北京烤鸭哪里最好吃？
北京烤鸭哪里最好吃？
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网友解答：
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在北京吃烤鸭别追求“绝对正宗”，因为任何一个店的师傅都可能有着惊人的传承，但烤鸭的确是有几个流派的。
简单地给出选项吧，你要是爱吃经典的烤鸭，那就去全聚德、利群；要是爱吃经典的烤鸭又不愿意承受太多的等位之苦，可以去香满楼、四季民福；如果您爱吃新派的烤鸭，害怕过多的油脂又要追求那一口的香味儿，有大董为代表的新派烤鸭店。
全聚德烤鸭店前门店、和平门店
经典爱好者的经典
人均消费：200元以上
“两全”（即前门、和平门的全聚德）代表着烤鸭的正宗。特点是什么呢，简单说来就是“大、油、香”，也就是个头大、油脂多、味道香。
烤鸭这玩意儿必须有足够的油脂才好吃。对于烤鸭是重肉还是重皮的分歧，我向来支持梁实秋先生一派的“皮肉兼重”说。梁先生已经论证的很精辟，我无法发挥，在这里引用：
“填鸭费工费料，后来一般餐馆几乎都卖烧鸭，叫做叉烧烤鸭，连闷炉的设备也省了，就地一堆炭火一根铁叉就能应市。同时用的是未经填肥的普通鸭子，吹凸了鸭皮晾干一烤，也能烤得焦黄迸脆。但是除了皮就是肉，没有黄油，味道当然差得多。有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油。”我告诉他：“你还没有吃过北平烤鸭。”
没错，这两家总店里选用的鸭体都在净重五斤以上，皮下脂肪层极厚，由于常年累月顾客盈门，形成了一套自成风格的供应体系。它们把烤鸭的丰美、强烈的油脂香味和丰盈之极的口感发挥到了极致。
如果您近期有且仅有一次品尝烤鸭的时间，如果您希望在以后的岁月里和人分享这次独特的经历的时候，能够完整且准确地分享每个细节，而不用担心失准和失真，那确实应该来到全聚德吃一次。
如果您打算往家里带一只，那来这买外带是最好的选择。
不足：过于漫长的等位时间、国营大店“矜持”的服务态度，以及昂贵但味道平平的其它菜肴。
利群烤鸭店
小巷里的原汁原味
人均消费：150元左右
老胡在很长一段时间里，只带朋友去北翔凤胡同的利群烤鸭店。
这里的老板姓张，六十许人，清癯半老，极为素朴。我最初几次来，都看着这老头儿在店门口的墙壁下的露天里吃饭，有时一个饭盒，有时一块饼、几口菜，都极普通……真猜不出身份。
张老板北京人，爱人是民主人士林南园之女。张老板老三届知青，回城后，进国营全聚德学技术，之后自己出来开店。因为岳家昔日显贵，所以在前门这里有一小小私宅，就辟为店面。
我每次吃烤鸭，如果有选择，都要来利群。所谓味有偏嗜，利群未必是绝对的最好，但在我嘴里是最好。
利群是前面说过的老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。
为什么我自己吃饭的时候更偏爱利群一些呢？主要是规模的原因，这里一天也就卖三五十只鸭子。
烤鸭原本是个精细、个体化的生产过程，每只鸭体都有自己的干燥和烤制过程，皮要干透、柴要果木，这些都是常识。但那些规模太大的店，由于供应的压力，很可能无法在每个细节里，都维持一种手工匠人式的做法，这也是自然的。
而利群恰恰可以完整的让人体验过程。当你看到师傅把一只只就在您眼前的炉火里悬挂的鸭子取下来，再当着您的面开始片鸭的时候，那种获得体验竟是无比的丰富。如果您恰好还懂一点烤鸭，爱谈一点儿美食，在这个小胡同的小店里，口说手比地对友们分享着您的见识，是不是更好呢？
不足：需要预先定位，炒菜的味道过于普通。
大董烤鸭店
墙里开花墙外香
人均消费：300元左右或更多
大董烤鸭店这几年的声名是超过了全聚德的，和老板董振祥的善于经营规划是分不开的。这个出身全聚德，当年承包下团结湖烤鸭店的名厨，如今已经是很多国际美食场所的耀眼人物。
大董提供了一种完全不同的烤鸭体验，这里的鸭子是卖点就是——低油，这种烤鸭被命名为“酥不腻”，也很好的体现了这一特点。
大董的烤鸭号称在比经典烤鸭减少40%的脂肪摄入的同时提供了近乎经典的风味。老胡的实际体验结果就是，这里的烤鸭确实比较瘦，风格在经过刻意的经营后也能很好的呈现烤鸭的特点。
这种风格由于更受外国人的欢迎，也迎合了更高端消费群体的心理，已经成为北京新派烤鸭的扛鼎之作，很多后来的烤鸭店都在追随这种风格——更低的脂肪，适当的风味。
但老胡必须给出一个个人化的建议，那就是由于不可避免的脂肪削减，这里的烤鸭比前述的几家老店，就是少了一种富有罪恶感的油脂充盈感和溢出感。
如果你有进阶的品味需求，而且也有了吃老派烤鸭而形成的对比基础，那么这里是真的很值得来的。
另外，和很多烤鸭店里的菜很难吃不一样，大董的鲁菜在很久以来都让老胡十分喜欢，特别是红花汁栗子扒白菜、牛柳、海参
等菜肴更是非常可口，加上富丽堂皇但更具有现代感的环境，这里的确是宴请要客的不二选择。
大董菜单还有个隐藏彩蛋——拔丝苹果。这道现在已经严重落伍的菜早已在绝大多数菜馆里销声匿迹，但大董的拔丝苹果是老胡吃过的最好的拔丝。
据说，这道菜至今能在大董的菜单上生存，是因为这是董老板当年获得第一个全国性烹饪奖项的一道菜，属于独一无二的个人记忆。
看来，高大威武的董老板在内心里有着独特的小清新。
不足：主要的缺点就是太贵。
香满楼、羲和小馆、四季民福
江山代有才人出
人均消费：100元-120元及更多
事实上，北京有着无数的院落菜、私家菜和新旧参半的餐厅都在经营烤鸭，甚至像眉州东坡这样的川菜连锁也有自己的烤鸭，而且水准还不错，这实在是由北京烤鸭拥有太高的整体积累所致的。
之所以要在这里提到羲和小馆、四季民福这样的新派菜连锁店（虽然后者更大众化一些），也还要提及香满楼（在新源里，据说原籍是北京的演员黎明每次回北京都要来这次吃烤鸭解馋），这样一些规模并不大但烤鸭水准够好的餐馆，是因为北京好的烤鸭店实在是不胜枚举，这些店可能没有前几家店那么高的知名度，在风格上新与旧、肥与瘦的区分也不是那么严格，但都具有相当的声望和较高的水准，能够完整地传递出烤鸭的好处和妙处，而又不必在时空上有那么严格的限制。如果你是一个越吃门槛越精的进阶美食爱好者，如果你不愿意跑上半个城市而也要尽快买只够正宗的烤鸭带回家乡，那这些新秀都可以满足你的需求。
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网友解答：
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全聚德烤鸭店
中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“
全聚德
”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
“不到万里
长城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为
国宴
。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的
北京
传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“
全聚德
”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。
利群烤鸭
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽
醒目
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。
北京利群烤鸭店，是由原
全聚德
的厨师张利群于1992年在自家的房子里开办的，别看店面小，黄秋生等明星经常去吃！
北京当下的
烤鸭
，可以分为老牌，新派和新新派三种。
全聚德
、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。
利群和全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，
鸭肉
更有一种细腻粉嫩的甜美。
一家有一家的绝活。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的
卤水
和花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥腻的味道。
长安壹号烤鸭
“长安壹号”藏在东方君悦
大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。
坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的
玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“
京片子
”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、
甜面酱
、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着
大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着
北京烤鸭
。
在这里，还可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的
茅台酒
，自然的融合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时髦的君悦能够看到古老的王府。
!
大董烤鸭
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼
餐饮
管理者。
大董的烤鸭
与众不同
。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“
酥不腻
”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。
鸭王烤鸭
“
鸭王
”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的
鸭子
，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。
鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”本已油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个
家常菜
料理得既丰富又有味道。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被客人看好的10种菜“拿下”，使食客对“
鸭王
”永远保持着“尝鲜”的感觉。
!
九花山烤鸭
二十世纪
九十年代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到
海淀区
增光路，名气已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼
宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大
乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲目设分店，制作精品九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“
九花山
”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。
鸭肉韭菜饺子值得推荐品尝，
饺子皮
是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。
白魁老号烤鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧开业。
光绪
二十六年（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“
清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店建筑面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里、
北新桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被
中国烹饪
协会授予“中华名小吃”称号。
白魁老号饭庄的“
烧羊肉面
”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢
农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁老号的
酥皮
烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得！
大鸭梨烤鸭
北京大鸭梨餐饮
集团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色
菜品
，使每个品尝过的人都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制
甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。
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网友解答：
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正宗这个话题是我一直想说的，正宗不代表好吃，好吃不一定正宗，非要把美食框定在一个所谓传统方式上，这是不可能的，有更好的处理方法，傻子才不用，北京烤鸭的正宗与好吃的关系正是这样。
北京烤鸭有两大源流，一个是明代从永乐迁都而来焖炉烤鸭，一个是随满人入关，且频繁出现于宫廷的挂炉烤鸭，其实这两派烤鸭在发展到成型的过程中都发生过重大改良，都算不得绝对的原汁原味最正宗。比如焖炉烤鸭把早年的湖鸭替换成了特殊培育的填鸭，再比如挂炉烤鸭从宫廷走到民间的时候，改用果木烤制，而且也从只吃鸭肉，丰富到现在卷饼的吃法。
这两派烤鸭在北京的鼻祖至今都在，也就是焖炉烤鸭的便宜坊，以及挂炉烤鸭的全聚德，都是如雷贯耳的大买卖，若谈正宗，那非它们莫属了。不过，老字号有时候也有自己的问题，具体情况不在本篇探讨，但要说好吃，我看也有个别时候不能令人满意，而这两家以外，还有不少通过改良，且历经时间检验的烤鸭。
比如早在上世纪40年代，清真馆子里的同义轩便根据挂炉烤鸭的基本方式，丰富了花椒水烫鸭皮、花椒水灌汤以及刷香油等风味技法，创出了北京的清真烤鸭，如今像南来顺、又一顺、鸿宾楼等清真老字号都一直保留，经久不衰。
再比如如今大董的酥不腻烤鸭，1416的挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两位大师联合创制的烤鸭等等，都是现今非常好吃且受人追捧的烤鸭精品。言而总之，单说正宗，我只能说便宜坊和全聚德，若说好吃，我觉得后续这几家是颇为不错的。
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网友解答：
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北京烤鸭最好的，就是全聚德烤鸭，便宜坊烤鸭，大董烤鸭。
其他的什么大老曹烤鸭，北京烤鸭都是杂牌子的。
前门全聚德烤鸭，便宜坊在北京体育大学对面有一个分店。
大董烤鸭在海淀区定慧寺，北京肿瘤医院
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