长春郑发菜刀曾与王麻子张小泉齐名，为何现在落寞了？
长春郑发菜刀曾与王麻子张小泉齐名，为何现在落寞了？
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我这把保存了30年
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\"郑发菜刀\"精益求精，一把菜刀要经过十几道工序才能出炉，一天一个人才能铸出3把菜刀。”“郑发菜刀”的创始人郑茂盛于1924年创办“盛兴炉”，开始只是打制一般的铁器。1950年，郑茂盛正式把自己的刀取名为“郑发菜刀”。“当年，在长春，大大小小的饭馆、肉铺，都用\"郑发菜刀\"。后来，“郑发菜刀”并入长春刀剪厂。
当年\"郑发菜刀\"与杭州有的\"张小泉剪刀\"、北京的\"王麻子剪刀”并驾齐名。但是在上个世纪90年代后期，市场上来自各地的各\"郑发菜刀\"式刀具纷纷进入，\"郑发菜刀\"逐渐走下坡路了。还有最主要的一点，\"郑发菜刀\"在并入长春刀剪厂后，因为企业机制不灵活渐渐衰落，导致了\"郑发菜刀\"最终没能走下去。”
“郑发菜刀”传人是郑树林老人，如今也是耄耋老人了。郑树林讲到父亲郑茂盛创下的“郑发菜刀”时，话语间流露出成就感。“那时候为了能买到一把\"郑发菜刀\"，人们早早就在郑发炉门外排队，还有很多人不远千里从哈尔滨、北京来买刀。在六十年代那会，一把\"郑发菜刀\"能卖到3块钱。那时候的工资那么少，3块钱绝对不少！”谈到“郑发菜刀”的复兴，郑树林老人有点无奈。“社会在发展，我觉得不太可能……”现在是工业时代，手工制品经历大浪淘沙，老字号能保留和发展下来不容易，关键得有创新才行。希望我的回答能让提问者和广大网友感到满意，谢谢请关注萨瑞娜。
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南方人没听说过郑发菜刀，王麻子和张小泉倒是很有名的，去年买了一把张小泉剪刀，最便宜的也要30多块钱，普通的剪刀也就5块钱一把，不过5块钱的用一年就坏了，家里的王麻子和张小泉剪刀现在还在用，而且以前还有修这些剪刀的师傅，一把剪刀都可以传宗接代了。真的每把剪刀都能看出工匠精神！
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公私合营了解下
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本人认为，刀具的发展陷入了一个瓶颈期，不管是菜刀还是剪刀，它可用价值在降低，它在日常生活中并不是不可替代，而且中国的产业链齐全，任何的用具都能生产，这样就使郑发、王麻子、张小泉他们的传统强项发生弱变，难免被社会所淘汰。
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下面几个知识，买菜刀必须了解。
菜刀顾名思义，是用来切菜刀的，每个人都要吃饭，那么菜刀就是我们每个人都会使用的生活用品，每个人都要使用菜刀。古代的时候，菜刀主要是离家不远的铁匠打造的，铁匠在打造完菜刀或者其他农具之后，会在上面打上自己的印记，然后到附近的集市销售，覆盖范围大概有一百里，这个范围内，竞争对手大概有十个。大家在使用中，对这十个铁匠的手艺会口口相传，如果手艺不行，打造的菜刀不好用，过段时间自然就被淘汰了；做得好的铁匠，销路就会越来越好。大家在分家、娶媳妇等需要买新的菜刀的时候，家近的 ，会找到手艺好的铁匠家中买，或者等逢集的时候去买他的菜刀。现在个体铁匠越来越少，主要是靠购买工厂化生产的菜刀。
一把好的菜刀， 应该具有以下几个品质。
1、钢足够硬，刀足够利。锋利是菜刀最重要的要求，钝刀子割肉，对人来说是痛苦的，对肉也一样。钝刀子，靠来回拉锯才能把肉分割，那样切出来的肉，不只是品相不好，豁牙溜齿的，看着就没有食欲，而且在切肉的时候，产生的热量过大，会破坏肉的品质，口感也不好。
2、刀锋要有足够的额韧性。菜刀对用的钢有很高的要求，钢软则不锋利，过硬则易折。普通的钢，向做到第一条，具有很高的刚性（硬）只需要调整含碳量就能做到，提高含碳量就能获得足够的刚性，是菜刀变得非常锋利。但是菜刀需要长期使用，有的菜刀甚至能够传三五代人，这样就要求具有很高的韧性，这样就不能单纯靠提高含碳量来获得刚性，必须在刚性和韧性之间找到平衡点，做到既有刚性，又有韧性。在古代，这都靠铁匠凭借个人技术来调整，到了现代，就有了更多的合金钢。合金钢通过调节微量元素，来改进钢的特性，尽量做到同时满足锋利和耐用的要求。
3、厂家要有很高的可靠性。菜刀是耐用生活用品，不像绿红茶，这次买来，不好喝下次不买了。菜刀买来要用很多年，买了之后不好用，可能也不一定更换，这样我们在购买的时候，最好选择知名厂家的产品，减少买错的风险。其实菜刀厂家和铁匠一样，要经受市场的考验的，能够在激烈市场竞争中生存下来，甚至不断扩大，说明他们的菜刀是经久耐用，购买这样的菜刀，除非是买到假冒的，基本不会错。
4、太贵、太便宜的都不要买。太贵的，一把刀现在都卖到几千块钱，万一买错了，损失太大。太便宜的，基本不会使用新型的合金钢，再好的手艺也不能制造出好菜刀。所以我们购买菜刀队额时候，最好是选择具有良好声誉的商家，毕竟他们会帮我们进行第一步的选择；在那样的商家，购买价格适中的，要相信一分钱一分货；然后再选择王麻子、张小泉等主要菜刀品牌。
如此下来，买的菜刀就放心使用吧，至少可以传三代。三代无忧，值得拥有。
至于郑发，确实没有王麻子张小泉有名，所谓齐名，可能只在他们附近一百里，走不远必然有原因，谨慎选择。
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时代在发展，工业产品的材质、样式、工艺必须要跟上人们的消费喜好和消费升级，否则产品的衰落就无可避免。
前些日子看一篇文章，说张小泉境况也大不如前，想必王麻子日子也不好过。
而各大超市，厨房刀具琳琅满目，不仅切、砍、剖、剪、锯等专业成套刀具一应俱全，样式美观新颖，合金材料经久耐用，而且不乏德国、日本、美国等名牌刀具，虽价格不菲，但勿庸置疑，对年轻人极具吸引力。
我们的传统名牌产品不是不好，缺少的往往是创新发展，是壮大升级，是适应不同群体的差异化产品设计，是面向世界的销售竞争，是避免小富即安的固步自封……
庆丰包子卖真空冷冻包装，让千里之外的外地人也能享受美食，销量大增。北京的传统正品烤鸭价格越来越高，造就了美食界的阳春白雪，听说死贵还不好吃，一只几百块呀，就一只鸭子嘛，当地人吃仿品，外地人吃一只肝痛，很影响品尝感受，生意只能越做越窄，我是普通工薪人，反正到北京我吃不起，也不想做这个冤大头。
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现在都是工业化制作菜刀，而不是传统工艺锻造菜刀，质量肯定没以前好，还有一点，确定现在的品牌还是这些民族品牌的后人持有，多半是挂名而已。
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过去的刀爱生锈，现在刀的材料质量不同了，建议刀哥以变应变学无止境。
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质量，管理，广告效应决定一切[呲牙]
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倒是听说过杭州张小泉的剪刀、菜刀。没听说长春郑发菜刀。或许是我孤陋寡闻吧！
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