炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适？
炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适？
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网友解答：
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炸的麻花，今天试了下，口感是我喜欢的，来记录下。
用料
面粉500克，糖80克（今天放了45克，不够甜），牛奶250毫升，玉米油125克，小苏打2克，酵母4克。
炸麻花的做法
125克油，一半用炒锅加热倒入面粉里，剩下的也一起倒到面粉里，用手搓匀
面里加入小苏打，我没称，就放了这么多
牛奶里放白糖加热，将白糖搅拌融化，温度变温后加入酵母搅拌均匀，倒入面粉里搅拌成絮状揉匀，盖锅盖将面发到1.5到2倍大
面发好后排气，擀成大片，用刀切成一条一条的，我做了16个麻花，然后搓条拧麻花，我第一次做，弄的不好看。孩子捣乱，也没拍擀开的面
麻花拧好，二次醒发15分钟左右，油温到麻花进锅可以冒泡泡就可以啦
出锅
第一锅出来就被我吃了一个
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网友解答：
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炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适？
麻花是一种很美味的小吃，香脆可口总是让人吃上1根又来1根。以前看到麻花扭在一起像个辫子，就觉得这个做法应该特别难，直到后来我学会了才知道原来炸麻花是如此的简单，下面我们就来看看这个麻花怎么和面，要加些什么材料，要怎么做，怎么炸，保证你看了后也可以自己做出满意的麻花来。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
做麻花的方法很多，配方也很多，下面我就详细来说说这麻花要怎么做才能有又酥又脆的口感。并且还附带了3种不同的和面配方。
炸麻花和面配方和炸制方法：
【主料】：
普通面粉（中筋）500克。
【配料】：
鸡蛋1个、无铝泡打粉5克、小苏打1克、食用油40克、色拉油、精盐6克、白砂糖20克
【烹饪方法】：
1、把面粉、泡打粉和小苏打一起倒进一个大碗中搅拌均匀，搅拌均匀后把鸡蛋打进去，准备好的食用油也加进去，然后搅拌均匀备用。准备180克35度左右的温水，把盐和白砂糖倒进温水中多搅拌几下，把盐和白砂糖化开。然后把温水多分几次加入面粉中，边加水边搅拌，水加完后面粉就已经搅拌成面絮了，然后就把面絮揣成无干粉状态的面团，揣成面团后就把面团揉至面团光滑的面团，然后用大碗盖住或者用保鲜膜封起来醒面10分钟。
2、面团醒发好后再次把面团揉光揉匀。接着把揉光的面团搓成比较粗的长条，再把长条揪成30~50克左右的面剂子（想做小麻花面剂子就小些，反之就大些）。然后把面剂子揉成10厘米左右的长条，把揉好的长头条码放在平盘中，用刷子在长条上刷上一层油后封上保鲜膜醒发20分钟。醒发好后再把长条搓成更细的长条，接着拧成麻花的形状（后面有详细介绍拧麻花的做法和手法）。这样麻花的生坯就做好了。
3、锅内加宽油，把油温升到160度左右时下入麻花生坯，麻花生坯下锅后先不要去拨动它，要先让它慢慢定型，麻花定型后就会浮起来，这时我们就可以翻动麻花让它受热更均匀，一直把麻花炸到颜色金黄就可以捞出控油。
这样口感酥脆又好吃的麻花就做好了。
做麻花生坯的手法：
长条的面剂子醒发好后就取一个面剂子，从中间往两边搓，把面剂子搓成中间细，两头粗一点的长条，搓成长条后，双手按住长条的两头，同时往反方向搓。也就是一个手往前搓，一个个手往后搓，把长条给搓上劲。搓好后先放一边，然后再取一个长条面剂子用同样的方法搓成和前面一样的长度，再把长条用同样的方法给搓上劲。
搓好后把前面搓好的两头并在一起，再提起一头，2条上劲的长条就会自然地绞在一起，然后放案板上还是用手按住两头，一个手往前搓，1个手往后搓。上好劲后把一头折回放在长条上面的23处，然后把另一头也折回放在折回处中间长条的下面。接着提起一头它就会自然地缠绕在一起，然后在方案板上再搓几下，这样麻花生坯就紧实了，这样我们的麻花生坯就做好了。
做麻花和面的几个配方：
麻花配方1：
中筋面粉500克、鸡蛋1个、泡打粉5克、小苏打1克、黄油40克、盐4克、白糖20克。
麻花配方2：
高筋面粉500克、鸡蛋1个、黄油30克、白砂糖30克、酵母5克、泡打粉5克、盐4克。
麻花配方3：
中筋面粉500克、鸡蛋1个、黄油30克、酵母5克、小苏打3克、盐4克、白砂糖30克。
我们做的麻花还可以做出许多不同的口味，比如我们用牛奶代替清水，那么做出来的就是牛奶味的麻花。比如我们在和面的时候加上一些蜂蜜，那么做出来的麻花就是蜂蜜味的麻花。还有在做好的生坯上再来点芝麻或者其它增香的食材进去都可以。总之可以加入自己喜欢的元素都没有问题。
技术要点，个人建议：
1、和面的时候加入酵母、泡打粉、小苏打、油和鸡蛋，这些都可以让炸出来的麻花有更加的酥脆的口感。没有黄油的可以用动物油或者植物油都可以。
2、麻花一般都是甜口的，具体加入的量可以根据自己的口感来添加，但不建议加太多，多了会腻口，对身体健康也会不利。白糖在麻花里除了可以带来甜味，还可以提升面香味，另外一个还可以增加麻花的颜色的作用，炸出来的效果会更好看。
3、麻花既然是甜口的，为什么我们还要加盐进去呢？盐在麻花中不是起到咸的作用，而是让它起到一个中和的作用，这样吃起来就不会那么腻口了。
4、揉好的长条剂子醒发的时候表面一定要刷油，这样可以防止表皮被风干而干裂，也可以防止它们互相粘到一起，刷油后再用保鲜膜给它封起来醒发。
5、最后我再总结一下炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适的问题。根据经验，我们在做麻花和面的时候每500克面粉中一般加入1~2克的小苏打就够了，在和面的时候还可以加入酵母和泡打粉一起使用，而这些都是为了让麻花更加酥脆的手段。
结语：
如果我们做的是大麻花，那么炸出来的效果就是表皮酥脆，里面松软，然后做的是小麻花，那么炸出来基本上是整体酥脆的口感，不论是大麻花，还是小麻花大人小孩都是特别的喜欢。
看到这里，相信你也对于炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
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网友解答：
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今天要分享的是麻花的做法，那这种麻花是吃起来略微带硬的口感，但是呢，他是整个感觉是香脆的，而且越嚼越香，这就是我小时候吃的。这个家乡的麻花的味道。
首先呢，我们需要把图片展示的这些面粉，糖，还有小苏打，泡打粉，全部放在一个大碗里面。
把他们先搅匀。那我这里提到的茶匙全部是标准的量勺。接着，在碗往里面的加鸡蛋，这个鸡蛋是大号的鸡蛋，然后呢，有这里我用的是猪油，你可以用普通菜油代替，然后再把这个水呢。边搅拌边加，就慢慢的加，我这里大概用了125毫升的水，那么这个面团的感觉应该是非常的柔软才对啊。
然后呢，把面揉成团，这时候应该会比较粘手。但是没关系，你不一定要揉的很光滑，就是能成团就可以了。然后我们用保鲜膜把它包起来放在那里醒三十分钟。
接下来呢。我们就开始揉这个面团，这个时候面团应该还是比较粘手的，你只要在上面再撒一层薄薄的粉，然后揉一下转一个方向，再揉一下，这样子一般就不会粘在手上，但尽量不要加太多的水。接着，我们把这个面团要揉的很光滑，很有韧性就可以了。
然后直接把这个面团搓成长条，分成若干份。那这个每一份的小面团，大概35克左右。不需要做的太大。太大的话，麻花不容易熟透。
接着，再把这个每个小面团都给她揉到很光滑，然后放在板上，让他醒15分钟。因为面团干揉的时候，会比较硬，醒好以后会好操作很多。记得用这个湿的厨房纸或纱布覆盖一下。
15分钟之后，这个面团就开始变得非常的柔软，很好操作。这时候记得在手上抹一点点的油，然后我们就开始把这个小面团搓成长条，那这个长条一定要很均匀，这个很重要。
然后在这个长条的头尾呢，我们朝相反方向出卷，然后再把他提起来，他自然就成了这个麻花卷，然后在尾部的接口的地方把它捏紧。这个麻花的型就做好了。
那接下来我们在油锅里放足够的油，然后把油温烧到150摄氏度左右，因为麻花干下锅的时候，是需要到这个温度。当麻花进去的时候呢，我们就把这个火转小火，然后让他炸。这时候你会看到麻花开始蓬松，那就在这个时候呢。
我们还是要把这个油温再转回到中火，因为，你在这中间这个过程，炸的麻花最理想的温度应该是114到120摄氏度左右。
那炸好的这个麻花，它的颜色应该略微深一些，然后放两天回油，之后它的颜色会更好看。
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网友解答：
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大家好我是小天登，很高兴来回答这个问题
麻花是我小时候很重要的零食，因为我姨妈以前是开食品加工厂的，小时候就会去帮忙，做做月饼，做做麻花，牛耳朵什么的，做完之后，姨妈就会给我一袋麻花回家。现在想想，以前还算是幸福的，现在想吃都比较难，超市中也有卖，但是奇怪为什么多数是甜的麻花呢？因为我一直吃的都是咸的，所以我一直认为麻花应该是咸的，直到我吃到甜的，不是说不好吃，但是对比甜口的，我还是比较喜欢咸香的。
炸麻花时，面粉与小苏打的比例为:100:1.5，也就是100斤面粉需要1.5斤苏打粉，而一斤面粉就需要7.5克的苏打粉
下面和大家分享一下我的经验，希望能够帮助到大家
用料
主料
普通面粉500克
鸡蛋2个
辅料
小苏打7.5克
白糖40克
食用油30克
麻花的做法
1.
首先在一个容器当中，倒入500克的普通面粉，7.5克的小苏打，2个鸡蛋，40克的白糖和30克的食用油，如下图所示。
2.
然后加入适量的清水，揉成光滑的面团，醒发十分钟，如下图所示。
3.
接着将醒发好的面团擀成长方形，再切成小细条，如下图所示。
4.
然后搓成小麻花的形状，如下图所示。
5.
接着往锅中倒入适量的食用油，油温五成热，下入麻花，中小火炸至金黄色就可以捞出控油了。
6.
一道美味可口的麻花就做好了，希望大家能够喜欢。你学会了吗？赶快动手试一试吧。
麻花成品图
感谢大家在百忙之中阅读我的回答，您的点赞和留言是对我最大的支持，再次感谢大家！
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你好，我是吃货闻风，很高兴来回答你这个问题。
疫情期间我们都在家里足不出户，刚好有空给心爱的家人制作各种美食。香酥可口的麻花吃起来淡淡的甜，老少皆宜。
配料：面粉260g，鸡蛋2个，水50g，玉米油25g，糖45g（喜欢吃糖的朋友可以酌情多加20g），盐1g，泡打粉2g，小苏打1g（注意看面粉和小苏打的比例）
第一步，将面粉、盐、糖、泡打粉和小苏打这些干材料混合均匀，为了口感细腻，可以过筛。之后加入鸡蛋、水和玉米油，用筷子搅拌到没有干粉且基本成团的状态，接下来揉成光滑的面团即可。
盖上保鲜膜或者一个碗，让面团松弛20分钟，时间需要掌握好。把松弛好的面团搓成条状，用刀均匀切成10-12份。每一份稍微整个形，搓成香肠的形状。盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。前后一共两次松弛，不能少。
经过漫长的等待，面团松弛好了，将他们一个个搓成粗细均匀的长条，长30厘米左右。接下来就是激动人心的塑形环节，如何把一个长条面团塑造成一个可爱的小麻花。
两只手续同时发力，一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来。接下里把长条两头拎起来，它就会自动卷成麻花状。是在学不会，想办法做出麻花的样子即可。然后沾点水，把接口处粘在一起。
好了准备下锅炸。锅里倒入适量油，加热。试试油温，放入筷子之后，能看到小泡，就可以下麻花了。炸麻花时注意全程小火，炸15-20分钟即可得到脆脆可口的麻花。
为什么要用小火炸？用中火的话，3-5分钟就快速上色，炸出来是软心的麻花。不过可能有朋友喜欢软心麻花，可以自己尝试。
还有一个小秘诀，出锅前，可以适当调高火力，持续10秒钟，这样可以把麻花里面多余的油炸出来，整体更不油腻。出锅之后拿吸油纸吸吸油，口感会更好哦！
脆脆麻花在室温下可以保存5天，天气逐渐热起来了，避免浪费，还是不要久放，快速消灭掉麻花。
希望我的回答能够帮助到你。
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网友解答：
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原料配方:大概20根麻花的量， 面粉1.5斤 砂糖粉100克，植物油100克， 奶粉100克，小苏打粉10克， 明矾10克， 炸制耗用植物油1公斤
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网友解答：
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炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适？
你好！我是面对疾风吧生活，很高兴回答您提出的问题，小时候最爱吃炸麻花，吃起来香酥可口，最好吃的应该当属天津小麻花，闻名全国！下面我发现一下炸麻花的制作方法吧！
准备食材：低筋或中筋面粉500克、干酵母20克、糖200克、食用油100克、苏打粉10克（炸麻花需食用油1000克，用不完留做它用）
制作步骤：1、干酵母放入盆中与苏打粉10克揉匀，随后倒入温水200克，白糖200克，干酵母与白糖融和在一起，随后加入100克食用油，搅拌均匀，倒入面粉揉成表面光滑的面团。将揉好的面团放在面案上，搓成5厘米粗细的长条，面团上刷层食用油，用保鲜膜盖好醒发20分钟.2、面团醒发好后，将搓细揪成大小适合的面剂，继续醒发20分钟，面剂经过醒发后，将面剂搓成10厘米长的条状，右手向前搓条上劲儿，双条再按反方向搓成条，然后将条折三根，自然拧成10厘米长的麻花剂子。3、锅中加入1000克食用油，将油温烧至8成热时，将拧好的麻花生坯放入锅中，炸至金黄即可。
第二种制作方法：低筋面粉400克、酵母5克、白糖50克、鸡蛋4个、小苏打4克、油400克（猪油150克+植物油250克）炸麻花我们为什么选择一般的面粉或中筋面粉，因为这种中低筋度的面粉，做出来的麻花更酥脆，口感更好。和面：面粉、酵母、白糖、鸡蛋、小苏打全部放入盆中，加入食用油搅拌至絮状后，揉至面团光滑，然后密封醒发。发面：揉好后的面团，密封起来进行饧发，可以放在30度左右的环境中醒发最快，半小时面就能发好；温度越低，饧发越慢。
1、将醒发好的面团搓成长条状，做成大小相等的剂子，搓成拇指粗的长条，做成麻花形状。2、锅中倒入食用油，油温6成热，下锅炸，炸时要不断翻动，以免炸糊，放入大的容器里，麻花上面加入糖水，撒上芝麻。做出来的麻花，香酥可口。
最后总结：其实制作炸麻花不难，掌握好制作，面粉与小苏打的比例就是100：1即可，这样做出来的麻花香酥可口。
生活无小事，美食天天有，对我的文章有兴趣敬请留言或评论，转发加关注，分享更多美食故事，下期再见！面对疾风吧生活！
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网友解答：
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麻花，大家都不陌生，特别是在我们小时候，吃上一根可以说比现在吃肉都香，麻花吃起来香酥可口，又脆又香，大人小孩都爱吃，制作也不复杂。
结合我90岁老奶奶的经验，炸麻花面粉与小苏打的比例100：1.5比较合适，也就是500克面粉可以放7.5克小苏打，这样的比例做出来，酥脆酥脆的，口感很好。
下面详细聊聊，如何炸出好吃的麻花，回到小时候感觉
原料：低筋面粉500克、酵母5克、白糖100克、鸡蛋2个、小苏打8克、油250克（猪油150克+植物油100克）
一、面粉选择
炸麻花我们选择一般的面粉或中筋面粉，因为这种中低筋度的面粉，做出来的麻花更酥脆，口感更好，高筋面粉做出来会比较硬，因为里面筋性较强，面粉选择第一步也很重要。
二、和面及发面
1、和面
面粉、酵母、白糖、鸡蛋、小苏打全部放入盆中，然后边倒油边搅拌，搅拌至絮状后，下手揉至面团光滑，然后密封起来。
2、发面
揉好后的面团，密封起来进行饧发，可以放在30度左右的环境中，这个温度面团饧发最快，大概半小时就能饧发好；也可以在常温下或冰箱中饧发，温度越低，饧发就越慢。
三、做麻花胚子
将饧好的面团搓成长条状，再揪成大小相等的剂子，将剂子立着搓成拇指粗的长条，在搓的时候，注意左右手向相反的方向搓，也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动。
将两端拧起，它们会自然的绞在一起了，再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，这时候它们拧在一起就更紧了，互此，麻花胚子就做好了。
四、炸麻花
锅中倒油，油温五成热，下锅炸，炸时要不断翻动，以免炸糊。炸好后，放入大的容器里，往麻花上面喷点糖水（很少很少，不要喷太多），之后，撒上芝麻，就可以食用了。这样做出来的麻花，香酥可口，酥脆好吃。
总结：以上就是炸麻花的流程，其实制作不难，一步步制作即可，关于题主问的面粉与小苏打的比例就是100：1.5即可，这样做出来的麻花更好吃。
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网友解答：
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你好，我是美食领域创作者小杨，很高兴回答你的这个问题。我来分享一下我的制作经验，希望能对你有所帮助。
准备食材
面粉200克、白糖20克、小苏打2克、水80克、鸡蛋一个、食用油20克。
制作方法
1.面粉中加入白糖、小苏打，倒水顺一个方向搅拌成絮状，将鸡蛋打散倒入，加食用油揉成光滑面团。将揉好的面团盖上湿布静置醒发15分钟。
2.将面团擀成同等大小的“小挤子”，将小挤子搓成长条，同时双手两头反方向进行揉搓，将揉搓后的长条两头对折起来，继续重复上述揉搓步骤。
3.油温中小火五成热下入麻花，（切记油温不可太高）麻花浮起后不停翻转，炸至金黄捞出控油。麻花晾凉后就变酥脆了，非常好吃，还等什么，快点做起来吧。
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网友解答：
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炸麻花时，面粉与小苏打的比例为:100:1.5，也就是100斤面粉需要1.5斤苏打粉，而一斤面粉就需要7.5克的苏打粉，如果使用面碱的话，比例为:100:2.5左右。制作麻花是不需要提前发酵面粉的，只要将面粉与老肥还有苏打粉一同和制均匀，醒制一个小时就可以制作麻花了。
下面我就为大家分享一下麻花的做法
。
【麻花】
所用食材:
面粉800克。老肥150克，糖300克，食用油100克，苏打粉12克，（额外需要炸制麻花的食用油1000克，实际耗油量200克左右）。
做法:
①将老肥放在盆中，加入12克的苏打粉揉匀，随后倒入温水300克，再加入300克的白糖，将老肥抓碎使其与白糖融和在一起，随后再加入100克食用油，将它们搅拌均匀，倒入面粉后揉成表面光滑的面团。
②将揉好的面团放在面案上，再揉搓成3厘米粗细的长条，从一端向另一端盘起，在面团上刷上一层食用油，用保鲜膜盖好醒制30分钟左右。
③面团儿饧制好以后，将它们继续搓细，并揪成大小适合的面剂，继续醒制三十分钟，面剂经过醒制后，我们将面剂搓成15厘米长的条状，右手向前搓条上劲儿，双条合拢后再按反方向搓条上劲儿，然后将条折成三根，自然拧成绳头状，成20厘米长的麻花生坯。
④锅中加入1000克食用油，将油温烧至180度热时，把拧好的麻花生坯放入锅中，炸成棕红色即可成熟。
小贴士:
如果我们家中没有老肥，也可以使用酵母来代替老肥，但酵母的味道不如老肥的味道好一些。
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网友解答：
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3斤面粉加3~4克小酥达就可以了
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