为什么点餐之前,西餐厅会先送一份裹腹感很强的面包?
为什么点餐之前,西餐厅会先送一份裹腹感很强的面包?
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网友解答:
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在欧美生活过12年的小编来告诉大家——
不装13地说,因为不上这个你会吃不饱啊。
中国人熟悉的中餐一般都是米面粮食为主,菜品为辅,那是因为中国自古就地大物博,生产粮食作物,中国人自古就以粮食、蔬菜为主要食物,偶尔有畜牧,狩猎,渔猎,获取动物为辅餐。要是高兴了,粮食多了还可以拿来酿酒玩。
不仅仅是中国人,整个东方,比如印度,日本,泰国,都是比较幸福的,大家吃得上大米。
而源于欧洲的西方人在没发现新大陆以前,没那么多地来种,也没有一种集权体制调集大量人力资源来种地。在发现新大陆以前,狩猎,捕鱼,畜牧就是大多数欧洲国家的农业基础,当然,欧洲在古代也发展种植业,种植小麦,但是和东方集权封建体制下的大规模垦荒,种植,还是有一些差距。另外,俄罗斯土地倒是很多,可是冷,产量有限。所以欧洲人自古是吃肉的。
你会说多好啊,我们想吃肉还吃不了呢。是的,从个体的角度上看是这样的,但是从整体的角度上看,畜牧养活的人是有限的,粮食多,养活的人就多。所以欧洲一直是小国寡民,而中国动不动一个农村械斗,就是几万人。
因此,自古以来,中餐都是菜下饭,而西方人早期就是吃菜(肉和鱼),或者吃奶制品,同时喝葡萄酒,后来在北美大规模种植小麦,并且发展全球贸易,引进拉美的玉米,土豆,碳水化合物为基础的食物才开始丰富起来。
西餐的上菜顺序一般是
汤、前菜、主菜、餐后甜点,同时配酒。
汤就是汤,比如罗宋汤、奶油汤、西红柿酸汤等。
前菜是蔬菜沙拉一类的。
要知道,在1492年哥伦布发现美洲以前,西红柿、土豆、玉米、菠萝这一类的菜品对于欧洲人来说都是奢侈的,甚至连糖都是奢侈品,过去欧洲的糖是甜菜根生产的,而引进拉美的甘蔗以后才有了大量的蔗糖。封建时代的农民辛苦劳作,养的牛羊鸡鸭,种的麦子谷物全部上交,自己能够啃点烂苹果,撕两片卷心菜叶子来生吃,已经是上帝的恩赐。领主、富人吃鱼吃肉吃禽蛋,吃奶制品,吃小麦做的面包,穷人地里面刨草和块茎吃就已经很愉快。
大名鼎鼎的电影《以玫瑰之名》中讲述中世纪,贫穷的女人在村里只能吃点苹果核,鸡鸭骨头,夜晚通过城堡的排泄通道爬上去,和僧侣交合,就是为了换一口食物。
在漫长的中世纪,欧洲人就吃点兔子,豆子,果子......小麦这种重要的物资,是要征收上去,在磨坊里磨成粉,存在粮仓里,或者酿成酒的。能够烤上香喷喷,热腾腾的面包,简直就是幸福小康,其背后必须有安定的领地,稳定增长的人口,不受战乱侵扰的和平环境。而且城镇里磨坊、粮仓、烘焙屋这些设施都发展成熟。
所以发展到今天,欧洲人的主食有面包土豆玉米,但是他们传统的主菜一般就是鱼和肉类。过去鱼不难获得,肉类主要是牛羊肉,也有一些小家禽。
烹制手法其实也比较原始,不是煎过去,就是烤过来,吃几天就要上火便秘。
发现美洲以后,欧洲的各个殖民国家瞬间就拥有了大量土地,同时拉美的玉米、土豆被引进,粮食的状况才得到改善,碳水化合物才走上餐桌。欧洲人才开始大量的吃上面包,薯条,各种烘焙。
为什么是面包不是小麦呢?
你要有那么多气候合适的水田啊。欧洲仅有的土地要用来做草场,养殖牛羊,而拉美的土地不是很适合水稻养殖。
值得一提的是,在没有那么多粮食作物以前,欧洲人还有一个神器,那就是红酒。南法、西班牙,有大量的土地适合种植葡萄,葡萄酿酒以后,可以补充足够的糖。所以,吃肉,喝红酒,就成了欧洲人的饮食习惯。
今天你到欧洲一个餐厅,进去就要面包,其实没有什么问题,只是比较不传统。
欧洲人吃饭一般是点个鱼或者肉,然后再点杯酒。吃点肉,喝点酒,基本上蛋白质,热量都补充了,再吃碳水化合物就比较容易胖了。
但是,有的人不喝酒,有的人要驾车,有的人觉得酒很贵(普通的3-5欧一杯),所以餐厅送上面包和橄榄油是果腹用的。垫垫肚子,后面好喝酒吃菜。这个是和国际接轨的做法。
一般送面包的时候,还会配上橄榄油。即便是在顶级的米其林餐厅,也是要上面包的,这个是更加国际化的表现。
ARZAK的面包——
今年我去吃ARZAK的时候,由于之前几天饿坏了,所以要了三次面包,估计服务人员会觉得我是去检查他们烘焙功底的......
其实,在今天,面包的烘焙也代表了一个餐厅的态度和基本功,因为看起来非常简单的一个面包,其实反映了很多细节。
第一,好的面包必须是用好的面粉。
第二,好的面包必须是早上起来人工发面团。
第三,好的面包必须是新鲜烘焙,烘焙好的面包表面梆硬,扣起来咯吱咯吱响,但是掰开,里面很酥软。过了中午,面包就不新鲜了,放到晚上不吃,就不算是面包了。
一个餐厅给你端上来不起眼的面包,也是实力的体现,好的食客可以从这个面包看出这个餐厅的档次和服务水准。当然在今天面包也是要钱的,一般一篮子1-2欧。
当然,食客在餐厅对面包的态度,也可以展现出自己的教养和对服务人员起码的尊重。你要么就给侍者说不要点,点了最好要吃掉,不要糟蹋。
其实把面包撕开擦盘子上的酱汁,是相当享受和惬意的。
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网友解答:
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第一次吃西餐是在许多年以前,至今印象很深,提前预约一家法式西餐厅,温暖柔和的灯光,餐桌上已摆好菜单,餐盘,餐巾,刀叉匙,还有酒杯,刚刚落座让服务生倒两杯热水,在我看菜单的时候,另一服务生端来一个托盘,说到免费赠送您一份面包,当时有些诧异,但非常开心,精心挑选了正餐之后,接下来就是等待上菜时间,和朋友边聊天边品尝面包。当时没有想太多,现在说说我的看法。
餐前面包是西餐传统
西餐非常注重礼仪和情调,正餐菜品是一道一道上,先后顺序一般是头盘,汤,鱼菜,肉菜,最后是甜点,餐前面包,也是沿袭下来的传统美食,也可以理解为欢迎礼。
西餐做法上讲究品质,精雕细琢的慢功夫,尤其是人多的时候上菜更加慢,在客人等待无聊之际,一份免费餐前面包可以捕获人心,让等待变得有趣;面包的正确吃法,是用手掰开,抹上少量黄油,一块入口慢慢咀嚼,且不说
吃一口掰一口的习俗,一般赠送的面包会有些发硬不够松软,如果直接张大嘴咬很尴尬,用手掰显得更有范儿。
送餐前面包不会减少点餐数量
大部分人正餐之前,胃也比较空,餐前面包正好用来充饥,当然免费餐包也算在菜品成本内,并不是真的免费,也不会减少客人的点餐数量。
正餐一般也会很精致,在饥肠辘辘的情况之下,正餐细嚼慢咽的可能性小,一款餐包量不大,
更能激发对正餐的向往,我发现一个问题,就是餐包往往麦香味足很香,有时可以打开味蕾,为正餐做准备。
现在西餐服务如此讲究,最终目的是吸引顾客再去,这才是根本,大家认为如何留言讨论吧。
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网友解答:
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我出身米其林二星意大利餐厅,也在米其林三星 Otto emenzo bombana实习过,现在在深圳做餐饮顾问,以我的经验和见解来说说:首先说明一点,有人在纠结到底是叫餐包还是餐前包,真是太有趣了。其实英语里面根本没有before和after之分,通常只叫面包Bread,或者具体某种面包sour dough 或者 Baguette,至于到底是餐前垫饥还是餐时配吃的作用,决定于餐厅的类别和大厨搭配。通常高级餐厅提供的taste menu套餐菜品非常精致,仅供品味欣赏。有吃不饱的客可以用小面包果腹,面包通常是餐前,中,后穿插送的。取决于客人需求。 有人说是搭配主菜吃,其实没有主菜是要配面包才能吃的。也有说面包用来蘸酱汁,其实高级餐厅的出品搭配的酱汁仅仅够辅佐菜肴吃的,根本没有多余留给你蘸面包。 除了家常炖菜(西班牙慢炖牛脸,勃艮第红酒牛肉和意大利海鲜汤)等等之外,几乎不需要面包配着。
西餐没有所谓“下饭菜”的概念。面包就是主食而已。
看那么多回答里,有个用繁体字的老兄阐述也有道理,看得出是个食家。法餐会搭配一些再制黄油(烟熏,搭配香草或者其他配料),意餐搭配主厨橄榄油和陈酿巴萨米克醋。也正如他所说,餐厅确实外出采购优质面包房的面包,但是有的高级餐厅自己拥有烘焙师(香港叫饼房师傅),面包由自家提供。具体情况具体说明,不能一概而论。
原本以为很正常不过的回答,被某些心灵脆弱又有阅读障碍症的人批评了。说我答非所问,胡说八道。好吧,为了照顾阅读障碍和文化水平比较低的人士,我再次修改并补充我的回答。
1)高级西餐厅,提供正宗西餐的普通餐厅,并不存在先免费送面包一说。至少我没有经历过。NUR,Eleven mardison park,Fat duck, Bombana,UV紫外光,江振诚的Restaurant Andre,香港的Amber都没有这么干的。 这些餐厅所赠送的面包,都包含在套餐里了,有的餐厅甚至根本就没有面包。
通常按照顺序来走流程的话,落座后服务员咨询时,先上的是迎宾水或者气泡水。接着上餐的就是头盘小吃。头盘小吃,看餐厅出品而定。有的含碳水化合物,有的不含。作用是开胃唤醒味蕾,也有垫饥的作用。有的厨师很反感菜单里淀粉质重复,因为他们认为过多的淀粉会让客人提前有了饱腹感,就不会对菜品有着美好的期待,也不会有心思慢慢欣赏品味。因此正经的餐厅不会让客人一落座就吃面包。
2) 一般来说,普通意大利餐厅套餐的头盘小吃会有Bruschetta(烤脆面包,搭配番茄莎莎或者火腿片)。如果客人单点,一般是随着生肉综合拼盘(帕玛火腿,风干牛肉,各式萨拉米肠+芝士+油橄榄,)搭配
ciabatta或者
foccacia。不是有人要求用意大利语装逼吗?现在满足你的要求了,具体我写的是什么,自己去搜吧。
3)Bruschetta在西班牙菜当中也有,不过归到Tapas里面去了。 英语国家的人把这种东西叫开放三明治。
4)炫技+互动体验 个别米其林餐厅提供面包,完全就是为食客增加一个互动环节,多一份食趣而已。比如会用火山岩或者礁石烧热之后放进一个小容器内,服务员把发酵好的面团揉搓成型,放在烧热的石头上,用石头余温烤成面包端给客人立即趁热食用。
至于有些人的回答完全就是复制粘贴的,根本不算数。什么手撕是礼仪,是留给穷人的传统简直贻笑大方。说这种话的人,怕是只见过一种大如篮球的圆面包吧?很多餐厅的面包直接切好了,甚至都是小面包,哪里需要一小块一小块地撕扯着吃啊?
附图是我为朋友餐厅做顾问设计的早午餐出品:酸酵头面包配烤布里芝士(融化的芝士里面是Chrorizo香肠和葱)。
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网友解答:
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看了那么多美食家装逼得解释,不得不佩服,装逼确实需要功底和脸皮厚,西餐上面包说白了就是当年欧洲穷,菜量小,面包拿来充饥而已。
顺便一提,所谓的正统西餐其实可怜的要死,再吹也就那几样东西,那几种做法,贫乏得调味方式。还不如欧洲各国得民间小吃。
不服来辩,看你们花式装逼
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网友解答:
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简单的说一个小常识:
大部中低档餐厅做饭,吃起来一般,管饱。
大部分高档餐厅做饭,只管挑逗你的味蕾,不管饱。
这是一个基本上的常识。
说下对一个西餐厅的直观评价方式:
可以直接点一份煎带子。带子也就是大型贝类的闭壳肌,如果是新鲜的那么就是鲜甜可口。这次馋馋不说带子的口感而要说下装盘了。
作为主菜的带子装盘是有说法的:
当点了一客500-800的带子,端上来的盘子内只有一粒的话,那么90%就是你进对了餐厅了。如果吃起来没有其他食材的杂味只是带子所自带的鲜甜味道的话,那么这家餐厅至少是米其林两星级的餐厅。他们其他的菜也是错不了的。
但当一份带子端上来是两到三粒的话。
那么这家餐厅至少自己是没有自信的,连老板都不会认为自己是一流的餐厅。作为食客的您只能将就吃点什么就可以了,别抱太多期望。
如果是三粒以上的话,那真心直接结账走人,可以不吃了。
西餐厨师的水准往往不是靠菜量来烘托的。
记住——顶级的西厨只负责挑逗你的味蕾,不管饱。
下面说下餐厅送的面包。顶级的餐厅不送面包的,来吃饭的人都心知肚明 “
这顿吃不饱
”。所以会安排好前餐和后餐的时间,在不算特别饿的时候去餐厅吃饭。既然不是为了吃饱,那么就更可以细细的品味食物的味道。
而再下一个层次的餐厅会供应一些自己烤的面包,以免顾客有太大的饥饿感影响对餐厅的作品的品鉴。这里用到了“作品”这个词汇,还是对餐厅的整体水平有一定认可的。
但多的为了解饱而来的食客往往不会选择上面的西餐厅。选择的是一些更为廉价的西餐,这时餐前面包就可以解决很大的问题了,既让客人吃饱,又节省了后面每道主菜的材料用量大幅度的降低了经营成本。
再有一些更低级的餐厅,那么也就不送面包了,他们的各种主菜配菜足够你吃饱的。
例如:
有时候是不是有种吃了假西餐的感觉呢?说回文章前面的带子,与其在这样的西餐厅吃假西餐还不如弄点蒜蓉扇贝更实惠对不对呢?
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网友解答:
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至于为啥我不太清楚,但9年的欧洲旅行,去餐厅确实会这样。特别意大利的餐厅。并且我超喜欢吃这些面包或者手指面包。有时候等菜时就基本吃完了面包。点的菜上来的也都吃完。估计就是怕你吃不饱,先给垫垫肚子。
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网友解答:
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首先看了一下其他人的回答,特别专业,很细小的环节都解释的很清晰,但是相对来说讲的太过于专业太过于细节,可能会让读者有比较繁琐的感觉。
在西餐厅就餐,就三个环节,前菜,主菜和甜点,就很简单的三个步骤。因为在西餐厅就餐基本情况下要2个小时,就是慢慢吃,边聊边吃,所以不会像国产餐厅一样全部把菜都上齐。
首先,在西餐厅就餐先要点喝的,一般情况下点的就是酒,当然酒很快就上来了,不能让你空腹喝酒啊,所以面包的作用在这里也有体现,稍微吃一点面包。
其次,因为西餐上菜是比较慢的,而且前菜没有吃完是不上主菜的,所以前菜知识一部分,如果你饥肠辘辘的赶来吃饭,可能前菜并不足以满足你的胃,所以这时候面包的作用就又凸显出来了,简单的说就是为了不让你饿着等主菜。
再者,等你吃完钱财,服务员看到了就会马上给你上主菜,这时候你就可以细细品味主菜的美味了,也不至于饿狼吞食一般的把主菜吃的干净,就和朋友边聊边吃,这是西餐厅吃饭的主要流程。
最后,主菜吃完了,如果还想继续聊或者是想吃点甜点,就可以点甜点了,当然点餐前也可以一次性把甜点点了。这样边吃甜点还能边聊,所以西餐的吃饭顺序还是很讲究的,他并不是跟中餐一样讲究菜齐了一块吃。
提醒:西餐厅上才会按照顺序,所以你的前菜没吃完服务员是不上主菜的,这也就是面包出现的理由啊!
如果大家还有什么通俗易懂的意见,换衣留言讨论哦!
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网友解答:
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那是让你配后面的菜吃的。在中国要是米饭先拿来了你就不等上菜先把白饭吃了?
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网友解答:
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欧洲人,并不是在商业上靠商品数量来赚取钱,而是靠服务赚钱,所以餐厅有巨多小费,人口量少,人工费贵;生产的商品质量高端,价格贵,所以欧洲人并不欢迎什么大众多人去旅游之类。欧洲以精品商业取胜,不是以销售商业。
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