红糖发糕怎么做？
红糖发糕怎么做？
－－－－－
网友解答：
－－－－－
红糖发糕口感蓬松宣软，又带有红糖特色的香甜气息，就算是作为糕点来吃也是不错的。而且红糖的营养成分相对丰富一些，提供能量迅速，所以红糖发糕是我有时候早餐比较喜欢的主食选择。那么这次我们就来分享一下怎么制作出香甜美味的红糖发糕吧，成功率非常高的哦！
——不易失败的【红糖发糕】——
【准备材料】
：普通面粉250克、红糖60克、温水170毫升（40度左右就行）、泡打粉2克、酵母5克、鸡蛋1个、红枣或者葡萄干之类的配料随意。
【制作步骤】：
首先把酵母用40毫升左右温水溶解，稍微静置一会让酵母吸水激活；
将面粉过筛确保没有结块颗粒，加入泡打粉拌匀；
准备一个和面的盆子，剩余的温水倒进去，再加入红糖搅拌溶解；
然后把混好泡打粉的面粉、酵母水、鸡蛋都倒进盛有糖水的大盆子里，充分的搅拌使其完全融合成面糊；
给用来蒸发糕的容器里稍微刷一点点油，再把准备好的面糊倒进去，封上保鲜膜发酵，夏天30到40分钟左右，冬天需要差不多1小时；（再具体的时间得看当地的气候温度）
面糊体积发酵至差不多原本的2倍大，冷水进锅开始蒸（喜欢果干可以蒸之前放上去），蒸锅上汽之后开始计算时间，蒸制约25到30分钟（得稍微参考模具深浅，小份的一次性模具有个15分钟就差不多了），关火之后静待3到5分钟再开盖取出；
这个发糕稍微放凉一点会更好吃，有时候由于一些难以统一把控的细节，可能刚刚出锅的时候会有一点粘，这只能多做几次根据自己的材料和器材修改细节了。
【相关要点解疑】：
1、制作红糖发糕的面粉有要求吗？
答：基本上低筋面粉和中筋面粉（普通面粉）都是可以的，但不太建议使用高筋面粉，因为口感上会稍微偏韧性、嚼劲可能会过强、不够蓬松宣软。（如果喜欢比较有嚼劲口感的话，那么高筋面粉就是一个好选择了）
2、泡打粉是必须的吗？
答：泡打粉并不是非要不可，但是有泡打粉蒸出来效果会更好、失败率低，尤其是天气比较冷的时候。发糕所谓的“发起来”就是内部发酵源产生气体膨胀得到的结果，所以单纯靠酵母比较不容易获得理想的发酵状态，失败率就比较高，天气冷的时候更是如此。适量的加入一点泡打粉就可以解决这个问题了，毕竟泡打粉是不那么特别依赖时间和温度的。
3、为什么蒸好之后不能立刻开盖？
答：主要是为了避免骤然的温度和压力变化使得发糕变得皮实韧性或者塌陷，在天气比较冷的时候需要注意。
4、为什么不同的做法里发酵时间差那么多？
答：发酵是制作绝大多数的面食面点的精髓之一，有太多条件会产生影响了，比如：发酵源是泡打粉还是酵母、发酵源的用量是多少、糖的用量是多少、制作发糕的时候是冬天还是夏天、所用来和面的水的温度是多少等等，这些条件都会对发酵时间产生很大的影响。所以上述这个做法建议的发酵时间基本就只适用于这个配方，如果纯粹用酵母的话，发酵时间可能还得再增加一些或者想办法将发酵环境维持在比较温暖的温度里。（用老面做的话就不建议新人尝试了，实在是失败率太高、太难控制了）
如果这次关于发糕的内容有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
－－－－－
网友解答：
－－－－－
美味是值得等待，红糖发糕，一道被低估得面点。
最近几年烘培大热，什么曲奇饼干，芝士蛋糕，翻糖杯子蛋糕等，提拉米苏，这些精致得甜点被大家喜欢。其实，中式面点中，不得不提得就是发稿，因为他其实是可以被称之为软欧的，因为其发酵原因和软欧相同，但是只经过一次发酵。另外，红糖发糕不易长胖，因为没有其他烘培的所含有得奶油和黄油等，就是发糕和鸡蛋，再加上红糖，当然，如果胃口清淡，其实连红糖都可以减半， 所以能称得上是健康美食。
发糕的关键是发酵的功力，有得朋友做发糕的时候，会发现口感有些粘，其实，这就是发酵不完全充分得结果，解决问题得方法也很简单，那就是增加鸡蛋，让打均匀得蛋白去支撑下这个发糕得重量和面积，鸡蛋帮助撑起里面的组织，发糕气孔分布均匀，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，不会再出现别人方子中粘牙的问题。
面粉250克， 4g酵母粉用温水搅拌融化，待用。温度稍凉，2颗鸡蛋直接打入在糖水中，再放入面粉混合物，最后加入酵母水，搅拌棒高速搅打十几秒的，看见无明显颗粒得状态就差不多好了。
八寸模具底部、为了让发糕容易脱模，我们再模具得侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵，发酵成功后，待用。冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉
发酵时间是关键，但是如何判断是最佳发酵呢，数字当然不是唯一标准，主要看发酵状态，，只要体积膨胀大比原来得体积大两倍就可以了。如果是夏天，娜发酵得时间还得简短。如果用土法发酵，也可以再底部放一锅热水，用蒸汽加速升温，达到发酵得结果。
如果发酵八分满的样子，这是可以把枣子等任何原料放入发糕体中，然后继续发酵，发酵完毕后，进入蒸汽锅，蒸30分钟，蒸熟后再焖三五分钟再掀开盖，免得表皮坍塌或者破损。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
\n
红糖发糕这样做简单有营养，全家人都爱吃，不用揉面，只需要两根筷子搅一搅，一起试试吧！
－－－－－
网友解答：
－－－－－
红糖发糕怎么做？
红糖发糕绵软又香甜，而且红糖对身体还有一定的滋补作用，它不但好吃，而且对人的身体也是很好的。红糖发糕的制作也不难，主要就是面糊的调制和发酵、蒸制，但是要想做的成功，也是需要花费一番功夫的，因为发糕的制作过程是需要一定技巧的，学会了这些技巧，你也可以举一反三，制作更多种类的发糕。
【食材】
面粉 320g
温水 240g
白砂糖 10g
甘蔗红糖 100g
酵母 4g
鸡蛋 2个
—— 【开始制作】 ——
1、温水的温度要在35度左右，取出一点点，把酵母倒入，化成酵母水，会激发酵母的活性，减少发酵的难度。
2、将白砂糖和甘蔗红糖倒入容器中，把剩下的温水倒在糖中，搅拌一下，一直到把糖化开，白糖的味道更加清甜一些，所以我加入了一定比例的白糖，假如喜欢纯红糖，全部放红糖即可，不会影响最终效果。
3、在糖水中打入两颗鸡蛋，搅打均匀后倒入化好的酵母水，再次搅拌均匀，倒入称号的面粉，搅拌到无明显的面粉颗粒后用电动打蛋器打20秒。
4、将搅拌好的面糊倒入8寸蛋糕模具中，放置在35度左右的环境中进行基础发酵，发酵至模具八分满，也就是面糊的1.5倍大的时候就发酵好了，用时1小时左右。
5、将模具放在蒸锅中，冷水上锅，开始用大火蒸制，待上汽后转中火蒸30分钟关火。关火后不要着急揭开锅盖，而是要焖5分钟，这样做不会让发糕的表皮起大泡。焖好后就可以出锅了。
蒸好的红糖发糕口感非常绵软，气孔细密，按压一下可回弹，不塌陷，非常健康又好吃。你学会了吗？掌握了这些小技巧，玉米发糕、红枣发糕都是可以制作的哦！
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
红糖发糕面点师以前分享过两种配方，一种是白面加红糖制作的，还有一种就是用木薯粉加红糖制作的，说实话这两个发糕配方一个是北方做法，另一个是南方朋友分享的，如果要说那种配方好，面点师感觉各有千秋，在口感上用木薯粉做的会更有弹性，今天面点师把两种发糕配方都分享给大家，希望对大家有所帮助
红糖发糕(白面配方)
面粉700克，红糖200克，白糖60克，水480克左右，酵母十克，炮打粉18克，鸡蛋三个，
制作过程:
(1)把面粉放入盆里加入泡打粉备用
(2)把红糖，白糖放水里加热融化，然后凉至不烫手加入酵母搅匀在加入鸡蛋搅匀
(3)然后把红糖水倒入面粉里搅成稀糊状然后放入模具里醒发两倍大(表面有微微细泡即可)，然后放入蒸箱蒸40分钟即可
小贴士:
(1)面点师做的是八两一个，大家可以根据自家的模具去决定做多大的发糕。
(2)发糕的大小决定蒸的时间不同。比如100克以内的发糕蒸20分钟左右即可，但四百克以上的发糕最少蒸四十分钟
(3)下面这个就是用白面做的
红糖发糕(木薯粉配方)
红糖250克，白糖50克，低筋面粉625克，木薯粉300克，小苏打4克，泡打粉8克，酵母10克，开水375克，冷水375克，色拉油125克
制作过程:
(1)把红糖，白糖加入开水中化开然后加入冷水降温，在加入酵母搅匀备用
(2)把面粉，木薯粉放入盆里加入泡打粉，小苏打，搅匀备用
(3)把红糖水倒入面粉里搅拌均匀然后加入色拉油搅匀倒入模具里蒸40分钟左右即可
小贴士:
(1)面点师做的都是酒店商用的所以用量比较大，大家可以把配方减半在做也可以
(2)白面和木薯粉的配方做法基本相同，只是一个里面加了木薯粉会改变口感
－－－－－
网友解答：
－－－－－
发糕是常见的面食之一，喜欢吃面食的人大多喜欢吃发糕。因为它的味道香甜松软，所以也深受老人和小孩的喜爱。一般超市的主食厨房都可以买到，有时间的话，自己在家动手蒸发糕也很容易。
一提到“蒸”，很多人就觉得这是个难事。其实蒸发糕比蒸馒头包子容易很多。不用揉面也不用发面，筷子搅一搅，锅中蒸一蒸，好吃又松软的发糕就做好了。省时省力，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。
发糕的种类不少，杂粮发糕，红枣发糕，南瓜发糕，黑米发糕，各有各的味道，各有各的营养。今天我做的这款是红糖发糕，一次成功。蒸出来的发糕是开花的状态，有点像开花馒头，好看又好吃。不但可以当做主食还可以当做零食，比蛋糕面包还好吃，也更有营养。
值得说明一下，其他的发糕老少皆宜，但这款发糕因为放了红糖，所以不太适合婴儿食用。但红糖有补血养颜和调经的功效，对女人非常有好处，作为食疗食品，应该适当多吃点。另外也很适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。
所需食材：
低筋面粉200克，红糖80克，无铝泡打粉6克，温水190毫升，熟白芝麻适量
做法：
1.容器中放入红糖，倒入温水，搅拌匀。使用之前最好过筛一下。
2.将低筋面粉和泡打粉筛入另一容器中。
3.倒入红糖水，搅拌成面糊。
4.把面糊装入烘焙纸杯中，撒上些白芝麻。如果没有纸杯，也可选用其他小碗，但蒸的时间要加长，另外还要在碗内涂一层油，易脱模。
5.开水上锅，大火，蒸20分钟，关火，焖三分钟出锅。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
发糕比馒头要需很多，而且有很多种味道，甜甜的非常好吃。平时我们吃过玉米面做的发糕，也有白面做的，其实红糖发糕也同样好吃，而且吃红糖对女生也很要好处。
做法
用200温水加80克黑糖溶成红糖水，再用40克温水（不烫手，约30度）加4克酵母和匀。
面粉270克加泡打粉3克搅拌均匀，把红糖水，酵母水，白糖40克，鸡蛋两个加入面粉中，用打蛋器打均匀，不能有疙瘩。
准备一个6寸蛋糕模具，或者是深一点的小盆，里面刷一层油，把搅好的东西倒进去。把红枣去核摆在上面，会有一种枣香味道，也可以放葡萄干或者其它食材，放到温暖的地方发酵。
发酵约一小时后，放入蒸锅，水开后蒸30分钟，关火焖几分钟。
我是一个00后的面点师，欢迎关注我了解更多美食。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
我今天刚做了红糖发糕吃，味道很不错，做法也简单，我就分享一下给大家参考！
先准备280克普通面粉，250克温水，50克红糖，4克酵母粉。
先把红糖化开，化好后把酵母粉放进去，轻轻搅动一下，静置10分钟
然后准备一个大盆放入面粉，再把酵母水倒进去，边倒边搅拌，这样会均匀一点。
把面糊搅拌到没有干粉的状态就可以了。最后一步就是醒发面，告诉大家这个小诀窍，就是在锅里烧一点温水，把面糊放进去醒发30分钟就可以，这样大大缩短了时间。
最后我们蒸制了，放入足够的水烧开，放入面糊大火蒸35分钟即可享用没事啦
－－－－－
网友解答：
－－－－－
做红糖发糕的秘制配方和5大窍门刚出锅一下子就抢光了。
配方：低筋面粉300克、凉开水220克、红糖70克、白糖20克、发酵粉4-5克，泡打粉2-3克，鸡蛋2个、红枣或葡萄干适量。
做法：
1.先将发酵粉和5克白糖混合，然后放入到50ml的水中（水温35摄氏度），静置5分钟，是为了激活酵母的活性。
2.白糖、红糖、凉开水进行混合，直到糖化了为止。
3.将低筋面粉和泡打粉进行混合，然后放入鸡蛋液和面粉和匀，再加入糖水、发酵水，搅拌均匀，成面糊状即可进行下一步。
4.准备一个小盆，里面刷上适量油，倒入做好的面糊，放上几颗红枣，用保鲜膜包好，发酵40-50分钟。
5.锅中烧水，等蒸汽上来了，再把发酵好的面糊（和盆一起）放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟即可蒸熟，然后焖5分钟起锅。
5大窍门：
1.做红糖发糕一般选用低筋面粉。
2.水温不要超过40度，酵母活性最高的温度在35度左右。
3.发酵时间很关键，如果发酵的体积翻了一倍，可以判断是发酵好了（这就可以不以时间为准了）。
4.必须要加入一点泡打粉，可以使红糖发糕吃着更蓬松。
5.蒸好的红糖发糕不要立马起锅，等5分钟再起锅，防止发糕陷下去，不太美观。
这就是今天教给大家红糖发糕的配方和5大窍门，全部都为大家讲解清楚了，注意每一个细节，然后用心去做，一定能做成功的。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
很高兴能回答这个问题，下面给你推荐一个简单做法，希望能帮助你，谢谢
\n
－－－－－
网友解答：
－－－－－
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第459个原创回答。
“红糖发糕怎么做？”很高兴与友一起探讨这个问题!
话说我妈在饭店吃过一次红糖发糕也感觉特别好。作为一位爱吃会做的吃货，我怎能认输？当场“拍胸脯”保证，妈妈我下次做给你吃。
于是就开始了制作红糖发糕的研究之旅。经过一段时间的磨合，现在用的一个方子还是不错的。
红糖发糕（6寸）
普通面粉：200g
红枣：50g
温水（可食用）：200g
红糖：20g
酵母：3g
装饰：
红枣 枸杞 葡萄干（配方外）
简要步骤：
1、红枣切碎，用100g温水泡一泡；红糖用剩余的100g温水融化开。将所有材料的温度降至手温以下，进行下一步。
2、将所有材料混合均匀，倒入模具中。
3、放在温暖的地方发酵。冬天可以用烤箱发酵功能去帮助发酵，或者把蒸锅加热1分钟后关火，然后用蒸锅的密闭空间和热气帮助发酵。发酵至原来的两倍大，可以停止发酵。
4、发酵完成后，表面放上红枣、枸杞、葡萄干等做装饰。
5、模具表面蒙上两层保鲜膜，蒸锅大火上汽后，中火蒸25-30分钟即可，关火后过个3-5分钟再取出，以免破坏表皮。
Tips：
1、发酵时间没有绝对，主要看状态发酵到两倍大即可。
2、蒸锅盖子建议圆盖的这种，很多伙伴反馈用的平盖密封性不是太好。
3、如果发糕发黏，可以从发酵不足、没有按照配方严格称量、蒸锅密封性、没有蒸熟蒸透等方面去自查。
以上就是Vivi针对
“红糖发糕怎么做？”
这个问题的配方分享和一些经验分享，希望对大家有帮助，也欢迎大家在评论区发表自己的独特观点或者分享称手好用的配方。
纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家
点赞、转发分享和关注Vivi
来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴们的支持！更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号分享哟。
------------------
推荐阅读：
下一篇： 你相信天意吗？
