六安瓜片是我国唯一无芽无梗的茶叶,请问为什么只选择叶来制作呢?
六安瓜片是我国唯一无芽无梗的茶叶,请问为什么只选择叶来制作呢?
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网友解答:
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每一种茶叶都有其独一无二的名片,而六安瓜片的身份,却比其他绿茶都“复杂”。绿茶最重要的就是要鲜要嫩,因此在采摘时一般以茶芽或者一芽几叶为主。六安瓜片却不一样,它只采叶片,这在茶叶里是绝无仅有的。六安瓜片也是茶叶中含水率最低的茶,所以出茶率也很低,每四五斤能出一斤干茶,就很理想了。
六安瓜片是所有品种的茶叶中唯一没有茶芽,没有茶梗的茶叶,全部由单片叶制成。
不要茶芽
不仅能保持单片茶叶的外形,还能
减少新鲜茶叶的青草气
。叶梗在制作的过程中已经木质化,
剔除叶梗
后,泡出来的茶汤
口味浓而不苦
,并且
香气也很浓郁
。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。
很多人爱茶之人读《红楼梦》时,都很喜欢其中的品茶情节。比如“妙玉品茶”,故事中的人物一边聊天,一边煮茶,是多么令人向往啊。手捧一杯清香瓜片,看着杯中微微翘起的叶片,犹如穿着纱裙起舞的女子,令人心驰神往,回味无穷。六安瓜片究竟有着怎样的魅力,能够久负盛名?下面便为大家细细讲来。
历史发展
唐朝是我国茶叶发展比较鼎盛的时期,陆羽的《茶经》中有这样一道记载:“淮南:以光州上,义阳郡、舒州次,寿州下,蕲州、黄州又下。”这句话虽然短,但是信息量却很大。这句话和六安茶有什么关系吗?答案是有的。陆羽所说的寿州就是今天的六安。《茶经》中提到“寿州”下,是说六安的茶不好吗?绝非如此。陆羽时期的茶叶都是以煎煮为主,但是绿茶是需要开水冲泡的。而且六安茶瓜片黄芽为主,作为绿茶,六安茶绝没有那么差劲。
到了宋朝,《宋史志》记载:“寿州产茶,盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。”盛唐县就是今天的六安,可见六安茶最早是唐代有文字记载流传到宋。元朝的历史太短了,和六安瓜片有关的记载更是少之又少。
六安瓜片成品茶
明朝时期有关六安瓜片的史料就多了,科学家徐光启在《农政全书》中说:“六安州之片茶,为茶之极品。”明朝的茶学家许次纡在茶学著作《茶疏》中也写道:“天下名山,必产灵草。江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安。”明代陈霆其的《雨山默谈?卷九》记载:“六安茶为天下第一。有司包贡之余,例馈权贵与朝士之故旧者。”明代大学者李东阳、箫显、李士实三名士玉堂联句《咏六安茶》:“七碗清风自里边,每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动,活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品,高阳醉客避清欢。何时一酌中霖水?重试君漠小风团!”也为后世所称道。明朝关于六安瓜片的记载还有很多,这里就不一一列举了,可见六安瓜片在明朝有了飞跃发展。
到了清朝,六安瓜片进入了鼎盛时期。六安瓜片生于六安茶,是清朝名茶中的佼佼者。根据六安史的记载以及一些诗文描写,六安瓜片是从“齐山云雾”演变而来,齐山云雾也是六安茶的一种,当地人盛传“齐山云雾,东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”。据说当年慈禧太后生下了同治皇帝,才有资格每月享受十四两六安瓜片茶的待遇。可见六安瓜片在当时的尊贵地位。
六安升级为贡茶,开始于明朝嘉靖年间,当时武夷茶罢贡,六安茶成了皇室新宠。到了清朝咸丰年间,六安茶才渐渐退出贡茶舞台。六安瓜片是历史上十余种贡茶中,进贡时间最长的,在《红楼梦》中,也有六安瓜片的身影。
制茶工艺
六安瓜片茶树
茶树品种
独山小叶种、齐头山中叶种和选育的无性系茶树良种。
采摘标准
扳片
(传统):茶树新稍生长到一芽三叶时,采摘新稍后扳取叶片并按老嫩程度分级摊放。
采片
:茶树新稍生长到一芽三叶初展到一芽三叶时,直接从茶树上采取大小和嫩度一致的单片鲜叶。
制作工艺
一、手工炒制技艺
:
摊凉、炒片(生锅、熟锅)、烘培(毛火、拣剔、小火、摊放、老火)整理。
现在将主要工艺流程给大家详述一下:
炒片
炒片是形成瓜片特殊品质的关键,分
生锅、熟锅
两个过程。
用于炒制瓜片的炒茶锅口径约70 cm,呈30倾斜,两锅相邻,一生一熟。
锅温掌握是关键,生锅以180~200℃,熟锅以160~180℃为宜,炒嫩片稍高,炒老片略低。
每次投叶量:
嫩片25~50g,中等50~100g,老片不超过250g。
鲜叶下锅后,手执竹帚压在茶叶上面,使叶片贴锅旋转翻炒,动作迅速轻巧,使其受热均匀,又不会将叶片压扁或挤成条状炒1~2min。
叶片萎缩柔软,叶色转暗时,为生锅翻炒适度,立即用竹帚将叶片扫
人
熟锅熟锅主要是整形。
采用边炒边拍的动作,使叶片成片状。总历时约3min。
在技术的掌握上,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形;炒老叶则帚把要带紧、用力,轻拍成片。
炒至叶子基本定型,出锅,嫩叶出锅要润,含水量约在30%;老叶出要“翘”(叶尖发硬),含水量约在40%。
烘焙
六安瓜片的烘焙分
毛火 拉小火、拉老火
三次进行。
进焙用大型烘笼,直径120 cm、烘顶高75~80 cm。
1、毛火
温度掌握 100 ℃左右,摊叶量嫩叶不超过1.5kg,老叶可稍多,每隔2~3min翻拌一次。
先长后短,
翻
时将笼抬开,避免茶末落到火上产生烟气。
毛火叶含水量到达嫩片10%~20%,老片 9%~10%就可结束烘培。
然后拣去黄片、漂叶、红筋、糊片、杂质,将嫩片、老片混匀。
2、拉小火
目的是蒸发多余水分和发展香气。
最迟在毛火后一天进行,每笼摊毛火叶2.5~3kg。
拉小火需要一种特制的“火摊子”,是用砖块围着燃烧的段栗炭做成,直径80一90cm,高约20cm。
拉小火采用有明火的“火摊子”。
俩人抬笼在“火摊子”上烘 3~4s就移开,另换一笼上烘,每个火摊子可烘2~3笼。
轮流交替进行,每笼走烘40~50次,烘到含水量10%以下(九成多干)下烘。
摊凉装篓,一两天后拉老火。
3、拉老火
这是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味影响极大。
火温比小火要高而均匀,“火摊子”较大,火苗更高,每笼摊小火叶3~4kg。
由两人抬烘笼在炭火上烘焙2~3s,即抬下翻茶,依此抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2~3只烘笼轮流上烘。
两人抬笼走烘50~60次,多达70次,热浪滚滚,人流不息,实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。
拉老火的原则是嫩片少,老片多,晴天少,雨天多,根据具体情况,灵活掌握。以烘至表面上霜、叶片双手捏成粉末,即可下烘。
趁热装入镀锌铁皮桶内,装满振实,焊锡密封。
拉老火对瓜片香味影响很大,过度则失去清香,汤色发黄,味欠鲜爽;不足则清香不透,滋味欠醇。
正是在拉老火的高温作用下,六安瓜片的滋味和香气才会如此突出。
高温有利儿茶素发生异构化作用,儿茶素氧化产物与某些氨基酸中的巯基结合,使绿茶中多酚类含量适当降低,使绿茶滋味变得醇和。
手工瓜片成品
2008年,
六安瓜片制作技艺
正式列入
国家级非物质文化遗产代表性项目名录
,对六安瓜片茶文化的保护和推广更进一步。
二、
机器制作工艺:
摊凉、杀青、揉捻、理条做形、初烘、拣剔、摊放、老火、整理。
品质特点
从茶叶的外形上来看,六安瓜片叶片平整,形状像瓜子,每一片茶叶都没有芽和梗。叶片颜色翠绿有光泽,微微向上重叠。
从叶底上看,六安瓜片叶底嫩黄均匀,叶边背卷,叶质均匀整齐,直挺顺滑。
在汤色和滋味方面,采摘的时间不同,品起来的滋味也不一样。谷雨前采摘的茶叶,色泽较淡,不均匀,味道较清香;而谷雨后采摘的茶叶,色泽比较深,叶片也很均匀。中期茶有板栗香,后期茶则有高火香。茶汤有些微苦,而且六安瓜片的等级越高,越不耐冲泡。
鉴别标准
六安瓜片根据品质特征一共分为六个等级:精品、特一、特二、一级、二级、三级。
正宗的六安瓜片茶汤碧绿澄澈,回甘微甜,叶底厚实明亮。假的六安瓜片茶 汤味道涩苦,颜色泛黄。
品茗指南
中投法
为了能更加直观地欣赏绿茶在水中曼妙的姿态,推荐使用200ml的玻璃杯。另外,准备热水壶,选取山泉水或矿泉水,3克茶叶7分满(茶水比1:50),如果是150ml杯子,则为2克茶。
六安瓜片叶片较成熟,所以用中投法,水温高一些有利于茶香的激发。首先,向杯中注入13开水,投入3g茶叶,再直接注入80℃-90℃开水至七分满,待茶叶完全舒展后即可饮用。
第二泡开始,在茶汤剩13时就可加水,水温可以到100℃。
六安瓜片还十分耐冲泡,其中以二道茶香味最好,浓郁清香。
人体益处
六安瓜片茶不仅能消暑解渴,而且还可以助消化,明代闻龙在《茶笺》中写道,六安茶入药最有功效,因此被视为茶中珍品。
六安瓜片还有非常多的保健作用,它是所有绿茶当中营养价值最高的茶叶,积蓄的养分多,可起到美白养颜,延缓衰老,提高机体免疫力的作用。
六安瓜片中含有的茶多酚和氟,可提神醒脑,消除疲劳,减小辐射,减少脏器损伤,防止龋齿和牙周炎。
声名显赫
1982年、1986年分别被商业部评为全国名茶,其后1995年获“安徽省优质农产品”奖和“中国国际茶文化、茶产品推荐奖”。
1999年经农业部茶叶质检中心测评为国际茶叶界质量最高等级“国际先进水平”、并于同年获“99中国国际农业博览会金奖”,同时被评为国家“名牌产品”。
2008年,六安瓜片已经获得国家质检总局“地理标志产品认证”。并被列入国家非物质文化遗产目录。
2010年,六安瓜片走进中国上海世博会,成为中国世博会十大名茶之一。
2014年5月8日,由六安市政府主办的第十四届六安瓜片茶文化节暨2014六安名优茶推介会,在南京市茶叶协会、六安市在外人才协会南京分会等的共同努力下在南京国际展览中心成功举办。
2019年11月15日,六安瓜片入选中国农业品牌目录。2019年12月23日,入选“中国农产品百强标志性品牌”。
2020年2月26日,安徽省六安市六安瓜片中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。2020年7月20日,六安瓜片入选中欧地理标志首批保护清单。
2021年12月22日,入选2021年第三批全国名特优新农产品名录。
以上就是关于六安瓜片的介绍,不知道你对六安瓜片还了解什么,欢迎留言分享~
关注我学习更多茶叶知识,随时向我提问~
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网友解答:
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大家好,我是白茶爱好者小詹,很高兴很回答这个问题。
六安瓜片是我国十大名茶之一,是一款非常有底蕴的茶。一些刚入茶圈的朋友可能会叫错名字,此茶中六 读lù (陆)四声。言归正传,六安瓜片是一款很特别的茶,主要是因为六安瓜片是我国唯一一款只用单片生叶制成的,是无芽无梗的茶叶。
你看其他茶类以芽作为卖点,比如小詹家乡茶“福鼎白茶”,其中以饱满芽头制成的银针是最贵的,其次是芽叶连枝的白牡丹,最后才是用叶子制成的寿眉。可是六安瓜片却反着来,不要芽不要梗只要叶子,这是为何呢?
小詹查阅资料后发现关于六安瓜片只用叶子来制作的故事有两个,一个故事发生在1905年前后,当时六安茶行有一位做茶的师傅,他从采购的绿大茶中挑出嫩叶,去掉梗,然后作为一种新品茶拿去卖,结果这款茶受到市场的欢迎。后来有人跟风,也依瓢画葫芦。当地一家茶行的人,他把采回来的鲜叶剔除梗芽,又将嫩叶、老叶分开制作,久而久之其他人也学得有模有样,纷纷仿制,因为这种茶长得像瓜子,所以叫瓜片。
接下来小詹来说第二个故事,据说在麻埠附近有一祝家楼财主,最称奇的是,他还跟袁世凯有点沾亲带故,为了抱大腿,这位财主可没少送土特产。财主知道袁世凯喜欢喝茶,所以经常就给袁世凯送茶叶,但是袁世凯好像不大满意他送的当地的茶。
这位财主为了讨好袁世凯,便下了本钱,专门挑出当年春茶的1-2片嫩叶,用小帚精心炒制,炭火烘焙,最后做出来的茶都是精品茶,袁世凯喝了后表示很开心。而这款茶便是后来的六安瓜片,六安瓜片以其独特魅力逐渐成为了全国名茶。
故事听完了,可能还有很多人不太懂,这六安瓜片到底为何只用叶子来制作?原来六安瓜片的滋味都源于叶子,跟芽和梗是没多大关系的,所以只采叶子来制作就够了,并且六安瓜片的叶子讲究壮士却不讲究嫩,反而嫩的茶不好制作,因为嫩的茶里头水分比较多,不利于茶叶做形。
好了,以上就是小詹的浅见,欢迎大家指正。
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网友解答:
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记得《红楼梦》中,贾母对妙玉说:“我不喝六安茶。”妙玉说知道,这是老君眉。
文中所提的六安茶就是六安瓜片,安徽省六安茶区自古就是贡茶产地,唐代出“小蚬春”,宋代出龙芽,明代出皖西六安,到了清朝则是六安瓜片。六安茶属于炒青绿茶类,
明代屠隆的《考槃余事》中写到:六安茶“品亦精,入药最效。但不善炒,不能发香,而味苦,茶之本性实佳。”
贾母年迈,不喜苦茶,尤其是她吃了酒肉之后不宜饮绿茶,怕消化不良。
如今的六安瓜改进了炒制工艺,使得口感变为鲜醇回甘,无苦涩。
炒制六安瓜片有九道工序,分别是摊晾----生锅----熟锅----毛火----拣剔----小火----摊放----老火。老火这道工序是生产瓜片的核心,也是去除涩苦和增香的关键。
六安瓜片产自安徽省六安和金寨两县的齐云山,被称为中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶。
六安瓜片是世界上唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽是为了保持单片形体美观,少了青草味;剔除茶梗,茶味便浓而不苦,香而不涩了。
六安瓜片的采摘要求很严格,每逢谷雨前后十天之内,采摘其二、三叶,求壮而不嫩。
鉴别方法:其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。
在唐代,《茶经》称其为“庐州六安(茶)”;明代,科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶,为茶之极品”。到了清朝,“六安瓜片”则被列为“贡品”,可见其在茶界的地位。
《咏六安茶》曰“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”,也是对“六安瓜片”很高的评价。
六安瓜片被当地人认为是“神茶”,流传着这样一个故事:
金寨麻埠镇有个人叫胡林,其为雇主到齐云山一带采制茶叶。茶季将结束时,他在古木纵横,人迹罕至的悬崖峭壁前发现了几株奇异的茶树。
茶树枝繁叶茂,苍翠欲滴,芽叶上密布一层白色茸毛,银光闪闪。胡林精于制茶,懂得辨别茶树品种优劣,知道眼前的茶树是极为难得的品种。他当即采下鲜叶,精心将其炒制成茶,带在身上。
胡林走累了,便去路旁的茶馆歇息,拿出炒制的山茶来冲泡。只见茶杯中浮起一层白沫,如祥云般氤氲,异香满屋,经久不散。
顿时举座皆惊,异口同声大赞:
“好香的茶……”
后来,胡林又回到山中,去寻找他在悬崖石壁间所发现的那几株茶树,然而峰回路转,再也无处可寻了。
这个故事流传若了很多年,后来有人在齐云山蝙蝠洞发现了几株茶树,相传是蝙蝠衔籽所生。而这几株茶树和胡林当时所描述的茶树一模一样,大家就称其为“神茶”。
据说,六安瓜片就是神茶繁衍而来的。
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网友解答:
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六安瓜片是一种绿茶,因为茶叶的鲜叶形似瓜子,因此得名瓜片,产于安徽六安,因此为六安瓜片,六安瓜片也是绿茶中唯一去梗的茶,算是绿茶中的片茶。
每一种茶叶都有其特殊的名片,而六安瓜片的特殊身份,似乎比其他绿茶都多了几重。绿茶特别图求鲜嫩,因此原料多是以芽或一芽几叶为主。六安瓜片却与众不同,只采叶片,这在茶叶中绝无仅有。六安瓜片也是茶叶中含水率最低的茶,因此出茶率也很低,每四五斤的鲜叶能出一斤的成品干茶。
作为工艺最复杂的绿茶,最大的特点是——折腾人!从第一道采摘工序就开始折腾。跟其他绿茶不同,瓜片得采一枝新茶上的第二第三两片叶子,芽头留着继续长,等芽头又分出一两片叶子的时候,再继续采叶子,就这么着,一枝新茶一个茶季差不多能采下来5-6片叶子。
瓜片是我国绿茶中唯一不采梗、不采芽、只采叶的片茶,有内山瓜片和外山瓜片之分。齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。
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网友解答:
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您好,我是
酷睿麦兜1号
,很高兴能回答您的这个问题。
我本人就是地地道道的六安人,对六安瓜片是有所了解的。
六安瓜片
产自大别山深处,是中国十大名茶之一,是我国唯一一种无芽无梗的茶叶,不采摘芽,并且去掉梗,从而保证了茶叶的“纯”,且香浓不苦涩。
六安瓜片
之所以叫瓜片,是因为外形酷似瓜子,一片一片的,所以又叫瓜子片,因产于
六安
,所以又叫
六安瓜片。
六安瓜片
为什么只选择叶来制作呢?因为茶叶的味道主要来源于“叶”,精品的
六安瓜片
是由经验丰富的老师傅专门去挑拣春茶的第1-2片嫩叶,用小扫帚精心炒制,炭火烘焙。这样做出来的茶叶,味道厚重饱满,去梗之后又会使得茶叶的涩味大大的减少,再加上无芽无梗特别少见,所以就显得格外的珍贵。故此
六安瓜片
脱颖而出,色、香、味别具一格,得到了广大茶友的喜爱,慢慢发展成为了全国名茶。
六安瓜片
喝的就是“味”,它给人以厚重饱满的感觉。一般的芽茶比较的薄,而
六安瓜片
底气很足,劲大,喝了 特别的过瘾。因为
六安瓜片
的产地海拔高且土地肥沃,长出的茶叶更加的厚实,口感会更加的好。由于是纯手工制茶,所以它的条形没有那么的标准好看,但相比机制的来说,口感会更加的好。
以上就是我的回答,希望可以帮助到您,我是
酷睿麦兜1号,
感兴趣的可以关注一下我,谢谢
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网友解答:
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六安瓜片,闻其名而知其意,茶叶外形酷似瓜子而得名瓜片。
想要获得其酷似瓜子的外形,对茶树鲜叶要求比较高,需无芽无梗。因此,六安瓜片只采叶片来制作。
采制六安瓜片的主要茶树品种为六安独山双峰中叶种,俗称“大瓜子种”。
六安瓜片采制要求独特。一是鲜叶要求一定的成熟度,要求“开面采”;二是鲜叶通过“扳片”,除去芽头和茶梗,掰开嫩片、老片;三是嫩片、老片分别杀青,生锅、热锅连续作业,杀青、失水、造型相结合;四是烘焙分三次进行,火温先低后高。
正因六安瓜片独特的采制工艺,才造就了其独特的品质特点:外形似瓜子,顺直匀整,叶边背卷平展,色泽翠绿起霜;内质汤色清澈杏黄,香气高长,滋味鲜醇回甘,叶底黄绿匀亮。
以上,个人拙见,欢迎点赞评论转发交流。[比心][比心][比心]
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网友解答:
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受邀回答这个问题,我谨慎地整整考虑了几天。我是做绿茶的做龙井的,我虽然很乐见六安瓜片是徽茶中的珍品,同时也认为六安瓜片在采摘等级处理工艺上等特色是具备作为安徽茶叶的龙头品牌的,但是接触不多呀,特别是深入茶区了解的机会就更少 现在只能从历史典故,茶书典籍等来推测回答这个问题。
在头条回答问题我是每次都利用自己周边的实际信息和有据可查的资料来回答问题,前段时间和几个网友争执过的,如西湖龙井的规模,现在杭州人(不少是假冒产地的网商)一说起西湖龙井如数家珍的报起梅家坞龙井村那些茶王大师怎么样怎么样,其实用史实来说话不能以现在看见的杭州城区来聊过去的杭州城区,三十年以前杭州的早期芽茶做龙井,后期做炒青的(没错,就是毛峰的工艺),再比如现在的黄龙体育馆曙光路玉古路等等,过去是茶园,甚至现在的近江靠近四季青一带过去还是水田等等,同样的说起六安瓜片其实是不用去翻唐朝的六安茶,宋朝的庐州茶的,因为那时的茶种工艺各方面都和现在的六安瓜片是不同的。
中国的茶叶在加工使用种植各方面都很久,史料记载也有上千年,最早能追溯到秦汉以前,同时种植加工管理技术也是在不断的改正进步的(普洱黑茶这些进步很少,特别是普洱过度炒作和神话是倒退几百年的,就那些披着茶文化的骗子在忽悠),中国茶叶在明朝朱元璋的废团茶诏书以后,技法上发生长足的进步,特别是以松萝茶为代表的炒青绿茶的出现,是带领了除黑茶以外的各种茶叶技法的发展,由此现代茶叶的各种名茶做法工艺名称都是在明清以后才逐步完善,相对来说六安瓜片出现是比较迟的,现在的资料都是1905年前后才正式出现,所以历史的六安茶和六安瓜片是不同的。
翻看六安瓜片的历史真正与之相关的都说到近代的一个人物袁世凯,袁世凯是河南项城人 (项城在河南南部与安徽的六安市相邻),甲午战争以后的袁世凯经历天津小站练兵,任山东巡抚再任军机大臣直隶总督兼北洋大臣,如此担任朝中炙手可热的高官重臣,也算是由半个同乡之谊的六安茶商去赠送一些土特产是正常的。在网上有不少挂着礼品茶名义的茶商(包括假茶农),说起历史是头头是道,其实是根本不知道省市级的礼品茶是怎么做出来挑出来的,以龙井为例,在除末除毫选色基础上的净茶,再人工一颗一颗挑出来,这样的茶叶才能保证泡开以后颗颗倒立饱满如碗钉一样 ,同样的那次茶商送给袁世凯的茶叶也一样 从源头青叶处理上就去梗去芽,选择新茶新枝上第二张单叶加工做成的茶叶,一个新的工艺茶就这样传开了。
我在浏览古代的茶书典籍的时候,发现一个茶叶品鉴大师都认可的茶叶香味就是以豆香味为上,这可以从大量的资料中可以查阅,不管是《茶疏》《茶谱》《茶录》《续茶经》等等,同时明清以来的鉴茶名家大方乾隆唐伯虎文征明等等都是如此,所以才有了香味工艺上一脉相承的虎丘茶松萝茶龙井茶碧螺春等名优茶叶的推广,我研究过六安瓜片的工艺的采摘等级工艺火候温度,综合起来瓜片也是主流以豆花香清香为主的香型口感。
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乌龙茶也是无梗无芽的呀。
宋徽宗《大观茶论》:“茶之始芽萌则有白合,既撷则有鸟蒂,白合不去害茶味,鸟蒂不去害茶色”。乌蒂:茶梗。百合:茶芽。
至少,宋代制茶就有去“乌蒂百合”这一工艺,而宋代贡茶地:“北苑”,把这一工艺传承了下来,至少闽北乌龙和闽南乌龙不留“乌蒂百合”。
六安瓜片无“乌蒂百合”,是历史传承。
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网友解答:
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知道绿茶以鲜嫩著称,而大部分绿茶的采摘都是以鲜嫩芽叶为原料,而六安瓜片却与众不同。六安瓜片,是徽茶的代表之一,是绿茶中的“特立独行者”。无芽无梗,只以茶树的第二片叶子制成,求“壮”而不求“嫩”。
六安瓜片,无芽无梗只用第二叶,绿茶中的特立独行者
因此,六安瓜片的采摘时期,多晚至谷雨前后。当第二片叶子长至饱满阶段,拥有更加丰富的内含物质,成品茶呈现出浓厚、香醇、回味足、韵悠长的滋味特点。此次春茶季,推荐这两款六安瓜片,帮你抓住春天的尾巴。
六安瓜片,无芽无梗只用第二叶,绿茶中的特立独行者
六安瓜片正宗产区,国家认证的原产地保护范围
六安瓜片,无芽无梗只用第二叶,绿茶中的特立独行者
2018年,六安瓜片获得国家质检总局“地理标志产品认证”,将六安市其中26个乡镇列为六安瓜片原料原产地保护范围。这两款六安瓜片,便是来自原产地保护范围之一的金寨县油坊店乡,也是六安瓜片的主要产地。
油坊店乡位于响洪甸水库附近,这里拥有近1000亩优质茶园。这里有着适宜茶树生长的独特小气候,属于北亚热带向暖温带转换的过渡带,是茶树生长不可多得的自然天堂。
六安瓜片,无芽无梗只用第二叶,绿茶中的特立独行者
六安瓜片本地群体种
六安瓜片,无芽无梗只用第二叶,绿茶中的特立独行者
土生土长的群体种(独山小叶种)茶叶,经长期与大自然的“磨合”,逐渐成为当地最优质的茶叶品种,制作出的六安瓜片滋味上乘。
谷雨时节采摘,成熟饱满第二叶
谷雨前后,长至饱满的一芽二三叶,成熟度高、内含物丰富。此时采摘,挑选出健康肥壮的第二叶制茶,由此制出的成茶香气高、滋味浓郁,品质极佳。
六安瓜片,无芽无梗只用第二叶,绿茶中的特立独行者
三次“拉火”烘干定型,火候难御更显难得
六安瓜片的制作,要经三次“拉火”将茶叶烘干定型,这对制茶师的工艺要求极为严格,需要对火候把控的每一步均要恰到好处。稍有不慎,就对瓜片外形、内质有极大影响,若非经验丰富者难以把控。
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网友解答:
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六安瓜片,中华传统历史名茶,中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,唐称“庐州六安茶”,为名茶;明始称“六安瓜片”,为上品、极品茶;清为朝廷贡茶。是中国名茶中唯一由单片鲜叶制成,不含芽头和茶梗的特种绿茶。
之所以六安瓜片无芽无梗,其实更多的是跟当地的制茶环境、制茶工艺和当地的匠人追求相关,具体可概括为三点:
1、去芽不仅保持单片形体,且无青草味;
2、梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。
3、六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”,因为太嫩的叶片含水量过高,炒制后无法做形。
另外与茶友分享一下六安瓜片鉴别四个特点
六安瓜片茶叶单片不带梗芽,叶缘向背面翻卷,色泽宝绿,起润有霜(是否有挂霜是鉴别六安瓜片的标准之一),汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长,叶质浓厚耐泡,好的瓜片都有兰花香。
一是无芽无梗全是叶。平时我们常说,某某茶叶是全芽头、一芽一叶、一芽二叶,越嫩越好。然而,六安瓜片却是“求壮不求嫩”,只要叶片不要芽!所以,采摘时一般只采第二、三片叶子。
二是形似瓜子齐匀整。六安瓜片的外形,应是形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整;不能含有芽尖、茶梗。这应该是最容易辨别的茶叶了。
三是冲泡后的六安瓜片清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮,是为上品。
四是六安瓜片分成三个品种。
提片:谷雨前采摘的嫩叶,品质最优。
瓜片:谷雨时节采制的茶叶。
梅片:梅雨时节采制的茶叶,茶叶稍微粗老,品质一般。
所以如果有人有意考考你,现在除了慢悠悠地读出正确的六安瓜片,您也可以一本正经的跟别人科普六安瓜片独特的无芽无梗特点,和丰富的营养成分啦!不过市面上的六安瓜片仍然不好分辨,如果您要去选购,也请多多留心。
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网友解答:
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六安瓜片是我国十大名茶之一,历史非常悠久。它产自于安徽省六安市大别山区,这一带是传统的特色茶叶产区。因为大别山地区降雨量充足,土壤肥沃偏酸性,温度适宜,特别适合茶树的生长。早在唐朝时期,茶山陆羽就将其归为八大产茶区之一的寿州茶区,称为庐州六安茶。而六安瓜片的由来最早可以追溯到明朝时期,在清朝的时候则成为贡品。历史记载慈禧太后在生了同治皇帝之后,才有资格享受每月14两六安瓜片的待遇,由此可见瓜片的地位。
六安瓜片是我国所有绿茶中唯一无芽无梗的茶叶,之所以选择叶片来制作,这是有一定原因的。根据历史传说,六安瓜片的出现年代大概在1905年前后。其中一种传说是当地的一位评茶师,将收购过来的鲜叶剔除了梗和芽,重新进行加工制作,意外获得好评,最后当地就逐渐流行这种制作方式并加以改进,直接采摘叶片,将老叶片和嫩叶片分开,形成了独特的形似葵花籽状的瓜子片,所以后来就叫做瓜片。
第2种传说是当地有一个财主跟袁世凯是亲戚。袁世凯特别喜欢喝茶,而土财主为了巴结袁世凯,就到处搜罗各种名茶上供给袁世凯。但是袁世凯并不满意,所以后来土财主想尽了办法,召集了大量的采茶工,在六安当地选择老品种的茶树,采摘第2片嫩叶,然后精心制作炭火烘焙,制作成瓜片茶送给了袁世凯。袁世凯喝过之后大为赞赏,并在当时的北平地区进行推广,进而使其迅速的发展成为全国名茶。
这两种传说的可信度并不是百分百,但是也从一个侧面反映出了六安瓜片的制作是在当地茶农和加工技师的共同努力下,通过不断的尝试,不断的提炼,不断的改进之后,才形成的一种具有鲜明特色的绿茶。这符合历史进步和社会发展的潮流,也是我国茶业文化之所以源远流长的原因。
要知道早在唐朝以前,皖西大别山地区就已经有茶树种植,而到了明清时代,六安瓜片才真正开始成型,那么在这漫长的1000多年里,是皖西茶叶种植规模不断扩大,加工技术不断改进的历史。总的来说六安瓜片形似瓜子,自然平整,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,香气高扬,滋味鲜爽,汤色透亮,叶底嫩绿,而且耐泡度高,非常适合喜欢喝重口味的消费者饮用。以上是我对这个问题的看法,如果你有什么不同的意见或者想法,欢迎在下面留言评论,说说您的观点,感谢您的阅读。
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