棒骨怎么做最好吃？
棒骨怎么做最好吃？
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网友解答：
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【酱焖棒骨】
在东北，酱骨头可以说是家务不晓德美食，包括很多店都只卖酱骨头。这也是一种地方特色美食，在我们这里南方地区就见不到这样的店了。但是好吃的美食，不管在哪里都是吃香都是受欢迎的。
灰把棒骨做成了两个口味，既能喝到鲜美的骨头汤，又可以吃到酥烂入味的酱骨头哦。我们需要的只是在做法上做一点变动，先不要加调料，在骨头炖到一半时，舀出一半的汤来加一些食材就是一碗鲜美的骨头汤。剩余的加上调料酱着炖，又肉有汤，一点也不浪费这2斤的大棒骨，两种吃法，原汤化原食，这样的一餐绝对完美了。。请叫我持家小能手吧~~~
【酱焖棒骨】
准备好
猪棒骨2斤（人多的话多买点哦）
调料：
黄豆酱3大匙、葱6根、姜4片、八角1个、香叶1片、干辣椒5个、桂皮1小段、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖10克
这样做：
1、准备所需材料，将猪大棒骨冲洗干净，放入清水里浸泡2小时，中间换几次水。
2、将猪棒骨放入锅中，加入能没过骨头量的足量清水。
3、开火煮出血沫后捞出猪棒骨。
4、将焯烫好的棒骨放入干净的热水锅里，放入葱和姜。
5、开大火煮沸腾，转小火炖约50分钟。
6、捞出一半的骨头汤。（捞出的汤别浪费，我们还要喝的，加点别的食材煮成汤）
7、加入黄豆酱、八角、桂皮、香叶、辣椒、料酒、生抽酱油、老抽酱油、冰糖，转小火炖约1小时。
8、继续炖到棒骨肉酥烂即可享用。
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网友解答：
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棒骨最好吃的做法莫过于酱，说道酱大骨，这是地道的东北菜，我生长在南方，对东北菜是凭着自己的理解来做的，不能说很正宗，但是味道蛮好吃的，如果你们喜欢的话，可以看看~
南方人吃肉，向来比较小块， 和北方人相比， 就少了几分痛快， 天性里某部分被束缚了， 就想挣扎着出来， 我对吃肉就是这种感觉， 但是这一次， 我想释放一下， 学学东北人饮食的情怀， 淋漓畅快地吃肉~
这样做：
【材料】
大骨-猪棒骨和猪脊骨都可以，不能光骨头没肉，要选带肉多的
老抽，黄酒，生姜，大蒜，桂皮，花椒，八角，小茴香，家里有什么就放什么，一点都没有就买些回来，
豆瓣酱
【做法】：
1，大骨或棒骨下锅先焯水去血腥
2，煮开后用漏勺捞出
3，焯过水后放入高压锅中，加入清水，水要没过大骨即可，1:1也可以
4，关上气阀大火开烧，充气阀跳动时换小火慢烧半小时左右
5，充气阀消气后打开，把原汤汁倒入锅中
6，汤汁中加入八角，姜蒜等调料，中火慢烧
7，接着调入老抽，至少5勺的量
8，再放入少许黄酒，2勺的量（可选放）
9，汤汁烧沸时放入炖熟的大骨，让大骨浸在汤汁中
10，最后调入满满4-5勺左右的豆瓣酱
11，翻拌均匀后盖盖焖烧，汤汁收掉一半时可起锅食用，食用前看看是否需要加盐，根据个人口味调整
海燕的厨房笔记：
1，大骨或棒骨一定哟选肉多的，否则就只能喝汤没肉吃了、
2,酱大骨要舍得放老抽、酱，颜色深，红亮者为最好。
3、酱和老抽、生抽都是咸的，吃之前试一下口味，如果觉得不够味再加盐，一点点的加
4、炖的时间熟为上，骨肉能拆散即可
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
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网友解答：
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东北的骨头馆是个风味招牌，遍布大江南北，来到骨头馆里啃骨头，大棒骨更是最香最过瘾的。一边吃着拆骨肉，一边啃着脆骨皮儿，一边“唏溜”着大骨髓，一边捏沾满油的酒盅仰起脖子走一个！，酒肉香浓之间，满满的幸福与欢乐。
酱棒骨要掌握好火候，既要肉嫩嚼得动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉散就没吃头了。为了酱香浓郁，还必须有响应的卤料搭配才有风味，一边来说配料需要：葱、姜、生抽、料酒、黄豆酱、盐、糖、八角、白芷、香叶、草果、丁香、干辣椒、干山楂。
做法如下：先反复冲洗干净的骨头冷水下锅，烧开后用网勺撇净浮沫中火炖40分钟后转小火再炖1小时左右。
另起一炒锅，放油烧热，放入干辣椒、香叶、八角、白芷、丁香、草果炒香，再放黄豆酱炒开，放料酒，生抽烧开，放葱段姜片、足量的盐、糖最后放入干山楂，再将煮的骨头捞出放入酱汁中，倒入一定量的骨头汤，无需彻底淹没骨头即可，大火烧开后转小火继续酱制。直到达到肉质软烂，但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态就可以关火，最后焖20分钟就可以捞出享用了。
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网友解答：
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海带棒骨汤
食材
主料
棒骨
500g
海带
500g
辅料
葱
20g
姜
10g
盐
适量
清水
适量
步骤
1.大棒骨斩块洗净。
2.海带洗净切段。
3.放入砂锅中加适量清水。
4.大火烧开用手勺撇去浮沫。
5.加入葱段，姜片。
6.盖盖转下火炖50分钟。
7.再放入海带加入适量的盐。
8.盖盖再炖25分钟关火。
9.盛入碗中即可。
小贴士海带表面有粘液做之前一定要清洗干净。不要加味精。
萝卜玉米炖棒骨
食材
主料
棒骨
1000g
辅料
白萝卜
1个
盐
适量
玉米
1个
大枣
2个
桂圆
2个
枸杞
10粒
生姜
1块
大葱
1段
大蒜瓣
1瓣
生抽
少许
白醋
少许
料酒
适量
步骤
1.准备好原材料
2.锅里放入适量水，加入适量料酒，放入棒骨烧开，焯水
3.大葱切成小段，姜蒜稍微拍碎
4.白萝卜切成滚刀块
5.玉米斩成小段
6.砂锅里放入白萝卜、大枣、枸杞、去壳的桂圆、生姜、大葱、大蒜瓣，加入适量水，烧开
7.焯好水的棒骨，放入锅里干炒，加入适量盐、少许生抽和白醋，炒入味
8.将炒好的棒骨放入烧开的砂锅里，小火炖两个半小时
9.加入玉米，再煮20分钟左右
10.出锅了
小贴士一：棒骨经过干炒后，味道比直接放入的好吃；二：炒棒骨的时候盐稍微多一点，这样更好入味，后面汤里不用放盐了，生抽不要加多了，以免影响颜色；三：干炒的时候，火不要太大，勤翻动，不要将棒骨炒黑了。
补钙骨头汤
食材
主料
棒骨
2根
辅料
姜
1块
醋
1匙
盐
适量
步骤
1.棒骨剁成两截，洗净，冷水下锅焯出血污
2.用冷水冲洗干净血末
3.放入汤锅中，加入适量姜片，加入没过骨头的水
4.大火烧开，淋入白醋
5.转小火炖煮两小时
6.美味的大骨头汤，可以加入喜欢的蔬菜，随吃随放盐，补充胶原蛋白，补钙，延缓衰老，健康美味。
小贴士1.骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以把血污煮出来。2.冷水冲洗干净血污。3.冷水下锅煮开，淋入白。4.不要急于放盐，随吃随放，味道营养都更好。5.加入喜欢的蔬菜味道也棒棒哒。
菌菇莲藕棒骨汤
食材
主料
棒骨
1根
榛蘑
30g
莲藕
1根
木耳
30g
辅料
盐
适量
葱姜
适量
步骤
1.棒骨放入冷水浸泡出血水；
2.入锅烧开可见血沫浮起；
3.捞出清洗干净；
4.入锅再次浸泡；
5.榛蘑清水多次淘洗，备用；
6.木耳提前泡发备用；
7.莲藕洗净切滚刀块备用；
8.将棒骨放入电压力锅中；
9.放入莲藕块；
10.加入清水，没过食材即可；启动“汤”键；
11.当听到鸣声后，排气，将榛蘑和木耳放入汤中，再煲10分钟即可出锅；
12.盛出后放点盐调味，加些枸杞、香菜即可食用。
小贴士棒骨汤油比较多，喜欢清亮些的可以选择排骨；浸泡后需用热水焯去血水；也可以用砂锅直接煲制，味道更香浓；榛蘑和木耳等其它易熟食材需要后期加入，并且榛蘑会加重汤色，适当少放一些。
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网友解答：
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大家好，我是拉面那些事儿
，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是专业级别的。在我看来，棒骨最好吃的做法就是酱棒骨的做法，用带有酱料的卤水卤制出来的棒骨，不仅肉特别好吃，骨髓也是香而不腻的，下面我就分享下个人制作酱棒骨的做法，按照我的说法，你也一定能做出鲜香美味的
酱棒骨
！
前言：
酱棒骨的制作会一步步讲解得非常详细，从食材的前期处理，到酱汤的调制方法，以及制作酱棒骨所需要用到的各种食材，香料配比，调料等等都会详细写出，还请大家耐心看完！
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第一步：食材的前期处理
新鲜的棒骨：
提前用清水浸泡出血水，血水是肉腥味的主要来源，然后将浸泡出血水的棒骨进行焯水处理，棒骨焯水的过程中，出现血沫子就要及时捞出扔掉，棒骨焯水完毕后，捞出用流水冲净。
提示：
如果棒骨不新鲜，那么最好在棒骨焯水的过程中加入些料酒，生姜和大葱
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问题一：新鲜的棒骨为何进行完泡水处理，还要做焯水处理呢？
因为卤制棒骨的卤水属于酱汤一类的卤水，酱汤类卤水的特点就是粘稠度较高，如果棒骨中所含有的血水没有清理干净，那么在酱汤内卤制的时候，血沫子就会和粘稠度高的酱汤融为一体，不会像普通卤水那样出现杂质层，所以凡是酱汤一类的粘稠度较高的卤水，都必须将肉类食材的血水提前处理干净，不然卤水一定会发酸变质，血沫子是造成卤水变质的一个重要因素。
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第二步：准备酱棒骨所需要用到的各种食材
主料：
棒骨10斤，高汤40斤
【没有高汤可以用清水代替】
辅料：
生姜一块拍裂即可，干辣椒一小把，大葱一根，黄豆酱1斤，红油豆瓣酱半斤，红曲米水适量
【调色用，没有可以不放，用适量黄豆酱油调色也可以，用糖色也可以】
调料：
盐750克，冰糖200克，味精230克，鸡精100克，肉味鲜按照每斤肉类食材放5克
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【没有的可以不放，这种调料的主要作用就是增加肉香味，去除肉中含有的异味】
香料配比部分：
八角15克，桂皮10克，香叶6克，小茴香10克，丁香3克，草果5克，花椒25克，白芷8克，陈皮8克，山奈5克，白扣10克，孜然15克，香砂6克
【提示：所有香料用温水浸泡半小时左右】
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第三步：炒制酱料，调制酱汤
1..热锅凉油，先下入准备好的，葱姜，干辣椒炒香后
2.下入准备好的香料，将香料中多余水分炒干，然后将香料炒出香味后
3.下入准备好的1.5斤酱料，翻炒出酱香味即可关火。
4.将锅中所有酱料装入一个料包中，留着备用。
5.准备好的高汤中先加入适量红曲米水调色【在没放各种调料食材前，高汤加入红曲米水的颜色比较好判断，这是第一调色，然后在卤制的过程中，根据棒骨的上色情况来选择进行第二次调色，增加或减少红曲米水的用量】，然后下入准备好的食材，酱料包，和所有调料。
6.大火将卤水桶烧开，【桶内卤水烧开期间要用手勺搅动几次锅底，因为下入的调料可能会沉入锅底导致粘锅糊锅】，锅中卤水烧开后，转小火卤制15分钟，然后关火再焖半个小时左右即可。
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第四步：酱汤的保存处理方法
一般类似酱汤一类的卤水是比较难保存的，因为酱汤很容易出现发酵变质变味的情况，尤其是在天气炎热的时候，所以在用完酱汤后，需要用到细网漏勺将卤水中所有杂志捞出扔掉，然后等酱汤自然放凉后放入冰箱冷冻保存即可。除此之外的保存方法就是，一天烧沸酱汤两次，不然酱汤比普通卤水更容易变质。
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网友解答：
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这样做猪大骨头最好吃，比炖汤的好吃，肉质软烂不柴，老少皆宜。
今天小编跟您分享一道红烧棒骨的做法，猪肉酥烂入味，越啃越香。
用料：
猪棒骨，生抽，老抽，冰糖，生姜，葱，盐，桂皮，八角，草果，油，水。
做法：
猪棒骨买回来后先用清水浸泡一下，去除血水。锅内倒水，放入猪棒骨，加一点料酒，开火烧。
待锅内的水煮沸后，把猪骨再煮上几分钟，捞出，用温水洗净掉表面的浮沫。
锅内倒油，放入4到5块冰糖，开始熬糖色，待锅内的糖色变成深褐色、冒泡泡的时候加入清水。
加生抽、老抽调色，放入桂皮、八角和草果，最后放入焯水的猪棒骨，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢煮。
煮到猪骨肉熟，但不烂的状态，加盐调味，放入葱结和姜片，盖上锅盖，小火继续炖煮。
等到锅内的水不是很多的时候，开盖大火收汁，这道红烧棒骨就做好了，装盘，加点葱花做点缀。
小贴士
挑选猪棒骨的时候，建议您买肉多的棒骨。让商家剁好，否则自己在家很难剁。不要剁太小，一根棒骨剁两段就可以了，尽量保证中间的骨髓不会漏出来，煮好以后用吸管吸着吃，超香。
如果焯猪骨后的水比较浑浊，您可以再焯一遍。
喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒。
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网友解答：
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美食坐家个人觉得，棒骨酱着吃最好吃！！！
酱棒骨是我非常喜欢的一道菜，棒骨酱着吃不腻而且有酱香的美味。昨天腊月初八，除了吃腊八粥，我和家人还啃了大棒骨，先吃已经炖得酥烂的肉，再啃肘把上的那一层脆骨，然后吸骨缝里的骨髓，最后舔舔手指头。得嘞，太过瘾了！ 一家人围坐在餐桌前用餐的温馨场面，感觉真的不错，很幸福！很幸福！！很幸福！！！
现在把酱棒骨的做法介绍如下：
准备的食材：棒骨3根（猪后腿骨），葱姜适量，蚝油1勺，干黄酱1勺，
香料包（良姜1粒，花椒15粒，八角1粒，桂皮1小块，豆蔻3粒，葱姜适量，芹菜3棵），
调汁（豆豉2勺，蚝油2勺，腐乳汁1勺，酱油1勺，干黄酱2勺，调匀）。
首先，
将棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟左右，撇去水上的血沫后捞出。
然后，棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨原料的3倍左右。
将调味用的辅料放入锅中，再
调入老抽后盖上盖子中火焖煮1小时左右。
最后，
小火慢炖，炖至肉烂汤浓为止。注意，汤汁不要收的太干，可以拿张烙饼蘸汤吃。吃完棒骨，汤汁再加点水还可以涮点蔬菜吃。
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网友解答：
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大家好，我是一个从业二十年的厨师。看到这个问题后本来想为大家介绍酱骨头的做法。但是看了一下前面的回答主要都是酱骨头的做法，今天我就换一种口味为大家介绍川味烧棒骨的做法，希望我的回答可以帮到大家！
川味烧棒骨
所需原材料
棒骨五斤，八角三个，桂皮少许，草果一个，香叶五片，花椒20粒 ，白芷三片，朝天椒20根，生姜一块，大葱一根，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，食用油 。
准备工作
棒骨从中间砍成两截，放在凉水中泡半小时，泡出血水后放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。
草果用刀拍破，生姜用刀拍破，大葱切成段。
开始制作
锅里加入50g食用油，下入八角，桂皮，草果，香叶，白芷，花椒，朝天椒，生姜，葱段，豆瓣酱50g炒出香味后倒入排骨。
加入适量水，水量以完全淹没棒骨表面为宜。加入味精10g，鸡精10g，白糖7g，胡椒粉1g，老抽少许上色。
大火烧开后改用小火，盖上盖子焖一个半小时左右一锅香味十足的川味烧棒骨就做好了。
注意事项
购买棒骨时候一定要选择新鲜的棒骨，只有新鲜的棒骨做出来才鲜嫩可口。如果是冻货做出来就比较生硬，影响口感。
棒骨从中间砍断在凉水中泡半小时更容易泡出血水， 烧好后味道更加鲜嫩。
在烧棒骨时加入水，加入各种调味料后尝下汁子，味道刚好合适就可以。开小火，将棒骨焖熟后汁子也就蒸发的差不多了，这时的味道刚刚合适。
一定要开小火盖上盖子焖，这样做出的味道更加软烂，鲜香。
以上就是我的回答，欢迎大家点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
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网友解答：
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棒骨怎么做最好吃？
一说到棒骨，相信大家都不陌生，也就是俗称的棒棒骨。相信大家都知道有一个说法:“棒骨炖汤，补钙”，不过据我所知，这个汤它补不了钙，含钙量很低。推荐两道棒骨美食，
清香营养膳食汤——《山药玉米棒骨汤》，鲜香美味的《酱香棒骨》。
《山药玉米棒骨汤》
食材:
山药1根，玉米2个，棒骨2根，葱花，老姜，盐，鸡精。
做法:
1、2根棒骨用水洗净，在用自家的屠龙刀把2根棒骨分别斩成两节。
2、锅中加入适量清水，放入棒骨焯水，煮出多余的血末，捞出沥干水分。
3、汤锅中加入适量清水，放入棒骨，老姜洗净，拍碎放入锅中，开火，水开关小火。
4、山药用自家的倚天剑削外面的表皮，洗净，切滚刀块。
5、玉米洗净，切成3段或者4段。
6、棒骨熬制90分钟后，下玉米煮开，小火20分钟后下山药块煮开，小火煲20分钟。
7、出锅吃的时候撒点盐，鸡精，葱花即可。
《酱香棒骨》
食材:
棒骨数根、料酒、干花椒颗粒、老抽、黄豆酱油、盐、糖、葱、姜、八角、三奈、香叶 、桂皮、
做法
1、用屠龙刀把每根棒骨砍成两节，洗净，锅中放入清水中，倒入一勺料酒，干花椒数颗，煮开后，去除浮沫后，再煮10分钟捞起，如有浮沫继续去除。
2、锅中放入适量的热水，把煮好的棒骨放入锅中。
3、放入料酒、葱、姜片、八角、香叶，开大火，煮开，转小火，煮20分钟。
4、放入盐、老抽、糖、黄豆酱油，大火煮开后，转小火炖20分钟，出锅装盘即可。
猪棒骨是个营养丰富食物，含有蛋白质、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养成分，猪棒骨具有壮腰健膝，益力气，补虚弱，强筋骨等各种功效。
以上是个人见解，喜欢的朋友们记得关注我哈！顺便点个赞呗，欢迎评论留言指导！图片来源于网络，如侵删！互动走起。
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网友解答：
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猪棒骨可以用来熬汤，汤浓鲜美，味道特香，而且做法也很简单，适合四季养生饮用，一起看看其做法吧。这道汤有健脾养胃，健脑益智的功效，特别适合夏季饮用！
材料：
猪棒骨400克，山药1条，玉米1条，姜。
做法：
1，棒骨购买时，让卖肉的人砍成块，回来洗干净，放入开水中，焯水断生，捞出冲洗一下。
2，玉米剁成几块，姜切片，山药去皮，切块放入淡盐中浸泡防氧化。
3，将棒骨，姜片，玉米放入煲中，加入清水，大火烧开，撇掉沸沫，小火熬煮1个小时。
4，加入山药，几滴花生油，继续熬煮半个小时后，加入适量盐拌均匀即可。
分享重点：
1，棒骨含有人体所需的各种营养物质
2，玉米含有健脑益智的卵磷脂
3，山药有健脾养胃的功效
这道汤浓鲜美，还有健脾养胃，健脑益智的功效，大家不防试试。分享就到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
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网友解答：
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哈哈，这谁这么有天才，问了这个问题，直接把我肚子里面的馋虫勾起来了。说到棒骨怎么做好吃？那必须是老东北的酱棒骨啊。本人吃过这辈子印象最深刻的酱大骨，是老丈人亲手做的，感觉那道菜做的一辈子都记忆深刻。简直太美味了。
本人虽说是山东人，但是岳父闯关东在东北待过好多年，跟我媳妇谈对象那会儿，过年，我们千里迢迢去老丈人家，正赶上老丈人杀年猪，过去东北地区家家户户都会养1-2只小猪仔，喂一年，春节的时候，才会杀掉，他们管这个叫，杀年猪，最最经典的就是酱大骨。以下这8点落实好，做出来的酱棒骨绝对经典：
1.棒骨就是猪的腿骨，刚杀完的猪，骨头实在太新鲜了，肥肉都像白色果冻一样，还是温的，用温水清洗干净后，有一个最重要的环节，就是棒骨一定要用电锯割开，这样切割面比较整齐，骨髓就像被封口了一样，不会淌出来，切记，千万不要用斧头刴，切记，切记。
2.第二部，要用温水，泡10分钟左右，稍稍去去杂质即可，不要时间长，时间长，骨髓和肉肉的口味会冲淡，就没有那么香。
3.准备一锅开水，记得一定是开水哦，因为开水会迅速让骨髓固化，把棒骨烫一下，骨头变白即可。
4.准备 姜 大葱 花椒 八角 桂平 香叶 适量，注意不要太多，太多就把肉香味遮盖住了，呵呵，套用一句广告词：最新鲜的食材往往用做简单的烹饪方式。
5.准备一口高压锅，把骨头摆放进去，关键点来了，一定要：露出骨髓的那个面向上哦。这个道理大家都懂。
6.准备一口炒锅，放油 放冰糖或者白糖，小火炒成鸡血色，主要不要火大也不要过，过了口感就发苦，然后再把大料炒一下，然后加适量的水，不要太多，多了口味就寡淡，体现不出酱香味，再放入：盐、 鸡精 、 老抽 、 海鲜酱油、 郫县豆瓣酱。把锅烧开，记得，这些料也不要太多，颜色浓了以后，也影响食欲。
7.把烧开的汤放入摆好骨头的高压锅，再加一点糖，为的是提升食材的新鲜度。从高压锅上汽开始算，压20分钟。
8.等10几分钟，开盖把骨头取出摆盘，记得浇上汤哦，再撒上香菜末和小葱花点缀一下。插上吸管，就可以开始享用哦。味道绝对的美啊，浓香、厚重。强烈推荐给朋友们可以试试看，骨头一定越新鲜越好哦。
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