山药怎么吃最养人?
山药怎么吃最养人?
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网友解答:
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学会了山药的吃法,吃对了就是大补药!
山药,
别名淮山药、山芋,味甘性平,归脾,肺,肾经,具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。
非常适合具有
脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软的人食用!
但是会吃之前,先看禁忌:
不要生吃,生山药里有一定的毒素,易引发中毒。
山药虽本身温和,但含有雌性激素,食用过量可能造成子宫内膜增生,出现生理期不顺畅,痛经,腹痛。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药
过敏而发痒
,处理山药时应避免直接接触。
搭配着吃!发挥最佳功效!
1、想要提高免疫力?冬虫夏草等根本不用!
山药搭配红枣,就能提高免疫力,经常食用,可预防感冒!
2、
想要强肾固本?鹿茸太贵!
山药搭配黑芝麻,再配合枸杞,就是强肾固本的最佳组合!
3、
想要健脾益胃?山药还能帮上忙!
配合红豆熬粥喝,能有效增强脾胃动力,强健身体。
4、想要缓解疲劳?核桃来助力!
核桃含有大量蛋白质和不饱和脂肪酸,与山药一同食用,能明显改善疲劳感。
山药配核桃,对受凉引起的慢性腹泻最管用哦!
5、想要改善湿寒体质?没有山药怎么能行!
山药桂圆熬粥喝,从此不再手脚冰凉!
二者搭配,还能养心安神,有助于失眠的缓解!
这些都是常见的食材,不信您可以试试!
记住了吗?
会吃才是最重要的!
欢迎关注不药不药博士!
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山药营养价值高,吃对才能补好。
山药,也叫淮山,是薯蓣科植物薯蓣的根茎,具有补脾养胃、补肺益肾的功效。
它富含淀粉,黏液汁,氨基酸,皂甙,胆碱,维生素B1、B2、C和多种矿物质成分。食用山药,对食欲不振、腹泻、咳喘、夜尿多等症状有很好的疗效。而且,山药用药,药性缓和,很适合用于小儿、年老或体虚之人长期调养身体。
另外,从营养学角度来看,山药含有淀粉酶、氧化酶等物质,对胃肠道消化和吸收营养物质有一定的帮助。日常生活中,食用一些山药,不仅可以营养补益,而且可获得良好的食疗作用。下边介绍两个简单的山药食疗方——
清蒸山药
原料:山药200克。
做法:洗净去皮,切成薄片,入锅蒸熟。服食时可加糖或蜂蜜调味。
功效:常食有消除疲乏、补虚益气之功效。
珠玉二宝粥
材料:山药、薏仁(各50~100克)、柿饼
做法:上诉材料捣烂煮粥,再加一点捏碎的柿饼,不拘时间食用。
功效:长期服用,不但有利于止咳,还能强身健体。家中老人家或孩子久咳有喘,可将薏米改成牛蒡子,用量配比为山药50克、牛蒡子10~15克。 如果咳嗽严重,可以加川贝粉3克(小儿减半),止咳效果更佳,还能治咯血。21
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山药怎么吃都可以,全看个人喜好。山药跟土豆一样比较亲民的薯类,无论是炸的、蒸的、炖的、煮的还是拔丝的都可以。如果单纯从营养角度来说当然是蒸的相对好一些,营养素保存完整破坏少。
蒸山药最大的好处就是蒸之前不用剥皮(当然也有剥掉皮再蒸的)。山药黏液中含有的皂苷类物质,剥山药皮的时候容易感觉手痒、麻、刺痛,严重的还会红肿红肿。皂苷类物质对热敏感,山药蒸熟后再剥皮就不会引起不适。
如果要炒山药或者拔丝山药,剥皮或者切完后把手洗干净,再在火上烘一下,可以破坏皂苷类,缓解刺痛感。最好的办法还是提前带个橡胶手套,避免接触山药的黏液。
炸山药油脂含量比较高;拔丝山药和糖蘸的山药豆(筱赧的最爱)糖含量比较高。这两种做法不建议经常食用
《中国居民膳食指南
2016
》薯类成为被推荐的第四大主食。薯类包括:山药、芋头、马铃薯、红薯。虽然山药和土豆常作为菜肴出现在餐桌上,想要减肥和关注体重的小伙伴们注意了哈,这两个是主食,吃百合山药
or
炒土豆丝的时候要减少主食的摄入量,不然会胖的。
山药有一定的要用价值,《本草纲目》提到山药可以“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”。这些功效主要来自于山药所含有的山药多糖、淀粉酶、薯蓣皂甙等植物化学成分。
有动物实验表明,山药多糖可以降低血糖,提高机体免疫力;同时还可以帮助机体细胞抵抗基因有害突变,真是个优秀的好多糖呀。
作者:筱赧
高级营养保健师
王兴国营养特训班
5
期学员
大连营养师俱乐部编辑
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蒸着吃,保证卫生的前提下,最原生态的吃法才能最大限度的把山药中的营养成分保留下来。营养成分保留得越充分,越能将山药的食疗功效发挥到极致。
1、缓解胃胀助消化
这是因为山药中含有多种消化酶,例如淀粉糖化酶、淀粉酶等。能够促进消化,缓解胃胀等不适症状。
2、保护胃壁,预防溃疡及炎症
在吃一些比较刺激的食物或者喝烈酒之前,可以吃一些山药先垫一垫。一来,像其他主食一样,能够隔绝刺激物对胃肠的直接刺激;二来,我们知道,山药切开会有一种黏黏的物质,这种物质是糖和蛋白质的复合物,可以保护胃壁,防止黏膜损伤。
3、预防心血管疾病
山药中的皂苷能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯,因此对高血压和高血脂有一定的改善作用;前文提到的黏蛋白还能减少脂肪在血管中沉积,对动脉硬化有一定的预防作用。
此外,山药还能增加人体T淋巴细胞,起到增强免疫力,延缓衰老的功效。不过需要注意的是,中医认为,山药有收敛的作用,便秘者最好别吃。
(注:图片来源网络,如有侵权,麻烦联系删除,谢谢!)
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这个问题很有意义,山药本身属于薯类,富含淀粉、膳食纤维、维生素C和钾,营养价值很高,但如果吃的方法不对,可能适得其反。
首先,山药作为薯类,即富含淀粉的(13%左右),有主食的特性,同时又和蔬菜一样,富含膳食纤维、维生素C和钾。国人很多时候把山药当蔬菜吃,如果吃的时候,没有相应的减少主食,就容易导致淀粉和热量摄入超标,增加肥胖风险。而如果用山药去部分替代精白米面做的主食,吃了山药,就相应的少吃一些馒头米饭,则可以获得更多的膳食纤维、维生素C和钾等多种营养成分,是有利于健康的。
再说烹调方式,山药可以直接像红薯一样蒸着吃,可以清炒(不要放太多油盐),熬粥和炖菜也可以加一些。只要注意相应减少主食,这就是很有利于健康的。除了营养价值高外,山药还富含山药多糖和皂甙等多种植物活性成分,研究发现,适当吃山药对改善血脂、血糖控制是有益的,对预防部分肿瘤也有帮助。
但如果你的吃法是加很多油和糖,比如拔丝山药、炸山药片和蓝莓山药等。高油高糖的容易导致肥胖,对身体健康有害无益,更不会有前面说的那些健康作用了,是应该尽量避免的。
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提起山药想必大家都不陌生,而且女生还比较熟悉,因为女生看中了它的美容养颜效果。其实除了美容养颜,山药的好处还有很多,大家可以去网上了解一下,其中最重要的是可以增强免疫功能,起到延缓衰老和预防癌症的效果。山药吃起来口感滑滑的,味道很淡,所以可塑性很强,搭配其他食材,既健康又美味。
山药怎么吃最养人?
山药搭配不同的食材,都能产生不同的滋补和养生效果。而最大程度保证它自身营养还是要清蒸。不过虽然其他做法会有一点破坏它自身的营养,但是加上其他的食材的营养搭配效果也很好,而且其他做法会比清蒸的更美味好吃很多。
——下面给大家分享四种最养人而且美味的山药的不同做法:
一、清蒸山药
山药清洗干净(注意要带上手套来清洗,因为山药皮里面有皂角素,会引起过敏)。
带皮切段,然后放锅中蒸(带皮蒸是为了更好的保护营养不流失,而且皮里面的皂角素遇高温就被破坏了,所以带皮蒸)。
大火等水煮沸后,转中小火蒸15到20分钟。
蒸好的山药轻轻一撕皮就去掉了,然后蘸一点蜂蜜,香甜可口的清蒸山药就做好了。
二、煲山药粥
山药清洗干净,去皮切成小丁块(去皮后的山药要放盐水里面浸泡着,防止氧化)。
把大米、燕麦淘洗干净备用。
电饭煲加入清水(清水要多一点,水多没事,少了就麻烦了),再加入之前处理好的山药、大米和燕麦,再加入枸杞、红枣,选煮粥键,大概40分钟就可以了,吃的时候加一点糖。营养香甜的山药粥就做好了。
三、
山药炖鸭汤
先把鸭子清洗干净,切块,把所有肥油去掉(这样可以去骚味,而且做出来的汤不油腻),山药去皮切块(去皮后的山药放入盐水中,防止氧化)。
冷水下锅把鸭块放进去,加入生姜、料酒煮开,然后捞出清洗干净,沥水备用。
锅中加入热水,把之前处理好的鸭块放进去,大火烧开撇去浮沫,加入葱段和姜片,转小火炖40分钟。
然后加入山药和枸杞,一起炖至山药软烂,加入食用盐拌匀,一道鲜美香浓的山药炖鸭汤就做好了。
四、
清炒山药
将山药清洗干净去皮切片(切好的山药放盐水里面,防止氧化)。
青红椒、葱姜切好备用。
锅中加入开水,把山药片焯一下水,沥干备用(焯水是为了去除山药里面的淀粉)。
热锅放油,加入食用油,油温五成热,加葱姜炒出香味,然后加入青红椒翻炒微熟。
再加入山药、鸡精、食用盐翻炒均匀即可出锅,一道简单可口的清炒山药就做好了。
四种不同做法的养人又好吃的山药就做好了。虽然山药可以和不同的食材搭配有不同的营养价值,但是各位朋友自己搭配的时候,还是要先在网上查查看是否相克,健康和美味一样重要哦。
——温馨提示:
选山药要选肉质呈雪白色,汁液粘稠的,这样的新鲜一些。
山药皮里面有皂角素,能让人过敏,所以处理清洗的时候可以带个手套。
山药去皮了就要放入盐水中浸泡,这样可以防止氧化。
山药有收敛作用,所以感冒、腹泻的朋友就先别吃了。
山药不要生吃,里面的淀粉粒不破裂,人体无法消化。
山药虽然好处很多,但是吃多了还是会上火。所以要间隔着吃。
山药也有很多食物相克的,所以要吃山药的朋友,要先查查它与哪些东西相克哦。
(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出美味又健康的山药菜肴。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
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山药又称薯蓣、土薯、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药可以药食两用,既可以入药也可以做食材。
每100g山药能量约57大卡,蛋白质1.9g,脂肪0.2g,碳水化合物11.6g,山药是排名前十名的GI主食类,糖尿病患者、减肥人群都可以用山药来代替主食,是不错的选择。
中药材山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
山药的功能主治补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。
山药的养人吃法:
①\t山药糕:将山药去皮、煮熟、放凉压成泥,加入白糖,放入模具中,压成想要的形状。
②\t山药粥:我们平日做粥的时候,将山药洗净、去皮切成小片放入锅中一起熬煮,做出来的山药粥长时间食用从营养学上来说不仅降低了整餐的GI值,还不会过多摄入能量;从中医角度来讲,健脾和胃。
③\t炒山药:山药即可入药也可入菜,素炒山药一道菜中既有主食又有蔬菜,这道素炒山药非常适合糖尿病患者食用,不仅升高血糖会减慢,还会整餐营养均衡合理。
④\t山药排骨汤:山药排骨汤健脾、补肺,但注意做汤的时候一定不要太咸,不然得不偿失。
高爽(国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者)
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吃山药可以健脾胃,所以一定要多吃。
把山药去皮,切成厚片,上火锅蒸15分钟至软烂,用勺子怼成山药泥,放在盘子里。
新鲜的蓝莓适量放入锅中,再加入两勺白糖,小火慢熬,熬成蓝莓果酱。
蓝莓果酱熬好后淋在山药泥上,一盘蓝莓山药就做好了。
这道菜酸酸甜甜的,很好吃,很适合女士们吃。
还可以把山药泥搅拌适量的鲜牛奶,放入适量的白糖和面粉,揉成光滑的面团,分成若干个小剂子,擀成小饼,用平底锅煎制两面金黄。
这种甜甜的小山药饼,特别适合做给小孩子吃。
还可以把山药去皮,放在用沙锅炖煮的排骨汤中炖至软烂,制作成山药排骨汤。
这道山药排骨汤特别适合年老体弱的老年人吃。
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山药具有健脾益气助消化的功效,多吃红枣可以滋阴补阳,两种食材结合到一起做出来的美味,不仅对身体大有益处,味道也很不错,下面我们来分享一下红枣山药一种好吃又简单的做法。
食材:山药、红枣、小米、鸡蛋、白糖(可以不放)。
首先先把食材处理一下,山药洗净去皮切成小块,红枣也切一下去掉枣核,再准备两个鸡蛋,半碗小米洗净备用。
把山药块、红枣、小米、鸡蛋倒入料理机中,加入适量白糖,打成细腻的山药红枣泥。模具刷油倒入打好的红枣山药泥,用刮刀把表面整理平整, 盖上锡纸用牙签扎几个小孔,装好的山药红枣泥放入蒸锅中大火蒸一下,水烧开后蒸20分钟就可以了。
20分钟后取出蒸好的红枣山药糕倒出来,切成自己喜欢的形状就可以开吃啦。
香甜美味,营养丰富又健康的红枣山药糕就做好了。
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小贴士:
1、如果不喜欢吃太甜或者给小宝宝吃的话可以不放糖,因为红枣本事就有甜度。
2、蒸的时候盖上锡纸可以防止水蒸气流入山药糕中影响口感。
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网友解答:
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山药营养价值很高,吃山药的时候,最好是将山药肉类食物一起煲,这样可以使肉汤的营养加倍,并且还有利于人体吸收。
山药多种吃法,可以选择素炒,也可以选择煲汤。
木耳炒山药。木耳有清肺、润肺、补血益气的作用,若配上山药,自然是好上加好。这道菜老少皆宜,营养价值也很高。
做法:(1)先把木耳泡发,清洗干净,木耳焯一下水;(2)淮山去皮切薄片;(3)锅热放油,先把淮山翻炒,放水焖煮到熟;(4)再放入红萝卜、焯了水的木耳翻炒均匀,(5)最后调味即可,盐、酱油、蚝油。
山药排骨汤
山药炒肉片
蒸山药,把山药洗干净放进锅里蒸即可
小提示:处理山药的时候记得记得记得戴上手套(重要的事情说三遍),碰到山药的皮和粘液时,手会痒,非常难受。
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网友解答:
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山药
,又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是药食同源的植物,其肉质细嫩,含有极丰富的营养保健物质。《本草纲目》中也提到说它有补中益气、强筋健脾等滋补功效。那么,山药怎样吃最养人?
首先,要说最养人,可以说在所有山药的做法中,炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药,荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
其次,炖山药。山药炖土鸡,健脾和胃,最适于秋冬滋补。将山药切成段,用高压锅将鸡块稍压三成熟后,倒入山药段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨,滋肾益精,将排骨用热水汆烫之后洗净,再放入锅中加水煮20分钟,放入切好的山药,加上其他材料并调味,再以中火继续熬煮15分钟。
再则,是煲山药。肾气不足者表现为腰膝酸软、下肢无力、遗精早泄、头晕健忘、尿频等,可以喝煲羊肉山药汤。羊肉500克煲汤至肉烂,加入山药块500克,枸杞子100克,文火炖半小时,根据口味加调味料,尤其适合冬天进补。
最后,是清蒸山药。如果是大病初愈,没什么胃口,可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮,切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鲜绵软,香甜可口。这种吃法口感软烂,也适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下,浇上熬好的蜜汁,吃了可以滋阴养血。
另外,煮山药米粥也很不错。将山药、粳米、枸杞一起煮。可将山药切丁,然后粳米洗干净,一起放入锅中加水熬中。等到粥好之后加入枸杞子,开了之后就可以起锅了。如果有条件的人家,也可以将粳米换成紫米,因为紫米也被称之为血糯米,服用之后补血的效果非常好。
最后特别提醒,山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌性激素。因此,对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用,而且山药有收敛作用,感冒、大便燥结及肠胃积滞者忌用,另外,柿子、猪肝不宜与山药同吃。
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