准化就是口味，重量，摆盘一致！
口味一致就意味着用料的数量（重量）一定一样，制作时间一样，制作温度一样！具备了这三点也就基本保证了口味一致！
如何保证这三点一致呢？
先看用料数量一致：也就是说各种配件（油，醋，酱油，盐等等）一定是用量一样的，这里就建议大家提前预制，按照相应重量准备好，避免每次制作时用料不一样产生口味不同。
再看制作时间：哪个物料下锅制作多长时间一定要统一，这里就需要表来计时，以一个炒饭为例，油加热多久，酱汁多久？配菜多久？米饭多久？都必须严格把关！避免因时间长短导致的口感不一样！
第三就是温度了，建议使用较好的电磁炉，微波炉，烤箱等可以自定义温度的设备，制作每个产品的环节保持温度一直
保证了以上三点你的产品就可以做到口味一致了！
这里建议大家把制作流程制作成产品制作流程卡，该卡内容有配方，制作流程（步骤，温度，操作手法），品质对照图，方便培训和追踪等使用！！！
想了解更多餐饮知识请关心我，或者私信我！本人15年餐饮运营管理实战经验，了解麦肯系统，更有连锁发展管理经验，对餐饮业有些独特见解，我会以聊天的口吻与大家交流！！
谢谢大家支持！！！！！
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网友解答：
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关于餐饮标准化，只能说目前国内餐饮人都在苦苦探索中。简单说两点:
1.中餐食材都是四季取材(不同于洋快餐)，价格每个季节不一样， 怎么能做到标准化成本。慢慢想。
2.中餐饮品类举例，清蒸石斑鱼，你到底按条售卖还是斤两？慢慢想。
有人又会跳出来，不是有餐饮供应链了吗？问题是一份工厂出来的毛血旺和一个大师傅用心烧的哪个有灵魂？慢慢想
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网友解答：
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建议楼主参考一下火锅，从目前的实践上来看，已经是中餐里面标准化程度比较高，也即是被实践证明在产品标准化上容易执行的品类。
如果食材生产地能保持一致，或者极为相似的前提下，标准化是这么做的。
简单来说：
一是
原料标准
，餐厅对原料质量的要求，对门店来说主要是感官检验。具体来说就是视觉、嗅觉，味觉，即对食品色泽、气味、滋味、质地等方面进行图文规范制定。
二是
工艺标准
，即对生产过程的要求。对于这一步只有每一道工序都进行规范制定，合理控制，才能最终产出合格产品。
三是
产品标准
，即对最终出品的质量要求。一般为外观、温度、口感、口味这四方面。
四是
售卖标准
，它是对产品销售过程中的要求。
具体来说主要有这三类:
1、
分量标准
每份菜品的重量、每杯饮料的体积，这部分主要是通过计量器具或设备控制。这个数值可以是个确定数值，也可以是范围值。
销售过程中应通过各种控制手段，保障分量一致。如控制不佳，不仅对顾客体验造成影响，对食材成本的管理也会造成极大困扰。
2、
废弃标准
每个菜品都有最佳品质时间，超过此期限，尽管未变质，却失去了最佳口感等品质。对于高标准要求的餐厅需采取这一标准措施。
同时，生产管理人员应根据客流量随时调节产品的生产速度和出品量，以降低损耗。比如麦当劳的薯条标准是出锅后7分钟，超时炸炉会自动报警提示。
如你拿到一份非常软或大部分已断裂的薯条，那你就有权将薯条直接退给收银员，让他重新再来一份，因为他们没有按照标准操作。
3、
储存标准
指成品与半成品的存放条件与期限。比如储存温度、储存方式是在保温柜还是保温池，是否密闭等。
关注我，专业为你解决问题~
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