《红楼梦》中为什么说贾母吃垮了贾府？
《红楼梦》中为什么说贾母吃垮了贾府？
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如果细细观察《红楼梦》中的饮食就可以发现，《红楼梦》不仅是百科全书，而且它还是一部美食史，其中又以贾母的饮食最为考究，贾母是贾府年纪最长、地位最尊的长辈，贾府即便集合府之力供养贾母都是应当的。而且少主子们比如宝玉、黛玉、探春等都是和贾母一同吃饭的，因此贾母屋里的饭菜必然是准备最充分的。因为贾母饮食上的特殊待遇，因此便有人说是贾母吃垮了贾府，事实真是这样的吗？
第一，贾母吃饭的标准是用牌子写了菜蔬，想吃什么就吃什么，可这也只是旧历
在贾府里吃饭是按照等级一层一层来的，贾母和众人小姐先吃，王夫人和邢夫人等再吃，王熙凤、李纨等儿媳妇吃，主子们吃完了大丫头吃，最后才轮到小丫头们。不成文的规定媳妇们都要先服侍长辈和家里的姑娘们先吃饭，后续才按照次序吃。
除了吃饭有规矩，饭菜的等级也是有区别的，每个人都有自己相应的份例，贾府之中自然是贾母的规格最高。
既这样，不如回了太太，多添些分例，也像大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算倒好。
贾母虽然每餐未必能够吃得下些什么，但是贾母的花销却会是最大的。因为每日所有的新鲜瓜果蔬菜都会一一准备好，贾母想吃什么就吃什么，这其中有多少浪费就不言而喻了。不过对于贾府一天所有的开销来说，贾母吃饭的花费恐怕也占不到所少，而且贾母也不是铺张浪费的人，也许常人举得奢华太过，可在贾家人看来这一切不过都是日常所需。
第二，贾母精细和饮食和各房送来的菜肴，多余的菜肴都会送给她喜欢的孩子吃，厉行节俭
贾母因为年老且地位尊崇，所以她的饮食会比较精细和昂贵，而且小辈们不时都要搜寻一些珍馐美味给贾母送来，即便贾母一再强调不必再送她吃不了多少，可是这都是子孙们的心意她决绝不了。满桌的珍贵的菜肴，可是这并不代表贾母不懂得珍惜，其实对于贾府日渐衰败的景况她十分明了，所以她不会浪费相反的她还会为众人做出节俭的表率。
贾母略尝了两点，便命：“将那两样着人送回去，就说我吃了。以后不必天天送，我想吃自然来要。”……贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”
贾母知道一餐一饭来之不易，特别在贾府这个很为难的时候，所以贾母会把桌上为吃完的上好的食物遣人送给她喜欢的孩子们，黛玉和宝玉是贾母一直的偏爱，王熙凤和贾兰也是贾母特别关照的孩子。贾母所吃的粳米粥非常好，王熙凤此时还在病中很适合吃这个粥，所以贾母便舍不得浪费即便只有半碗也记得让人给王熙凤送去。
贾母也是从孙媳妇的做起得，她自然知道贾府日常的开销到底有多大，贾府出去的多，进来的少，早已是入不敷出的情景，这些情况贾母是知道的，所以对于可以省略的她都不会节省了。贾母是史侯家的女儿，而且又是贾家的当家主母，这一路什么样的好东西贾母都有见过，所以对于一些没有必要的排场贾母也不会去讲究。
第三，贾母所开的宴会也比较有限，大多是逢年过节的时候才会去的
贾母是喜欢热闹，喜欢开宴席，但是这些都是在前期贾府比较富裕的时候贾母才会举行的，而且多半的宴会还是因为逢年过节，贾母想着大家可以聚在一起。
而且贾母开的宴席都是比较简单的，不需要多少名贵的菜肴，都是一些零食比较多，人多了大家在一起就把饭给吃了，也不需要另外多做几份，这样虽然看起来是铺张了，其实反而减省的操作和花销。
贾府一大家子人员的开销从来都不菲，并不是贾母一个人就会有很大的花费，而且仅仅就是吃饭，贾母根本就没有消耗多少。不要见风就是雨，贾母可是贾府的大树，贾母不仅没有吃垮了贾府，反而在贾府危难的时刻，贾母还拿出了所有的财富让大家可以度过这个难关。家和万事兴，财去人安乐，贾母从来就不在乎这些虚无缥缈的东西，因此贾母也不会刻意去摆排场。
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这就属于冤枉老太太，贾母既不是饕餮，也不是慈禧。按照《红楼梦》中贾母的吃法，贾府的家底，就是十个贾母，也不可能把贾府吃垮了。
贾府垮了，可以怪贾赦贾政贾珍贾琏在外不争气，也可以怪邢夫人王夫人尤氏王熙凤在内搞宅斗，还可以怪元春不得宠，怪贾宝玉不读书瞎胡闹。
但是，唯独怪不到贾母头上，她已经是个风烛残年的老太太，凭借一己之力支撑家业数十年，坚持到今天也不能放心清净享福，连后花园的夜间安保工作都要亲自操心。
在贾府这一群不肖儿孙和不省心的媳妇们的衬托下，贾母享受到的荣华富贵，锦衣玉食，权力与尊重都是应该的。
贾母在吃喝饮食上其实都非常有限
，以精致讲究的做工为主，不过偶尔奢靡，大部分食材还都是自家田庄上生产供应的，根本都花不到官中的银子。
贾母也并不热衷摆酒请客
，外人只请过薛姨妈和刘姥姥，也没吃什么稀罕东西。逢年过节生日什么的也都是贵族社交套路，花费大也不能怪贾母，这是荣国府必要讲究的体面。
在贾珍等一群纨绔子弟“
天天宰猪割羊，屠鹅戮鸭，好似临潼斗宝一般，都要卖弄自己家的好厨役好烹炮
”的奢靡浪费对比下，贾母吩咐儿子们不要再送菜，还把自己吃剩的饭菜赏赐晚辈，真的已经够俭省节约的了。
贾母的饮食虽然精致但并不算奢靡，除了必需的宴会应酬，她也不爱请客
《红楼梦》中介绍贾母请客的场面不少，年节生日的宴会属于贵族之间的必要应酬，因为来往的都是王公贵族，所以体面是必不可少的，自然是山珍海味，大鱼大肉的十分奢华浪费，
可是这怪不到贾母头上。
宁荣二府的祖宗就开创了奢靡铺张的生活风气，对外的交际上是不能跌份儿的，否则就会没面子。
除了这些必备应酬之外，贾母并没有随便请客吃饭，甚至别人请她，她都不太愿意去，
书中描写贾母单独设宴请客，只有花了二十两银子给薛宝钗过生日，还有请刘姥姥两宴大观园这两回。
贾母请刘姥姥吃饭，虽然吃了两顿，但是描写饭菜虽然精致却并不奢靡。
那一道“鸽子蛋”，王熙凤戏称一两银子一个显然是开玩笑的。
真正精致是那一道“茄鲞”，虽然一道菜需要十几只鸡来配，但是做的量也大，足足做了一坛子，属于糟菜系列。
鸡也不算贵，就明清两代而言，一只鸡大概在30-300文之间浮动，就算一顿吃十只鸡，顶多也就3两银子而已。
一坛子茄鲞的成本价也不过是几两银子而已，可以让好几位主子吃好几顿呢。当然要是对比刘姥姥这种二十两银子过一年的老百姓肯定是奢华的，可是普通地主家也完全消费的起。
还有那些饭后甜点面果子等，其实就是些精致的中式点心。
一时只见丫鬟们来请用点心，贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿，……贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了，皱眉说：“这油腻腻的，谁吃这个！\"那一样是奶油炸的各色小面果。
藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、蟹肉小饺儿、奶油炸的各色小面果（牡丹等各种花样），这些看上去只有蟹肉、奶油、松穰珍贵，其他也都属于面粉、藕粉等常见的食材，都是贾府的田庄上自己生产供应的。
制作工序也不过是油炸的，水蒸的，并没有多么高不可攀，普通酒楼饭庄，或者财主家里雇一个厨子都能做出来，京城里的点心铺估计也容易可以买到。
贾母喝的也不过是比较常见的“杏仁茶”、“老君眉”而已。
《金瓶梅》中西门庆一个地方五品官土财主吃茶点，虽然比不上贾母这个这么讲究精致，但是基本原料食材都差不多。
比如“酥油泡螺”、“
松子
果仁茶”、“木樨芝麻薰笋泡茶”、“玫瑰
搽穰
卷儿”、“江南凤团雀舌牙茶”、“玫瑰
鹅油
烫面蒸饼”、“木樨荷花酒和糟鲥鱼”等等。
书中还写到贾宝玉挨打后要吃的小荷叶莲蓬汤，也是贾母的日常饮食之一，
其实就是花式疙瘩汤，模子就有四副，还是银子做的，上面凿着有豆子大小，有菊花的、梅花的、莲蓬的、菱角的，共有四十样。
这个其实都比“茄鲞”要费钱，因为只能吃一顿，也要用几只鸡来配。而且真的特别精致，难怪薛姨妈也说：“
你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子
”。
贾母一顿饭约十个菜，一半是儿子媳妇孝敬，吃不完就赏赐晚辈
贾母不仅请客的时候比较家常，而且她自己平时吃饭菜品并不很多，
第七十五回贾母吃饭，她的菜也就十个左右，还有一半是儿子儿媳们孝敬的。
几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩.贾母因问：“都是些什么？上几次我就吩咐，如今可以把这些了罢，你们还不听，如今比不得在先辐辏的时光了。”
鸳鸯说：“
这两样
看不出是什么东西来，大老爷送来的。
这一碗是鸡髓笋
，是外头老爷送上来的。”再加上王夫人送来的
“椒油莼酱
”，一顿饭孝敬的才四个菜而已，加上贾母自己的菜，加起来可能一共都不到十个。
贾母年纪大了，饮食清淡，胃口也小，
吃她这顿饭只吃了几口就不吃了，她吩咐
“
如今可以把这些了罢，你们还不听。如今比不得在先辐辏的时光了。
”这是贾母在带头省俭，对比贾珍杀猪宰羊大摆筵席，贾母真的不具备吃垮贾府的资格。
她剩下的饭菜也没有扔了，而是赏赐了晚辈
：“将这粥送给凤哥儿吃去\"\"这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”就算没有赏赐给晚辈的剩饭剩菜，还可以给尤氏这些媳妇，或者鸳鸯这样的大丫鬟，下面还有些小丫鬟和婆子们，反正一点儿也不会浪费的。
贾母生日的时候，尤氏的丫鬟去找婆子传话，那两个婆子就忙着在打包宴席上撤下来的蔬菜果品，忙的不亦乐乎，想要多占点便宜谁也不想去传话。
贾母吃饭除了胜在精致，还胜在讲究排场，每顿饭都要很多人伺候，鸦雀无声，十分肃静。
比如黛玉进贾府那一顿饭：
“
贾珠之妻李氏捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹
”“
李，凤二人立于案旁布让
”，
还有旁边好多小丫鬟执着拂尘，漱盂，巾帕，以及负责短漱口水的和茶水的，外间也有很多伺候的媳妇丫鬟，一顿饭至少十来个人给她服务。
这才是贾母一品夫人，国公府老太太的体面和尊贵之处，
王夫人这个有诰命在身的当家主母儿媳妇也要亲自伺候她吃饭。
贾母偶尔的奢侈，食材基本都不用花钱，大部分出自田庄上供应
贾府作为百年贵族，国公府邸，他们的饮食当然比西门庆家里高贵很多，也少不了奢靡浮华。
厨房的柳嫂子说的：“
大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算倒好。
”
也并不是说贾母每顿都是几百个菜，而是按照贾母的心情，自行点菜挑拣着吃，第七十五回写贾母吃饭笔墨较多，提到只有“几色菜”就摆完了。
要不然每天每顿都固定的菜式数量，还算什么呢？每个月花的钱肯定都一样，只根据物价浮动而已。
而且贾母吃的红稻米粥都自家田庄供应的御田胭脂米，不需要出去花钱买；那些鸡鸭鱼牛羊肉、海鲜、熊掌、海参、鹿肉、兔肉、野鸡等山珍野味也都是田庄上送来的，大部分也不用买。
这在第五十三回，乌进孝乌庄头过年来交租的时候写的很清楚。
“大鹿十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡，鸭，鹅各二百只，风鸡，鸭，鹅二百只，野鸡，兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛，松，桃，杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，银霜炭上等选用一千斤，等二千斤，柴炭万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车……”
第四十九回，写到宝玉在贾母屋里吃饭，头一样菜便是
牛乳蒸羊羔
，贾母便说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有
新鲜鹿肉
，你们等着吃。”
牛乳蒸羊羔是大补的药膳，一般人家可吃不起，这也是贾母吃过的最奢靡的一道菜，
鹿肉也比较珍贵了，否则宝玉湘云王熙凤等也不会那么馋。这两样都是田庄上送来的。
贾母吃的食物不仅大多是自家田庄产的，而且，贾母一个菜还能吃两顿，
第四十三回贾母吃的王熙凤孝敬的“
野鸡崽子汤
”。
贾母吃了表示味道不错，但也只喝了一碗汤，吃了两块肉，还吩咐王熙凤
“若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿”。
从贾母给林黛玉送燕窝看来，贾母也是吃燕窝的，清代的燕窝一斤菜三四十两银子，贾母吃一年也不过是几百辆而已，完全吃的起，这也是大户人家养生饮食的基础配置了了。
贾母作为老年人，肠胃功能下降，不仅饭量小，而且口味清淡。她并不爱好大鱼大肉，喜欢吃甜烂的事物和新鲜的蔬菜水果。
王熙凤曾提到贾母因为嘴馋宝玉吃桃子，吃了半个就拉肚子了。贾母也曾跟刘姥姥说：“我正想个地里现撷的瓜儿菜儿吃，外头买的，不象你们田地里的好吃。”说明贾府的蔬菜水果是在京城里采购的。
综上所述，贾府作为百年贵族，国公府邸，他们的饮食当然比西门庆家里高贵精致的很多，但也是人间烟火，就算是地位最高的老祖宗贾母，也并没有天天开蟠桃会，顿顿满汉全席，
贾母的饮食主要胜在精致，吃饭的体面胜在伺候的人多，牌面十足，不仅不太奢靡，反而比较节俭。
如果贾母像慈禧一样100多道个菜不重样，光出自就200多个，耗费银子2000多两，你说她吃垮了贾府，那还差不多。
按照《红楼梦》中贾母的吃法，你说她吃垮了贾府，真的是冤枉了老太太。
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贾家的衰落是多方面的。族人奢侈腐化不知俭省是重要原因，却不是主要原因。通读全文会发现以贾母为首的贾家人，每天吃喝玩乐花钱如流水，就有贾母将贾家吃穷了一说。那么，贾家真是贾母吃穷了么？答案当然不是。贾家的衰落与贾母的生活品质没有直接关系。但贾母也并非没有责任。她最大的责任，是没有教育好两个儿子。儿子无能才是败光贾家最终导致抄家的主要原因。
第一，贾母生活奢侈么？
贾母的生活无疑是奢侈的。她三日一小宴，五日一大宴，刘姥姥算螃蟹账说怎么也要二三十两银子。以薛宝钗过生日为例，贾母出银二十两证明大致差不多。加之贾母每日吃饭不是有啥吃啥，而是提前准备下菜名水牌，轮番吃，不重样。
（第六十一回柳家的说）既这样，不如回了太太，多添些分例，也像大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算倒好。
表面看，贾母每日花费实在不小。仔细算算账，却并不夸张。以宴会算，一个月三、四次最多了。一年下来也就一千多两银子。平时吃饭就算预备的多，菜蔬再珍贵，有三五两银子一天也够了。这样一年下来，贾母在吃上，两三千两银子足够她吃喝。对刘姥姥这种二十两银子过一年的人来说夸张到极点，但对贾家来说不算什么。
第二，贾母什么身份？
贾母是荣国公儿媳妇，保龄侯尚书令史公的女儿。她丈夫贾代善平袭父爵，也是荣国公。她以夫荣，一品荣国公诰命夫人。荣国公当年位极人臣，皇帝肱骨之臣，最少也是副国级。贾代善不如父亲，也要相当于三省六部一部尚书的实权。父子两代与历史人物比，权势绝不比严嵩、和珅差。不用像这二人如此贪污。但积攒个千百万家底并不难。贾母一年吃喝玩乐那点银子算什么？
而且，贾母的生活品质并非她要求的，而是儿女必须要给予她的。贾家那样的地位，贾母一旦退休，将管家权交给儿媳妇后，自己再不管事。贾家怎么发展是儿孙的事。所谓“儿孙自有儿孙福”，她不可以插手荣国府的管理，更不可能对贾家如何发展指手画脚，那不是她母亲应该管的。她唯一能做的，就是尽情享受儿女对她的供养。古人的孝，儿女要倾尽所有，报答父母的养育之恩。贾家尽管穷了，贾母的生活品质却不降。王夫人也说宁可自己省俭点，不能苦了姑娘们和老太太。
古人的孝悌忠信现在难以想象。二十四孝绝非故事，是实实在在发生的事。孝贯穿了整个中华民族的历史，其要求之严苛是现代人难以想象的。贾母就应该享受属于她的生活品质，她若执意俭省反倒让儿孙不安。虽然她早就要求将每日外头进菜这项免了，却无人执行。皆因老太太吃喝不多，花钱不多，礼不能废！
第三，贾母对贾家败亡的责任
俗话说“吃不穷穿不穷，算计不到才受穷”。贾母为人精明，管家能力王熙凤也不如。可她千算万算没算到自己的两个儿子凤凰窝里竟然出了老鸹。贾赦也好，贾政也好，都不是好的继承人。荣国府也就在贾赦、贾政手中一败涂地。
贾赦字恩侯，从名字就能看出他之所以顺利袭爵，是皇帝额外开恩才得到的恩典。贾赦其人不堪，贾母都说他不好好保养身体，官也不好好做。可知贾母对贾赦的教育是失败给荣国府继承带来了非常大的问题。
贾赦不成器只能袭爵，荣国府等爵产却让贾政继承了。爵位和爵产一分为二，分裂为荣国府家败埋下隐患。贾政虽说比贾赦强，本事也平常。他心比天高，一心光宗耀祖。却在贾家发展的方针上一错再错。
他严格要求子孙读书不错，错在太严厉，急功近利致死未来希望的贾珠是一错；送贾元春进宫接近皇权，将贾家捆绑在皇权上是二错；迎接元春省亲事三错；倾尽家财修建大观园是四错；极力靠拢北静王和太上皇，与皇帝离心离德是五错……最终贾家惨被抄家，贾母教养出这样两个儿子，如何没错？
修盖大观园花费多少原文没交代。但第五十三回，贾蓉对乌进孝说：
“头一年省亲连盖花园子，你算算那一注共花了多少，就知道了。再两年再一回省亲，只怕就精穷了。”
可见修盖大观园前，贾家虽然不如以往鼎盛并不穷，修盖大观园和省亲花费太大才是穷的关键。第七十二回，贾琏面对宫里来的太监上门死要钱，抱怨说“要再发个三二百万财就好了”。这句抱怨对应的是贾元春，也暗示省亲盖大观园迎接省亲大概花费了两三百万。
修盖大观园前，荣国府起码有三二百万积蓄，符合贾家前两代位高权重留下的财产数目，贾母每年花费撑死不到一万，可劲儿吃喝能多少？可见贾家之败与贾母吃喝无关，反倒是后人不济才是败家的根本。否则，贾家就是再浪费，支撑个一两代还是没问题。
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本文资料重点引自：
《脂砚斋重评石头记》80回本 ；《周汝昌校订批点本石头记》80回本
《红楼梦》通行本120回本 ；《红楼梦》绘全本·清·孙温
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谢谢邀请！
没有人说母吃垮了贾府，全是提问者臆想。
关于《红楼梦》中贾府是怎么垮的，书中第二回其实交待得非常明白。
一、生齿日繁，事务日盛，主仆上下，安富尊荣者尽多，运筹谋画者无一。
关于这一点，其实我们不必多说就可以知道。举个例吧，我曾经在悟空问答中说过，宝玉一个人前前后后用过的丫鬟多达十八人，小厮诸如茗烟等也是一大群，仆人跟班如李贵等是一长溜。这样的豪华配置，每天的开支可想而知了。这只是宝玉一个人，整个贾家主子们合起来呢？那是我们无法想象的一个数据。
另外一个例子也可以佐证。袭人因为母病回娘家，王熙凤除了派周瑞家的等人跟着后面打点，恨不得把袭人的整个家当都给她搬一套去，才成为准姨娘的她，已经不能随随便便用娘家的器物了，怕是玷辱了她似的。
至于像元妃省亲这样的大事，其中的花费，就更不是常人可以想象。
所以脂评在看到“安富尊荣者尽多，运筹谋画者无一”这句话时给出的评论是：二语乃今古富贵世家之大病。也就是说，传统中所说的富不过三代，家家皆如此。
二、钟鸣鼎食之家，翰墨诗书之族，如今的儿孙一代不如一代了。
民间有最通俗的俗话说：养儿胜似父，要钱做什么？养儿不如父，不如养头猪。贾家子弟一代不如一代，也是富贵人家的通病。一个家族没有后来人撑起一片天，光靠坐在祖宗打下的江山下面乘阴凉，结果自然是坐吃山空。贾母她显然是看到了这个问题，却无力扭转这样的局面，一则人上了一定的年纪后，会对一些事越来越不上心，这是年轻人，尤其是不到这个年龄段的人所不能理解的，二则当时的当家人早已是王夫人，贾母只是顾问而已。顾问，说得好听点的，给你点面子，尊重你一下，有事跟你说一说，也只不过说一说而已，说得不好听的话，不理你又怎样。所以王夫人撵走晴雯，要知道那可是贾母安排过来的人，她都不放在眼里，至于其他人就更不放在眼里了。
所以，悟空问答里经常有人问，某某事贾母为什么不作决定？贾母她自己对自己的身份很清楚，她已经不能随便作决定。即使是拥有一些所谓的特权，也只是用一两次而已，多了就不灵光了。
三、贾家就只有贾母在吃吗？谁也没有少吃呀！
贾家的饮食文化确实令人大开眼界。那个得用十几只鸡来配的茄鲞，用了精致模子做出的小莲叶羹，还有贾母吃的见不得天日的小羊羔。吃，只是贾家奢华的一方面。万丈高楼平地起，多重因素才会导致这个家的败落。王熙凤说要给姑娘们减掉些人，王夫人说姑娘们也可怜了，贾敏当年未出阁的时候才叫金尊玉贵。最后，连林之孝也看不下去了，建议贾琏将年龄大些人的放出去，好给家中节约开支，贾琏也是未置可否，得回老爷太太，这事儿后面也没了下文。
奢华是整个行头的配套，不仅仅是在吃上，衣食住行各式礼仪等，哪一样不是用银子堆砌起来呢？
我们常说，由俭入奢易，由奢入俭难。贾家已然过惯了那样荣华富贵的生活，让他们再重新回到国公爷打江山时那种焦大陪国公爷的度过的苦难时光，是再也不可能了。
这，大概就是所有的富贵人家最终的结局，岂是贾母一个人能吃得掉的？
都看到这儿了，点个赞再走呗。我是苏小妮，喜欢我的回答请点击关注并转发分享！
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问题:《红楼梦》中为什么说贾母吃垮了贾府？
人活着，就要吃饭。贾府是诗书簪缨之族，温柔富贵之乡，生齿日繁，事务日盛，主仆上下，安享富贵尊荣者尽多，运筹谋划者无一，在各方面都是巨大的开支，不只是吃饭问题。当然吃饭问题消耗也很大。各种接待、节日、寿喜、庆贺、诗会、赏花等都要大摆宴席。但是大家都在吃，不是贾母一个人在吃。所以说贾母吃垮了贾府我不同意。贾府日益走向衰落，不是吃造成的，而是由更多方面决定的。
一、思想道德方面的腐化堕落。主要在贾赦、贾政的任职上。贾赦是世袭了一个一等将军的官职，但基本上是爵位，没有什么权力，就是靠它拿点薪俸而已。但贾赦依官作势，行为不检点，左一个小老婆，右一个小老婆，终日无所事事，心思全在声色犬马方面。他看中了的古扇子，就要不择手段地搞到手。贾琏没有搞到，他给了一顿打。后来贾雨村给他搞到了，为此弄得石呆子自杀身亡。至于贾政，也是在朝上任职员外郎，但是也不活络，连忠顺王府，北静王府，夏太监关系都搞不好，和贾雨村关系也是一般，就更别说皇帝了。所以在那次贾元春才选凤藻宫的时候，都吓得心惊胆战。后来在江西粮道上任职，家人在外招摇撞骗，被节度使参了一本，连降三级，贾府越来越衰败。
二、皇宫里的政治斗争。贾元春才选凤藻宫，当上了妃子。但是没有怎么风光，也没有给贾府带来一官半职，甚至连一般的靠山也没做到，最后反而连累了贾府。夏太监、周太监因此还经常来勒索钱财。元春省亲时就说过，宫里那是个见不得人的地方，可见里面的政治斗争多么残酷，她的内心有多么的痛苦。元妃省亲以后，皇太妃去世，元春除开端午节给家里送点节礼以外，后来基本上和家里没有联系了。最后甚至失踪，是怎么死的都不知道。后来可能由于贾元春这个靠山的倒塌，贾家奴仆的告状，加上贾家政敌的攻击，导致贾家被抄家，死的死，散的散，彻底走向崩溃。
三、外边的巧取豪夺。刚才说了，一个是太监等看到贾家大势已去，便借机敲诈勒索。周太监一开口就是二千两银子，答应迟了还老大不高兴。六宫都太监夏守忠总共借了一千二百两，还是王熙凤当了首饰凑上的。另外构建大观园，还不知道用了多少钱，不知道被赖大赖二他们弄走了多少。只知道赖家也建了一个类似大观园的园子，还给他儿子赖尚荣捐了一个县官。赖家人都是贾府的仆人，他们的钱从哪里来，还不是从贾府里头弄的，仅凭一点工资又能攒多少钱。
四、内部的奢侈浪费。贾府平时的各种用度是一个很大的数目，就这三百多个丫头仆人要花费多少，还有大大小小的主子的开销。刘姥姥说，贾府一桌饭的耗费，够他们乡下用一年。刘姥姥吃的那个茄鲞，刚配料就吓得刘姥姥直伸舌头。建省亲别墅，那银子花的像淌海水似的。元春都说，这用度太奢华过费了。秦可卿去世，光和尚道士就请了三百多个，停灵做斋打醮就用了七七四十九天，这得要多少钱。其他的花销就不用说了。
所以说，贾家的衰落是多方面造成的，并不是吃垮的，更不是被贾母一人吃垮的。主要是在外部，贾家在官场上已经没有了什么权势，任何势力都可以宰割；在内部又没有好的当家人，贾赦、贾政两房又明争暗斗，各方面的管理混乱，以致焦大都看不惯，要到祠堂里面去拜祖宗。
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贾母，作为贾府这座封建家族式金字塔的“塔顶”，不但是一个封建家长，更是一个封建统治者。
在她的“祸祸”下，曾经“白玉为堂，金作马”的贾府，最终难逃衰败的命运。
贾府的衰败，最先暴露在经济体系上的崩溃。贾府中，最高领袖贾母地位尊崇、德高望重，如果带头开源节流、节俭持家，至少在风气可以刹住贾府上下奢靡之势，然而
贾母带头公款吃喝，是贾府中最讲究排场、讲究奢华的领导。一个八十寿辰，从七月二十八一直办到八月初五，荣、宁两府大开筵宴。
聚财难，守财更难，贾府管财管得一塌糊涂，生财无路，聚财无方，用财无度。贾府最大的弊端就是奢靡浪费，公款吃喝、坐吃山空。
说到败家，我们不得不谈谈贾府的败家之器，就是贾府的那双“象牙筷子”。
由俭入奢易，由奢入俭难
，古人对此早就有清醒的认识。纣为象箸说的就是商朝纣王叫人给他做了双象牙筷子，纣王的叔父箕子看到后觉得恐惧不安，力劝纣王弃之。箕子忧虑的是，大王一旦用上象牙筷子，就要营建一系列配得上象牙筷子的用具，不能再用土陶餐具，也不会再吃粗茶淡饭，而是要穿着绫罗绸缎在豪华宫殿里开宴会了。
果不其然，仅过5年，纣王建鹿台、造酒池肉林，在穷奢极欲中很快就灭亡了。与商朝纣王一样，
贾府也有象牙筷子这样的不祥之物，却是不以为耻，反以为荣。
贾母的贴身丫环鸳鸯为捉弄刘姥姥，就单拿一双象牙镶金的筷子给刘姥姥用。刘姥姥用不惯沉甸甸、不伏手的象牙镶金筷子，夹不住风姐吹嘘的“
一两银子一个的鸽子蛋
”，贾母让换上一幅普通筷子，却也是乌木镶银的。
和荣国府一样，宁国府在饮食器皿上也极尽奢侈。当锦衣军查抄宁国府时，仅锅碗瓢盆就抄出了“
淡金盘四件、金碗六对、金抢碗八个、金匙四十把、银大碗银盘各六十个、三镶金牙箸四把、镀金执壶十二把、折盂三对、茶托二件、银碟银杯一百六十件。”
由此可见奢侈无度、坐吃山空已成贾府多年的积弊。
在《红楼梦》一开篇第二回，冷子兴便这样概括“
外面的架子虽未甚倒，内囊却也尽上来了
”。至秦氏之丧礼，元春之省亲，贾府的恣意奢华，是彻底败落前的回光返照。贾府的繁华至此上升到一个如肥皂泡般的最高峰，此后便一路向衰败滑去。所有经济的崩溃无非是表现在入不敷出，寅吃卯粮。
贾府的收入主要有三个来源，一是俸禄，贾府的主子，资质平庸，更兼胸无大志，升不了官，无法扩大经济来源。贾赦、贾政均是世袭文官，贾政只做到工部郎中，两粮道，不足称道。“玉”字辈没有官，“草”字辈更没有。
二是皇帝恩赏，这也有限得很，所以地租才是贾府主要的经济收入，但由于天灾人祸，连降大雨，导致佃户歉收，地租收入不及祖上的一半，大大影响了贾府的经济形势。而贾府的支出，除了家庭的日常开支以外，还有亲友间的往来应酬，有漫无休止的外崇，更有在例如元春省亲时，往皇帝的脸上贴金。
如果说后三项是贾府立足于社会，维持其阶级地位的必要手段，那么为了维持收支平衡，唯一能将就节省的就是日常生活开支了。
但实际的情况是，在这样紧张的经济情况下贾府里的“用度比祖上更加十倍”（第一百六回）！以半数的收入，去支付十倍的用度，这样的收支情况，无异于坐吃山空，自我毁灭。
贾府的经济大权，看似由王熙凤一手掌握，但实际上，凤姐对经济的支配仍是根据贾母的指示来进行的
。第五十五回，凤姐这样说：“
凡有大小事仍是照着老祖宗手里的规矩。 “老祖宗手里的规矩”
，
其实就是贾母在鼎盛时期的生活习惯。
所以说，贾府经济的实际支配是由王熙凤完成的，但是她也仅仅只是执行者，真正的领导者仍是贾母。
在贾府的经济江河日下的情况下，秦可卿第一个预感到了危机，并提出了两条良计，第二位觉醒者是探春，她利用协理荣国府的机会，减免开支，但相比与贾府经济上的巨大漏洞，也只是杯水车薪。就连林黛玉也知道家里出去的多，进来的少。
那么作为贾府的领导者，贾母有没有采取措施来挽救呢？——没有。
贾母是史侯的小姐，贾府的夫人，身份不可谓不尊贵。更重要的是，她出身的年代，正是四大家族的鼎盛时期，从小便过惯了豪华的生活，又有丰富的经历，精于享乐之道。
因而在贾母的性格里，充满了剥削阶级寄生和享乐的生活特点。
《红楼梦》所反映的时代，封建制度已经濒临崩溃和瓦解。历史告诉我们，反动没落的阶级越是接近灭亡，就越是无厌地追求穷奢极侈的生活，贾母这个“为享乐而生活”的“家族统治者”也正是这样做的。
贾母吃的菜，是由她的大厨房里，把天下所有的蔬菜，用水牌写了，天天转着吃。
贾母房里仅贴身伺候的大丫头就有八个。更重要的是贾母不仅自己享受，还要维持她所疼爱的儿孙们的奢侈生活，例如贾赦要讨鸳鸯做小，贾母不放，要留她服侍，就叫贾赦“
只管一万八千的买”
；潇湘馆的纱窗旧了，贾母让用名贵“软烟罗”给糊窗子。
使得整个贾府在贾母享乐精神的贯彻下，终日沉浸在纸醉金迷中。
贾母对贾府的经济情况并不是一无所知，为了给贾母做寿，府中所有的几千两银子都使尽了，贾琏央求鸳鸯把贾母的金银家伙偷着运出来变卖，到贾母吃稀饭的红米开始拮据，再到王熙凤要用二两人参配药，穷尽贾府却找不到合适的，贾母都清楚。在贾府的收入大不如前的情况下，贾母并没有考虑如何开源节流，保全这样一个大家族的日后生计，
反而变本加厉地消耗资产，抱着今朝有酒今朝醉的及时行乐思想，带着全府子孙，逃避现实，做最后垂死前的享乐
。
从“
烈火烹油，鲜花着锦
”到“
忽喇喇似大厦倾，昏
惨惨
似灯将尽
” 一个赫赫扬扬已过百载的封建贵族家庭——贾府，在短短六七年间，灯枯油尽，衰败下来。有关贾府衰败的原因，从必然性上讲，贾府作为一个典型的封建家庭，封建制度本身所固有的落后与弊端，是其崩溃的根本原因。
贾母对贾府命运的影响，我们不能将其夸大，不能说是贾母决定了贾府的衰败。但是，必须客观承认的是贾母作为最高统治者，她最大的责任就在于，没有能够尽力去挽救这样一种局势，甚至她的思想、性格、行为，在贾府走向必然衰败的过程中推了一把，加快了贾府溃的步伐。
贾母舍不掉的奢华，上行下效。大家更不会有集体意识，节俭来度过危机，反而都抱着一种末世情结，只知公款吃喝，今朝有酒今朝醉，不吃白不吃，不拿白不拿。
正是在这一场连着一场的欢宴、一次接着一次的聚会、一轮赶着一轮的狂欢中，贾府这一大家子的坐吃山空，由盛及衰。
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说贾母吃垮了贾府，有些夸大。但贾府的衰落确实与贾母的纵容有关。
贾母既要撑住贾府的门面，又对贾府子弟的奢华享乐任意妄为不加约束，最终导致贾府走向衰亡。
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《红楼梦》没有这么说，
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不管哪朝哪代，吃不穷花不穷，算计不到就受穷。
《红楼梦》里贾家败亡就是自然规律，人性使然。怎么会因为一个老太太吃就吃穷了，她就是吃得再精致，也不至于把偌大的一个贾家吃穷了。
就算天天山珍海味，不要说一个老太太，一个青壮年也得给吃出毛病来。何况老太太极注重养生。
刘姥姥带了些蔬菜瓜果送到贾府尝新尝尝鲜。
贾母笑道：“我才听见凤哥儿说，你带了好些瓜菜来，叫他快收拾去了，我正想个地里现撷的瓜儿菜儿吃。外头买的，不像你们田地里的好吃。
虽说老太太吃得好，看着也知道贾母口味，不过要味道正宗地道，吃得不多，不过精细些罢了，这还不是人之常情。况且贾府贾母还有诰命在身，这些吃的也不算什么。
贾府败亡说家大业大，贾母就是能管也是有心无力了。本来在古代，长子是很有权的，但是你看贾赦和贾政，要是你是贾母，铁定不敢是贾赦管家吧。那让贾政管家，本身就是对贾赦的不公平，对贾政的偏心。
也许有人说贾赦自己不想想，不反省一下自己。哪个人会直接想到自己，开展自我批评。就算毛主席那个时代，还得领袖带头全国开始。人性就是如此，咱们这样看，都是上帝视角，真要是自己摊上这一个权利，会因为自己无德无才甘愿让给别人么？
自然不会，那么贾母干涉自然就让孩子贾赦落下了把柄。所以，贾赦敢那样放肆，还敢和贾母要鸳鸯。那晚赏月说笑话，影射贾母偏心，贾母自嘲说也得找个大夫针一针就好了。
有人说并没有说是贾母安排贾政管家。从老太太的话里可以知道。贾母有一句话说，我年轻时比她还来得呢？说得是王熙凤，你想这样的人不管家如何能说得出这样的话，再说平时行事也看得出老太太睿智。
老太太虽睿智，但是贾府的事情贾母也挽救不了，因为人力有限，就算贾母硬撑改变贾家的奢靡之风。其实这种奢靡之风应该是整个皇室的风气。读读历史就知道，皇帝勤俭，底下有几个大官敢奢靡，敢讲排场。
从好几个地方都能看出来，贾家的排场。这荣国府和宁国府占了一整条街。还有老太太带着一帮女眷去看戏，排排场场好多辆车那边先走的可能已经到了，这边晚走的还没起身。这既然是社会风气，那贾家也只能从善如流。
否则贾家的政敌，要知道贾家势弱，怕不是更加快了贾家的灭亡。所以贾母中秋赏月，打发走贾赦，自己也觉得冷清夜里的风也萧瑟凄清。
一个老太太，能力卓绝，因为让小的孩子贾政，他有能力也正派些，总算外面做官不胡作非为，知道谨慎为官。
她做为母亲，为这一大家子人着想，自己落了不是。结果老大埋怨自己，就是求取鸳鸯也是故意和贾母为难。不得已，贾母拿出钱来，给贾赦外面买了妾。
人们都觉得贾母纵容，哪里体会老太太的苦。当时以孝治天下，贾赦要娶贾母身边的大丫头，说出去贾府是要吃瓜落的。这也是贾赦将母亲一军，所以贾母发怒只能冲着刑夫人，王夫人。
贾母为何把王夫人连带上，这也是贾母对王夫人有些不满，主要还是为了平衡贾赦的心。自然会有人把这边的情况说与贾赦。这样事情也就了了，贾赦也就消停不作妖了。
贾母知道贾政也是后继无力，为人为官还算勤勉，但毕竟人力不能胜天。
贾母早已看清贾家的运势，却种种原因，无力改变，只能尽力随天。皇权更迭，政治权利，又岂能因为一个聪明老太太就改变局势。
既如此，只能是爱吃的捡几样，和这孩子们闹一阵，享受一下天伦之乐吧。
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贾母是贾府年纪最长、地位最尊的长辈。贾母的饮食是很讲究，因为贾母饮食上的特殊待遇，因此有人说是贾母吃垮了贾府，我并不赞成，只能说可以理解。
奢侈岂止贾母，苦撑面子，并非只有贾府
贾母的丈夫贾代善平袭父爵荣国公。贾母是一品诰命夫人。贾代善不如父亲，也要相当于三省六部尚书。一年到头田庄实物和货币租金加上朝廷俸禄、赏赐，积攒个千百万家底并不难。贾母吃喝玩乐那点银子算不了什么。
逢年过节庆生日也都是贵族社交套路，花费大也不能怪贾母，这是荣国府必要讲究的体面。贾母要撑住贾府的门面，又对贾府子弟的奢华享乐任意妄为不加约束，最终导致贾府走向衰亡。
《红楼梦》中饮宴的场面不少，年节生日的宴会属于贵族之间的必要应酬，因为来往的都是王公贵族，所以体面是必不可少的，自然是十分奢华浪费，可是这怪不到贾母头上。宁荣二府的祖宗就开创了奢靡铺张的生活风气，在对外的交际上是不能跌份儿的，否则就会没面子。
第61回柳家的说，不如回了太太，多添些分例，也像大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算倒好。
其实话虽这样说，贾母就算这样转着吃了，也不过就是一种方式，她也绝对不像慈禧太后那样每顿上百种，造成巨大浪费。贾母年老且地位尊崇，小辈们不时搜寻一些珍馐美味给她送来，这是子孙们的心意。满桌的珍贵菜肴，并不代表贾母不懂得珍惜。贾母吃的最奢靡的一道菜，牛乳蒸羊羔是大补的药膳，鹿肉也比较珍贵，都是田庄上送来的。贾母吃的大多是自家田庄产的。
吃燕窝也属于大户人家养生饮食的基础配置。贾母老年人饭量小，口味清淡。她喜欢吃甜烂的事物和新鲜蔬菜水果。说她吃垮了贾府，真是有点冤枉她。
贾母在饮食上常常讲究精致的做工，大部分食材还都是自家田庄上生产供应的，花不了多少银子。凤姐戏称那鸽子蛋一两银子一个是开玩笑的。更多精致吃食，并非贾母自己享用，不应该只算在贾母的账上。那道茄鲞，虽然一道菜用十几只鸡来配，做了一坛子。属于糟菜，鸡也不算贵，十只鸡顶多3两银子，而且做出来既表示贾母自己吃，也不是一次就吃完。
藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、蟹肉小饺儿、奶油炸的各种花样小面果，这些东西只有蟹肉、奶油、松穰珍贵，其他也都属于面粉、藕粉等常见食材。制作也不过就是油炸的，水蒸。贾母喝的也是比较常见的杏仁茶、老君眉而已。书上提到的有些茶叶，也不常喝。还有贾宝玉要吃的小荷叶莲蓬汤，其实就是疙瘩汤，其奢侈在于那四副模子是银子做的，贾母也最多吃过两回。
贾母知道一餐一饭来之不易，她把桌上未吃完的食物遣人送给孩子们。贾母所吃的粳米粥非常好，王熙凤在病中很适合吃这个，即便只有半碗也让人给她送去。
贾母自重孙子媳妇做起，什么好东西她都有见过。贾府入不敷出的情景，贾母是知道的，可以省略的她都节省。对于没必要的排场贾母也不去讲究。
贾府一大家子的开销从来都不菲，贾母根本就没有消耗多少。贾母是喜欢热闹，喜欢宴席，但多是逢年过节。宴席都不需要多少名贵的菜肴，也不另做，看起来很铺张，其实反而减省花销。如此就是十个贾母，也不可能把贾府吃垮了。
贾府大厦坍塌的原因是多方面的
贾家的衰落是多方面原因造成的，族人奢侈腐化不知俭省是重要原因，却不是主要原因。不仅仅是吃垮的，更不是被贾母一人吃垮的。甚至可以说贾家的衰落与贾母的生活品质没有直接关系。贾母最大的责任，是没有教育好儿孙。
修盖大观园和省亲花费太大是穷的关键。修盖大观园前，荣国府起码有三二百万积蓄，贾母每年吃喝能花多少？贾家就是再浪费，支撑个一两代还没问题。
第二回冷子兴讲得非常明白。生齿日繁，事务日盛，主仆上下，安富尊荣者尽多，运筹谋画者无一；钟鸣鼎食之家，翰墨诗书之族，儿孙一代不如一代；贾家并非只有贾母在吃，谁也没少吃。贾家的饮食文化确实令人大开眼界。而且吃只是贾家奢华的一个方面。由俭入奢易，由奢入俭难。贾家过惯了荣华富贵的生活，让他们回到那种焦大陪国公爷的度过的苦难时光，根本不可能。
贾府垮台，就怪贾赦贾政贾珍贾琏在外不争气，女眷在内部还搞宅斗，还怪元春不得宠，怪贾宝玉不读书。唯独不该怪到贾母头上，她一个风烛残年的老太太，连后花园的夜间安保都要她操心。
贾母甚至贴补贾府开销
就算贾母生活奢侈，也只是贾府惯例的一部分。贾母还要帮子孙填补亏空。但亏空太多，贾母也填不过来，最终一败涂地。贾母不仅没有吃垮贾府，反而在贾府危难的时刻，贾母还拿出私房积蓄让大家度过难关。
贾赦是世袭了一个一等将军的官职，但基本上是爵位，拿点薪俸而已。但贾赦依官作势，终日心思全在声色犬马方面。他看中的古扇子，就要不择手段地搞到手。贾雨村给他搞到了，弄得石呆子家散人亡。贾政在朝上做官，连忠顺王府，北静王府，夏太监关系都搞不好，和贾雨村关系也是一般，就更别说皇帝了。
贾元春当上了妃子。但是并没怎么风光，也没给贾府带来一官半职，反而连累了贾府。太监经常来勒索。由于元春这个靠山的倒塌，加上贾家政敌的攻击，导致被抄家，死的死，散的散，彻底走向崩溃。
内部的奢侈浪费。贾府三百多个丫头仆人要花费多少，还有大小主子的开销。连副小姐都肥鸡大鸭子不吃。建造大观园，赖家兄弟是监工，大观园建成了，赖家的花园也建起来。贾府有田庄，庄头乌进孝把年租减少的原因归结为天气、雨水等因素。他说九月份一场碗大的雹子，其实根本不可能。假如宁荣二府有一个人了解情况，也不会被乌进孝哄骗。而且是年年哭穷打擂台。这样的老仆还不知道有多少，周瑞的女婿是古董商。贾府奴仆众多，滋生的大量贪污和浪费。克扣租银和货物，贾府的收入越来越少，开销却有增无减，自然难以运转。
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贾母很奢侈。
极端奢侈。奢侈得要吃子孙饭。
为何如此说？
知道贾母怎么吃的嘛？
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