赛螃蟹是怎么做的？
赛螃蟹是怎么做的？
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网友解答：
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“赛螃蟹”其实就是一种炒蛋，但是它不是一般的炒蛋，而是用姜和醋的调和下，构造出的有点像螃蟹的鲜香炒蛋。至于这个“赛螃蟹”到底是哪个菜系，普遍说法是鲁菜，但也有说法这是江苏宜兴地区的做法，在晚清时期内阁中书、民国银行家、藏书家任凤苞在京做官，任先生也是好吃之人，将家乡的赛螃蟹做法交给了鲁菜馆“广和居”，经过厨师的改良之后，调整为北方人喜爱的口味，深受欢迎。
赛螃蟹怎么做？
这个赛螃蟹的
家常做法
真的是很多种多样，十分的简单。
【备料】：
鸡蛋4个、咸鸭蛋黄1个（有没有都行，就是为了增加与蟹黄的相似度）、姜末、醋、盐、糖
。
【做法】：
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别打散，在蛋黄液中加入碾碎的鸭蛋黄。
姜末和适量糖、盐都倒入香醋里浸泡。
然后把蛋黄液和蛋清液分别炒一下，不要炒的太老，要嫩嫩的状态。
再把炒好蛋清和蛋黄倒在同一个锅里，然后倒入浸泡有姜末、糖、盐的香醋汁，拌炒一下就可以了。
这个菜就是这么简单，更讲究一点的可以用鱼肉拌进蛋清液中炒（增加与蟹肉的相似度），再轻奢一点可以加入发好的干贝之类的。其实本帮菜中的炒蟹粉与这个十分类似，有一些地方也称炒蟹粉为“赛螃蟹”。
希望能解答你的一点疑惑吧，记得帮忙点个关注和赞哦！
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网友解答：
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赛螃蟹是一道经典的传统菜系，不仅口感嫩滑，并且还对人的身体有很大的好处，最奇特的是还会有蟹肉的香味，当不是吃蟹的应季时节时，有很多人专门做赛螃蟹来解馋，可谓说是一道很出名的菜了。那么这种赛螃蟹是怎么做出来的呢？
赛螃蟹有很多种做饭，以最出名的一种为例。赛螃蟹中用到的食材有鸡蛋、姜、醋、生抽和少量的白糖，具体的做法也很简单。首先要把鸡蛋打在容器里，用筷子均匀的把鸡蛋搅匀，然后放起来备用。
再把准备好的姜先清洗一下，去掉皮，并且先切成片，然后再把片切成条状，最后切成一小块儿一小块的，然后再把姜剁碎，越碎越好，姜末不要做特别多，适量就好。最后在姜末中放入醋、白糖、少量的料酒和生抽，调制成特殊的酱汁备用。
然后就可以进行炒制了，首先要把锅烧热了，再倒入正常的油，不等油热，就把我们搅匀的鸡蛋放进去，迅速用筷子打散搅开，当鸡蛋呈现出金黄色的时候，就可以把鸡蛋倒出来了。最后再浇上我们准备好的特殊的酱汁，均匀的搅拌一下，就可以吃啦。
和酱汁混合在一起的鸡蛋，有一种特殊的香气在里面，吃起来还有种蟹黄的味道，对于我们贫民窟女孩和吃不到螃蟹的吃货来说，简直就是能够拯救人生的菜了。而且这种食材简便，做法简单，日常下班了就能做一些解馋，可以说是很厉害的一道菜了，大家也做起来吧！
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网友解答：
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想要做出美味的赛螃蟹您不妨试试这样做，关键是做法简单，喜欢的快试试吧；
鸡蛋、蒜姜、盐、料酒、 糖、白醋
1；先将蛋黄蛋清分离打散，蒜姜切末放入碗中加盐，料酒 糖、白醋调成料汁
2；锅中倒油烧热把蛋清倒进去，快速搅拌，成型后，放入一半的料汁，炒入味后盛入盘
3；锅中再倒油蛋黄倒入锅中
4；快速搅拌成型后放剩余的料汁，炒入味后关火盛出盘
您觉得娟子这样做赛螃蟹如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
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网友解答：
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来学习一下《向往的生活》版，黄小厨亲自传授的赛螃蟹做法吧！
孙红雷到蘑菇屋做客时，说吃过黄磊做过的赛螃蟹，“超好吃！”说这道菜对两人的友情有着特殊的纪念意义。
孙红雷一点完菜，黄小厨就乐呵呵给做了~来，一起学起来~
所需材料：姜末、油，鸡蛋、醋、盐、糖
步骤一，姜切成末，备用。
步骤二，将鸡蛋打散，和姜末一起拌匀，加入盐和糖。
步骤三，油热后放入鸡蛋翻炒，加入适量陈醋。
出锅，上菜！
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网友解答：
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我家这道赛螃蟹是蒸出来的，既营养又方便。老少皆宜哦。
赛蟹肉的选肉很关键：选新鲜的梅子肉，要纯瘦的。先做一下蘸料：蒜切成末，姜切成末，然后再放上醋，这样蘸料就做好了。下面开始做赛蟹肉，首先把梅子肉切成薄片，然后放少许盐和料酒大约腌制10-15分钟就可以了，腌制好后再把肉片整齐的摆放在碗中，这样可以使肉片上锅后均匀受热。准备工作做好后就可以开始上锅蒸了。
先把蒸锅做上水大火，等蒸锅冒热气后改成中火，把腌制好的梅子肉放入锅中蒸15分钟。到时间后掀开锅盖敲进一个鸡蛋，然后用筷子把肉片和鸡蛋充分的搅拌在一起，然后再盖上锅盖继续蒸制5分钟后关火。这样一碗美味的赛蟹肉就可以出锅了，在配上刚刚已经做好的蘸料，甚是可口。
大家可以来试试，非常的简单。（图片属网络图片，和家里做的赛蟹肉还是有一定差距的。）
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网友解答：
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赛螃蟹是一道传统特色名菜，其实
就是用鸡蛋做成的
，滑嫩爽口，营养丰富，不是螃蟹，味似蟹肉，深受大家的喜欢，赛螃蟹
料汁很重要，火候要掌握好等
，这样做出来滑嫩鲜美，营养丰富又好吃。
赛螃蟹是一道非常好吃的特色名菜，有没有吃过这道菜的朋友，你们第一次吃的时候以为是什么呢，反正我第一次吃这道菜的时候，是绝对没有想到就是鸡蛋做的，不过确实很好吃，滑嫩爽口，味道鲜美，不是螃蟹，味似蟹肉，老少皆宜，非常的好吃，下面就来分享一下赛螃蟹是怎么做的。
一、赛螃蟹制作步骤
1、准备食材：土鸡蛋、姜、白糖一勺、白醋一勺、盐半勺、料酒半勺
2、准备两个碗，把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，一个碗盛蛋清，一个碗盛蛋黄，分别用筷子打散备用，姜洗干净，去皮切末。
3、准备一个碗调料汁，碗里加入白糖、白醋、盐、料酒搅拌均匀，再把姜末放进去搅拌均匀，起锅烧油，油热先把蛋清倒进去，快速划散。
4、加入一半姜汁，翻炒均匀，盛出装盘，锅里重新加入油，油热把蛋黄倒进去，快速划散，倒入剩下的姜汁，翻炒均匀，盛出放在炒好的蛋清上面，赛螃蟹就做好了，非常的好吃。
二、赛螃蟹小技巧
1、做赛螃蟹可以用土鸡蛋来做，土鸡蛋蛋黄更黄，做出来好看又好吃，姜可以多一点，剁得碎一点，做出来味道更好，口感也会更好。
2、做赛螃蟹料汁很重要，比例要掌握好，滑鸡蛋的时候，最好使用筷子来滑，才有蟹肉和蟹黄的感觉，做出来好看又好吃。
3、滑蛋清蛋黄的时候，火候要掌握好，一定要用中小火，不能用大火，火力过猛，底部就会糊掉，影响口感。
总结：赛螃蟹就做好了，味道鲜美，滑嫩爽口，不是螃蟹，味似蟹肉，好看又好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的赛螃蟹，喜欢的可以试试，老少皆宜。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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网友解答：
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赛螃蟹是怎么做的？
赛螃蟹是一道鲁菜中的传统特色名菜，虽然这道菜中没有一点螃蟹，但是其口感滑嫩，吃起来的味道和蟹肉是一样的，所以此菜得名赛螃蟹。以前物质条件不丰富的时候，就只用鸡蛋就能做出赛螃蟹，如今我们做赛螃蟹的时候会加鱼肉进去增加蟹肉的口感，并且还能起到提鲜的作用。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
赛螃蟹的做法很多，调味方法也很多，所以我们不论用什么方法来烹饪都不要紧，只要能达到赛螃蟹的效果就是正确的。这道菜可以用50个字就能把菜谱说完，但是要真正学会那就要费点口舌，这样才能学到精髓。
赛螃蟹的做法：
【主料】：
鸡蛋6个、黄鱼1块（大概150克）。
【配料】：
海米、生姜20克、咸蛋黄1个。
【调料】：
米醋、白糖、盐、油。
【准备工作】：
1、为了让味道和口感更接近螃蟹，我们要准备一些海鱼，比如黄鱼、鲈鱼、龙利鱼、扒皮鱼、虾仁、干贝、海米等都可以。今天我用的是黄鱼，黄鱼先切成小块，然后放上少许姜丝，再来点料酒，这两样都是起到去腥效果的，然后放蒸锅蒸上6分钟左右。蒸好后把姜丝去掉，把鱼皮去掉，再把鱼肉捏碎，要多注意一下有没有鱼刺，有的话就要挑出来，把捏碎的鱼肉放一旁备用。
2、再准备一小块生姜，去皮清洗干净先切片后再切丝，最后剁成姜末，注意了，这个姜末剁的越细越好，这样吃起来的口感会更好。做赛螃蟹姜末是必不可少的配料。
3、我还准备了1小把海米，同样的把海米清洗一下后剁成细末，也是越细越好，用海米或者虾皮都可以，主要是用来提鲜的，没有的也可以不放。清洗主要是要洗去上面的细沙。
4、把剁碎的海米和姜末放入一小碗中，然后加入35克白醋、4克白糖和2克盐，然后搅拌均匀备用。
5、准备6个鸡蛋，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放入2个碗中，并且用筷子把蛋清和蛋黄分别给打散。然后把捏碎的鱼肉放入蛋清中，再用筷子搅拌均匀备用。
6、准备1-3个咸蛋黄，先把蛋黄压碎压散后备用，选用颜色金黄的蛋黄炒出来的颜色最漂亮，没有咸蛋黄的也可以不加，加了咸蛋黄的可以让味道更接近螃蟹的味道。
所有的准备工作做好后就可以进入烹饪环节了，整个烹饪过程我们要分作2个部分，一个是炒白色的蟹肉，另外一个就是炒黄色的蟹黄了。整个炒制过程大概在3分钟左右就可以搞定。
【烹饪方法】：
1、把锅烧热后加油润锅，然后把热油倒出再重新加入少许食用油，油温3成热时改小火，然后把蛋清全部倒入锅内，我们在炒蛋清的时候油温要低，火要小，这样炒出来更白，也会更嫩。
2、蛋清下锅后用勺子轻轻地推动蛋白，使其受热均匀，我们在炒蛋白的时候可以一直保持小火，这样才不会把蛋白炒老，把蛋白炒到刚刚凝固的时候，我们就可以把调好的料汁倒一半进锅内，然后开大火，把料汁和蛋白翻炒均匀，不要炒太久，翻炒均匀就要出锅，要不这“蟹肉”就炒老了。这样口感和味道都类似蟹肉的“蟹肉”就做好了，把炒好的“蟹肉”摆放在盘中垫底。
3、接下来就可以来炒蟹黄了，起锅加少许的油，油热后下入咸蛋黄，用勺子多搅拌，把咸蛋黄的香味给炒出来，炒到锅内的油起泡就改小火，然后把蛋黄倒入锅内，边翻炒边搅拌，等蛋黄凝固后，再用勺子把蛋黄炒散炒成小块，一直炒到蛋黄全部凝固后就把剩下一半的料汁倒入锅内，然后改大火，把料汁和蛋黄翻炒均匀，翻炒均匀后就可以出锅，这样“蟹黄”就做好了，出锅后放在白色的“蟹肉”上面，最后再来点小葱花点缀一下即可上菜。
这样一道做法简单，好吃又美味的赛螃蟹就做好了，又嫩又滑又香，螃蟹的口感和味道，比螃蟹还好吃，要不怎么叫赛螃蟹！
技术要点，个人建议：
1、我们可以在蛋清中加少许的牛奶和水淀粉，这样炒出来的蛋白颜色会更白，加水淀粉可以让蛋白炒好后成形更好看。
2、我们在炒蛋清或者蛋黄的时候火都不能大，一定要用小火，这样炒出来的效果才能细腻，嫩滑。
3、黄鱼肉也可以不蒸，先把黄鱼肉去皮去骨，然后切成小丁，然后加上少许的盐和淀粉多抓几下，抓好后再用清水洗干净，这样处理后的黄鱼肉颜色就会更白。清洗好后把水分挤干，加入少许的盐、白胡椒粉、淀粉和料酒抓匀，抓入味，然后倒入蛋清中搅拌均匀即可。鱼肉的作用主要是起到蟹肉口感的作用。
4、蟹的味道主要是姜末、醋、糖和盐组成，调好的料汁可以在起锅前加入，也可以炒好出锅装盘后淋上去。醋可以是白醋或者米醋，建议用9度的醋。
5、在做蟹肉和蟹黄的时候可以用少量的油来炒，也可以用多一点油来把蛋清和蛋黄滑熟，但是一定要控制好火候。
6、如果觉得把蟹肉和蟹黄分开来做太麻烦了，也可以不把蛋清和蛋黄分开，把2样合在一起打散，只要调味料对了，一样是吃螃蟹的味道。
结语：
作为一道传承下来的宫廷菜，做法和食材都可谓是简单和普通，也正是因为如此不是蟹肉。胜似蟹肉的神奇之处，让人乐此不疲。如此美味，如此简单，完全可以试试。螃蟹不能自由，让鸡蛋变成赛螃蟹总可以使劲造吧！
看到这里，相信你也对于赛螃蟹是怎么做得有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
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网友解答：
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很有兴趣回答题主的问题：赛螃蟹是怎么做的？
赛螃蟹这道菜其实和螃蟹一点关系都没有。但是做好菜品后还真有点螃蟹的味道。
赛螃蟹这道菜说简单些，就是炒鸡蛋啊。我经常用鸡蛋做这道菜，但是做法还是有些巧妙。
赛螃蟹这道菜的起源还有不少传说，其中有一个是说以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，就用家里的鸡蛋做两道菜吧。其中一道炒蛋白，非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美！就流传下来了。
我们现在做赛螃蟹这道菜，多是选用鸡蛋黄跟咸鸭蛋黄混合作为“蟹黄”，用蛋清搭配鲜虾肉作为蟹肉。做出的菜品口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
下面和朋友分享：
赛螃蟹是怎么做的
食材：鸡蛋5个，咸鸭蛋1个，鲜虾50克，葱姜少许，盐，醋
具体操作步骤：
1，把鸡蛋清和鸡蛋黄分别打入两个碗里。鸡蛋黄加入咸鸭蛋黄。
2，鸡蛋黄加入咸鸭蛋黄后用勺子压散搅拌在一起，
3，鸡蛋清需多抽打一会。
把姜葱切末准备着，鲜虾切段，
4，锅烧热加入植物油，中火下入蛋清和鲜虾加盐调味，炒至定型盛在盘中。
5，锅擦干净烧热放油下入蛋黄翻炒至定型，下入姜末，点醋再翻炒几下盛出放在盘中蛋清上面，撒上一点葱花便可。
这道赛螃蟹就做好了
希望我的回答能帮到您！
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网友解答：
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平时因为体虚想吃螃蟹还不能直接吃，所以赛螃蟹就是首选了。
备料：
鸡蛋3个 姜半块 醋4勺 料酒1勺 盐1勺 白糖2勺
开做：
1.鸡蛋3个，蛋清蛋白分开，姜切沫，越细越好，放入料酒1勺，盐1勺，白醋4勺，白糖2勺。调匀。
2.热锅凉油，加入蛋白，加入事先调好的料，快速打散，快熟后铺盘底。
3.炒蛋黄，和蛋白步骤一样。
4.将炒好的蛋黄盖在蛋白上，出锅。美味。
小贴士:盐可以根据自己口味放。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
10000粉开直播，还差7000粉，助我开直播兄弟们。点赞和转发我都关注。
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网友解答：
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传统的赛螃蟹，一定要用黄鱼这道原料，用黄鱼取肉切丁，加上鸡蛋一起烹炒，黄白相间，色彩鲜艳，看着就有食欲，别慌，这还不能吃，正宗鲁味的赛螃蟹，事将黄鱼肉和鸡蛋炒了之后，放到盘子里端上桌，同时拿一小碟姜醋汁儿做蘸料。夹着鸡蛋黄鱼蘸姜醋汁，这个味道赛螃蟹。
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网友解答：
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