#老家的味道#一道菜证明你是哪里人？

2024-09-15 19:46:57 浏览：1

#老家的味道#一道菜证明你是哪里人？

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网友解答：

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太史五蛇羹，是粤菜著名蛇宴菜色之一，是一道以金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇等为原材料，加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹，吃时加入菊花丝和柠檬叶丝，味道鲜美绝伦，浓郁芳香，超凡脱俗的囗感令人忍不住，大快朵颐。太史五蛇羹具有活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风去湿等功效，深受中老年人士欢迎。

太史五蛇羹由晚清广东翰林江孔殷所发明，江孔殷别号江虾，祖上为商贾。1904年，于最后一届科举中殿试二甲进士，朝考入庶吉士，进翰林院；故而被称为“江太史”。江孔殷曾为广东道台，候补广东水师提督。辛亥革命后，江太史退出政坛改为从商，其位于广州之大宅“太史第”经常食客满座，太史五蛇羹即为其杰作之一。

江孔殿第十三子江誉镠即著名粤剧编剧家“南海十三郎”，孙女江端仪是50年代粤语电影女星梅绮，另一孙女江献珠为香港饮食名人。现在这道菜很难再会面了。幸好江孔殷的后人江欣灿不负众望，将此菜在佛山张槎江太史家宴隆重推出，而且只做一桌，还要提早预订，有品尝者慕名而来，络延不绝、客似云来。江太史料想不到百年以后自己的拿手好菜太史五蛇羹还会悄然复活。从这一点充分说明了好东西自然受欢迎的正确观点！

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吃货们一定都知道

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谢谢邀请。凉菜即冷盘，它是酒场的前奏或开场白。我们河北石家庄赵县酒桌讲究四凉八热或六凉十二热。凉菜是打头阵的，一般在抗日入场前就提前摆放好了。凉菜的主要特点是：选料精细爽口不腻，色泽艳丽，造形美观。

具体到我们赵县，有一句顺口溜说得好。赵县有三奇，烧饼驴肉雪花梨。所以凉菜首先选择地方特产，便是雪花梨和咸驴肉，大家吃到这两种食物，就知道是赵县特产。

先说雪花梨。用雪花梨做凉拌菜有多种做法，一是雪梨酸奶沙拉。把需要的雪花梨和酸奶准备好；雪花梨去皮切，.酸奶倒在上面搅拌均匀。二是赛哈密：雪花里去皮切丝，黄瓜切丝加入白糖搅拌。呈现在味蕾上的是哈密瓜的味道，很奇妙。所以叫赛哈密。三是红酒雪梨：雪梨4个，红酒，冰糖适量。把梨去皮从中间切开去核，锅中放入红酒没过雪梨，放冰糖开火煮20分钟关火，把红酒和雪梨都盛盆中寝泡，放冰箱冷藏。吃时把雪梨切片放入盘中。四是白糖拌雪花梨。这是最简单的凉菜了。雪花梨去皮切块装盘，上面撒一层白砂糖即可，解酒清口。

再说咸驴肉：赵县特产咸驴肉。特点是色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。是佐酒下饭的上乘佳肴。赵县人喝酒，或招待远方来客，餐桌上必上一盘咸驴肉。

套肠、驴肝、腱子肉拼在一起叫驴三拼，增了驴舌根、驴膑子、驴肚片等可称驴六拼。刚刚切好装盘的驴肉，红亮亮的腱子肉纹理清晰，有透明的质感。驴膑子和驴套肠泛着油光以鲜香取胜；驴肚儿的嚼劲、驴肝的细腻软糯各具千秋，蘸着醋蒜汁吃时，风味更加独特。

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红烧香芋一江苏启东人。

香芋一一种只有在启东一带特有的农作物，并非荔浦芋头。

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大家好，我是一个做美食的，不爱菜刀爱做菜的萧大侠。看到这个提问我就不是觉得点了进来。下面我就说一到我的家乡菜。你是作为出门在外必吃的家乡菜。

那么今天我要推荐的就是一道辣椒炒肉，说到那就吵架的话，相信很多小伙伴已经猜到我是哪里人了。对，没错，我就是湖南人。湖南人的话几乎家家户户都会做这个辣椒炒肉，因为辣椒的话对我们湖南人来说属于一种百搭的食材。那么怎样能够把一到那叫炒肉做到更好吃，更美味呢？下面我就来为大家介绍一下。

首先准备猪的前腿肉，也就是大家平常说的夹心肉。因为这一段的肉那个肉质会比较嫩，炒出来的口感也好。然后选用湖南当地农民种的那种本土的辣椒。不知道为什么，吃习惯了自己家乡的菜，再到别的地方吃的话，那个辣椒的话根本就吃不出家乡的那个味道。切好的肉片用盐，鸡粉，酱油食用油给他抓匀辣椒切斜刀备用。

热锅冷油，把那个腌好的瘦肉下锅滑炒一下，变色炒熟就可以装出。哎，把锅洗干净烧热，把切好的辣椒直接下锅煸炒。找到了脚微微发软的时候加盐，因为辣椒比较吸收缘分，所以比平时炒菜多放一点，炒软装出来备用。锅里从新加油爆香一下姜蒜米，倒入辣椒下去煸炒一下，然后把那个炒肉多出来的汤汁油汤倒入，继续大火煸炒。翻炒过后，然后我们再倒入炒好的肉片。翻炒均匀，最后我们往里加一点黑的干豆豉增加香味，来点鸡粉一份超级下饭的辣椒炒肉就搞定了。

大家如果喜欢美食的话欢迎关注一下我的头条号，我会时常制作一些家常菜的视频。我也会在适当的时候进行现场直播，欢迎大家到时捧场。再次谢谢大家观看！

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拍黄瓜，知道哪里人吗

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网友解答：

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大家好，我营养师小磊，谢邀请回答问题。

哪一道凉菜能够说明你是哪里人？那我想说拍个黄瓜做个拉皮，哈哈你就知道我是哪里人了吧﹌对，东北人！

东北人喜欢吃拉皮儿黄瓜，蔬菜大拌菜，酱汁儿香豆腐，麻辣凤爪，拌酸菜心，海蜇头拌白菜心，蔬菜捞拌汁，大冷面等等

我个人更喜欢吃蔬菜，大拌菜！

做营养师呢，我独爱凉拌菜，因为蔬菜在干净之后要先洗后切，这样可以保留蔬菜的营养成分，另外呢，蔬菜中的维生素，矿物质，营养素都非常丰富，凉拌吃嗯，加入橄榄油啊，等坚果，其他的拌料，芝麻酱啊，捞拌汁啊，都是非常的清爽，可口开胃，有食欲下饭，而且它的营养素保留非常的充分。

捞拌汁这系列的凉菜味道基本，酸，甜，微微辣为好，所以在加调料的时候要有所侧重，把凉菜做成捞汁有什么好处呢？因为以提前冰一瓶水在冰箱里拌凉菜时使用，而且水含量比比一般凉拌菜多，所以夏天使用是非常的凉爽，有食欲。

首先将木耳泡发后，用热水烫熟过凉，然后泡在水中放入冰箱冷藏备用。

在碗中放入，黄瓜片儿或者木耳，其他蔬菜，甜椒，腐竹，胡萝卜，苦苣，魔芋，另外用50毫升纯净水加生抽，香醋，蚝油，糖少量，搅拌均匀，浇在菜上，3到10个剁椒切碎，放在菜上可以选，可以不选，因为有点辣，再把蒜末香菜放在上面，浇辣椒油，加香油，最后因为有水，所以调料比平时要适当的多一些，但是盐还是要控制，如果喜欢芥末，也可以加一些！您也试试看吧！

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黄河大鲤鱼

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我是一个潮汕人，不管在何地，只要看到有人吃这道菜就必定我们潮汕地区的“家己人”（自己人的意思）。

这道菜，它的原材料原本生长在中国东北、西北、华北等地，现江苏、山东、安徽、河北等地有大量种植。

可惜人们只是把它当作药品。

它的药用价值在不同的医学书籍中都有记载。如在《唐本草》是这样记载的“捣叶水绞取汁服五合，主蛔虫；捣敷蝎母。”在《东北药植志》这样记载的“有解痛、麻醉、利尿作用。”

除了潮汕人之外，没有其它人把它烹调成一道美食，因为

它的味道略微苦涩

。

只有潮汕人才懂得它，也只有潮汕人才懂得欣赏它。

写到这里，只要你是一个地道的潮汕人就应该知道这是哪道美食了吧？没错，它就是麻叶。

麻叶在潮汕地区的别名称为苦麻叶、老麻叶、麻叶、麻仔叶、嫩叶心名麻秧。外地别名称为麻骨头等。麻叶在潮汕以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子。现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。

对于潮汕人来说，

麻叶是不可一日无此物的需求，对于开在外地的潮菜馆来说，没有麻叶，休说自己出品地道。

作为一个地道的潮汕人，只要厝前屋后有空地，潮汕人必定会种上麻叶。我家就在家附近的一片荒地种上麻叶。

每年春末到夏天是吃麻叶的最佳时候。

因为

麻叶味道略微苦涩，只有处理得当才好吃。

我昨晚自己就在家里亲手炒了一盘，家里人都喜欢吃。下面是我的炒法。（我的家人喜欢吃湿一点的，湿一点带有青菜的味道；很多潮汕人喜欢吃干一点的，干一点的比较香。）

1、开水，加入一定量的盐。再把麻叶放进去烫三到五分钟。这一步非常重要，是去掉苦涩味最关键的一步。

2、放入冷水清洗一下，并揉干。

3、点火，热锅，放入猪朥（猪油），放入蒜蓉爆香。注意一定要用猪朥，炒出来的麻叶才更香。

4、放入麻叶，翻炒二分钟，再加入普宁豆酱煎香。

4、再翻炒均匀，装盘就可以了。

再加上一碗蕃薯糜，太美味了。

最近几年，潮阳市两英镇禾皋村还培养出甜麻叶。甜麻叶不但味道香爽，还含有丰富的维生素，营养丰富，北京、上海、武汉、广州、深圳各大城市潮味饭店、宾馆纷纷前来大批量采购，本地市场也很热销。麻叶，这一过去粗俗潮汕的农家食品，如今已成了大城市的席上佳肴。该村种植甜麻500亩，甜麻叶香飘大江南北，光此一项，年收入300多万元。

怎么样？

被人们当成一种普普通通的药用植物，到了潮汕人的手中就成了一种美食。

当然，潮汕地区还有很多道菜都能证明是潮汕人，如：

在潮汕有一种鱼，外地人觉得腥得想呕，潮汕人却吃得津津有味

还有：

潮汕人的另类海鲜：薄壳、花甲、红肉、熟鱼，你吃过吗？

当然，还有一些小吃，如：

一个错误的选择，使潮汕人失去官贵成群的机会，却成就数道美食

以上这些都能使人一看就知道潮汕人。

如果你喜欢更多关于潮汕的内容，别忘记常来《今日头条》看看我。我的口号是

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