皮蛋和咸鸭蛋，哪个吃了没坏处？

2024-06-26 08:41:17 浏览：1

皮蛋和咸鸭蛋，哪个吃了没坏处？

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网友解答：

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皮蛋是我们常见到的一种食品，它制作过程中是有用到石灰等一些碱性物质的，所以皮蛋中会有碱性而且含有一定量的铅，虽然皮蛋有自身一定的营养，但是并不适宜多吃的，下面就为你分析下皮蛋的营养价值以及作用。

食用皮蛋的好处

首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；

因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；

皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果；

食用皮蛋的坏处

因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象；

如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；

在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状；

注意事项

1、皮蛋具有自身一些独特的营养作用，但一定不宜多吃；

2、如果皮蛋一旦过期，千万不要食用，尤其夏天，尽量当时就食用完；

　　咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

　　咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。

　　咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

　　营养分析：

　　1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

　　2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;

　　3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;

　　4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　　补充信息：

咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油;

孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育;又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。

　　适合人群：

　　一般人均可食用

　　1. 是阴虚火旺者的食疗补品;

　　2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

　　食疗作用：

　　咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;

　　有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;

　　中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　做法指导：

　　腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

从上面不难看出，两种适量食用，对身体是有益的。无论再好的东西，都不能过多进食。

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网友解答：

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咸鸭蛋、皮蛋（松花蛋）、臭豆腐、骨头碜、走肉、火腿、腌肉、酸腌菜、傣家酸肉、牛干巴、……这说不完的传统食品，是我们中国农耕文化的一部分，凝聚着我国古人食品加工的智慧。这些食品常为人所爱，甚至到了嗜之如命的程度。近年来，经济利益的驱动下，一些不法商贩在传统食品加工上打起了坏主意，致使这些传统食品的声誉被败坏。一些所谓的专家利用一些所谓的研究结果，想一棍子打死这些东西。但我自己觉得，这些食品的食用对身体有没有害、有多少害处，可能不在食品本身，而更大程度上是剂量相关（dose relationship）。任何吃的东西，都有个量（度）。掌握度、控制量才是根本。世界上万事万物皆“否极泰来，物极必反”。

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网友解答：

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每一种物质和食品总有它存在的合理性，皮蛋和咸鸭蛋更不必说，它能为人提供鸭蛋本身具有的营养物质，通过腌制或泡制的加工处理，既能延长鸭蛋的储存时间，而且能提升口感，让我们享受其独特的食用风味。

传统的皮蛋加工方法主要是用石灰、草木灰等作原料，通过其碱性令蛋白蛋黄疑固变性熟化后即可直接食用。其加工材料中虽含背铅等重金属元素，但毕竟是微量，加之食用皮蛋的机会只是偶尔为之，而且每次食用的数量也不大，所以摄入的有害成份总量是很难达到对人的身体健康造成伤害。并且，传统的皮蛋加工已被无铅皮蛋所取代，坏处无从谈起。

咸鸭蛋加工的主要原料是食盐，理论上讲不含铅等重金属元素便是无害的。但咸鸭蛋中盐的含量实在是比较高的，从医学角度讲摄入多量的盐对人的心血管的健康存在影响。所以，咸鸭蛋也不能多吃。

由此看来，皮蛋和咸鸭蛋哪个吃了没坏处是一个伪命题。少量的吃有益身体，多量的吃均有坏处。其实，当我们在享受美食时，都要明白一个道理：即便存在一定的危害性，只要严格控制数量，所吃数量做到不超过对身体的危害量也是安全的。相反，再安全的食品也不能多吃，如同大米本身是无害的，如果我们吃得太多，把胃吃爆了，那就是它的坏处。在这样情况下，我们甚至说它有毒都不为过。

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网友解答：

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皮蛋和咸鸭蛋，哪个吃了没坏处？

皮蛋和咸鸭蛋是我国传统家禽蛋的深加工产品，我认为老祖宗们已经食用了上千年，肯定是没有什么坏处，否则这个产品是不可能延续到现在。随着科学技术的发展，人们对食品的认识更深入了，食品添加剂的滥用，造成人们对任何食品都产生了怀疑，究竟皮蛋和咸鸭蛋对人体有没有坏处呢？我认为适当食用皮蛋和咸鸭蛋对人体是没有危害的，只要控制食入的量，不论皮蛋还是盐蛋都没有坏处。

每年春季后气温逐渐回升，光照逐渐延长，一年中冬至是白天最高短的一天，冬至后光照一天比一天长，到夏至是一年中白天最长的一天。光照是影响家禽产蛋的主要因素之一。家禽的产蛋量除了受到品种、饲料的影响外，外界环境的影响是非常大的，特别是光照和温度的影响。进入春季后随着气温的升高，日照时间的延长，散养的家禽（鸡、鸭、鹅）产蛋量逐渐增加，光照时间的长短和环境温度的高低对母禽产蛋的影响十分明显，在春季随着气温逐渐回升，白天逐渐延长，黑夜逐渐缩短，光照时间的长短对母禽产蛋的影响十分明显，光照具有促进母禽生长发育和增强生殖机能的作用。光照能透过家禽的眼睛刺激脑下垂体前叶分泌促卵激素，从而加快卵巢卵子的发育，有利于家禽产蛋。随着气温的逐渐回升，光照时间的延长，春季后家禽的产蛋逐渐增加，在夏至节的前前后后母鸡、母鸭产蛋是一年中最多的季节，由于鸭蛋产量增加，销售价格降低，人们就考虑怎样延长禽蛋的保存时期，通过长时间的研制，终于制作出能够长时间保存的皮蛋和咸鸭蛋。

过去皮蛋的生产是采用纯碱、石灰、草木灰等作原料加工为松花皮蛋，由于没有添加氧化铅，属无铅皮蛋，深受消费者的喜爱，由于这种皮蛋的制作是采用泥料逐个包裹，人工费用高，以后人们更换了新的配方，采取液体浸泡，在浸泡液中加入了含铅的原材料，生产皮蛋的时间缩短了，费用降低了，无铅皮蛋变为含铅皮蛋，现在大多数皮蛋就是采用浸泡的方法制作的，人们长期食用这种含铅的皮蛋对身体是会产生损害的。皮蛋浸泡时要加些氧化铅是为的是促使蛋白质凝固，若长期食用，其中的铅会引起慢性蓄积影响健康。购买皮蛋一定要注意皮蛋的含铅量是否超标，并且尽量少吃，尤其是老弱病残和妇女儿童尽量少吃。

盐蛋的生产极为普遍，国内各地都有生产，主要是利用春夏季禽蛋价格便宜时进行盐蛋加工，特别是鸭蛋加工的盐蛋具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。盐蛋的加工方法有用食盐水加黄土或面粉搅拌成泥（粉）浆，均匀涂布在蛋上或用盐水浸泡腌制咸蛋、将鲜鸭蛋先在酒中滚过，再放在盐里滚过，然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口。盐蛋的保存时间可以超过半年。盐蛋主要是盐严重超标，咸鸭蛋尽管美味，也不可以多吃，吃太多对人体有挺大的伤害。尤其是老年人常吃盐蛋非常容易造成血压提高。因而，高血压病人不宜服用，以防提高血压。减少想吃一天吃咸鸭蛋也不能超出一个。

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网友解答：

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我爱吃咸鸭蛋，但不爱吃皮蛋，每天能吃一个鸭蛋和鸡蛋，但对松花蛋（皮蛋）敬而远之，我总觉的咸鸭蛋对高血脂人群虽然也不好，但是要比松花蛋强一些，天热吃不下饭，有个咸鸭蛋配些青菜挺可口的，至于谁没坏处，我觉两个都好处不多。

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网友解答：

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不好说

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网友解答：

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两个好处都不大。