什么样的酱香酒算好？
什么样的酱香酒算好？
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网友解答：
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好的酱酒标准首先得酱香浓郁。其次入口不辣，也不烧心。最重要的是喝完不口干，不头疼，恢复得快，绝不会影响第二天的工作和学习！
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这种算好，酱宗茅香，陈绵柔甘…，
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网友解答：
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酱香酒而言分碎沙酒和坤沙酒，碎沙一般情况下适应初步进入酱香型白酒酒友试喝，口感顺滑，受喝无杂味，回甘味短；坤沙级别酒质适应资深酱酒酒友，口感细腻，五味齐全，后味留长，花果蜜香郁浓，空杯留香持久！
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酱香型白酒哪种好呢？我为大家讲解
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在各大白酒酒种生产中，酱香型白酒是最具神秘色彩的一种类型。因为其工艺复杂，现今还没人能把酱香酒研究透彻，酱香型白酒是目前还没能确定其主体香味成分的白酒，保证其品质最重要的一个环节就是贮存，贮存时间长是其工艺特点之一。那么什么样的酱香酒才算好呢？一般要从四个基本维度去品鉴。
品鉴酱香酒的好坏，要从四个基本维度进行评价。
一.色：
色即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物。
二.香：
香主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性。
三.味：
指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味。
四.格：
格又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格。
当从四个基本维度都没有办法区别两种酱香酒优劣的时候，就只有“空杯留香”这种办法了。
空杯留香——即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。
有一年几位著名的品酒师，来区分两种酱香白酒，结果连专家也区分不出来，实在没有办法，最后有位专家提议，把这几个杯子别动，并且反扣过来，到明天早上，再来闻一闻这几个杯子的味道，看是否一样，结果第二天装优质酱香酒的杯子仍然有酒香，而装普通酱香酒的杯子没有任何味道——这就是空杯留香。
目前来看，以蒸馏酒来比较，按照工艺来酿造的优质酱香酒，的确空杯留香持久。留香时间的长短，是评价一款酱香酒等级的因素之一。
酱香型白酒需要一定时间的纯化，所以工艺、周期要比浓香型和清香型复杂、长久的多，酱香酒因为要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激也小。这也是酱香酒为什么那么幽雅细腻、酒体丰满醇厚的一个不为人知的秘密。
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个人感觉酱香浓郁，喝之前先闻一闻，那个香味是其他白酒所没有的，一口下肚不刺激喉咙，不烧胃，口有余香，而且酒色微黄
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优质酱酒喝了让人有一种美好的体验感，入口醇厚，口齿留香，回味悠长，没有涩感，苦感均衡。喝后还想喝。
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网友解答：
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酱香型白酒的七大特点：
1、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
2、酱香型酒易挥发物质少。
3、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
4、酱香酒的酚类化合物多。
5、酱香酒的酒精浓度科学合理。
6、酱香酒是绿色天然发酵产品。
7、酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。
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其实好酒的定义很简单，以酱香白酒为例，存放超过三年，坤沙工艺，纯粮食酿制的，都能称之为好酒，但是这个只是理论说法，在平常实战中怎样区别呢？
尝味道（需要一点经验）
酱酒的味道是不能人工调出的，尤其是酱味在嘴中停留时间，越长越好。（喝后有一种意犹未尽的感觉）这个可以当成一个标准，酱酒三杯下肚辣口减淡，如果还有就要注意。
喝完感受
这个就减淡粗暴了，晚上喝完酒后，感受身体的反馈，粮食酱酒，不会有口感上头现象，第二天起来精神很饱满，这是好酒的特征。
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茅台
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好酱酒，入口柔和，圆润中挺，嚼着香郁，回味悠长。入杯之后，酒体清澈(微黄)透明。因为酱酒中含有大量的微量元素，因此酒体的粘稠度比其他香型的白酒会高一些，在摇晃酒杯时，液体的追随速率会比较慢。将盛过酒的空杯静置一夜，第二天仍然会有浓郁的酱香气。
酱酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，它会使酒体张力十足，好的酱酒可溢出酒杯一成。沾点酒在手指上，丝滑带涩。由于酒中所含有的酯类物质与水分子经过长期的相互渗透会形成一层酯化物薄膜，这使得使酒液触感变的丝滑涩仄。
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