茄子包子怎么做？
茄子包子怎么做？
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网友解答：
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用料
主料
茄子
500g
调料
调和油适量
食盐适量
五花肉300g
胡椒粉适量
豆瓣酱适量
姜适量
步骤 1
和面：酵母后加入温水搅匀后倒入面粉中。揉搓光滑面团后放在温暖处发酵。我加了玉米面，玉米面与白面的比是1：4.
步骤 2
酱肉馅：锅里放油，加热后放入豆瓣酱，多用铲子翻炒，炸香。将猪肉切除小块，加入炸好的酱搅拌均匀，腌制至少30min
步骤 3
茄子洗净后，切成小块，倒入油、胡椒粉、姜末搅拌均匀。再加入提前做好的酱肉馅，搅拌均匀
步骤 4
面团变为之前2倍大后，再次揉成光滑面团，再揉成长条，揪出大一些的面剂子，不会揪的，直接用刀切吧。用擀面杖擀成面皮，喜欢馅大皮薄的就把皮擀薄些，觉得包子就应该厚点皮的就少擀几下，准备包包子前，将白菜、木耳和肉混在一起，加入适量的盐，顺一个方向搅匀。把馅放到面皮上后，用勺子轻压，包成包子
步骤 5
包子坯醒发20min后冷水上锅蒸30min（水开后开始计时）后，放置10min后出锅
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网友解答：
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你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
茄子，农村家家户户都会种几颗。常见的茄子有紫色长茄，紫色线茄，紫色圆茄，还有青茄子和白茄子。我们老家种的就是椭圆形的青茄子，青茄子皮厚肉多，最喜欢茄子炒辣椒或者做茄夹，有天尝试茄子搭配猪肉包包子，软软绵绵的口感和猪肉的鲜香，尽然比其他的馅料还好吃。具体的做法如下：
食材：茄子、猪肉、生姜、香葱、面粉、酵母、白糖、小苏打
步骤一
：准备五百克的中筋面粉倒入盆中，加入五克的白糖和五克的酵母搅拌均匀，然后用两百五十毫升的温水和面，和成一个光滑面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大。
步骤二
：准备嫩一些的茄子，削掉外皮，切成细丝撒上少许的盐，抓拌均匀，杀出水分。
步骤三
：猪肉去皮后洗净剁成肉馅，小葱洗净切碎，生姜去皮切末放入肉馅中。往肉馅中加入适量料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀。最后把茄子放入蒸布中，挤干水分后放入肉馅中，加入适量盐、鸡精顺着一个方向搅拌上劲，放到冰箱中冷藏备用。
步骤四
：等面团体积比原来大两倍左右时，把面板上撒些干面粉，然后倒出发酵好的面团，撒上两克的小苏打，揉进面团里，中和发酵产生的酸味。
步骤五
：排气完成后，将面团揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子撒上干面粉压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形皮子，将皮子拿在手上，放入适量的馅料，然后捏出褶子即可。
步骤六
：将包好的包子盖上保鲜膜，二次醒发十五至二十分钟左右，等包子体积变大，手感变轻就摆入蒸锅中，冷水上锅，蒸二十分钟左右，关火后虚蒸三到五分钟在取出。
茄子营养丰富，富含维生素、碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等等。茄子有降低胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，茄子还有预防癌症，抗衰老的作用。但是茄子性寒，脾胃虚弱的人不能多吃。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
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网友解答：
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茄子非常有营养做成包子很好吃，也很简单，首先先准备好面粉用发酵粉发面，加入白糖发至两倍大使用。肉切成小丁，把茄子切小丁，喜欢吃辣椒可以放点辣椒，葱花切小丁，茄子去皮切丁加盐腌出水，把水挤一下。起锅把肉丁翻炒一下，(放入黄豆酱炒出来味道很好）放凉后加入茄子丁辣椒丁葱花调味料调成馅。面揉一下排气下成面剂做成包子，包好后二次醒发二十分钟，上火蒸十五分钟，关火后三分钟打开锅盖，出锅。
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网友解答：
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用料
茄子、猪肉、蒜、姜、面粉、酵母、水黄豆酱、生抽、冰糖、蚝油
茄子酱肉包子的做法
肉切丁（我用的纯瘦肉，可以用五花肉，会更香）锅内放油，（茄子比较吸油，油量稍微多点）下肉丁煸炒，出香味没水分时放冰糖、蒜末、姜末炒出香味，放黄豆酱、生抽、蚝油翻炒至汤汁粘稠关火。
茄子切成小丁，直接放入拌匀
500克面粉6克酵母260-280克水揉成光滑面团，直接分成小面团擀皮开包
入屉，现在气温高，包好后基本上就可以直接开火了。开锅12-15分钟后关火，闷三分钟开盖。
出锅
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网友解答：
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大家好！我是凡凡，一个爱做美食爱吃美食的小吃货。前天我做了茄子包子，是全素馅的，清淡鲜美，很适合夏天食用。下面就给大家分享制作过程吧！
【茄子馅包子】制作方法：
【食材】
面粉500克 酵母5克 小苏打2克 生粉10克温水210ml
圆茄子700克 青椒12个 大葱1根 姜一小块
【调料】盐6克 胡麻油20克 十三香5克 鸡精5克
香油3克
做法步骤：
第一步：做包子馅
1 将茄子洗净切成薄片，再切成细丝，大约3毫米粗细即可。装盆里撒盐静置10分钟后借助纱布将茄子丝的水分攥干，放案板上稍微切几刀后装盆里，盖上盖子防止氧化变黑备用。青椒切碎末，葱切葱花，姜拍碎切末都放入茄子馅里，加上【调料】里的所有调料搅拌均匀，盖上盖子备用。
第二步 和面
把酵母先放温水里融化，将面粉，生粉，小苏打混合均匀，将酵母水一点点倒入面粉中，和成面絮状后揉成面团，静置10分钟后再揉搓成光滑面团。
第三步 包包子
将面团直接揉搓成长条，下14个大小均匀的面剂，将每个面剂揉搓整理成光滑圆形，擀成中厚边薄的包子皮。左手手掌托着包子皮，放一勺茄子馅，按压紧实，右手拇指不动，食指转动，将包子包成提褶大包子。
第四步 蒸包子
蒸笼刷油，放上包好的包子，盖上锅盖饧面30分钟后开大火开锅后再蒸15分钟，焖3分钟即可出锅享用。
【制作关键】
1 包子面里面加生粉是为了让包子皮更加白亮，加小苏打是为了包子皮更加蓬松。
2 包子面团和成中度稍微硬点的面团，这样饧面时不易塌陷变形，蒸出来的包子形状挺拔好看。
3 先做包子馅，再和面，不饧面直接包包子，一次成型最后上蒸笼饧发，做出来的包子表皮光滑白亮，形状好看，更加蓬松。
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用料
主料
高筋面粉600克
牛奶360克
酵母5克
辅料
瘦肉馅500克
绿茄子1个
葱1段
姜3片
生抽20克
香油10克
花椒水1小碗
茄子肉包子：味道很不错的做法
1.
将面粉、牛奶和酵母放入面包机，启动和面档。揉成光滑的面团
2.
盖好盖子，放在温暖的地方发酵到2－3倍大
3.
葱切碎，姜切碎
4.
绿茄子去皮，切成丝
5.
用开水泡几粒花椒，用花椒水打馅，可去腥、提香
6.
把花椒挑出，将花椒水一点点加入肉馅里，慢慢搅打肉馅，再加入白糖和料酒
7.
倒入姜末、生抽和盐，继续搅拌。一定要在放茄子之前放盐，这样和好的肉馅不出汤，包子包起来好包
8.
最后放茄子和葱花
9.
将香油倒入葱花上，这样可以激发出浓郁的香味
10.
搅拌均匀，肉馅和好，准备开包
11.
将面团取出，用双手在案板上搓成粗细均匀的长条，用刀将长条，切成小段
12.
将小面团竖起，用手掌按平，呈圆饼状
13.
将小面饼放在案板上，擀饺子皮那样，擀成比饺子皮略厚一点点
14.
取面皮1张，将茄子肉馅放入面皮中间
15.
用大拇指和食指捏成包子摺，将包子包好
16.
将油纸铺在蒸笼内。将小包子整齐地码入笼屉内，进行两次发酵，发酵时间为30分钟
17.
两次发酵结束，将蒸锅里的水烧开，将笼屉放入
18.
大火蒸18分钟即可，不要马上揭锅，回气儿5分钟，这样包子不塌陷
19.
醋配上花椒油和辣椒油，是非常不错的蘸料，茄子肉包，蘸上料汁儿吃，味香味足，真的是绝配
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用茄子做包子馅，注意两点，做出的馅就会美味诱人。一是生茄子要在锅里炒一炒，去掉涩味和水分。二是可以加上些五花肉。
1、茄子去皮切丁。锅烧热加底油，放入蒜末炒出香味，倒入茄丁，加盐适量，翻炒至没有多少水分。
2、五花肉搅成馅，加入葱、姜碎，胡椒粉、盐、五香粉、生抽，沿着一个方向搅拌上劲，热花椒油倒入肉馅中搅拌均匀。
3、炒好的茄丁倒入肉馅，搅拌均匀，香喷喷的茄子包子馅就做好了。
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网友解答：
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用料
大个茄子\t\t1个
肉末\t 300克
葱姜\t\t\t适量
生抽老抽耗油\t适量
花生油香油\t\t适量
盐糖五香粉\t\t适量
茄子肉馅包子的做法
1.500克面，250克温水，5克酵母，5克糖，2克盐，和面。发面一个小时。
2.带膘里脊肉，加姜，加工成肉馅后，加葱末。
3.茄子切小粒，加4克盐腌半个小时出水。倒出一份水，留一部分和馅里，这样馅软，不硬
4.茄子馅与肉馅倒一起，加生抽老抽耗油五香粉香油花生油拌匀。
5.面发酵好后，揉五分钟。做成剂子，擀成皮，包馅。放置15分钟发酵后，上热锅蒸12分钟。二次发酵，包子皮不塌，Q弹。我只会包这种形状的包子，简单。圆的，不会包，而且包不多馅。
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用料
茄子、猪肉、蒜、姜、面粉、酵母、水黄豆酱、生抽、冰糖、蚝油
详细步骤
1、肉切丁（我用的纯瘦肉，可以用五花肉，会更香）锅内放油，（茄子比较吸油，油量稍微多点）下肉丁煸炒，出香味没水分时放冰糖、蒜末、姜末炒出香味，放黄豆酱、生抽、蚝油翻炒至汤汁粘稠关火。
2、茄子切成小丁，直接放入拌匀
3、500克面粉6克酵母260-280克水揉成光滑面团，直接分成小面团擀皮开包
4、入屉，现在气温高，包好后基本上就可以直接开火了。开锅12-15分钟后关火，闷三分钟开盖。
小贴士
1、所有调料在炒肉丁时就全部放入锅中了，所以要把握好食材的总量再放酱，不要一次性放太多会咸，如果觉得不够可以在拌匀时再加点生抽调和一下，但味道就会差一些，所以最好是炒肉时调料一次性加够，这样酱香会出来。2、面团我是揉光滑后直接就开包了，天热甚至二发都没有，全部包完了就直接开火了。效果一样的。
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网友解答：
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我喜欢吃茄子包子，也喜欢茄子饺子，还有茄子馅饼。
抱茄子包子，最好还是放猪肉，最好是刚买来的肉，切成小块，肥瘦搭配，个头不要太大，还是小包子好吃，皮薄馅多，很是美味。
数量也不要太多，能够吃就行，少了才有味。
饺子也是肉的好吃，茄子喜欢大油大肉，皮不要太软，不要太厚，也不要太大，小的可以一口一个，再喝上饺子汤，那就会更完美。
馅饼放到电饼铛里烙，不要太大，一锅放三个就很好，熟了后，外边再抹上辣椒酱就是美呆了。
不过我更是喜欢吃茄子包子，软软的，一次能吃三个，那是以前，现在减肥，就吃两个了。
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做个茄子
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