玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？怎么和这个面？

2024-10-31 15:21:21 浏览：1

玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？怎么和这个面？

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网友解答：

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大家好，我是拉面那些事儿，

本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，玉米面和黄豆面制作窝窝头的比例是多少才好吃，怎么和面？首先在回答这个问题之前，看了其它的一些回答，结果很多都是错误的做法，而且是错得离谱，为什么这么说呢！看完我下面的做法和讲解您就明白了！

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玉米面和豆面做出的窝窝头和面配比讲解

第一问题：玉米面和豆面的比例是多少比较合适？

首先玉米面和豆面混合一起做窝窝头，没有固定的比例，多少都行，但是有一点，黄豆面用的越多，玉米面用的越少，制作出的窝窝头的口感就越软，这是因为玉米面的口感质地较硬，所易如果大家做窝窝头，可以选择玉米面和黄豆面的比例是2：1或者是1：1都可以。

第二个问题：为什么很多人讲的黄豆面和玉米面制作的窝窝头做法是错误的？

文章开头我就讲了，很多人关于豆面和玉米面做窝窝头的做法错得离谱，为什么这样讲，原因其实很简单，好多人在讲两种面的和面配比时，都会用到小苏打，酵母。在这里就必须要更正科普一下几个面食常识的问题。

1.小苏打

小苏打的用处有很多，其中之一就是用于面食的发酵，所以它是众多发酵粉中的一员，但是制作发酵类面食的时候，小苏打通常是不会单独作为发酵面食的发酵粉。因为其发酵综合能力不如酵母，泡打粉等。小苏打的使用通常是和酵母或者泡打粉搭配使用，用于辅助发酵面食。

2.酵母

酵母是主要用于发酵类面食制作的一种发酵粉，但是在制作豆面和玉米面的窝窝头时，使用酵母或者是小苏打则是大错特错的一种做法，这是常识性的错误。

原因就是：

豆面并非是小麦面粉，而是黄豆研磨成的粉，所以豆面本身虽然可以发酵，但是并不会出现像小麦粉面团那样的体积蓬松的效果，而玉米面本身质地较硬且黏性较低，即使和成面团，虽然可以发酵，但是也不会像小麦粉面团那样体积蓬松，所以无论是豆面还是玉米面和成的面团，经过醒面发酵的过程后，均不会出现体积蓬松的效果，那么使用小苏打和酵母两种发酵粉的和面做法就失去了任何意义了。所以才说他们的做法是大错特错的。

而之所以会有人讲出这么低级的错误做法的原因就是，他们不了解发酵类面食的制作原理，发酵粉主要的作用就是蓬松面食体积的作用，其次才是调整成品面食的风味，以及不了解玉米面和豆面的特点。

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玉米面和豆面做窝头，是不需要任何发酵粉的

如果仅仅是用玉米面和豆面做窝窝头，那么是完全没必要用酵母，小苏打这样的发酵粉的，只需要烫面就可以，而且做法也十分简单，具体做法如下：

原料：细玉米面400克，黄豆面160克，340毫升开水

做法步骤：

1.将玉米面和黄豆面按照比例混合搅拌均匀

2.然后将340毫升开水，慢慢地淋入，再用筷子顺着一个方向搅拌直到豆面和玉米面慢慢成团。

3.等面团温度降下来后，我们就可以将面团揉光滑，然后直接出窝窝头面胚子。

4.将面团分成大小均匀的面剂子，然后用手捏成窝头胚子即可。

5.然后将窝头胚子放入锅中蒸即可，锅中水烧开，然后窝头放入蒸笼中蒸20分钟即可。

这就是玉米面和豆面制作窝头的方法，根本无需用到小苏打或者酵母，加酵母或者是小苏打本就是多此一举的错误做法。

像是只用玉米面和黄豆面做出的窝头，其口感上来说整体还是比较偏硬且不易消化的，因为即使用开水烫面，可以有效的软化玉米面的硬度，但是其本身就是粗粮不易消化，所以如果想要口感上比较偏软且易消化的话，个人还是建议用小麦面粉，玉米面，黄豆面三种面粉混合制作而成的窝头。

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玉米面，豆面，小麦面粉三种混合面窝窝头的做法

和面配比：

玉米面250克，黄豆面90克，小麦面粉120克，酵母3克【用温水冲开】，6-10克白糖，温水适量【温水中也可以加入少许牛奶，这样制作出的窝头会有股奶香味】

和面水的用量并不固定，因为不同小麦面粉的吃水量有很大区别，所以大家可以根据自己家的面粉的吃水量正常和面就可以。

和面方法：

1.玉米面先用少许开水烫一下，然后将豆面，白面三种面粉混合搅拌均匀

2.然后加入白糖以及用温水冲开的酵母水和面，分多次加入酵母水，然后按照一个方向搅拌面直到成面团。

3.将面团揉光滑后，用保鲜膜封好，然后醒面25分钟左右【根据气温，温度高醒面时间短，温度低就多醒面一段时间】

4.将醒好的面搓成长条，然后分割成大小均匀的面剂子，再将面剂子捏成窝头形状。

5.然后将窝头放入锅中，再次醒发20分钟，然后大火烧开后蒸15分钟即可关火，最后在焖5分钟即可出锅。

这样做出的窝头的优点就是，口感比较好，且容易消化。对于那些肠胃不好的人来说是最理想的窝头做法。

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网友解答：

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玉米面、豆面窝窝头营养丰富，香甜可口，做窝窝头，

玉米面和豆面的比例2：1

，做出来的窝窝头松软好吃，口感好，做玉米面窝窝头，和面一定要用开水烫面，这样做出来的窝窝头才会口感更好。

窝窝头可是我奶奶的最爱，经常听奶奶说，她们年轻的时候，家里很穷，特别是农村，能吃上窝窝头，已经是很不错的了，经常会用红薯面、玉米面、豆面、荞麦面等来做窝窝头，现在虽然生活条件好了，可是奶奶还是很喜欢吃窝窝头，每次蒸馒头的时候，总会蒸上一笼窝窝头，我家孩子也都很喜欢吃，下面就来分享下玉米面、豆面窝窝头的做法。

一、蒸窝窝头玉米面、豆面的比例是多少

窝窝头的做法有很多种，玉米面和白面，玉米面和豆面等都可以来做窝窝头，不过很多人都喜欢用玉米面和豆面来做窝窝头，做出来的窝窝头吃起来特别好吃，让人吃了回味无穷，玉米面、豆面的比例是2：1，也可以根据自己的口感来调整，我们家都是自己家种的玉米和豆子磨的面，做出来的窝窝头吃起来特别的香。

二、制作步骤

1、食材：玉米面400克、黄豆面200克、白糖100克、小苏打5克、开水350克

2、盆里加入400克玉米面、200克黄豆面、100克白糖，混合均匀，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，稍微晾凉一下。

3、加入5克小苏打，下手揉成光滑面团，放着松弛10分钟，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。

4、拿一个小面剂，先整理成馒头的模样，然后用大拇指为中心转圈，捏成窝窝头的模样，把顶部也捏尖，也可以做成自己喜欢的样子，全部做好后，就可以开始蒸了。

5、把笼布湿一下水，拧干水分，铺在笼篦上，把做好的窝窝头放进去，不要放的太紧了，防止粘连，大火烧开，蒸锅上汽开始计时，蒸20分钟就可以吃了，香甜可口，实在是太好吃了。

三、玉米面、豆面窝窝头小技巧

1、玉米面我们家都是自己种的玉米磨的面粉，吃起来特别的香，买的话一定要买新鲜的玉米面，豆面可以根据自己的喜好选择，用黄豆面、黑豆面、豌豆面等，做出来的窝窝头都非常的好吃。

2、做玉米面、豆面窝窝头一定要用开水烫面，这样做出来的窝窝头才会松软好吃，口感也会更好，水一定要慢慢地加入，不能一下全部加入，要边加入边搅拌，保证面粉都能均匀的被烫好，这样做出来的窝窝头才好吃。

3、可以根据自己的口感，来调整玉米面、豆面的比例，糖可以根据自己的口味来放，和面的时候可以加一点小苏打，这样蒸出来的窝窝头口感更好，面和好后，松弛一下，蒸出来的窝窝头更松软好吃。

4、蒸的时候，窝窝头不要挨得太紧了，防止蒸出来粘连，蒸制时间可以根据窝窝头的大小来决定，刚蒸出来的窝窝头最好吃了。

总结：松软好吃、香甜可口的玉米面、豆面窝窝头就蒸好了，家人们都很喜欢吃，蒸窝窝头，玉米面、豆面的比例2：1，不过每个人的口感都不一样，可以根据自己的口感来适量的调整，天天吃细粮，偶尔来上一顿玉米面、豆面窝窝头，实在是太好吃了，香甜可口，松软好吃，喜欢吃窝窝头的可以按照我上面的方法来做，保准做出来的窝窝头香甜可口，吃后回味无穷。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

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网友解答：

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昨天我才蒸的，可好吃了。我是这样做的，三碗玉米面，一碗白面，半碗豆面，还加了蒸熟的地瓜有一斤半吧，加了三两蜂蜜，把玉米面烫一半，加点小苏打，和好后醒一会再蒸。热吃喧腾，凉吃劲道。

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网友解答：

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窝窝头是郭主任的最爱，有那么一段时间经常跑几公里去买窝窝头，那个香味绝对不是馒头可以比拟的。窝窝头该怎么蒸？玉米面和黄豆面的比例该如何把握？今天郭主任来告诉你。

窝窝头是自古以来广大人民群众喜闻乐见的一种主食，尤其在物资不丰富的时候，玉米面窝窝头养活了几代人。新中国成立后，随着生活资料的极大丰富，窝窝头也逐渐淡出了人们的生活。时至今日，很多人还是心心念念那个香味浓郁甚至下咽时还喇嗓子的窝窝头。

做起来不费事的窝窝头

记得有人做过一个总结，''玉米面、黄豆面生的时候是这么叫，上锅蒸熟了就叫窝窝头''。其实窝窝头的做法就是这么简单，因为在窝窝头存在的时代，它就是用来裹腹的，连温饱都不能解决的人又怎么有心思把窝窝头做的好吃？后来生活条件好了才在玉米面里加入了黄豆面，增香也增加营养。

今天郭主任说的做法是有配方的，但是如果你是一个厨房老手，可以不比拘泥于这个配方，记住比例比配方更重要。并且窝窝头确实也简单的不得了。

准备材料：玉米面100克，生黄豆面50g，开水90克，小苏打（食用碱）1克。

1、现将玉米面、黄豆面、小苏打倒入碗内搅匀。

2、一边搅拌一边缓慢倒入沸水搅拌成团。

3、揉成光滑的面团。分成五到六个面剂子揉搓成圆的。

4、在底部捏一个窝窝出来，备用

5、蒸锅上汽，放入窝窝头，大火蒸20到30分钟即可。

知识点提要：

一定要用开水啊，这样窝窝头更松软。小苏打的作用是增香，传统窝窝头并不是发面所以加入小苏打香味更好，这个家里老人都知道。在底部捏窝窝的时候要深一点，边要均匀，这样受热才均匀。

传统窝窝头口感干，甚至粒粒分明，这是玉米面的特性，也可以用比较细的玉米面。如果想再软一些可以加入少量糯小米面，这样一样是粗粮，口感也更好，但是会有点噎。个人不建议加入白面，加了白面还不如出去买现成的窝窝头。

有问题可以在评论区留言告诉我，郭主任会及时回复的。谢谢关注，郭主任每天会分享美食的制作方法，也可以私信我讨论哟。

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我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！

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网友解答：

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玉米面和豆面的比例3：1，先把玉米面用开水烫一下，稍微凉一会，能下手后加入豆面，然后放点苏打粉，加少量的白糖，等面醒发10分钟，就可以上锅蒸，这是纯粗粮的做法。

个人建议不加面粉，加了面粉就不宣软了。

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网友解答：

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窝窝头是减肥圣品，对老年病也很有好处！

主料

玉米面600g

黑豆粉300g

辅料

葡萄干适量

糖桂花适量

肉松适量

小苏打少许温水

黄金乡小窝头的做法步骤

1. 窝窝头主料，玉米面北方叫棒子面或者包谷面，比例占七！

2. 占三的豆粉，我用的黑豆打的粉！

3. 加入自家酿的糖桂花，肉松用的黄金乡肉松，还有葡萄干！

4. 记住一定要用温水，搅拌均匀，要活的干一些！

5. 先用手大概把窝窝头分均等份，一个在一两左右，我的偏小，一斤做了12个！

6. 做之前用水打湿手、粉面才不会沾手，把窝窝头捏成球状，要密实！一大拇指为中心转圈，作出窝窝来，顶部也要捏出尖！

7. 上锅蒸20分钟！

8. 蒸的时间根据窝头大小决定，我的小所以20分钟，喜欢大个的就蒸30-40分钟！

9. 肉松、葡萄干和桂花味简直绝配！

小贴士

一定要用温水调，一次调一点，窝窝头不能稀了

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网友解答：

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玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？做法超简单，一看就会！

窝窝头是我国北方地区比较常见的一种面食。具体是什么时候开始有窝窝头的就不得而知，但是在明朝的书籍中就开始有记载窝窝头。以前这可能就是一种果腹的食物，时至今日已经是悄然变成了一种绿色、营养且健康的美食，所以越来越受到人们的青睐。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

窝窝头一般多以用细玉米面和其它杂粮（粗粮）面合面而成的，所以窝窝头里有丰富的膳食纤维和精粮里面没有的营养成分。窝窝头的做法很简单，但是要做得好吃还是需要一点小技巧，特别是各种粉的配比。今天我们会讲到我们比较常见的玉米面窝窝头，一起来看看吧。

玉米面窝窝头（配方1）的做法：

准备200克玉米面、200克小米面、100克黄豆面、2克小苏打，还要准备310克左右的水。先把玉米面、小米面、黄豆面和小苏打一起倒进一个大一点的容器中后搅拌均匀，然后边加水边搅拌，水要慢慢地加，因为各种粉的产地、品牌的吸水量不同，所以加入的水量也会不同，先搅拌成面絮，再揉成一个软硬适中的面团，然后把面团搓成长条，再把长条分为大小均匀的面剂子。

取一个面剂子，用双手把面剂子边转动，边把面剂子团成窝窝头的形状，再用一个拇指边按出一个窝。这样一个窝窝头的生坯就做好了。先把蒸锅中的水烧开上大气后再把窝窝头放进蒸锅蒸25分钟左右即可。

玉米面窝窝头（配方2）的做法：

准备100克中筋面粉，200克细玉米面，50克小米面，50克白糖，3克酵母，2克小苏打和1个鸡蛋。首先把中筋面粉、细玉米面、小米面、白糖、酵母和、小苏打打进一个大碗中搅拌均匀，接着打入一个鸡蛋搅拌均匀，搅拌均匀后再加入200克左右的清水（这个水量只能作为参考），边慢慢加水边搅拌，先搅拌成面絮再揉成一个光滑的面团。

把面团搓成长条后再揪成大小均匀的面剂子，再把面剂子做成窝窝头生坯。把做好的窝窝头生坯放入蒸屉中，盖上盖子醒发20分钟左右。蒸锅大火把水烧开再放上蒸屉大火蒸20分钟左右即可。

玉米面窝窝头（配方3）的做法：

准备细玉米面500克，豆面50克，食用碱2克，开水150克，清水300克。首先把玉米面和豆面还有小苏打放入大盘中搅拌均匀。把开水淋入搅拌好的面粉中进行烫面，边加开水边搅拌，开水加完后再加清水，同样的边加边搅拌，水加完后再揉成偏软一点的面团。取一小团面团（比乒乓球稍大一些的面团），先揉圆，再把一头揉尖，这样就有窝窝头的雏形，然后用拇指顶进窝窝头的底部，边顶，边捏，边转，这样就把窝窝头的生坯做好了。把窝窝头生坯放入蒸屉，再放上蒸锅，开大火把水烧开，上汽后大概蒸15分钟即可。

技术要点，个人建议：

1、我们在做窝窝头的窝的时候，如果会粘手，我们就可以在手上粘上一点干面粉，或者沾一点水也可以。

2、我们在做生坯的时候尽量把窝窝头做薄一些（在不会塌陷的情况下薄一些），如果把窝窝头做太厚了口感就会比较硬。

结语：

可以说要做好玉米面窝窝头的确很简单，简单到你看完就会觉得很容易，也会有自己来尝试一下的想法。真的很简单，完全可以试试。

看到这里，相信你也对于玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？怎么和这个面有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

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网友解答：

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过去家里糊片片和蒸窝窝头，玉米面和豆面的比例是3：1，糊出来片片，炫透透，喷香，带疙的面，更香，每次都抢着吃带疙的那面。试试看用3：1的比例蒸玉米面和豆面窝头吧！

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网友解答：